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你知道吗?即使你每次都选择营养丰富的食材,如果烹调方式不合理,营养也会偷偷溜走。下面是读文网小编整理的一些36招烹饪技巧方法,希望对大家有所帮助!
01、 羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂 片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出, 再重新加水加调料。
02、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
03、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
05、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
06、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
09、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐
17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。#p#副标题#e#
20、 炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分 钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加 盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口
23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟
24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美
25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美
27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口
28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸
31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味。
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每天吃一次海产品,远离过量肥肉带来的胆固醇,新鲜味道每一天。另外,海鲜中含有的多种元素能很好地帮助人们治疗各种小毛病,是延年益寿的好帮手。下面是读文网小编整理的一些海鲜烹饪方法方法,希望对大家有所帮助!
食材:花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量
做法:
1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙
2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段
3)热锅冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣酱
4)开大火加入花蛤继续翻炒
5)保持大火状态,不要另外放水了,根据个人口味可以放一点点的糖
6)炒至花蛤完全开口,这时候可以撒点香葱末,然后关火炒匀即可出锅
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海鲜以其鲜美的味道为很多人所喜爱,海产品虽然含有丰富的营养物质,但是不宜多吃。那么具体是怎么烹饪呢?下面是读文网小编整理的一些海鲜的烹饪方法,希望对大家有所帮助!
食材:
鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量
做法:
1)将新鲜大虾用凉水洗净。
2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。
3)葱姜切丝备用。
4)锅烧热,放少许油,烧至六七成热,加入大虾煸炒。
5)煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒。
6)下入葱姜丝炒香。7)烹入料酒,加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。8)中火焖至汤汁浓缩即可。
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最实用的烹饪小技巧_烹饪
掌握一些实用的烹饪技巧,给你的饭菜添加一些颜色、口感和味道。这里小编为大家整理了关于最实用的烹饪小技巧,方便大家学习了解,希望对您有帮助!
蔬菜所含营养素,如维生素C及维生素B族,易被烹调破坏,生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
适宜生吃的蔬菜
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌,切块蘸酱食用等。
需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃。
煮熟才能吃的蔬菜
1.含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;
2.含有大量的'皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用时一定要熟透变色;
3.豆芽一定要煮熟吃,无论是凉拌还是烹炒。
新鲜黄花、木耳不能吃
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。
生熟搭配最有益
蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处。如萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。
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家常蔬菜烹饪小技巧_烹饪
烹饪技巧可以让你在忙碌的生活中轻松做出一顿美食,做一名优秀的家庭大厨。这里小编为大家整理了关于家常蔬菜烹饪小技巧,方便大家学习了解,希望对您有帮助!
1、加醋:很多维生素怕碱而不怕酸,醋可保护食物中的维生素,使之少受氧化破坏。凉拌蔬菜或烹制鱼、肉时宜提前加醋,能使维生素少受损失。
2、上浆挂糊:食物先用淀粉和鸡蛋上浆,烹调时食物表面可形成一保护层,减少营养素与空气、热油接触的机会,营养素的损失就会明显减少,同时可防止蛋白质过分变性。
3、酵母发酵:制作面食时尽量使用酵母发酵的方法,可增加面粉所含的植酸盐。同时酵母本身也是一种含多种营养成分的食物。
4、勾芡:勾芡所用的淀粉含有谷胱甘肽,其所含的硫氢基有保护维生素C的'作用。
5、清洗:淘米次数应尽量减少,不要用流水冲洗或热水淘洗,避免用力搓洗,以减少维生素的无机盐流失。但当发现米面有可疑霉变或农药残留时,应用温水多次搓洗。蔬菜、肉类等食物应在切细前先清洗,不要在水中浸泡,洗的次数也不宜过多。
6、切配:切块不宜太碎,否则有些营养素易被氧化。尽可能做到现切现烹,现做现吃。切后时间过久,营养素损失严重。
7、旺火急炒:这是减少营养素损失的最佳烹调方法。猪肉切成丝,用旺火急炒,其维生素B1损失率为13%,B2为21%,尼克酸为45%。若切成块用文火炖,则维生素B1损失率为65%,B2为41%,尼克酸为75%。西红柿去皮切块,放入油内炒3~4分钟,其维生素C损失率仅6%左右。一般说,叶菜类用旺火急炒,可使维生素C平均保存率高达76~96%。
另外,必须注意在旺火急炒时不宜过早加盐,否则会使食物渗透压过早增大,造成水溶性营养物质流失或氧化。8、水烫:一定要等水沸后再放入食物烹制。加热时间宜短,食物分多次下锅,这可减少维生素C的破坏。如土豆放入沸水中煮熟,维生素C损失率为10%,而放入冷水中煮熟,维生素C损失率为40%。
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新鲜海鲜和干海鲜在营养价值上没有太大的差别,新鲜的海鲜制作成干海鲜的主要目的是为了储存和异地买卖,新鲜海鲜有一定的时效,放的越久的新鲜海鲜品质会随着时间而消失。那么具体怎么烹饪呢?下面是读文网小编整理的一些干海鲜烹饪方法,希望对大家有所帮助!
