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JDPaint软件是精雕CNC雕刻系统的基本组成部分,它是一套面向雕刻行业的CAD/CAM软件,也是国内最早的专业雕刻软件。
精雕软件制作
JDPaint5.50除了具有JDPaint5.0在操作流程、用户界面、图形编辑、艺术造型、曲面造型、数控雕刻、曲面浮雕、等量切削等多项关键雕刻设计及加工技术的优势外,还增添了多种实用功能,典型代表功能如下:
·曲面残料补加工识别当前残料模型
·混合清根功能
·3D环绕等距精加工
·消除浮雕侧边锯齿
JDPaint5.50内嵌JDVirs和SurfMill软件,集中应用在以下几个方面:
·模具与电极的加工
·锥刀雕刻加工
·曲面造型和模型修补
·浮雕设计
·三维扫描系统
·行业加工专用功能
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·曲面残料补加工识别当前残料模型
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·3D环绕等距精加工
·消除浮雕侧边锯齿
JDPaint5.50内嵌JDVirs和SurfMill软件,集中应用在以下几个方面:
·模具与电极的加工
·锥刀雕刻加工
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月饼是久负盛名的汉族传统小吃,深受中国人民喜爱。月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦,在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日,品种更加繁多,风味因地各异。其中广式、京式、苏式、潮式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。
月饼的做法步骤
1. 枧水加入加热的糖浆里拌匀
2. 再加入植物油、吉士粉拌匀
3. 面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒4个小时
4. 咸蛋黄用白酒腌制去腥味,然后放入烤箱160度烤20分钟至熟
5. 面团分成小块搓圆,红豆沙,绿豆沙搓成圆形,皮和馅的比例是2:8。
蛋黄包入红豆沙中,搓圆
6. 一块面皮压扁,中心放上豆沙,把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙,团成球形
7. 在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子
8. 烤盘垫锡纸,在烤盘上压出月饼
9. 表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟,稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1),继续烤至饼成金黄色取出即可,完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油
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月饼是久负盛名的汉族传统小吃,深受中国人民喜爱。月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦,在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日,品种更加繁多,风味因地各异。其中广式、京式、苏式、潮式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。
中秋未到,月饼先火。很多童鞋都已经在摩拳擦掌准备做月饼了,还有不少人发来各种各样的疑问:为什么月饼烤的时候会开裂?为什么馅炒干了以后呈渣渣状?为什么饼皮烤好没几天就变得越来越软越来越粘?为什么皮和馅会分离?…………
造成这些问题的原因很多,如果一个个分析,会是很大一篇长篇大论。不过和这些童鞋交流的时候,我发现他们其实大多数都出在同一个问题上——没错,如标题所说,就是馅儿。馅往往容易被忽视,其实它比你想的更重要。
并非所有馅都能作为广式月饼的馅。广式月饼烤的时候是否能保持形状,皮和馅是否不分离,是否能顺利回油,都和馅本身有很大的关系。因此,广式月饼馅基本都具有高油高糖、水分少的特点。如果用非广式的馅来制作广式月饼,很多时候都会出现问题。
另外,即使是广式的馅儿,相信有一部分人会被它的配方所吓倒——糖和油确实不少,做的时候真不忍心放那么多。如果你这么想,这可能是造成月饼失败的又一个原因。
以莲蓉、豆沙这类需要炒制的馅为例,我们想想,广式馅儿要求水分少。可水分少,如何能成馅呢?必然要求油和糖多。制作广式馅的时候,如果糖和油减量了,会产生两种情况:
1、馅很难炒干,哪怕炒不动了,实际上仍含有很多水分,用这样的馅制作月饼,烤的时候馅容易膨胀导致饼皮开裂,就算不开裂,烤完的月饼放置一段时间后,皮会吸收馅里的水分变得越来越软甚至粘手。皮和馅容易分离。
2、馅我费劲力气总算炒得足够干了。但馅却变成渣渣状,难以成团,口感很干。这样的馅也不能制作月饼。
所以,要做出成功的月饼,先要做出成功的馅儿。一份合格的广式月饼馅儿,是保证月饼成功的基本前提。不减糖、不减油、炒到足够干——虽然听上去有那么些不健康,但必须承认,广式月饼,从来就不是什么低热量的食物……
祝大家都做出成功的月饼!
