为您找到与木耳炒肉最好吃的方法是什么相关的共200个结果:
中医认为,木耳味甘性平,有凉血、止血作用,主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等,是因其含铁量高,可以及时为人体补充足够的铁质,所以它是一种天然补血食品。现在就由读文网小编来跟大家分享一下木耳炒肉的不同好吃做法有哪些?
材料
瘦猪肉2两,洋葱半个,木耳4、5朵,胡萝卜半个,青椒1个,生抽、花椒粉、盐、植物油、味精
做法
1、瘦肉切片,用生抽腌几分钟。
2、木耳提前泡发,撕成小块。
3、洋葱、胡萝卜、青椒分别切成块。
4、热锅凉油,放入肉片炒散,至熟。
5、放入洋葱、胡萝卜块,翻炒。放入花椒粉、盐。
6、炒到洋葱半透明时,放入木耳和青椒。
7、翻炒几下,放点味精,炒匀出锅。
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木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。你了解木耳炒肉的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的木耳炒肉吗?下面就让读文网小编给你介绍一下好吃的木耳炒肉要如何做?
木耳炒肉的材料
猪肉、黑木耳、红尖椒、姜块、生抽、盐、糖、米醋、油、淀粉水
木耳炒肉的做法
1、木耳用温水泡发后,洗净,摘去根部。
2、红尖椒洗净后去籽,切块。姜切片。
3、猪肉洗净后切片,加入生抽、糖、油捞匀,腌制10分钟。
4、热锅下油,急炒肉片,仅熟铲出。
5、另起锅,加油,小火爆香姜片。
6、下红尖椒、木耳爆炒,洒点水。
7、肉片回锅,加米醋、盐、糖调味。
8、出锅前用淀粉水勾薄芡。
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木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石等内源性异物有比较显著的化解功能。木耳所含的发酵和植物碱,具有促进消化道与泌尿道各种腺体分泌的特性,并协同这些分泌物催化结石,滑润管道,使结石排出。接下来读文网小编给你推荐木耳炒肉的4种好吃做法。
木耳炒肉的材料
精猪肉500克,鲜木耳300克,青椒或者红椒10克,姜一块、香油、盐、料酒、生抽、鸡精等材料少许
木耳炒肉的做法
1、把木耳洗净,放入水中浸泡半小时,等完全泡透取出,撕成碎片,然后在开水在煮下,捞出备用
2、把猪肉切成薄片,加入定粉、生油、少许盐、料酒、鸡精、酱油搅拌均匀,腌制半小时至一个小时备用;
3、把生姜切成丝,青椒或者红椒切成块;
4、清火把猪肉片过一下,变色即可;
4、锅中加入少许的油,烧热以后加入姜丝和红椒等爆炒,然后放入木耳翻炒;
5、然后把猪肉倒入锅中翻炒均匀,加入盐、油、料酒翻炒,锅盖上焖上十分钟
6、最后加入鸡精,即可出锅。
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木耳炒肉是中国常见的一道家常菜,主要由木耳、肉片等炒至而成,由于其味美且制作工艺简单,为大部分人们所接受。你喜欢自己动手做木耳炒肉?你知道如何做出可口好吃的木耳炒肉吗?下面就让读文网小编给你介绍一下好吃可口的木耳炒肉要如何做?
材料
带皮五花肉200克、黑木耳100克、青红尖椒各1个、生姜、大蒜、生抽。
做法
1、五花肉去毛烙一下,洗净沥水切片;
2、黑木耳用温热水泡发,去蒂洗净沥水撕小片;
3、大蒜去皮切片,青椒去蒂斜切块,生姜切丝,
4、锅中加少量油烧热,下肉片煸炒;
5、肉片煸出油时变成微黄色,放入木耳、辣椒块、蒜片和姜丝继续翻炒,加少许盐、生抽出锅即可。
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木耳是一种营养丰富、滋味鲜美的副食品,有很好的医疗和药物作用。木耳有滋润强壮,润肺补脑,轻身强志,和血养荣,补血活血,镇静止痛等功效,是天然的滋补剂。现在就由读文网小编来跟大家分享一下木耳炒肉的好吃做法有哪些?