原料:
西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个
调料:
料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉
加工:
1、西芹切小段改丝,青红椒切丝,鲜尤为使入味,先将尤鱼横刀连刀切,再直刀切丝;
2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤),入水烫八分熟起锅;
3、热锅冷油至热,入蒜片爆香,倒入己烫的丝料同炒,加入盐、鸡粉、生粉水,快速翻炒,出锅前加点料酒即可。
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海鲜一向是受人们欢迎的食物,其丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量元素,与肉类相比对人的营养和健康更为优越。更有许多海鲜食品,包括生蚝、龙虾、海胆、海参、鱼卵、虾卵等等,因为富含锌、蛋白质等营养素,都有壮阳、强精的效果。那么具体应该怎么做呢?下面是读文网小编整理的一些三种小海鲜的烹饪方法,希望对大家有所帮助!
制作原料:
赖尿虾500克 红尖椒2个
制作调料:
蒜头 姜 葱 酒 盐 酱油 椒盐粉,
制作方法:
1、将虾头尖角及虾足剪去,剔除杂物,洗净,放在用姜、葱、酒、盐和清水调成的味料水中浸泡5分钟,捞出滤去水分
2、红尖椒和蒜剁成末,
3、旺火热锅,落棕油至八成热度,落虾炸至起焦黄色,倒入笊篱控干油分,注意火候,不能太熟,
4、锅底留油,烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香、椒盐粉,
5、倒入炸好的虾,翻炒均匀,倒入适量酱油,炒均后起锅装盘,出锅后就是一道肉鲜皮酥的"椒盐弹虾"或叫“椒盐濑尿虾”了。
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新手学烹饪的技巧大全
食谱烹饪通常会简单介绍此材的制作工程,或是预告下一次要准备的食材。下面给大家分享一些关于新手学烹饪的技巧大全,希望能够对大家有所帮助。
顺产产后出院的第1天
推荐食谱:-早餐:胡萝卜丝,柿子椒丝炒土豆丝+煮鸡蛋+红豆粥
由于是刚出院,产妇的身体还特别虚弱,饮食上要注意好消化,尽量清淡一些。
午餐:麻油木耳炒猪肝+炒包菜+冬瓜炖鸡
加餐:红糖水+香蕉
红糖水只适用于产后的两周内喝,帮助产妇排出恶露的。
晚餐:瘦肉炒小青菜+海带炖排骨
顺产产后出院的第2天
推荐食谱-早餐:猪肉小笼包+西红柿炒鸡蛋+煮鸡蛋+大米粥
午餐:炒西兰花+炖鱼头+香菇炖鸡汤
鸡汤注意没炖的太油腻,避免影响产妇食欲。
加餐:红皮花生红豆莲子粥
晚餐:豆芽炒荷兰豆+肉丝炒豆芽+胡萝卜炖牛肉
顺产产后出院的第3天
推荐食谱-早餐:清炖鸡蛋羹+小米粥+炒土豆丝+小粽子
午餐:炒菜叶+炖鸡汤+红烧鲤鱼+红薯米饭
加餐:苹果+红豆莲子粥
晚餐:清炒笋丝+香菇炒木耳+玉米炖排骨
顺产产后出院的第4天
推荐食谱-早餐:红豆粥+丝瓜炒鸡蛋+小粽子+干菜肉末包子
午餐:山药玉米炖排骨+香菇炒油菜+木耳炒花腰
晚餐:虾仁炒玉米+西红柿炒鸡蛋+包菜炒肉丝
顺产产后出院的第5天
推荐食谱-早餐:西兰花炒银耳+肉末鸡蛋羹+菜包子
加餐:牛奶炖木瓜
牛奶炖木瓜,这可是一道下奶汤噢,不用加糖,就这样煮着喝,原汁原味。
午餐:炖猪脚+老火炖鱼+炒娃娃菜
晚餐:花生炖猪脚+鱼块+香菇油菜
加餐:炒油菜+枸杞鸡汤+牛肉炒芹菜
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排骨汤富含钙质是每个妈妈都清楚的事,所以在孩子的成长阶段,许多妈妈会经常宝排骨汤给孩子喝,希望他能长得更高大些。下面就由读文网小编为大家介绍下排骨汤的功效和作用及烹饪技巧,希望对大家有帮助。
生产过的女性都知道,一般宝宝四个月的时候我们就可以为他添加辅食了。而这时宝宝还没有长出牙齿,消化系统也比较脆弱,所以辅食最好是流质食品。所以,宝宝是可以喝排骨汤的。
宝宝不仅可以喝排骨汤,而且非常适合喝排骨汤。因为排骨汤中还有丰富的钙质,宝宝的生长发育也需要大量的钙质。所以,常喝排骨汤能使宝宝的骨骼更好地发育,补充身体所需的蛋白质和钙质。
不过,给宝宝喝的排骨汤最好不要加入中药一起熬制,在选材上也应该选择肉薄油少的肋排。另外,虽说宝宝应该常喝排骨汤,但并提倡天天喝,一周两至三次就足够了。
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不会做猪肉的人往往使猪肉变得又硬又老,使炒猪肉的口感不佳。读文网小编教你选择挑一块好肉的方法,以后就可以吃到鲜嫩的肉啦。
1.挑选不肥不瘦的猪肉。过肥的我们都不爱吃,过瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合适,凡事过犹不及,猪肉也一样,这也暗合了中国人的“中庸之道”
2.如果实在不喜欢吃肥肉。那么也最好要选择现场分割的全瘦肉,因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏。好的或新鲜的猪肉,脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀,外表微干或微湿润。用手指按一按,凹陷能迅速恢复