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五仁月饼是汉族传统糕点之一,属于广式月饼的一种,在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;边缘呈象牙色,底面棕红色;口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。
1. 先将各种干果仁处理好,所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱,160度烤5-8分钟左右,烤出香味即可(白芝麻要烤到颜色发黄)。烤好的干果冷却后,将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同,尽量将不同种类的干果分批烤熟,不要一起放入烤箱。
2. 桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。
3. 把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。
4. 倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
5. 用筷子搅拌均匀。
6. 最后加入糕粉,然后揉成团,即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意,糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。
7. 做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了。接下来,可以制作月饼了:
8. 把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油搅拌均匀。
9. 筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时
10. 静置好以后,将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好(如,75克模具,按2:8的比例,则皮15克,馅60克)。
11. 取一块饼皮面团,压扁,发上五仁馅
12. 然后将面团放于左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位
13. 推面皮。推的过程中转动面团
14. 让面皮慢慢的包裹在馅上,并收口。
15. 月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状。全程温度在200度,中层。喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。
16. 刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。
小贴士
1、传统的五仁馅里,有桔饼和糖冬瓜,不喜欢的,可以省略不放,玫瑰糖亦可省略。不过这样的话,就失去传统风味了哈。
2、五仁馅里的水,最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水,不要直接用生水,这样做好的馅更易保存,不易变质。
3、做五仁馅会用到糕粉,也就是熟糯米粉。如果没买到,可以直接把糯米粉炒熟。将炒锅烧热,放入糯米粉,不断翻炒,直到糯米粉变得略微发黄,尝起来没有生粉味道就行了,冷却后就能用了。
4、制作广式月饼的其他注意事项,在以往的博文里写得很清楚,这里就不再赘述了哈。对此有疑问的童鞋,请点击这里查看(比如,枧水是啥,拿什么替代等)。
5、肥糖肉做法,有兴趣的童鞋可以一试:125克新鲜肥肉洗净并晾干水分后,用10克高度白酒腌制半个小时,然后放入125克粗砂糖,搅拌均匀,腌3天时间即可使用。
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广式月饼是中国月饼的一大类型,盛行于广东、广西、海南、港澳等地,并远传东南亚以及欧美各国的华侨聚居地。近年来在国内市场的影响也越来越大,每年中秋月饼销售时间,几乎全国各地都有广式月饼的销售。
从饼皮上划分,广式月饼可分为糖浆皮、嗱酥皮和冰皮三大类。其中以糖浆皮月饼为主体,因为糖浆皮月饼历史悠久,源远流长,广为传播。加上皮质柔软、滋润,皮色金红,可塑性大,能制作风味各异的月饼,如蓉口类的甜饼和果仁类的咸甜兼备的月饼,且保鲜期长,这是糖浆皮月饼的一大特色。
奶黄用料
黄油55g 淡奶油45g白砂糖25g奶粉15g吉士粉20g玉米淀粉45g 炼奶25g 椰浆45g
做法:
1.黄油室温软化,其余材料放入盆中,用手动打蛋器充分打匀成为无颗粒顺滑的糊状。
2.拌至顺滑的奶黄糊大火蒸30分钟,蒸的期间搅拌3-4次,用刮刀搅拌,搅拌至粘稠状态,出锅放凉
3.奶黄馅分割25g小团,揉成圆球,盖上保鲜膜备用。
月饼皮用料:
低筋面粉75g 白砂糖20g 奶粉10g黄油45g 椰浆25g淡奶油20g炼乳15g玉米淀粉22g吉士粉10g,
表面颜色:蛋黄一个
做法:
1黄油室温软化
2.其余所有材料混合,揉成无颗粒光滑的面团
3.面团分割25g小粉团,揉成圆球盖上保鲜膜防干裂
4.取一个粉团,放在手心用手压扁平,中间放奶黄馅料,扭紧,微微搓成半椭圆,收口朝下
5.月饼模中涂少许色拉油,月饼压模
6.将月饼放到垫好油纸的烤盘上,月饼表面刷蛋黄液,烤箱预热200℃,上下火烤15分钟(按个人烤箱实际温度操作)
奶黄月饼制作
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我国自古就有吃月饼的习俗,据说“月饼”一词起源于唐太宗,据说,有一年中秋之夜,唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时,唐太宗嫌“胡饼”名字不好听,杨贵妃仰望皎洁的明月,心潮澎湃,随口而出“月饼”,从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。到了明代,中秋吃月饼才在民间逐渐流传,加上嫦娥奔月的故事,使月饼成为更受青睐的中秋佳节的必备食品。而清代,月饼的制作工艺有了较大提高,品种也不断增加,供月月饼到处皆有。
莲蓉月饼这些年越来越受欢迎。制作上,也比以前简单多了,并且不用烘烤,只要原料、配方正确了,想失败都难。
Step1:将莲莲子洗净,浸泡3个小时,然后将莲心取出。去芯后的莲子,用小火煮2-3个小时。将煮好的莲子略凉,倒入食品加工机,再加少许水,搅拌两分钟,搅烂成莲泥。
