为您找到与小萝卜怎样腌制脆而不酸相关的共200个结果:
萝卜干是很多人喜欢的爽口下饭小菜。要腌制脆口的萝卜干,还是有些小窍门的,掌握了这些小窍门我们也可以制作出可口的萝卜干。下面我们具体了解下小萝卜的腌制方法,一起来学习一下吧!
1家庭制作萝卜干,主要采用两种方法,一种是干腌法,另一种是浸泡法。干腌就是直接把萝卜放到玻璃坛子或是瓦缸里,加粗盐(精盐也可以)进去,然后搓衣服一样使劲搓,直到萝卜都完全柔软,也就是能把萝卜条对折而不断就可以了。然后就把萝卜在坛子里拍密实,用稻草或是塑料膜密封容器口部,加大石头等重物压紧。腌制一个晚上,第二天就可以晾晒了。晾晒一天后,再加盐搓一次。这样就直到晾干,都不用再加盐了。第一次加盐,盐和萝卜的比重是1:30左右,具体要看萝卜的含水情况,可以一边搓一边加盐。第二次加盐,比重是1:60左右,可以根据萝卜的咸淡适当加减。
2浸泡法就是把萝卜装到坛子里,装一层萝卜撒一层盐,直到装完为止,然后倒进凉开水,刚好没过萝卜即可。用石头等重物压住萝卜,不让萝卜漂浮起来。然后密封容器口,静置两天再晾晒,晾晒过程中不用再加盐,也不用再浸泡。这种方法用盐一定要充足,盐与萝卜和水的比例要接近1:20,否则萝卜容易坏。
3干腌法可以快速晒干,可以防止盐分不足的霉坏,可以晒得很干,后期存储时间长,存储成本也低些。浸泡法做出来的萝卜干更脆口,但是后期需要覆盐保存,这个方法更多用于制作萝卜干出售。
晾干
干腌法腌制的萝卜干,一直晾晒到用手挤不出水分即可。这个晾晒要看具体情况的,如果不打算长期储藏,那就不用晒太干,太干了不够脆口;如果量大,准备长期食用和存储的,则最好晒干一点。如果天气不好,可以用烤箱烤干。如果遇上天气不好,又没有烤箱,则可以在坛子里加盐覆盖密封存储,直到天气晴朗。
浸泡法制作的萝卜干,就只需要晾晒干表面的水分即可,天气好的话,晾晒两天即足够了。如果晾晒时间到了,而天气不好,则可以捞起来,加盐覆盖,直到天气晴朗。
3晾晒过程中,每天要在太阳落山还没有露水前收回来,密封存在坛子里。
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酸萝卜是一种腌制的食物,酸萝卜颜色鲜,质地脆,是湘西山区大宴上必备菜肴。那么酸萝卜该怎么制作呢?下面读文网小编就和大家分享腌制酸萝卜的方法,希望对大家有帮助!
酸萝卜汤
原料:
酸萝卜50克、鸭子半只250克、白萝卜100克、葱3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、盐少量[1]
做法:
1、鸭子洗净后切成块,白萝卜切成无名指长短的段。酸萝卜如果较咸的话,用温水洗一下备用;
2、汤锅中加入清水,放入鸭子、葱段、姜2片,倒入料酒,水面能没过鸭肉即可。用大火将水烧开,表面出现浮沫后,将鸭肉捞出,并用清水反复冲洗干净;
3、焯烫过的鸭肉放入砂锅中,再次加入清水,水量没过鸭肉大约4厘米处,用大火将汤汁烧开;4、然后放入剩余的姜片,放入酸萝卜,改称小火加盖慢慢炖约40分钟,直到鸭肉酥烂;
5、最后放入白萝卜,加入白糖,继续煮至萝卜熟透即可,食用前根据口味加入白胡椒、盐即可。
酸萝卜老鸭汤味道酸甜开胃,鸭肉含有丰富的蛋白质,但是脂肪含量很低,对于很多想利用汤水来养颜、减肥的妹妹来说,非常实用;
直接食用
别具特色。在湘西,张家界等少数民族地区,只要有人群来往的地方,就会有卖酸萝卜的摊子。张家界人不管男女老幼,不论文人农夫,都喜欢醮着鲜红的辣子汁吃腌酸萝卜片、酸萝卜梗。
腌萝卜泡制的方法很多,各家自有绝招拒不外传,做得好的酸中有甜,甜中带香,再加上辣椒的辣味,这种味道只能品尝,难以言传。味最好的腌酸萝卜摊子应该是在文昌阁小学门口,凤凰有句经典的话是“文昌阁的腌萝卜,想起来就流水”。
看了腌制酸萝卜的方法的人还看:
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榨菜是以茎用芥菜为原料腌制而成,是中国名特产品之一!至于在日常生活中榨菜要怎么腌制呢?下面读文网小编就和大家分享榨菜的腌制方法,希望各位会喜欢!
