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如今,血脂高的中老年人特别多,轻中度血脂异常不用吃药,通过科学的饮食调理就能使血脂达标。对于平时比较喜欢吃肉的人来说,要减少红肉的摄入量,多吃些鱼肉、鸡肉等白肉,其中鱼肉比鸡肉更胜一筹。
因为鱼的脂肪多由对人体有益的不饱和脂肪酸组成,尤其是海鱼,不饱和脂肪酸高达70%至80%,具有降低血脂和防止血栓形成的作用。鱼肉中还含有丰富的蛋白质、维生素A和D,磷、镁、钾、铁等重要的微量元素也可以在吃鱼时摄取到,含有的EPA和DHA也有降低血脂、免于心脏病威胁的作用。鲜鱼怎么做都喷香可口,而最适合高血脂人的吃法则是清蒸鱼。因为这种做法既不破坏鱼中的营养成分,又不会增加菜肴的油脂、盐分和热量,同时还能使鱼中的营养充分被人体吸收。
小编提醒:活鱼宰后不要马上进行烹制,一般需放置2小时。因为鲜鱼宰杀后,鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直,肌肉组织中的蛋白质不能分解成氨基酸,而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分,只有鱼体从高度僵硬逐渐开始向软化阶段进行转化时,鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下,才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。
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糖尿病患者一周吃两次鱼,有助于预防其最严重的并发症——糖尿病肾病。这个研究结果发表在美国国家肾病基金会2012年12月的官方期刊《美国肾病期刊》上。
来自英国剑桥大学阿登布鲁克医院的阿曼达·阿德勒博士对2.2万名中老年人的饮食习惯进行了研究。结果发现,超过8%的糖尿病人有蛋白尿症状,而非糖尿病人中有这个症状的不到1%。尿中出现蛋白质是肾病的早期表现。阿德勒说,一旦情况恶化,将发展为更严重的肾脏疾病,甚至可能增加心脏病发作的几率。
不过研究进一步发现,在糖尿病人中,吃鱼频率低于每周一次的,18%有蛋白尿,而频率高于每周一次的,有蛋白尿的比例降到4%。阿德勒说,这个结果表明,多吃鱼能预防因为糖尿病而导致的肾脏损害。这可能是因为鱼油改善了血脂状况,从而减少了肾病的发生,也有可能是鱼肉中的蛋白质等微量元素对肾脏有保护作用。但值得提醒的是,清蒸鱼较比煎炸的鱼,对糖友更有益。
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炖鱼是一种菜名,是用鱼和 猪肉加上调味料放在一起用水炖的吃饭。下面小编带大家一起来学习怎么做清蒸鱼汤比较好吃,欢迎大家阅读!
主料:鲫鱼,豆腐。
辅料:香菇,火腿,冬笋。
调料:八角,花椒,葱,姜蒜。
烹饪步骤
1、鲫鱼买回家,重新在水管上冲洗干净,沥干后用刀在鱼两侧开刀花,用料酒及少许盐把鱼腌一会儿;
2、豆腐切成方块,用开水烫过;葱切段,姜切片,香菇、火腿、冬笋均切片备用。
3、起油锅,用武火,八角、花椒、葱,姜,蒜爆锅,加入高汤,汤开后放入鱼,武火炖至半熟,加入豆腐、香菇、火腿、冬笋、精盐,改慢火炖。
4、多炖一回更好,完成后撒香菜末出锅即可。有的人在这时候喜欢点香油味精,其实也错。这道菜如果用香油味精,反倒失去原有风味,得不偿失呢。
小贴士
记住民谚说,千炖豆腐万炖鱼!清炖鲫鱼豆腐汤要慢火细炖才出效果:奶汤白亮,鱼鲜豆腐嫩,清鲜爽滑怡人,喝完后觉得回味绵长。
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鱼肉相比猪肉、牛肉,少热量、低脂肪,女性吃了不怕肥。秋冬季是体弱者进补的好时机,鱼则是进补的好水产食品,不仅味道鲜美,而且营养价值极高。那么,清蒸鱼的功效与作用有哪些呢?下面,读文网小编为大家介绍一下,欢迎大家阅读。
1、挑鱼不要挑大,清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好,鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,以确保蒸鱼不腥;
2、根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼,如鳊鱼等,可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸开屏鱼);脊肉较厚的鱼如鲈鱼等,可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉,蒸时使鱼体趴下,降低厚度宜于成熟(清蒸鲈鱼);身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等,最好一剖两片或分段蒸制(双色剁椒鱼头)。
3、鱼上锅蒸制之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
4、将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱段间隔铺在盘中央,再将鱼摆上,相当于将鱼稍稍架空,有利于锅内热气循环鱼身均匀受热;
5、蒸鱼时,蒸鱼汁和鱼最好分开蒸,最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合,在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应,影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸,但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味,口感更鲜美。
6、清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成。有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。
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在鱼的膳食中,能采用的烹调方式有多种多样,不过,想要突现鱼的鲜味,唯有以清蒸为最佳选择。下面读文网小编跟你分享一下清蒸鱼怎么做比较好吃?