Step2:将搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒。并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉。
煮转化糖浆
Step3:准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里,加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热,之后不要再搅拌。
Step4:等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。糖浆的颜色根据住的时间越长而越深。煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。
饼皮制作
Step5:在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀后加入花生油,再搅拌混合均匀。
Step6:然后倒入面粉和奶粉揉成面团,揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
Step7:面团静置好以后,根据需要分隔成小份。同时准备好生蛋黄,并把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。
月饼制作
Step8:把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄,然后揉成圆形。
Step9:取一个饼皮面团,在手掌上压扁,然后把莲蓉馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。注意力度,要尽量让饼皮厚冰匀,不要露馅。包好以后,成为一个圆球。
Step10:包好以后,成为一个圆球。在圆球上拍一点面粉,为了方便一会儿脱模。然后把圆球面团放进月饼模子。
Step11:月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹,然后提起月饼模子。注意烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸。
Step12:在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,只刷表面,侧面不刷。再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟,时间供参考,具体请根据烤箱实际情况调整。
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我国自古就有吃月饼的习俗,据说“月饼”一词起源于唐太宗,据说,有一年中秋之夜,唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时,唐太宗嫌“胡饼”名字不好听,杨贵妃仰望皎洁的明月,心潮澎湃,随口而出“月饼”,从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。到了明代,中秋吃月饼才在民间逐渐流传,加上嫦娥奔月的故事,使月饼成为更受青睐的中秋佳节的必备食品。而清代,月饼的制作工艺有了较大提高,品种也不断增加,供月月饼到处皆有。
各式月饼简介
京式月饼:京式月饼起源于京津及周边地区,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为2:3,以馅的特殊风味为主,口感脆松,主要产品有上好仁真的蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼等。
苏式月饼:苏式月饼最早起源于苏州一带,其主要的特点是饼皮疏松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其它类月饼,苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”,苏州饼业的繁荣发达,也许是最早的“苏式月饼”得名原因。“苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚,“酥皮”的应用范围很广,至今不衰。江浙沪一带较为盛行。
潮式月饼:潮式月饼最早起源于广东潮州市的地方特色月饼。主要特点是饼皮薄,入口香酥,一般表层有螺旋状年轮。 猪油是传统潮式月饼的主角,最为传统的潮式月饼主要有二种:一种拌猪油称作朥饼;一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。近两年来出现一种采用竹炭食用炭粉的竹炭月饼,以其香酥、润口、润肠道功效得到市场的认可。
竹炭月饼:炭给力竹炭黑月饼是国内首创竹炭黑月饼。月饼秉承传统潮式酥皮月饼的外观呈精致的螺旋型,口感清淡,低糖、低脂、低热量,不油不腻,健康、天然、营养的路线,配以天然的具有超强吸附能力和富含多种矿物质元素的食用竹炭,外观呈黑色,排毒、吸脂减肥、润肠通便、补充矿物质、调整肠胃,使这款传统的情感食品有了更多的科技元素,成了名副其实给自己吃的月饼,理所当然成为中秋佳节送礼的首选佳品。
滇式月饼:滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味,主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。
衢式月饼:可谓自成一体,是浙江省衢州市的地方特色。其特点是以芝麻为重要原料,所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和中华百年老字号“邵永丰麻饼” 。
徽式月饼:其表皮是油酥皮,用上等面粉与素油搅拌加工制成,饼焰采用野菜(苦板菜),经过腌制加工,拌以新鲜猪板油和白糖而成。主要代表是“梅干月饼”。
法式月饼:法式月饼是将中国月饼文化和法国糕点工艺结合,制成的非传统月饼,创造了月饼品类中的蓝海。“法式月饼”这一概念,最早是在2006年由北京味多美公司提出,之后引起国内众多企业争相效仿。味多美法式月饼也在当年的第二届(北京)国际餐饮、食品博览会上斩获金奖。自推出法式月饼之后,味多美公司不断创新原料和工艺,目前已有8种口味的法式月饼成功面市。
软皮月饼的制作方法:
1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用.