榨菜位居世界三大名腌莱(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)之首,历来被列为素菜佳品。其工艺独特,配料考究,鲜香脆嫩,回味悠长。
榨菜有特殊酸味和咸鲜味,脆嫩爽口,可以用于佐餐、炒菜和做汤。
优质榨菜外表呈青色或淡黄色,表面附有辣椒粉涂染的红色,有光泽,菜体脆爽,气味浓郁鲜香。
【功效】:
1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。
2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸,很多营养成分都是人体所必需的;
3、现代营养学认为,榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神;
4、低盐保健型榨菜,还有保肝减肥的作用;
5、榨菜有“天然晕海宁”之说,晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼,会使烦闷情绪缓解;
6、榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神;
7、饮酒不适或过量时,吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。
【适合人群】:一般人群均可食用
1、适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者,尤其适合食用
2、孕妇要尽量少吃榨菜
3、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食
4、慢性腹泻者忌食。
【适用量】:每次10克左右。
【温馨提示】:
1、榨菜应用塑料袋或瓶装,封口冷藏
2、食用榨菜不可过量,因榨菜含盐量高,过多食用可使人罹患高血压,加重心脏负担,引发心力衰竭,出现全身浮肿及腹水
3、榨菜有多种吃法,佐餐、拌凉菜、作调味、作烹调辅料,作旅行食品、当零食等
4、做汤时加点榨菜,其味甚鲜,有一种天然的鸡汤式的鲜味。
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酸豆角是指腌制过的豆角,其味鲜、香、嫩、脆,开胃下饭。而喜欢吹酸豆角的亲们,或许还不了解酸豆角是怎么制成的呢?下面读文网小编就和大家分享腌制酸豆角的方法,希望对大家有帮助!
原料:
豇豆、盐、凉开水或者是矿泉水。
做法:
1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿,洗干净,保证无油干燥;
2、新鲜的豇豆撕去老筋洗干净,晾干表面的水分;
3、准备一个大的干净的盆,把晾好的豇豆放进去,然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了),照着500g豇豆:250g的盐下手吧,然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了;
4、把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里,然后浇入凉开水或者是矿泉水,以没过豇豆为宜;
5、大概一个星期就可以了,但是不会特别酸,因为第一拨的盐份通常会比较足,可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制;
6、我在我的泡菜坛里扔了一小把花椒和几根紫苏,没什么特别的感觉。
面且酸豆角还不需要怎么清洗,只需要泡五分钟然后轻柔一下就好了。
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咸菜,又名腌菜,是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜。为了帮助大家有深入的了解,下面读文网小编就和大家分享咸菜腌制的相关知识,希望对各位有所帮助!
如何食用
咸菜家庭日常三种食用方法:
清切。咸菜从坛内拿出,在自来水中洗净,切成小块,制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜,十分爽口。
煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料,比如生姜、辣椒、蒜头,也可放点红糖,吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好,许多人喜欢吃咸菜饭,又喝咸菜汤,吃起来胃口大开,饭量大增。
蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜,有一股浓浓的酸香味,吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉,这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜,一层三层肉,一直放到满钵为止,然后放到锅里蒸,烂熟后起锅。有了这道菜,你的食欲肯定大增。
与此同时,“咸菜”一词也用作对朋友的称号,不过,是十分亲密的朋友。
防止中毒
咸菜虽然好吃,但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时,只要掌握科学方法,就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用,既可消除细菌感染,又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺,解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌,使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成,因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
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烤鸡以鸡为原料,用烤箱烤制而成。为了帮助大家有更深入的了解,下面读文网小编整理了腌制烤鸡的相关知识以供大家阅读。
蜜汁香草味做法
食材准备
主料:鸡肉(鸡翅、鸡腿或整鸡)1000克
配料:地中海蒜香香料 黑胡椒粉 欧芹适量 丁香罗勒花束百里香紫罗勒花束迷迭香特制香草豉油茴香
制作步骤
1、鸡洗干净剁掉头备用,香草洗干净剁碎备用;
2、油烧热,下香草以及适量料酒、香草豉油、麻油、油、砂糖;
3、然后放入地中海蒜香香草炒均匀至出味即可熄火放凉;
4、把汁倒入饭盒内,放入鸡里外粘上汁料,放入冰箱冷藏腌12-24小时 不时翻面以及浇汁;
5、烤箱200度预热10分钟,用锡纸包好鸡爪,锡纸铺在托盘上,鸡放在烤架上里外刷一次腌汁;
6、烤箱200度,中层烤60分钟 途中刷腌汁2-3次 最后10分钟取出;
7、里外刷上蜜糖即可。6取出稍微摊凉后 把原来的腌汁混合少许蜜糖加热浇上即可。
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牛排是源于欧洲中世纪王公贵族们得高级肉品,而今牛排也是各大西餐厅的一道亮点菜,至于牛排是如何腌制出来的呢?下面读文网小编就和大家分享腌制牛排的方法,希望对大家有帮助!