3.看表皮。这也是为什么要看现场分割的猪肉更安全的原因。表皮有红点或出血点多为病死猪肉,猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的,多半是母猪肉
4.看肌肉。肌肉之间有淤血的,多半是屠宰之前就死亡的,是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的,多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的,注水肉的可能性大,拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断
5.闻。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不新鲜的猪肉有氨味或酸气
很多人都很喜欢吃猪肉,而在炒猪肉时又掌握不好技巧,常常猪肉粘锅或肉不嫩。读文网小编教你炒猪肉时使猪肉更嫩的方法。
1.淀粉法
将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻。
2.控制火候
猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
3.盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。
注意:冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩。
4.加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒。
5.食油法
在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
6.黄酒法
对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用黄酒腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入食用油以及适当的黄酒,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
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烹饪指的是膳食的艺术。对食品作加工处理,使食物更可口,更好看,更好闻。那么,烹饪有哪些技巧呢?下面读文网小编告诉你。
1、烧肉不宜过早放盐:
盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。
2、油锅不宜烧得过旺:
经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。
3、肉、骨烧煮忌加冷水:
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
4、未煮透的黄豆不宜吃:
黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题。
5、烧鸡蛋不宜放味精:
鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一种浪费。
6、酸碱食物不宜放味精:
酸性食物放味精同时高温加热,味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠,虽然无毒,却没有一点鲜味了。在碱性食物中,当溶液处于碱性条件下,味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠,是无鲜味的。
7、反复炸过的油不宜食用:
反复炸过的油其热能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,此物质可使人体生长停滞,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
8、冻肉不宜在高温下解冻:
将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量,遇高温,冻猪肉的表面还会结成硬膜,影响了肉内部温度的扩散,给细菌造成了繁殖的机会,肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
9、吃茄子不宜去掉皮:
是对人体很有用的一种维生素,在我国所有蔬菜中,茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处,因此,食用茄子应连皮吃,而不宜去皮。
10、铝铁炊具不宜混合:
铝制品比铁制品软,如炒菜的锅是铁的,铲子是铝的,较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中,人食下过多的铝的以身体是很不利的。
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烹制后的包菜含有丰富的维生素C、钾和叶酸,在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。那么,手撕包菜有什么烹饪技巧?