3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.
4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.
5.准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.
6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用.
7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8.烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁.
月饼制作方法
鲜肉月饼的制作方法:
【原料】面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精10克,熟猪油210克,盐、料酒、麻油、姜末各少许
【制作】
1.先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。
2.将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。
3.将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4.将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5.将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。
6.将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼。
7.将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上,盖上锅盖,烘烤每面。
烘烤3-5分钟,视两面均成金黄色,再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色,出现松酥状,即可出锅。
凤梨冰皮月饼的制作方法:
【皮料】冰皮预拌粉500克、糖粉150克、白奶油150克、冰开水250克
【制作】
1、将糖粉,水放在打蛋机内,搅拌至糖溶化。
2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。
3、凤梨馅300克。
4、皮馅比重3:7。
5、成型后,要直接装入封口包装。
6、要冷藏储存销售。
无糖五仁月饼的制作方法:
【皮料】1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、5、鲜鸡蛋黄1000克。
【制作】
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;2、生油加入1内搅拌均匀;3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;4、面团醒30分钟后再使用。
【馅料】无糖五仁馅40000克
制作方法:
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
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我国自古就有吃月饼的习俗,据说“月饼”一词起源于唐太宗,据说,有一年中秋之夜,唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时,唐太宗嫌“胡饼”名字不好听,杨贵妃仰望皎洁的明月,心潮澎湃,随口而出“月饼”,从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。到了明代,中秋吃月饼才在民间逐渐流传,加上嫦娥奔月的故事,使月饼成为更受青睐的中秋佳节的必备食品。而清代,月饼的制作工艺有了较大提高,品种也不断增加,供月月饼到处皆有。
原料: 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法:
1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水
2.生油的比例依次为5:4:1.4:1。
3.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。
4.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。
5.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。
6.预备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中
7.压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。
8.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。
9.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。
10.烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。
上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中,应注重以下几点:
1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
2.馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼皮内。
3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面
4.扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
5.进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。
6.为了使烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加.
最简单的月饼制作方法
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双皮奶是一种著名的粤式甜品。产于中国广东顺德,甘香嫩滑,别具一格。那么,广式双皮奶制作方法是什么?
1、我喜欢牛奶中先放糖再煮,总感觉比糖直接入蛋清中更容易融化。
2、第一次结的奶皮,从中倒出牛奶时要格外小心,我常用牙签挑起奶皮,感觉比用筷子对奶皮的损伤小多了。
3、牛奶倒出后,碗底最好还要留一部分奶,目的让奶皮不沾碗底,否则奶皮一沾上碗底很难完整分离,最终就只能是单皮奶,虽然这并不影响口感,但总觉得名不副实哈。
4、蛋清打完后会有很多泡泡,建议用滤网过滤后再倒入奶液中。讲究的,最后的蛋奶混合物也可以过滤下,确保成品的细腻质地。蛋奶液倒入容器中不可太满,八分足矣,否则挨到保鲜膜,会影响奶皮的完整性。
5、蒸时碗上一定要覆盖保鲜膜或盘子,既防锅中水滴落下来,影响口感,又防蒸成蜂窝状。
6、120毫升奶需一个蛋白,只多不少,以此类推,蛋白太少影响凝结效果。
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LOMO是个相机品牌,最著名的是拍立得相机。下面由读文网小编整理了几种lomo相机的使用方法,希望对大家有所帮助。
按镜头分类
单镜头LOMO相机
象蛙眼、鱼眼、LC-A、HOLGA、202摇头将军、色彩心情、公主日记、魔方盒、18K、司米娜8m都属于单镜头LOMO相机,这其中只有半格LOMO相机可以在一张底片上呈现两张照片。
多镜头相机
四格动画动感四格、超级动感四格、八格、九格,都属于多镜头LOMO相机。
向往LOMO的达人们请注意,如果没有足够的经济实力(只能把自己养活的前提下,2世祖不再此类当中!)为基础的话,入手相机前请三思,因为后面是昂贵的胶片费用和冲洗费用。
按创意分类
把简单的过程复杂化,把复杂的美学简单化,把不完美艺术化,同时美奇网的创意大师柔和多钟流行元素,设计出来的创意LOMO相机更是别具一格,还原与颠覆成就了一种世界性的地下艺术潮流,这就是LOMO的魅力。你只需轻轻一按快门,“咔嚓”一声之后,一张有宽大白边的照片缓缓地从相机口吐出。就这样,随时走、随时拍,用一种随意的态度去认真地纪录我们的心情我们的人生,然后把它们一一挂满房间,让欢乐时光永伴左右!