芝麻牛排
主料:牛里脊 、白芝麻仁、 鸡蛋、 面粉、 盐、 黑胡椒粉、 红葡萄酒
制作步骤:
1.牛里脊切厚片,用刀背将肌肉砸松
2.用盐、黑胡椒粉、红酒腌渍10分钟
3.将腌好的牛排先沾一层面粉,再沾鸡蛋液,最后沾白芝麻仁
4.用温油小火将牛排炸至微黄
5.出锅后逐一摆盘即可。
黑胡椒烤牛排
牛排2块、洋葱2个、番茄5个、黑胡椒15克、五香粉5克、蚝油30毫升、白糖8克、酱油15毫升做法 1.牛排洗净后用刀背轻轻拍散,加入黑胡椒、蚝油、五香粉,白糖、酱油,腌制2小时,最好能放置于冰箱过夜,这样味道更好。
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梅子营养丰富,含有多种有机酸、维生素、黄酮和碱性矿物质等人体所必需的保健物质。在日常中,常见的有乌梅、话梅等,至于这些梅子是怎么腌制的呢?下面读文网小编就和大家分享梅子的腌制方法,希望你会喜欢!
食疗价值
蔷薇科乔木植物梅的果实。又称梅子。初夏采收将成熟的绿色果实,洗净鲜用,称青梅;以盐腌制、晒干用,称白梅;以小火炕至干燥均匀,色黄褐、起皱,再焖至色黑备用,称乌梅。用时去核(余见绿萼梅)。
[性能]味酸,性平。能生津止渴,敛肺止咳,涩肠止泻,安蛔。
[参考]含柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、糖类、谷甾醇、齐墩果酸样物质等。
能促进胆汁分泌,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌、结核杆菌及致病性皮肤真菌有抑制作用,含乌梅的乌梅丸煎液能抑制蛔虫的活动。此外,尚能增强机体免疫功能。
[用途]用于津少口渴,或消渴烦热;久咳肺虚,肺气不敛;久泻久痢,大肠不固;蛔厥腹痛、呕吐。此外,尚可用于便血、崩漏。
[用法]煎汤,浸酒,或入丸、散。
[注意]多食损齿,伤脾胃。
[附方]
1,乌梅麦冬汤:乌梅30g,麦门冬15g。加水煎汤,徐徐服用。
源于《必效方》。本方取乌梅收涩肠道、止泻痢,以麦门冬与乌梅生津止渴。用于泻痢而口干渴者。无泻痢者亦可服。
2,乌梅罂粟散:乌梅、罂粟壳各等分。微炒研末,每次3~6g,沸水冲入蜂蜜送下或调服。
源于《本草纲目》。罂粟壳为敛肺止咳要药,故可以增强乌梅的疗效。用于久咳不愈。
3,青梅酒:青梅250g,以白酒适量浸泡。每次服用1杯。
本品有和胃止呕、止泻之功。用于夏服肠胃不和,呕吐腹泻。
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酱菜是汉族民间常见的佐饭小菜,一般配以稀饭食用。至于小酱菜在腌制上往往有哪些工序呢?下面读文网小编就和大家分享小酱菜腌制的相关知识,供各位阅读!