木耳炒肉的材料
猪瘦肉、干木耳、油、花椒、淀粉、盐、生粉、料酒、姜丝。
木耳炒肉的做法
1、瘦肉洗净沥水后切薄片切丝装盘,用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
2、干木耳先用温热水浸泡20分钟,然后去根撕片。
3、锅中底油烧热,放姜丝、花椒爆香。
4、然后倒入肉丝煸炒。
5、煸炒2分钟肉丝发白,可以倒入木耳继续翻炒1分钟。
6、加盐少量,稍微加点水开后略炒,可以加点鸡精起锅了。
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木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。你想了解好吃美味的木耳炒肉要怎么做吗?现在就由读文网小编来跟大家分享一下木耳炒肉的不同好吃做法有哪些?
材料
猪肉、黑木耳、红尖椒、姜块、生抽、盐、糖、米醋、油、淀粉水
做法
1、木耳用温水泡发后,洗净,摘去根部。
2、红尖椒洗净后去籽,切块。姜切片。
3、猪肉洗净后切片,加入生抽、糖、油捞匀,腌制10分钟。
4、热锅下油,急炒肉片,仅熟铲出。
5、另起锅,加油,小火爆香姜片。
6、下红尖椒、木耳爆炒,洒点水。
7、肉片回锅,加米醋、盐、糖调味。
8、出锅前用淀粉水勾薄芡。
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木耳炒肉,不仅能养血驻颜、祛病延年,而且还是减肥的最佳食品。你了解木耳炒肉的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的木耳炒肉吗?下面是读文网小编给你精心整理好吃的木耳炒肉做法,仅供参考。
木耳炒肉材料
瘦猪肉2两,洋葱半个,木耳4、5朵,胡萝卜半个,青椒1个,生抽、花椒粉、盐、植物油、味精
木耳炒肉做法
1、瘦肉切片,用生抽腌几分钟。
2、木耳提前泡发,撕成小块。
3、洋葱、胡萝卜、青椒分别切成块。
4、热锅凉油,放入肉片炒散,至熟。
5、放入洋葱、胡萝卜块,翻炒。放入花椒粉、盐。
6、炒到洋葱半透明时,放入木耳和青椒。
7、翻炒几下,放点味精,炒匀出锅。
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木耳含铁量丰富,维生素K,以及胶质和各种营养物质都是比较丰富的。常吃木耳能够养颜,润肤,渐少体内灰尘,能够清理肠胃,还能够预防便面,补血抗癌。现在就由读文网小编来跟大家分享一下木耳炒肉的好吃家常做法。
木耳炒肉的材料
猪瘦肉、干木耳、油、花椒、淀粉、盐、生粉、料酒、姜丝。
木耳炒肉的做法
1、瘦肉洗净沥水后切薄片切丝装盘,用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
2、干木耳先用温热水浸泡20分钟,然后去根撕片。
3、锅中底油烧热,放姜丝、花椒爆香。
4、然后倒入肉丝煸炒。
5、煸炒2分钟肉丝发白,可以倒入木耳继续翻炒1分钟。
6、加盐少量,稍微加点水开后略炒,可以加点鸡精起锅了。
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杨梅干吃起来的口感,和其他的一些果脯比起来还是不错的!至于在生活中,如何自制杨梅干呢?下面读文网小编就和大家分享杨梅干制作的相关资料,供各位阅读!