1、方形LOMO相机
各式各样利用生活中的方形产品,如烟盒、牛奶盒、果汁盒等的样式衍生出来的各种LOMO相机,增加了无穷的趣味,让LOMO相机更加流行,独特的创意造型更加适合独特的你。
2、单反LOMO相机
单反相机已经融入到大众生活群体,所以设计师融入流行的设计风格,而诞生的单反LOMO相机更是别具一格,配备多重颜色的彩闪,也让你的生活多姿多彩。
按风格分类
1、光晕暗角(代表有,Lomo LC-A 相机,La Sardina,Diana Mini,Diana F+等等,这些相机拍摄的相片在四角处亮度比中心暗淡,从而让整幅相片有种特别的味道,这也是最具lomo特色的效果。)
2、绚丽色彩(如果需要,几乎所有的lomo相机都能够拍摄出对比度高,色彩浓郁的相片,主要是所用的冲洗底片的方式,一般这类好的作品都是使用正片负冲技巧,即正片的底片本来用正片的药水E-6来显影,但是如果使用负片的药水C-41来显影,就会有色偏,会提高照片色彩的对比,颜色会异常鲜艳,这种特殊效果深受大众喜欢。)
3、多眼定格(有四眼,六眼,八眼,九眼等等,就是相机上有多个镜头,在同张底片上不同位置分别拍摄不同内容,如拍摄一连串运动物体,人物,同张相片上有多张画面,可以有画面定格效果。)
4、鱼眼效果(相机的镜头为超广角,达到焦距达几毫米,拍摄出来的照片非常广宽,类似鱼的视角,因此俗称鱼眼镜,可以把画面几乎360度的范围都浓缩在一张底片上。)
5、多格动画(有点类似多眼定格,不过镜头只有一个,并且是在不同底片上连续曝光,每秒几张,达到电影胶片效果,需要通过专门的机器来观看,有些爱好者也将动画转成数码文件供电脑上观看。)
6、超宽幅(相片的底片可以拍摄很宽的画面,180度,甚至达到360度,放在三角架上自动转圈拍摄,把四周的景色一次收录。)
7、重叠影像(通过多重曝光,让同一张底片曝光多次,产生画面叠加效果,比如人物与景色融合,有点PS多层融合。)
Lomo漏光大师
Holga相机是一台120胶卷格式照相机。
1982 年首次在香港生产。
Holga可能是“非常明亮”及“腐败”的意思。Holga照相机面世以来,在爱好者和lomo摄影师之中不断成长。为Holga制作的塑料透镜,布满许多严重的缺点,在边缘会变形,色彩难掌握,塑料照相机机身经常漏光,在影片前进和快门线之间没有连接。
因为这些,使得相机在使用期间会导致许多意想不到的多重曝光。这是许多爱好者发现的最迷人的Holga特性。
产品名称:LOMO Holga 120GCFN 漏光大师
技术规格:
镜头:60mm玻璃镜头
底片:120 黑白或彩色底片(6X4.5/ 6X6)
光圈:f/8 或 f/11
快门设定:1/100 秒,B门无限慢曝
内置闪光灯:W(白)B(蓝)R(红)Y(黄)
对焦:估距1 个人、3 个人、7 个人、以及一座山
大小:140 x 102 x 76 mm
适用人群:适合送给喜欢摄影的时尚达人
产品卖点:结构简单,镜头偏色,实验性质,意想不到,无限惊喜!同一位置,同一光圈,同一快门,都会影出不同的相来。 Holga 就是令人如此惊喜无限的
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广式月饼表面呈浅棕色,立墙为乳黄色,蛋浆涂抹均匀,且图案标有厂名和馅芯。你喜欢吃广式月饼吗?下面就让读文网小编给你介绍一下好吃的广式月饼要如何做?