莫氏酱黄瓜
莫氏酱乳黄瓜选料特别讲究,要早晨出太阳之前采摘雨露滋润过的,身上带绒毛的顶花带刺、母指粗细、五六寸长的乳黄瓜,且中茬为佳,头茬黄瓜光照充分虽鲜嫩但维生素及其它营养成份降低,晚茬黄瓜枝蔓老化营养吸收不充分易萎缩、中空畸形,不够肥硕。将选好的碧绿鲜嫩乳瓜洗净晾干加入特制的甜面酱中定期搅动,黄瓜由翠绿变成深绿,遍体透出酱色时已制成酱瓜了。
这时夹出,一根稍加冲洗或切段或切片或切丝再配些鲜绿的香菜、艳红的辣椒,滴适量香油,那真是色味俱佳,既是上乘佐酒佳肴,又是大宴宾客时解腻爽口开胃的特色名吃。
莫氏红薯泥
红薯泥是杞县的一道名菜。它的制作方法很讲究,需先把红薯煮熟,剥掉外皮,去其内丝,用干净的白布包裹起来轧压成泥。然后将白糖倒入锅内化成糖浆,再兑入香油、红薯泥不断搅拌,呈柿红泥状出锅。装盘时,分层放山檀丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖。此菜味道甘甜,爽口开胃,色泽鲜艳,营养丰富。人称“三不沾”菜(即:一不沾盘子、二不沾筷子、三不沾嘴)。
以红薯为主料,成品形似泥状,始产于杞县而得名。其配料比例是:一斤熟红薯,五两白糖,二两半香油及少量的山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖等。制法先将红薯煮熟,剥皮去丝,以净白布包之轧压成泥,作为备用、然后把白糖拼命倒至炒锅内化成糖浆,兑入香油、泥红薯,加熟烹饪,搅拌均匀,至三者溶化为一体,呈现柿红色为止。盛至盘内,上面依次分层放上山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖即成。此菜,斑驳陆离,色泽鲜艳,甜爽可口,营养丰富。据食品卫生部门测定,每斤(500克)红薯泥含糖200克,蛋白质5克,脂肪45克,胡萝卜素30克,维生素C50毫克等多种营养物质。有健脾、补虚、益气之功能,对霍乱吐泻、水膨腹胀、夜盲等症也有良好疗效,经常食用,可使人长寿。因此,品尝者对它无不交口称赞。
说起红薯,实在不是什么稀罕之物。在生活困难时期,杞县人曾经视红薯为生命,有谚语为证:红薯汤、红薯馍,离开红薯不能活。然而,自古善烹调的杞县人却能将再普通不过的红薯做出百般花样来。其中红薯泥就是一例。
红薯泥不仅是杞县的名产,也是中原地区粗粮细作的典型。红薯从粗制到细作,从平常食物到宴席珍品,是历代劳动人民智慧的体现,也是我国食品制作技术的发挥和创造。
相关典故
一位记者如英来杞品尝后,在《河南政治月刊》第三卷第十二期上发表《已成陈迹之金杞》一文,盛赞杞县红薯泥为"特殊食品,颇为著名。如有异县友人初履斯土,则…..不可不尝之"。自此,杞县红薯泥声誉大振,慕名前来品尝者日众。大同饭庄亦因之生意兴隆,门庭若市。蒋氏乏嗣,传其艺与甥儿胡诗俊等人。
清朝爱国将领林则徐到洋人府作客,洋人拿出冰激淋给林则徐吃。林则徐第一次吃冰激淋,见冰激淋直冒气,以为是热气,用嘴吹了吹,啃了一口才知道是冰气,被身旁的洋人嘲笑开了。林则徐对此激愤在胸,回府后暗下决心,一定要找机会教训一下洋人。
一个偶然的机会,皇上让他接待洋人,他让厨师做了一道炒红薯泥,洋人见桌上盘中红薯泥不冒热气,拿起勺子捞起就吃。可是刚出锅的红薯泥因表层附油,虽然不冒热气,里边着实烫得很,把洋人烫得哇哇直叫。因此炒红薯泥作为一道爱国菜的美名也由此得来,流传至今。
每当贵客临门,杞县人会热情地端出这道风味菜。在品尝红薯泥的同时,人们还会给你讲述一个动人的故事。
据说,创制红薯泥的清末厨师蒋思奇不仅手艺高超,还有刚直不阿的浩然正气。有一年,袁世凯的部下来到杞县,闻听红薯泥为此地名食,便点名要尝尝这风味佳看,不然便觉得枉活一世。这天,宴会在县衙举行。鸡鸭鱼肉上完后,最后才上红薯泥这道菜。大小官员看此菜五光十色,如桃花盛开,似琥珀生辉。各个迫不及待狼吞虎咽起来。谁知,不大一会儿,有的张口流泪,有的伸脖子干呕。原来,蒋思奇不愿给袁世凯的部下做菜,但又不能推辞,便使了个花招。红薯泥本身质地细腻,热量大,密度小,散热很慢,蒋师傅又特意用滚油封顶,内中温度更不易散发。这些人迫不及待,故而被烫得丑态百出,狼狈不堪。
说到红薯泥的热量大、散热慢,还有一个传说:有一次,慈禧太后来到开封,听说杞县的红薯泥特别好吃,于是就吩咐开封府为她准备。而当时开封城里没有一个能做“红薯泥”的厨师,只好派人到杞县请人去做,做好之后再带回开封。办差的刚回来,早已等得不奈烦的西太后慈禧拿起筷子便吃,谁料却被烫得两眼流泪。开封距杞县50公里,当时的快马也得一个半小时才能跑一个单程,可见红薯泥的热量之大、散热之慢。
千万记住了,吃炒红薯泥出锅后一定要先放一会儿,别把嘴给烫了。
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辣白菜是是一种发酵食品,这道菜有朝鲜辣酱的独特味道,也有白菜本身的清脆,吃起来很爽口。那么辣白菜是怎么制作的呢?下面读文网小编就和大家分享腌制辣白菜的方法,希望对大家有帮助!
辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物,能促进维生素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产生酸味的乳酸菌,不但可以净化胃肠,而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收,抑制肠内的其他有害菌滋生。
另外一种做法:
【原料】
大白菜帮1000克,姜15克,辣椒15克,白醋50克,白糖100克,香油40克,精盐10克,花椒5克。
【做法】
1、将大白菜帮洗净,切成6厘米长的细长条,用精盐腌渍约6小时; 2、生姜去皮切成细丝,辣椒切成细丝;将腌好的白菜挤去水分放入大碗内,用香油将姜丝、辣椒丝炒熟,铺在白菜上面;另用白醋、白糖放入锅内熬化,略凉后倒入白菜; 3、炒锅放置火上,倒入香油,烧热后放花椒、辣椒,烧至色变黑时捞出,将辣椒油浇于白菜上,腌渍4-6小时后即可。
主要功效
泡菜发酵产生酸味的乳酸菌,不但可以净化胃肠,而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收,抑制肠内的其他有害菌滋生。
看了腌制辣白菜的方法的人还看:
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酸黄瓜,腌菜的一种,比较的酸甜,开胃小菜。那么,日常生活中对于酸黄瓜该如何制作呢?下面读文网小编就和大家分享腌制酸黄瓜的方法,希望对大家有帮助!
首先,
(1)选材:要又直又苗条,体型很漂亮的黄瓜:
下面就是最关键的切了,要45度下刀,不要切到底。
如果是第一次切,建议在黄瓜旁边放一根筷子,这样每刀都不会切到底,放心大胆的切吧。
一面切完之后,将黄瓜翻180度,切另一面。
之后放盐把黄瓜淹一下,大概五分钟即可。
将黄瓜出的汁倒掉,轻轻挤一下黄瓜的水份。放白糖,上海白醋。一定是上海白醋!我试过别的白醋,淹出来不好吃,糖醋比例按个人爱好来放就好。
最后炸一点辣椒油,浇在上面就好了!放在冰箱里冰一晚,第二天就可以吃啦。酸酸甜甜特别爽口。
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日常,我们除了可以将辣椒作为菜肴,也可把它作为调料。下面大家和读文网小编就来一块了解下腌制辣椒的方法。
一、配料:
1、辣椒洗净晾干后留梗,剪口。如果怕有辣椒子,你就剪下方,尖的那一头。
2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。
以上两样共计10斤,比例任意。
3、生姜1斤洗净晾干切花刀。
4、大蒜1斤切片。
以上共计12斤,放在不锈钢盆里搅拌备用。
二、添加各种调料:
1、精细盐8两。
2、生抽2两。
3、色拉油一斤。
4、白糖4两。
5、味精4两。
6、50度以上白酒4两。
把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里,每天翻动三次,一周后即可使用,一周后每天翻动一次,三周后即可装坛。
如放花生米,于三天后将2斤花生米洗净,干蒸熟,放热水中浸泡半小时,捞出立即放在盆底部,一天后再翻动。
1、辣椒洗净晾干后留梗,剪口。如果怕有辣椒子,你就剪下方,尖的那一头。
2、花生米留着三天以后再放。
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甜萝卜是一道日常生活中清爽可口的小菜!至于这道甜萝卜通常要如何腌制呢?以下便是读文网小编整理的关于甜萝卜腌制的相关知识,希望你会喜欢!
一、原料 1.主料
日常生活中常见的嫩豇豆,白萝卜、卫青萝卜、心里美萝卜、胡萝卜、苤蓝、洋白菜、莴笋、黄瓜、盖菜、芹菜、姜芽、鬼子姜、青菜头、青辣椒等各种应季的蔬菜均可作为制作泡菜的原料。 2.辅料
清水、大盐、红糖、白酒、花椒、大料、蒜、老姜。 二、腌制工具
正宗的腌制工具是陶做的专门泡菜坛子,这种坛子坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子,可防止空气进入。买泡菜坛子时应该仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹,这关系到做泡菜的时候不会坏。现在市面上也有透明玻璃制作的泡菜坛子售卖,但是腌制出来的泡菜味道感觉总不如陶制的。 三、腌制方法 1.泡菜卤水的制法
将清水烧开,加食盐(每1公斤水加约80克盐),待盐完全溶解后,放入适量配料,倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。 配料可以根据各自不同的口味适当添加,如果喜欢荤味,可加些花椒、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒;爱吃甜食,可加点红糖。 2.主料的腌制
(1)泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾于,切成条(块),入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉
开水,扣上扣碗,放在阴凉处。7~10天后即成。
(2)做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,卤水也不能再用。
(3)在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜,2~3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。 3.泡菜的取食
取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放,要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。
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烤肉里面属新疆烤肉最为出名!至于新疆的烤肉要怎么腌制来着?下面读文网小编就和大家分享新疆的烤肉腌制的相关知识,希望对各位有所帮助!