1、为了不让营养流失,一来不要用刀切开包心菜,二来手撕时间应该是清洗后滤干水分炒之前而不是撕完后再冲洗,那样营养会流失很多,如果买的包心菜一次吃不完,可以和我一样,不要把包心菜对半切,把根部切掉,但不要完全切掉,留一点,然后吃多少,从根部掰下多少,剩余的装保鲜袋放冰箱冷藏;
2、洗完包心菜叶后要甩干水分,这样炒的时候不至于让锅里产生多余的水分,影响包心菜的口感;
3、大蒜和剁椒煸炒的时候要小火,防止炒糊了;
4、加入包心菜后记得大火,最好颠锅翻炒,这样菜叶每个面都均匀受热,炒出的菜才会通透,否则有半生不熟的感觉;
5、炒到包心菜断生就记得可以加盐调味,如果你没有感觉那就尝一下,如果有一点出水说明已经稍微炒过头了;
6、在淋醋的时候记得是把醋浇在锅的四周,这样醋遇高温会瞬间产生香味,让菜好吃,这也是保护菜里的维生素的好办法,当然醋只要一小勺即可;
7、剁椒的加入可以让包心菜更有香辣的味道,量以自己喜辣的程度为宜;
8、在炒包心菜的时候其实还可以加一小勺料酒给菜增香,还可以加一点点白糖给菜增鲜。
卷心菜的水分含量高(约90%),而热量低,可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍,因色拉中常含有富于油脂的调料,想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外,与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。
各种卷心菜都是钾的良好来源。
日本科学家认为,卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。
卷心菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外,卷心菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,所以,怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。
卷心菜能提高人体免疫力,预防感冒,保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中,卷心菜排在第五位。
新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素,有抗菌消炎的作用,对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
卷心菜中含有某种溃疡愈合因子,对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜,还可增进食欲,促进消化,预防便秘。
卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质,可以干扰甲状腺对碘的利用,当机体发生代偿应,就使甲状腺变大,形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除,如用碘盐、海鱼、海藻和海产品来补充碘。
优质卷心菜相当坚硬结实,放在手上很有分量,外面的叶片呈绿色并且有光泽。但是,春季的新鲜卷心菜一般包 得有一些松散,要选择水灵且 柔软的那种。
虫咬、叶黄、开裂和腐烂均是卷心菜常见的缺点,可以很容易察觉,应避免食用上述任何严重损坏的卷心菜。
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烹饪是通过加热和调制,将加工,切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程,那么,烹饪有什么技巧?
厨房内变为“严重污染”
实验过程:在锅中倒入油,烧热后放入薯片油炸,直至炸熟,用时大约5分钟,把每分钟的数值记录下来。
实验结果:3分钟左右,PM2.5开始有大幅变动,4分钟时剧增到165微克/立方米,为“重度污染”,5分钟结束,监测仪上显示为272微克/立方米。谢新源介绍,这比开始时的33微克/立方米,高出7倍多,由于油炸时不盖锅盖,空气中弥漫的油烟味道很浓,厨房内的空气等级立马由优变成“严重污染”。
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手擀面,面条的制作方法多种多样,擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。擀出的面条称“手擀面”。那么,南瓜手擀面有什么烹饪技巧?
1、面粉的选择:首选高筋面粉,高筋面粉做出来的手擀面会很筋道;用中筋面粉也可以,可在和面的时候加入鸡蛋,让面条变得筋道;低筋面粉筋度太低,不太适合用来做手擀面;
2、用冷水和面:和面的时候加入少许盐,这样可增加面条的韧性,且在煮面条的时候面条不易糊烂;咱这回做的是南瓜手擀面,要等南瓜泥晾凉后再下面粉;
3、做手擀面的面团一定要和得硬一些(南瓜面团比白面团要粘一些,所以建议和面尽量比白面再硬一些)。硬面团在揉面的时候有些费力,可以揉一会儿之后盖上湿纱布将面团饧一会儿,饧过之后的面团会稍稍变软,这样会好揉一些,反复几次,直到将面团揉匀揉透;
4、擀面的时候,要及时撒上干粉防粘;
5、擀好的面条先晾一会儿再煮,口感更好哦!