【别名】树梅、珠红
【来源】为杨梅科杨梅属植物杨梅Myrica rubra (Lour.) Sieb. et Zucc.,以根、树皮及果实入药。根及茎皮全年可采,去粗皮切片晒干备用。果夏季成熟时采,鲜用,干用或盐渍备用。
【性味归经】
根、树皮:苦,温。
果:酸、甘,平。
【功能主治】
根、树皮:散瘀止血,止痛。用于跌打损伤,骨折,痢疾,胃、十二指肠溃疡,牙痛;外用治创伤出血,烧烫伤。
果:生津止渴。用于口干,食欲不振。
【用法用量】根、树皮、果0.5~1两;根皮外用适量,研粉撒敷或食油调敷患处。
【备注】(1)下列两种同属植物,在云南也同作杨梅入药。大树杨梅(毛杨梅)Myrica esculenta Buch.-Ham.;滇杨梅Myrica nana Cheval.。
【各家论述】
1.孟诜:和五藏,能涤肠胃,除烦愤恶气,亦能治痢。
2.《本草拾遗》:止渴。
3.《日华子本草》:疗呕逆吐酒。
4.《开宝本草》:主去痰,止呕哕,消食下酒。
5.《玉楸药解》:酸涩降敛,治心肺烦郁,疗痢疾损伤,止血衄。
6.《现代实用中药》:治口腔咽喉炎症。
7.《中国药植图鉴》:对心胃气痛及霍乱有效。
8.《本经逢原》:杨梅,能止渴除烦,烧灰则断痢,盐藏则止呕喙消酒。但血热火旺人不宜多食,恐动经络之血而致衄也。其性虽热,而能从治热郁,解毒。
9.《本草求真》:杨梅,能治心烦口渴,消热解毒。若或多食,则有损伤动血致衄之虞。缘人阴虚热浮,气血不归,清之固属不能,表之更属不得,惟借此为酸收,则于浮热可除,烦渴可解,并或因其过食,而致见有损伤动血之变矣。设使热从实致,则食此味必不能效。
【摘录】《全国中草药汇编》
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木耳小炒肉是一道制作简单的家常菜,香醇的木耳、鲜美的肉片,搭配在一起,健康养生,营养丰富。木耳小炒肉应该要怎么做呢?接下来,读文网小编跟你分享木耳小炒肉的做法。
1.首先将猪里脊肉切片,青椒切菱形片,红椒切菱形片、姜切片,葱白切段。
2.准备好肉片,淋入适量料酒、生抽,放入少许白糖,加一勺生粉,搅拌均匀。
3.锅中倒入油,下入姜片、葱段,爆香,再倒入猪肉片,炒至变色,盛出。
4.锅留底油,下入水发木耳,翻炒数秒后,放入青椒、红椒,加一勺盐、少许白糖,均匀翻炒,再倒入猪肉片,炒熟,淋入适量水淀粉、麻油,拌匀,就可以享用。
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板栗又叫栗子,是一种补养治病的保健品.中医学认为,栗子性味甘温,有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效.栗子含有丰富的营养成分。下面是读文网小编整理的一些板栗怎么做菜好吃方法,希望对大家有所帮助!
1.排骨400克,板栗10余个,甜嫩玉米1个,枸杞、料酒、盐和姜片适量。
2.玉米切成块,板栗掰皮。
3.放半锅清水,放入洗净的排骨,用大火烧开,此时汤面会出现一层泡沫,这就是被煮出来的血水,关火,把排骨捞出洗净。
4.砂锅放适量水烧开(一次放够,中途不再加水),把排骨、玉米块、板栗和姜、料酒一起放入,用大火烧开后转小火。
5.小火炖两个小时,放枸杞和盐调味即可。
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草鱼的肉质鲜美而骨刺又少,是一道非常美味的菜品。无论是红烧草鱼、糖醋草鱼、清蒸草鱼还是清炖草鱼,它的味道都是那样诱人!那么具体是怎么烹饪呢?下面是读文网小编整理的一些草鱼怎么烹饪方法 ,希望对大家有所帮助!