材料
紫薯馅:
1:紫薯5磅,去皮备用;
2:白糖1.5杯(575克),炼乳半罐150毫升,玉米油1杯(192克);
饼皮:
3:小苏打(Baking soda)1/2茶匙,水1大匙;
4:转化糖浆2/3杯(175克),玉米油1/4杯(48克);
5:中筋面粉(All purpose flour)1.5杯(235克);
蛋液: 6:鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀;
转化糖浆:做法见豆蓉广式月饼。 注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做20个22克重的月饼皮,馅料可以做20个80克的馅。
做法
1、紫薯馅:紫薯放大蒸锅里蒸35分钟至糯,放入不粘锅里,加入2料里的糖和炼乳,中火炒10分钟,最后分3次加入油,再炒至馅干挺,没什么水气了便可。馅冷后放案板上揉均匀,然后取20个80克的馅,揉成球备用。
2、广式月饼:将3料放一盆里拌匀,然后放入所有4料拌匀,然后放入5料的面粉,用叉子拌成软面团。盖上保鲜膜静置0.5~1小时。
3、面团搓成长条,分成20份(每份22克)。手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手往下轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。
4、包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉,把月饼柸放入模型中,轻轻压下,推出月饼放入铺了烤盘纸的烤盘里。依次做完所有的月饼,用刷子轻轻刷去表面的面粉。
5、放入预热至395F/200摄氏度的烤箱内,烤6分钟后,拿出刷上蛋液(少少量),温度调到340F/170摄氏度烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液再烤5分钟。最后开Broil低档2~5分钟上色即可各家的烤箱不同,注意温度及时间。月饼冷后放入密闭盒里回油1-2天,再吃
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一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主,甜咸适度。接下来读文网小编告诉大家广式月饼的4种家常做法。
广式月饼的材料
低筋面粉100克,转化糖浆80克,植物油(花生油)25克,枧水1克
广式月饼的做法
1.饼皮的制做:低筋面粉过筛,倒入转化糖浆、枧水
2.在分次放入25克花生油
3.刮刀搅伴均匀
4.和成面团
5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时
6.包出月饼的过程:饼皮在手中按成圆饼后,放馅,用拇指根部慢慢推动饼皮
7.最后封口
8.滚圆形(皮馅按1:4的比例)
9.月饼面团光亮面朝下放入模具
10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具,压出月饼图案
11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液,200度15分钟中上层
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月饼的种类有很多种,如蛋黄莲蓉陷、豆沙馅、黑芝麻陷、栗蓉馅等等,在此为大家分享月饼的制作方法,欢迎大家的阅读!
1、月饼中用到的枧水,作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮,烤的时候是不容易上色的,而饼皮碱性越大,烤的时候越容易上色。另外,枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是,因为制作的差异性(糖浆浓度不同,加入的酸含量不同等),不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的,配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法,是先试做几个,观察下饼皮的上色效果,如果不上色,表示枧水用的少了,相反,如果上色过深,就表示枧水用量过度哈。
2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见,在超市里也能买到,它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
3、刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。饼皮的回油,和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。
4、广式月饼制作流程其实很简单,但要月饼烤好后,仍然保持清晰的花纹,就不是那么简单了。必须做到一下几点:首先饼皮不能太厚,和馅料的比例应该是2:8。如果饼皮太厚,烤的时候容易变形,花纹自然就走样了。其次,转化糖浆的质量也很关键,糖浆如果太稀,水分太多,烤出来的月饼花纹也容易不清晰,所以,要做好月饼,先煮好糖浆:)
5、月饼进烤箱之前,要先在表面喷一层水哦,千万别忘了!