首先要有力气。第二要有耐心。
和面,在和面的水里放一点盐1000克面粉放15克左右的盐。
开始和面,将水慢慢地倒入面粉中,边放水,边搅和。将面粉中的2/3合成絮状粉团后,不要轻易的加水了。这时,就该用力的将面粉合成团,用力揉。如果无法将干粉揉进面团,停下来。将面团醒一下,再揉。直至将面团揉好,这时面团很硬,再醒20分钟左右,再揉,直到将面团揉透。
什么样才是揉透了的面团呢?用刀将面团拦腰切开,没有干粉,即可证明面团已经揉好。
准备干面,用稍粗一点的擀面杖,将面团擀开,边擀边延展,直到将面团擀成厚度在2-3毫米时,就可以切了。
将擀好的面叠成Z字,均匀的将面切成3-4毫米的条,放入一些干面粉或玉米粉或淀粉(生粉),抖匀后,使劲的将切好的面条在面板上摔一下,就可以下锅了。
开锅后,放凉水,反复3次,即可食用。
配酱,卤、其他调料,均可。
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红烧菜对原料品种适应性较强,但原料质地对成菜影响较大,所以,选好料仍是做好菜的前提。那么,红烧菜有什么烹饪技巧?
1、肉要煸透,鱼要煎香
所谓煸透,就是指将锅内所有的肉块煸炒变色,肥肉冒油,见有亮光。一般市场上买的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味,煸炒时不要放太多油,煸炒完后要出些炒出的猪油,才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼,一定要新鲜鱼,等煎至两面金黄,表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。
2、先上色,后加水,一步到位
当原料煸炒或煎好后,倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后,再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光。
汤水一次放足,中途不要续水,一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料,烧鱼可以少一些。一般说下汤以原料的2倍左右为宜,当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧,过紧汤汁浓稠,会失去红烧菜的特色,勾芡也不要过浓,勾少许水淀粉,使汁明芡亮,主料突出。
而且,两头用旺火,中间用中小火,下主料用急火烧开,撇净浮沫,调好口味,中火慢慢焖煮,烧至原料酥烂,使味汁渗入原料内部,最后用急火收浓汤汁即成。
3、调色调味
红烧菜的初步上色,是与烹调加工同时达到的,红烧鱼过油时即炸成浅红色,在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色,但注意不要上色过重,以免影响色泽。红烧菜口味以咸鲜为主,略带甜味,主要是用酱油调味,糖的用量要适度,宜少不宜多。
红烧汁一般的比例是生抽:老抽:白糖=2:1:适量
4、文火肉,急火鱼
肉类大火烧开后应调文火炖煮,当原料接近酥烂时,要立即转入大火收浓汤汁,而鱼类,则应该全程使用大火烧煮,水量要一次性加足,收干汤汁后即可调味出锅,煎鱼的时候,热油后放入姜片,用铲子压着姜片在锅内抹一圈,这样鱼皮就不容易粘锅了,最好用不粘锅。
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三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼,是西餐中较常用的鱼类原料之一。那么,三文鱼有什么烹饪技巧?
在西式菜肴中,奶油与各种蔬菜,肉类搭配都非常频繁,奶煎三文鱼,奶油生蚝都深受大家喜爱。通常在70℃以上的高温下,三文鱼中的有益脂肪酸就会被破坏,长时间高温烹饪,连三文鱼中的维生素也会变得荡然无存。
因此在上厨艺课时,老师经常叮嘱切勿把三文鱼烧得过烂,只需把鱼做成八成熟,外面熟透,内部保持橙红色口感的时候才是营养最佳的状态。这样既可保存三文鱼的鲜嫩,同时也能祛除人们不喜欢的鱼腥味。深海鱼做得过熟,反而会出现腥味,这是与淡水鱼区别很大的一个地方。
不过三文鱼肉在生吃时营养价值最高,除了孕妇尽量避免生食鱼肉外,三文鱼刺身真的是人间美味。如果给孩子做三文鱼,可以选择蒸煮、熬汤或油煎的方法保持其肉质的鲜嫩。由于三文鱼维生素E含量不是很丰富,食用时想强化它的美容效果,我通常会添加一些坚果、谷类或绿叶蔬菜等含有维生素E的食物一起烹制。
在夏天多吃深海鱼,如三文鱼、沙丁鱼、鲭鱼等,所含欧米伽—3脂肪酸能助于减轻晒伤后的炎症反应,防止夏天晒黑和帮助晒伤后的修复。中老年人一周食用一次三文鱼,能降低血脂,防止心血管疾病,同时能有效地抵抗糖尿病等慢性疾病。
作为三文鱼的忠实粉丝,我也不止一次的参加过三文鱼的烹饪课程,累积下来,欣赏三文鱼从切割到制作成各种美食的烹饪课都不止四五次了,正想着整合一下资料,也将这些拍摄到的宝贵图片献给更多对三文鱼有兴趣的朋友们。
1、先用V字刀将三文鱼头切割下来(鱼头可以做汤或清蒸,鲜美的奶汤有非常好的营养和口味)
2、紧贴两边脊椎骨取下两片鱼柳,要用有弹性的刀来分割
三文鱼的分割及烹饪方法aF.jpg
3、接下来便是将鱼腹部位的鱼腩分割下来(这一部分油脂丰富,用来熬汤也非常鲜美)
三文鱼的分割及烹饪方法FY.jpg
4、用特殊的工具拔除鱼柳上的鱼刺,两边大概有30根左右的鱼刺
5、最后去鱼皮,用推拉的手法把鱼皮和鱼肉分离(鱼皮可以用来凉拌,油炸的菜肴)
三文鱼的分割及烹饪方法XP.jpg
6、鱼骨头切段可用来煮汤,鱼肉切片可用于不同的菜肴
老少皆宜。特别是对心血管疾病患者和脑力劳动者、应试学生更加有益。
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豉油鸡又称酱油鸡,色泽鲜亮,鸡肉嫩滑,是广东知名的汉族特色菜肴,属于粤菜。那么,豉油鸡有什么烹饪技巧?