1、煎鱼用小火为宜,因为慢火煎出的鱼非常香脆。做红烧的鱼要在煎前抹适量炸粉,如果没有炸粉,可用面粉代替。不过,用面粉的话,在抹面粉之前,要将面粉用水和一下。
2、煎鱼油不能太少,不然会糊底,而且要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。煎的过程中一定要耐心,不要因为怕煎焦了而频繁动鱼块,那样鱼块会散掉。
3、鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,因为这样可以达到去腥的效果。腌制的时候也可以放酱油、料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉。
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黑木耳不但为中国菜肴大添风采,而且能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发等功效!至于它在种植上有什么特点呢?下面就和读文网小编具体了解下黑木耳种植要点,希望对你有所帮助!
1.合理配置培养基,提高pH值
黑木耳菌棒
根据不同代用原料营养特点,经过多年实验,筛选了许多高产配方,并使pH值达到8—9,偏碱性培养基能抑制杂菌生长。培养基举例如下:
木屑配方:
阔叶杂木屑84.5%,麦麸或米糠15%,石膏粉1%,生石灰0.5%。
豆秸、棉杆玉米芯(粉碎)配方:
豆秸或棉杆或玉米芯80.5%,麦麸或米糠18%,石膏粉1%,生石灰0.5%
棉籽壳配方:
棉籽壳88.5%,麦麸或米糠10%,石膏粉1%,生石灰0.5%
甘蔗渣、甜菜渣、木糖渣配方:
糖渣50%、木屑33.5%、麦麸15%、石膏1%、生石灰0.5%
2.选育优良菌种
通过生物技术选育驯化适于代用料栽培的888黑木耳菌种,其特点是抗杂菌、能在偏碱性培养基上生长,子实体菊花状,朵大、肉厚、色黑。
3.采用特制折角塑料袋
以无毒的特制聚丙烯材料加入特殊成份制作特制折角塑料袋,这种袋不硬不脆不易破损,适于装袋机装袋,尤其能随黑木耳菌体培养过程中培养基的收缩而收缩,不与培养基分离,以保证出耳袋内不进水、不污染、不满身乱长原基。袋的半周长以15.5cm为最佳,基内营养转化输送率最高。
4.机械拌料装袋
采用“全禾”拌料装袋生产线,三次搅拌,拌料均匀,装袋速度快,质量好,防止料长时间堆放发酵变酸。
5.装筐灭菌
栽培袋用筐盛装灭菌,防止挤压造成塑料袋与培养基分离,又能提高灭菌锅蒸汽流动穿透性,灭菌效果好。
6.液体制种
采用最新发明的液体菌种培养器制备液体菌种,制种快,3d完成,接种萌发快、24h萌发吃料、污染率低、养菌快、20d长满袋,上下菌龄差异小、出耳齐,比固体菌种效果好。液体菌种培养器采用国际领先技术,自动控制,已获中国发明专利。
7.无菌室自动接种机接种
接种室达到百级无菌,不用任何化学药物消毒,木耳菌丝体不受药物损伤,每筐12袋同时自动接种,6s一次性完成,有效控制污染。
8.室内外结合养菌
除传统的室内层架式直立养菌外,可在适宜季节,在大地(或林地)垛垛养菌,室外空气新鲜,温差大,既锻炼菌丝生活适应能力,又能抑制杂菌生长。
9.及时划口、规范口形
改变菌丝长满袋后,“困菌”的传统方法,菌丝长满袋,及时划口,划8—12个口,交错排列。改变传统的开洞和交叉口型,口型“V”型,深划口,划入培养基0.5cm,划口线1.5cm,两条划口线∠50°。
10.适宜季节出耳
北方一般在春、秋季,南方在秋冬季出耳,适宜在8℃—28℃的自然气候下出耳,天冷可罩塑料拱棚,切忌高温出耳,以防病虫害发生。天热可选林地出耳。
11.大地摆放集中催耳
划完口的袋密集直立或倒立摆放在大地出耳床上罩草帘或塑料布,保持床面湿润,7天左右原基形成。
12.干干湿湿、干湿交替、干湿分明
原基形成后,菌袋分散摆放,袋距10cm,每平方米摆放25袋,露天地可罩遮阳网,林地可裸露菌袋,这样光线充足,空气新鲜,耳片颜色深黑。采用专用雾化喷水袋浇水,浇水干湿交替,干时菌丝积累营养,湿时子实体生长。浇浇停停,七干三湿,干就干透(耳片发硬),湿就湿透,切忌不干不湿或浇水不停。
13.适时采收
黑木耳子实体经25d左右长至成熟,要及时采收,防止过熟发生烂耳。采收将子实体连“根”采下,洗净杂质后晾晒。
14.及时晾晒
黑木耳采收后自然干晒,一般在纱网上晾干更快。翻动不要过勤,以保持耳片舒展。
黑木耳可以因地制宜利用当地的各种农业副产品生产。比如树木锯末、秸秆、玉米棒、棉子壳等等。但是最好的黑木耳基料是硬杂木。其中又以柞木最好。
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美国红鱼含有极高的营养价值,且肉质细腻,易吸收,不妨多吃!那么具体是怎么烹饪呢?下面是读文网小编整理的关于红鱼的烹饪方法,希望对大家有所帮助!
食材:海和无骨红鱼
调料:盐、味精、料酒、全蛋液
烹饪方法:
1、红鱼解冻,两边均匀撒上盐、料酒腌制入味。
2、取平锅热油烧透,留底油改温火,鱼身沾上蛋液,煎至两面金黄即可。