材料
主料:鱼1条(300―400克),葱1棵,姜3片。
调料:料酒75克,生抽50克,白胡椒15克,盐15克,糖15克,油50克,香菜少许。
做法
1.刮去鱼鳞,除去内脏,洗净后,擦干其水分,用刀于鱼身两侧分别3度划口。
2.取葱半棵,一切为二,敲拍之,余下半棵切粒。
3.将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上,搁放姜片。然后,置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身,添水2汤匙,盖上耐热盖(或覆上保鲜纸)。
4.把鱼移到盛茶盘中,然后,在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙,再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后,撒上葱粒和香菜即可
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清蒸鱼主料为各类鱼,属家常菜。做法以清蒸为主,口味咸鲜。根据各类鱼的不同,营养价值有所不同。下面就让读文网小编给你介绍一下清蒸鱼的做法。
菜谱简介 每100克含热量113大卡
材料
原料:鲜鱼一条 火腿
调料:姜 葱 红椒 蒜 京葱
做法
1)蒸鱼腌制,鱼身改刀,点缀上葱姜红椒丝,火腿片。
2)锅中水烧开,蒸笼上放入鲜鱼,蒸15分钟即可
小诀窍
蒸锅的水烧开后再放上鱼蒸
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清蒸鱼主料为各类鱼,属家常菜。做法以清蒸为主,口味咸鲜。下面就让读文网小编给你介绍一下清蒸鱼的做法大全。
材料
新鲜海鱼(河鱼)6-7两,小葱6根,李锦记蒸鱼豉油2勺,油2勺
做法
1.将鱼清理洗干净放盘中,鱼身下垫2根小葱(便于蒸汽流通),过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
2.鱼身上放适量葱段,蒸锅水烧开后,将鱼连盘放在蒸架(蒸屉)上,盖上锅盖,大火蒸7-8分钟(视鱼的大小决定时间)。
3.取出蒸好的鱼,弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁,在鱼身上重新放上大量的葱丝,烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声),再淋上李锦记蒸鱼豉油,就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了
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根据各类鱼的不同,清蒸鱼的营养价值有所不同。下面就让读文网小编给你介绍一下清蒸鱼的做法大全。
清蒸鱼的材料
大鱼头半个,姜,油,麻油,香草豉油,葱
清蒸鱼的做法
1.葱刨丝、姜切碎。
2.大鱼头洗干净晾干水隔水大火清蒸8分钟。
3.倒掉蒸鱼鱼水,撒大量葱丝和姜丝铺面。
4.适量的油和麻油加热,倒在鱼上、浇适量的豉油即可。
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高血压患者应该适当多吃些鱼类和豆制品,因为鱼类蛋白、大豆蛋白中的蛋白质含量高、质量好,而且具有预防脑卒中发生的作用。好吃的清蒸鱼做法有哪些呢?下面是读文网小编给你整理的清蒸鱼的不同做法推荐。
清蒸鱼的材料
新鲜海鱼(河鱼)6-7两,小葱6根,李锦记蒸鱼豉油2勺,油2勺
清蒸鱼的做法
1.将鱼清理洗干净放盘中,鱼身下垫2根小葱(便于蒸汽流通),过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
2.鱼身上放适量葱段,蒸锅水烧开后,将鱼连盘放在蒸架(蒸屉)上,盖上锅盖,大火蒸7-8分钟(视鱼的大小决定时间)。
3.取出蒸好的鱼,弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁,在鱼身上重新放上大量的葱丝,烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声),再淋上李锦记蒸鱼豉油,就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了
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鱼象征着繁荣和盈余(年年有鱼),在新年清蒸鱼是一个必备的菜。你想了解好吃的清蒸鱼要怎么做吗?下面就让读文网小编给你讲一讲清蒸鱼的不同好吃做法。
清蒸鱼的材料
武昌鱼250克,西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇适量,枸杞、山药适量
清蒸鱼的做法
1.将鱼洗净后腹部切花刀,配料均切好备用
2.将切好的鱼中加入料酒,葱姜、香菜放入鱼肚中少许,再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上,撒入味精