1、材料:三黄鸡半只,因为我家锅子小,去头去脚,只能用半只,整鸡当然最好,保持肉皮的完整性,卖相好。
2、调料:除了常规去腥的葱姜、料酒外,主要用到【草菇老抽】+【生抽】+【芝麻香油】,略加一点盐和冰糖,我觉得味道已经蛮好的了(还有朋友放八角、桂皮、香叶什么的,我觉得调料太多了反到容易夺味,这个根据自家喜好吧,或者直接买现成的“豉油鸡汁”更方便)。
3、慢火浸煮:当鸡肉表面基本上色后,就可以盖上锅盖,慢火浸煮了,不能太大火,让鸡肉慢慢入味才好。
4、锅具:最好选用不粘锅,底子厚一些。因为全程不加水,完全靠调味汁和鸡肉本身的肉汁来焖制,如果锅底太薄,容易糊锅,鸡皮糊了,里面还夹生(当然非要用普通锅也行,加大调味汁的用量而已)。
5、关于时间:半只三黄鸡(大概一斤半重),入锅焖制的时间最多10分钟!揭开锅盖,你用筷子一扎,里面丰富的汁水会顺着你抽出的筷子“汩汩”的流出来,非常鲜美。这个时间我试过好多次,百试不爽!
6、多翻动:因为汁少,要上色还要入味,就要多翻动,多翻几次,才能让鸡肉和鸡皮都均匀上色和入味儿。
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉的蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。
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戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。那么,戚风蛋糕有什么烹饪技巧?
戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发,一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油,打蛋器也是,很多人用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清,这是错误的。因此我建议打蛋清的容器最好是固定的,平时也尽量不要盛带有
油质的东西,打蛋黄相对容易很多,可以用手动打蛋器打发,尽量将两者分开; 蛋清中加入柠檬汁有利于打发,味道也会自然清新,也可以用白醋代替,2-3滴就足够了,过多会影响味道。看到蛋清体积变大后,要随时提起打蛋器观察顶部的蛋清,如果过几秒钟蛋清就会弯曲则说明打发不够,一定要将蛋清打至顶端竖立,否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷。如果发现蛋清出现棉絮状、结块的情况,则说明打发过头了,这样的蛋清就不能再用了; 面糊的搅拌一定要迅速,不能划圈搅拌,要用上下翻拌、切拌的手法。烤好的蛋糕不蓬松,反而像
大饼带有韧性,就是因为划圈搅拌使面粉出筋造成的。同样,千万不能用高筋面粉做戚风蛋糕。
戚风蛋糕中间凸起开裂,表明烤箱温度过高,中间下陷则说明温度偏低,自家的烤箱功率不同,往往要尝试一次才有经验。烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱,如果表面上色很深,可以用锡纸盖住,但是开门时要迅速一些; 另外,也有用低温法烤戚风,大概是130度上下火,烘烤90分钟,这样能使烤好的蛋糕不回缩,容易成功。但是我观察了一些烤箱,有的起步就是150度,所以这个办法的实用程度还是有局限。只要注意蛋清的打发程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的温度等问题,多尝试几次,你也能烤出金灿灿的、完美的戚风蛋糕!
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