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黑木耳能抗血凝、抗血栓、降血脂、降低血粘,使血液活动动畅。黑木耳还有较强的吸附作用,有利于体内渣滓及时排出体外。下面和读文网小编具体了解下黑木耳减肥方法。
一、凉拌木耳
原料:黑木耳、青红椒、胡萝卜。
调味料:蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水、凉拌醋。
做法:
1、先把黑木耳放温水里泡发开,然后用流水一片片地清洗干净,也可以用盐或面粉来清洗。
2、把青红椒和胡萝卜都切成丝,把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。
3、锅上架烧开水,把黑木耳焯熟,接着焯青红椒和胡萝卜丝,记得焯好后迅速放凉水内过凉,以保持它的颜色和脆感。
4、把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里,加蒜泥、辣椒水、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。
二、素炒黑木耳
原料:水发木耳200g、红椒1/2根 减肥。
调味料:花椒适量、大料2个、酱油1匙、油1匙、姜2片、葱2小段(可不放) 。
做法:油热后放入姜及木耳,稍煸后加入酱油及适量的水,大火烧开,再放花椒、大料改小火炖约8分钟关火装盘即可。
三、黑木耳烧草鱼
原料:黑木耳100克,草鱼肉250克,植物油300毫升(实耗约50毫升),葱末、姜末、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、精盐、鲜汤、味精各适量
做法:将水发黑木耳去蒂,用清水漂洗干净,沥净水分;鱼肉冼净,切成薄片,放入盘内,放黄酒、精盐,将鱼肉腌渍片刻,取出鱼片,用湿淀粉浆好备用。炒锅上大火,放植物油烧至七成热,将鱼片放入锅内滑透,捞出,沥净油。炒锅上大火,留底油烧热,下葱末、姜末炝锅,放入鱼片,再下黑木耳、黄酒,快速煸炒片刻,加鲜汤烧沸,用湿淀粉勾薄芡,加精盐、味精,颠翻几下,撒胡椒粉,起锅装盘即成。
四、木耳豆腐汤
原料:黑木耳25克,豆腐200克,盐少许,鸡汤1碗。
做法:
1、先将水发黑木耳洗净,豆腐切成片。
2、将豆腐与黑木耳加入鸡汤、盐,同炖10分钟,即可食用。
五、黑木耳蒸鸡
原料:黑木耳30克,鸡肉200克。
做法:将黑木耳用清水泡发,洗净,备用;把鸡肉切成小块,加入食盐、酱油、生粉、白糖、味精腌渍20分钟,再加入黑木耳搅匀,文火隔水蒸熟。
六、黑木耳滚猪肝汤
原料: 黑木耳五钱、猪肝六两、生姜一片、红枣两粒、盐少许减肥。
做法:
1、先将黑木耳用清水透发,洗干净,备用。
2、将猪肝、生姜、红枣分别用水洗干净。猪肝切片;生姜刮皮;红枣去核,备用。
3、加入适量清水于煲内,先用猛火煲至水滚,然后放入黑木耳、生姜和红枣,继续用中火煲一小时左右,加入猪肝,等猪肝熟透,便可加盐调味,饮用。
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大家知道做菜好吃的方法有哪些吗?以下是读文网小编整理的关于做菜好吃的方法,一起来了解一下吧。
1、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。
2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
7、煮绿豆:将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。
11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。
13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。
17、煮猪肚:猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即 加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。
22、煮老鸡鸭:老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。
23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟。
24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。
25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。
27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。
28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅。
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。
31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。