秘方1
善用铝箔纸。烤网上铺一层铝箔纸,可杜绝致癌物与食物直接接触,也可以利用铝箔纸将食物包好再烤。
秘方2
选择新鲜食材。香肠、火腿等肉制品常会添加硝盐、亚加硝盐保存剂,此物质与蛋白质相结合,易形成硝酸胺类致癌物。因此,少买这类经加工或再制的食品。
秘方3
多吃抗氧化食物。烤肉过程易产生致癌物,可配含有抗氧化营养素的食物,如富含维生素C、维生素A的蔬菜,可选用青椒、胡萝卜、洋葱做为肉串的食物,而腌肉过程也可利用大量的葱、蒜、姜等调味,另还可用香菇、洋菇等菇类。
秘方4
稀释烤肉酱的盐分。将烤肉酱加水稀释或重新调味,如酱油中加入柠檬汁、大蒜末及薄菏叶等,就不会摄取过多的盐分。
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咸鸡蛋(腌鸡蛋)是城乡民众爱吃的食物!至于五香咸鸡蛋要怎么制作呢?下面读文网小编就和大家分享五香咸鸡蛋腌制方法,希望对大家有帮助!
健脑益智
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。
防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料惊人效果,他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降,获得满意效果。
预防癌症
鸡蛋中含有较多的维生素B2,维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。
延缓衰老
鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如,何首乌煮鸡蛋,鸡蛋煮猪脑,鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后,含钙量会明显增加,可由每百克的55毫克增加到512毫克,约为鲜鸡蛋的10倍,特别适宜于想补钙的人。
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烤翅是一种特色小吃,其肉香嫩脆滑。大家想不想了解烤翅是怎么腌制出来的呢?下面读文网小编就和大家分享腌制烤翅的方法,希望对大家有帮助!
七公九翅
七公《九翅诀》载:“翅分三等,味有九别,腌法、烤艺各不相同,配料、佐品悉皆有异。”所记9翅,或辣香浓烈,或馥郁怡人;或清新雅淡、唇齿留香;或焦酥嫩滑、回味醇厚···皆为烤翅中上品、极品,食之莫忘,思之弥切。
【翅-壹】盐局黄金翅:上等鸡翅,以椒盐淬之,色泽金黄、椒盐清香、咸香酥嫩。
【翅-贰】十里留香翅:以腌料入味,滑嫩可口、味美多汁、唇齿留香、十里不绝。
【翅-叁】麻辣翻天翅:以上乘花椒、辣子入翅,香味绵长、麻味醇厚、辣味浓烈。
【翅-肆】秘制卤烤翅:先卤而后烤,卤香醇厚,回味悠长,烤香泌脾,别具一格。
【翅-伍】真味香辣翅:醇烈辣椒覆之翅身,保留禽肉原香,金黄嫩脆、香辣无双。
【翅-陆】蜜汁红云翅:蜂蜜浸腌之,覆裹果酱,状如红云,清甜肉香,晶莹剔透。
【翅-柒】青云香菇翅:嫩翅入腌,香草菇浓香、味美鲜嫩,肉滑汁浓,绿色营养。
【翅-捌】柠檬果香翅:选上品嫩翅,浸腌入味,微烤成型,果香怡人,清新淡雅。
【翅-玖】哈哈可乐翅:精选嫩翅,皮薄膏腴,以可乐浸之,口感滑腻,时尚可人。
七公烤翅通过数十种特选配料,使烤鸡翅色泽金黄香味诱人,口感外酥里嫩,料入肉内,香入肺腑,入口奇香无比,食后口鼻生香,回味无穷,免不了下次会再来吃。正是凭借其迷人的口味,对消费者产生超强的亲和力,迅速形成习惯型消费,一吃难忘,回头客盈门。味型有:原味、单面辣、双面辣、BT辣等。
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小萝卜具有品质细嫩,生长迅速,外形、色泽美观等特点,适于生吃,还很有营养价值。想了解樱桃小萝卜是如何被种植出来的吗?下面读文网小编就和大家介绍小萝卜种植的相关资料,希望对各位有所帮助!