6、一款好的广式月饼,至少要符合以下三个条件,做好月饼以后,对照看看吧:1、上色良好,既不太深也不太浅;2、花纹清晰,不走样,不消失;3、饼皮能顺利回油。
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大家知道广式腊肉的腌制方法有哪些吗?以下是读文网小编整理的关于广式腊肉的腌制方法,一起来了解一下吧。
将五花肉切成长条状(1斤两条),洗净后沥干水分。
然后要准备好这些备用的原料,放在一边备用。
图2的原料倒在盆里,用温水调匀,配成腌料。
将五花肉浸入调好的腌料盆中,用保鲜膜包紧,置冰箱内腌1~2天,隔12小时将肉翻身一次(两面均匀入味)。
5在晒肉前,要将肉头穿上绳子,在刷上一层老抽。趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好,阳光充足处(一般是阳台或顶楼晒台),吹至肉干滴油即可,一般约7~10天。
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腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。下面就不妨和读文网小编一起来了解下广式腊鱼腌制的相关资料,希望对各位有帮助!
腊鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高,蛋白质含量为26.7%,脂肪含量为30.8%,维生素A含量尤其丰富,磷、钙、铁等元素的含量也很高。
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香肠在闽南地区或台湾,又称烟肠;由于处理的过程,又将糯米肠或香肠类的食物称呼为灌肠。下面和读文网小编具体了解下广式香肠的腌制方法。
贵州麻辣香肠
贵州麻辣香肠,用柏枝、果木烟熏,严格控制各个阶段工艺指标瘦肉/肥肉比为6/4,用猪的前夹肉制作,配料考究、熏烤温湿度严格控制,吃起来有一种浓郁独特香味,麻辣突出的独特,让人回味无穷,是平时生活及节日的佳品。
四川麻辣香肠
猪肉:五公斤、洗净后切成大拇指大小、备用。
猪小肠(就是粉肠):反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍(除腥)在反过来备用。
作料:辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、盐多放点(防止香肠坏掉)白酒四两、白糖少许、味精少许。
材料:棉绳、铁丝圈(肠口大小)针。
制做:把作料全部放到肉上面,戴上手套,使劲的拌均匀,腌十五分钟,再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好,把铁丝圈放在另一头,装灌完成用针在肠子上面扎(放气),最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短,在挂起来,放在有风的地方吹五六天就可以吃了,呵呵好香。
1.猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用;
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻转均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋;
4.将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结;
5.将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止;
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼;
7.做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,用松柏枝烟熏,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。
蒜香孜然香肠
1)准备材料,瘦肉馅儿一碗,蒜几瓣,黑胡椒粉适量,孜然粉2小匙左右,盐适量。
2)蒜切成碎末,然后,和其他所有的材料一起,放入一个大碗里,孜然粉可以稍微多放一些。
3)把所有的材料搅和匀,然后,盖好放在冰箱里腌半个多小时,入味。
4)把调好的肉馅儿,搓成大小相等的小条(嗯,大小呢,比小手指稍微短点儿粗点儿)。为了顺便吃些胡萝卜,我把胡萝卜去皮,切粗条,裹在肉馅儿里了,实在不喜欢的话,可以省略胡萝卜。
5)煎锅用中高火烧热,把搓好的肉馅儿一个一个摆放进去,保持用中高火力,不要太大的火力。
6)一面煎1-2分钟之后,翻面再煎1-2分钟,关火出锅。注意:1)关于肉馅儿,我用的是火鸡肉馅儿,也可以用瘦的猪肉馅儿,不建议用肥的肉馅儿,呵呵,咱们还是少吃肥肉吧.2)不喜欢看到蒜末的话,建议捣成蒜泥,拌进肉末里更好,我实在是偷懒,就只是切碎了.3)胡萝卜也可以用其他的蔬菜条来代替,比如,芹菜条,菠菜梗之类的都可以。当然,不用任何蔬菜会更像香肠一些啦,我这样做,只是想“见缝插针”地加点胡萝卜.4)关于火力,不要太大了,容易外面煎糊了里面还不熟。但是也不要煎的时间太久,煎得太久,肉馅儿里的汁水都煎出来了,干干的,口感就不好了。这个时间,要根据自己做的大小来适当调整一下,反正,刚一熟了就出锅。
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