32、炸鸡肉:将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。
33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。
35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。
36、羊油炒蛋:用羊油炒鸡蛋,味香无异味。
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。
38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。
39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。
41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。
42、炒波菜时不宜加盖。
43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口 。
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。
46、炒肉丝:肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口,不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。
48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐。
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩。
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。
51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。
53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。
54、蒸煮红薯:将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀。
55、煮牛奶:牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好。
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。
57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除。
58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入。
59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒。
60、菜太辣,放些醋可减低辣味。
61、菜太苦,滴入少许白醋。
62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。
64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初 。
65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。 66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜。
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。
68、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
69、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。
70、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。
71、开水点菜质增色佳妙青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用水点菜,影响脆口。
72、炒菜巧下盐如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利。如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口,开始可先少放些盐,菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油,应先放菜、后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
73、糖醋汁配比不论做什么糖醋菜看,只要按2份糖、1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果。
74、拔丝糖浆的熬制在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长结时间,并使糖丝拉得更长。
75、菜肴放醋的讲究凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
76、啤酒调味剂:夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。
77、葡萄酒做沙拉:葡萄酒开瓶后,若存放过久,就会变成“醋”。具有芳香味,用来做沙拉非常好吃。
78、用盐洗菜保洁清洗青菜时,在清水里撤一些盐,这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
79、洗切蔬菜防营养流失菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。否则,营养素会流失太多。
80、盐可使蔬菜黄叶返绿菠菜等青菜的叶,如果有些(轻度)变黄,焯时效一点盐,颜色能由黄返绿。
81、牛奶菜花更白嫩炒菜花时,加1匙牛奶,会使成品更加白嫩可口。
82、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的酸糖比。
83、膀豆角新法:选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角,直接加入适量的盐,在盛器内轻揉,待手感潮湿之后,再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入),层层压紧、压实,并撤上少量盐,加净石压顶层,封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸,不另加水,避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮、口感松脆,可贮存1年以上。
84、腌泡菜除霉花腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克;炒熟放凉后,用纱布包好放入坛内,第2天取出。这样,就可钢底除去白膜,蚕豆加工后,还是下酒的好菜。
85、芥末做泡菜做泡菜时,加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑,可使泡菜色、味俱佳。
86、切辣椒、葱防刺限切辣椒和葱时,眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切,或者先将菜刀在凉水里浸一下再切,也可在菜板旁放一盆凉水,刀边蘸水边切,均可有效地减轻辣味的散发,使眼睛不受刺激。
87、炒辣椒减辣味法:辣椒辣味太浓,烹制时将辣椒切成细末或丁,先用油、盐煽熟,再倒入一个鲜鸡蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大减轻。
88、鲜姜保存:鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里,随用随取,能保存较长时间不坏。
89、芥末辣味的去除芥末用水调匀(稠膏状),盛在容器里,放到火炉上烤,或上笼屉稍蒸一下,可除去部分辣味。
90、麦饭石泡菜易存放用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果,置于阴凉处,可延长存放时间1倍以上。
91、汤过咸处置三法如果汤做得太咸,用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去,朗吸收盐分,减轻咸味。汤过咸,可切几块马铃薯片下锅一起煮,立即捞起,汤就不那么咸了。汤太咸,可放几块豆腐或番茄片同煮,其减咸功效与放土豆同。
92、紫菜可除汤中油腻汤过于油腻时,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可减少油腻感。
93、菜过威处理三法:菜咸了,可加适量白糖,即可解盐。菜咸了,放些醋,咸味会大大减少。菜咸了,用掺有白酒的水浸泡,有明显的去咸效果。
94、牛奶可谈化酱汁炒菜时,如果调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能调和菜的味道。
95、酒可解酸:醋放多了,可在菜里加一些米酒,可以减轻酸味。
96、腌菜咸辣味的谈化腌渍小菜,如过咸或过辣时,可将小菜切好后浸在50%的酒水里,能冲淡咸味或辣味,且味道更鲜美。
97、.除蔬菜的苦涩味萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜,切好后加少量盐渍一下,滤出汁水再烧,苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒,可去苦涩味和草酸。
98、冰冻“萝卜干”把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间,再拿出来置阳光下晒干,就成了可以久存且风味独特的:萝卜干,烧肉时放上一些,味道极好。
99、除去萝卜异味蒸吃萝卜,应该先将其切碎,按300:1的比例放入食醋,再上锅蒸,就可使异味消失。