早熟栽培
春早熟栽培是指冬季或早春在保护设施里播种,于早春收获上市的栽培方式。它在春季以鲜菜供应市场,经济效益很高。在早春,适值夏菜末熟,而冬贮菜已尽的蔬菜供应淡季,对解决淡季供应问题有较大的作用。
①栽培方式
小萝卜春早熟栽培主要有以下几种方式:
温室间套栽培:在加温温室或日光温室种植的黄瓜、番茄作物的行间、走道、水沟两侧等地方,于12月中下旬播种,在翌年2月上市。
大棚栽培:在塑料大棚里,于3月上中旬播种,4月下旬上市供应。
阳畦或塑料小棚栽培:在2月上中旬土壤化冻前15天左右,在阳畦或塑料小棚播种。在3月下旬或4月上旬采收供应市场。
②品种的选择
品种的选择主要看市场的要求而定。北京地区市场以肉质根圆球形,直径2~3厘米左右,单根重15~20克,根皮红色.肉为白色的小萝卜看好,品种有日本的赤丸二十日大根和德国的早红,生育期25~30天,适应性强,喜温和气候,不耐热。扬州水萝卜稍较耐热。四十日大根生育期30~35天,抗寒性较强,不耐热。其次是直根形、白皮白肉的长白二十日大根、玉姬,肉质根横径1.5厘米,长约8厘米,生育期20~25天。
③整地做畦
春早熟栽培的萝卜生长迅速,因此,要求土壤以疏松、肥沃、通透性好的砂壤土为佳。整地前一定施足有机基肥,一般每公顷施30000千克腐熟的鸡粪或其他厩肥。如果肥料不足,则萝卜生长缓慢,肉质根小,而且先期抽薹现象严重。春萝卜生长度较大,除间作套种时播种在畦埂上外,一般是平畦播种。播前15天至1个月整畦,并尽量早扣塑料薄膜提高地温。
④播种
萝卜比较耐寒,气温稳定在8℃以上时就可播种 春季上市越早,经济效益越高。所以在可能的条件下,应尽量早播种。播种时,催芽播种或干籽直播均可。催芽时用25℃的水浸种1小时左右,在18~20℃条件下催芽,约1~2天种子即白。在畦埂上播种,应在浇水后点播。在平畦播种时,先浇水,水量以湿透10厘米土层为准。待水渗下,然后撒播种子 一般每公顷播量为22.5千克。撒后覆盖细土1~1.5厘米。撒 时注意均匀,覆土厚度应一致。
⑤ 田间管理
播种后栽培设施应立即盖严塑料薄膜,夜间要盖草苫子保温。保证苗床内白天温度达到25℃,夜间最低温不低于7~8℃。每天上午9时,揭开草苫子,下午4时盖上约经10余天即可出齐苗。齐苗后,除阴天外,均应在白天适通风,控制白天温度为18~20℃,夜间温度为8~12℃。在幼苗2叶1心时,加大通风量,控制叶丛生长,促进直根膨大。播种期早的萝卜应注意防寒。防止畦内降温至0℃以下,发生冻害。更应防止长期处在8℃以下的低温环境中,通过春化阶段,而发生先期抽薹现象,降低产品的品质。在管理上应及时揭盖草苫子,在寒流侵袭或连续阴雪天时应增加覆盖物。播种期较晚的春萝卜,后期外界气温升高,阳畦或大棚内温度过高,应及时通风降温,保证气温不超过20℃。如果长期处在高温环境中,萝卜易糠心,粗纤维增多,降低产品品质。幼苗出齐后要间苗2次。在子叶期和2~3片真叶期各间苗1次,4~5片真叶时定苗,株行距10~15厘米。自播种到幼苗4~5片叶时,只要土壤不十分干旱,尽量不浇水。出土时如地面有干裂缝,可覆0.5厘米厚的细土。以后划锄1~2次,以疏松土壤,提高地温,保证墒情。直到直根破肚时,浇破肚水。7~10天后再浇2次水。早播的萝卜在收获前可不用再浇水。晚播的春萝卜棚内气温较高,蒸发量较大,在肉质根膨大时,应及时浇水,保持土壤湿润。一般5~7天浇水1次,如果水分不足,萝卜质硬、味辣、易糠心。但也不要浇水过多。春萝卜生长期短,所以追肥应尽量提早。一般定苗后即应追施1次化肥。每公顷施尿素150千克。肉质根膨大期再追1次,用量同第一次。收获。播种后约30~55天即可收获。收获应选充分长大的植株拔收,留下较小的和未长成的植株继续生长。收获过晚,易发生糠心,降低品质。每收获1次,应浇一水,以弥补拔萝卜出现的空洞,促进未熟者迅速生长。