3.开锅后将鱼放入蒸3分钟,蒸至8成熟时再加入少许香菜,出锅前淋入酱油、香油即可
4.特点:肉质鲜嫩,营养丰富
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很多人都非常的喜爱吃鱼,鱼的营养价值极高,小时候大人经常会和我们抢鱼头吃,其实鱼头的营养价值还是相当高的。下面读文网小编为大家整理了清蒸鱼头的做法,希望大家能够喜欢。
清蒸鱼头的材料
鱼头1条,姜一小块,蒜3瓣,红尖椒4个,泡椒6个,香葱适量,盐,鸡精,酱油,植物油,蒸鱼豉油,陈醋
清蒸鱼头的做法
1.市场买的新鲜活鱼,请卖鱼的给处理好了,回家只要把血水洗干净(图片忘了拍)
2.洗干净血水的鱼在背上斜着划几刀,以便蒸的时候能熟透也能入味;在鱼的表面和肚子里抹一层薄薄的盐(图片还是忘了拍)
3.抹好盐的鱼放在盘子中,切好姜丝、蒜末、红椒圈、泡椒圈盖在鱼上面,撒盐、鸡精、2勺蒸鱼豉油、半勺酱油、一勺醋,最后均匀淋少许植物油
4.放好调料的鱼入锅蒸20分钟(主要还是看鱼的大小,基本上15-30分钟都行,中途揭开盖子用筷子戳戳就知道了)
5.整好出锅了,换一个漂漂的鱼盘
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清蒸鱼是大家非常喜欢吃的一道美食,是我们日常饮食中非常富有营养、而且老少皆宜、特别容易消化吸收、没有什么过多营养损失的佳肴。那么具体应该怎么做呢?下面是读文网小编整理的一些清蒸鱼烹饪方法,希望对大家有所帮助!
其一:鱼肉的蛋白质含量丰富、脂肪含量却相对畜肉更低一些,多数鱼类属于高蛋白、低脂肪的食物。而且鱼肉的蛋白质主要是以肌球蛋白为主,这种蛋白质在60°C的温度中就可以逐步成熟,特别是在以水或蒸汽为传热方式的低温烹调时滋味尤为鲜美。
其二:清蒸鱼所用的食材多是鲜活的,至少也是非常新鲜的冰鲜鱼,所以鱼的味道会非常鲜美、营养也是最丰富的。冷冻的冰鱼或保存不当的死鱼是不可能烹制出美味清蒸鱼的。
其三:清蒸鱼烹制时间短、加工工序简单,是所有人都可能把握的技巧,而我们只需用直径够大的蒸锅,还有葱姜、香菜。(或者韭黄、香菇、金华火腿、玉兰片。)
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吃鱼不外乎一个“鲜”字,而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事,那就大错特错了,说你不谙饮食之道都是轻的,你简直就是糟蹋天赐美食。下面是读文网小编整理的一些菜谱家常菜做法清蒸鱼方法,希望对大家有所帮助!
No.1如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。
No.2如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。
嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口,绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序。知道怎么吃吗?告诉你,将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处——鱼腹!
记住,火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。
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吃鱼不外乎一个“鲜”字,而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事,那就大错特错了,说你不谙饮食之道都是轻的,你简直就是糟蹋天赐美食。那么清蒸鱼怎么做好吃呢?来跟读文网小编一起学习做起来吧!
推荐理由:武昌鱼以其肉质鲜嫩出名,多数以清蒸的方式,最大程度保持原汁原味,再辅以好看的造型,用来待客绝对赚足面子!
食材武昌鱼900g、小红尖椒2个、盐1小勺、姜适量、醋30ml、料酒15ml、鸡精1/2小勺、白胡椒粉适量、姜末10g、蒜末10g、葱末20g、蒸鱼鼓油20ml、麻油20ml。
做法:
1.武昌鱼一条,打鳞剜鳃。
2.头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出。
3.中段用刀切成片。
4.鱼皮置于大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。
5.鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,撒上姜蒜末。
6.放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可。
7.小红尖椒斜切成圈,小葱切末。
8.尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。
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