100、萝卜贮藏三法:土坑贮藏法:将新鲜的萝卜削去项,去毛根,严格剔除带有虫伤,机械伤,裂口和过小的萝卜。挖一个l米深,1米见方的土坑,路萝卜根朝上,顶朝下,斜靠坑壁,按顺序码紧。码齐一层萝卜,撤上一层10厘米左右厚的净土,如此交替码放,共码四层。若坑土过于,可适当喷水湿润。最上一层码好后,要根据气候变化逐渐加厚土壤层,天暖少覆土,来强寒流时多覆土,小寒前后覆土完毕,土厚共1米。质量好的萝卜,入坑前不受热,入坑后不受冻,能贮存到来年三月上旬。泥浆贮藏法把萝卜削顶,放到黄泥浆中滚一圈,使萝菠萝卜结一层泥壳,堆放到明凉的地方即可。如果在萝卜堆外再培一层湿土,效果更好。水缸外贮藏法。在室内放一水缸,里面装满水,把萝卜堆放在缸的周围,上面再培15厘米厚的湿土即可。
101、去皮萝卜的保鲜去皮的胡萝卜,最好放在干燥的器皿中,上盖湿布,但保存时间不要超过3个小时。
102、食品袋贮藏大白菜若没有菜窖,冬天贮菜采用无毒塑料袋保存,可收到较好的效果。如果室内温度过低,可把食品袋从蔬菜的根部套上去,然后把上口扎上。如果温度在思氏零度以上,可从白菜叶上套上塑料袋,口不用扎,根朝下戳在地上即可。
103、蒜黄、韭菜的保鲜:买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜,一时吃不完,可用带帮的大白菜叶子把它包捆好,放在阴凉处,不要着水,能保存一段时间不坏。
104、冻洋葱复鲜:把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡;可使洋葱复鲜。
105、炒洋葱宜放面扮、葡萄酒切好的洋葱蘸点干面粉,炒熟后色泽金黄;质地脆嫩,味美可口;炒洋葱时,加少许白葡萄酒,则不易炒焦。
106、加工芋头防刺激皮肤剥刮芋头皮时,易使手部皮肤发痒,若将手放在炉火上烘烤一下,或在水中加几滴醋洗一下,即可消痒。搽一点风油精也有效果。
107、清水抄藕洁白炒藕丝时,往往会变黑,如能边炒边加些清水,就会保持成品洁白。
108、加工茄子防氧化茄子切开后,应立即浸入水中,否则茄子会被氧化成褐色。
109、新土豆去皮法把新土豆放入热水浸泡一下,再倒入冷水中,很容易去皮。
110、土豆去皮越薄越好土豆皮含有较丰富的营养物质;去皮不宜厚。土豆一旦去皮,要存放在冷水中,再向水中滴几滴醋;可使土豆洁白。
111、做土豆放奶味道好白水煮土豆时,加一点牛奶,不但味道好,也可防止土豆肉质发黄。
112、烧土豆要后加盐再升温烧土豆时,待变色后再加盐升温。否则;土豆会形成硬皮,的汁液与油混在一起,成菜易碎,影响色香味。
113、冻土豆怪味的去除先将冻土豆放入冷水中浸泡,再放入加有1汤匙食醋的沸水中,慢慢冷却后,再行制菜。这样烧出的土豆就没有怪味了。
114、土豆戒红薯土豆不能与红薯存放在一起。否则,不是红薯僵心,便是土豆发芽。
115、淘米水发于菜效果好用淘米水泡发海带、干菜等于货,易发涨,烹制时易烂。
116、干海带蒸后再烹好把于海带上锅蒸半个小时,取出后用碱面搓一遍,用清水泡2—3小时再烹制,无论做菜煮汤,都脆嫩可口,且没有海腥味。
117、煮海带易烂法煮海带时,适当加点碱或小苏打,或者在锅里放适量食醋,易使海带变软;若放几棵菠菜,海带易烂。
118、泡发木耳二法用烧开的米汤泡发木耳,能使木耳肥大,松软,味道鲜美。用凉水泡发木耳,可使其脆嫩爽口。
119、木耳泥沙的清洗黑木耳易粘上木渣和泥沙,可用盐水(盐约为于木耳重的洗,轻轻揉匀,待水变浑,即可用清水淘洗。
120、巧渍蘑菇在1公斤的温水中,加糖25克,把洗净的蘑菇切好浸入泡12个小时。泡蘑菇加糖,既能使蘑菇吃水快,保持香味,又因蘑菇中浸入了糖液,烧好后味道更加鲜美。
121、蘑菇挑选法有毒蘑菇的特征是,色泽鲜艳好看,采回后容易变色,挤出的浆汁混浊如牛奶。无毒蘑菇多为白色、浅棕色、旧纸色,挤出的浆汁清澈如水。
122、黄花菜的烹前加工鲜黄花菜(金针菜)中含有秋水仙碱,在人体内被氧化成为氧化二秋水仙碱,有剧毒。因此,要用开水烫后浸泡,除去汁水,彻底炒熟才能吃。
123、笋干的涨发先将笋干放在铁锅内,加满水煮沸30分钟,再转小火焖煮,捞出,切除老根,洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用,隔2—3天换1次水,烹调前切成片状,食之鲜嫩味美。
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黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。那么具体是怎么烹饪呢?下面是读文网小编整理的一些黑木耳烹饪方法,希望对大家有所帮助!
材料:黑木耳、黄瓜、圣女果、花瓣
调味料:芥末、盐、糖、素易鲜、醋、六月鲜酱油、麻油
做法:1、将黑木耳泡法洗净,入开水焯烫,捞出装入容器中。
2、黄瓜、圣女果洗净焯烫,捞出冷却,花瓣洗净,都放入装黑木耳的容器中,
3、将芥末、盐、糖、素易鲜、醋、六月鲜酱油、麻油调成可口汁,浇在黑木耳上,腌制半小时,即可装盘食用。
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