越冬栽培
萝卜越冬栽培是在保护设施中,于初冬播种,至元旦或春节前后上市的一种栽培方式。它的生育期在严寒的冬季,需要较好的保温设施,其经济效益不及黄瓜、番茄等蔬菜高,所以过去栽培面积较小。现今,由于生育期短,在日光温室栽培黄瓜、番茄时,一旦发生冻害等毁灭性损失,来不及种植其他蔬菜的情况下,种植萝卜有救荒弥补损失的作用。在日光温室中栽培黄瓜、番茄等喜温蔬菜时,温室的南侧、路边、渠道等地,由于空间狭窄,温度条件不宜等原因,也只有种植萝卜来充分利用空间。所以,萝卜是很好的间作、套种的蔬菜。随着人们生活水平的提高,深冬时节,绿叶、红肉质根、色泽鲜艳的萝卜深受人们的欢迎。因此,利用阳畦等单纯种植萝卜的面积逐年增大。由于上述原因,小萝卜的越冬栽培迅速发展,其上市时间正值元旦、春节的蔬菜大淡季,经济效益较可观。加上萝卜耐寒、生育期短、风险小等特点,广大菜农也都乐于栽培。
①栽培设施及时间
小萝卜的生长温度是5~25℃,在华北地区冬季必须有保温性能良好的设施才能进行栽培。一般用保温性能稍差的日光温室,或有草苫子覆鞠塑料大、中、小棚及风障阳畦进行栽培。在越冬黄瓜、番茄栽培中,萝卜用于间作、套种,或种植于温度条件较差的南侧地带。在日光温室或有草苫子覆盖的塑料大、中、小棚及风障阳畦中栽培时,可于10~12月份随时播种。沪元旦前后、春节前后陆续上市。如果没有草苫子覆盖,保温条件较差时,应在10月上中旬播种,12月中下旬收获。
②播种
越冬栽培中,小萝卜的生长期短,浇水较少,不宜多追肥,故应选择土壤疏松、肥沃、墒透性好的砂壤土栽培。冬前早整地,每公顷施腐熟的有机肥45000~60000千克,深翻做成平畦。在播种前15~20天,把保护设施建造好。扣严塑料薄膜, 夜间加盖草苫子,尽量提高设施内的地温。保证设施内最低气温不低于5℃。选晴暖天气的上午播种。一般用于柙直播。在栽培畦干旱时,应先浇水,待水渗下再撒种,覆土1~1.5厘米。如果土壤墒情较好,可开沟条播。行距20厘米,开沟深0.8~1厘米,撒种,覆土1厘米,轻轻镇压一下。也可起垄种植,垄宽40厘米,上开沟种3行。每公顷用种量11250~15000克。
③田间管理
播种后立即盖严塑料薄模,夜间加盖草苫子保温。保持栽培畦内白天温度达到25℃,夜间最低温度不低于7~8℃。约7~10天苗可出齐。齐苗后,通设通风降低栽培畦内温度,白天控制在18~20℃,夜间8~12℃。此期防止温度过高造成幼苗徒长,成为 "高脚苗"。在叶丛生长期,栽培畦内的温度不宜过高,防止叶丛生长过旺,延迟采收上市期。白天控制在18℃左右,夜间l0℃左右。肉质根膨大期温度更不宜过高,温度高易造成糠心,粗纤维增多,降低产品龟质。所以在晴暖天气应注意通风降温。但是在华北地区冬季,大部分时间保护设施内的温度达不到上述要求。在0℃的条件下,肉质根即遭受冻害,为此,应加强保温防冻措施。早晨适当晚揭草苫子,下午适当早盖草苫子,在寒流侵袭或连续阴雪天时,应增加覆盖物。有条件时,在栽培畦上加设塑料小拱棚。幼苗出齐后,在晴暖天气上午进行第一次间苗。在2~3叶期进行第二次间苗。间除并生、拥挤、病、残、弱苗。4~5叶时定苗,株距10~15厘米。自播种至幼苗4~5叶时尽量不浇水。可及时划锄1~2次, 以疏松土壤,提高地温,保证墒情。此期浇水过多,不仅降低地温,还有造成叶丛徒长的可能。在直根破肚时,根据墒情浇1次破肚水。在肉质根膨大时,适当多浇水保持土壤湿润,促进肉质根生长。在寒冷的冬季,温室、大棚中塑料薄膜密闭,温度低,蒸发量小,土壤不易干旱。所以,只要土壤湿润即不用浇水。保水力强的土壤,可1次水也不浇。浇水过多,降低地温,反而有害。如果土壤缺肥,在破肚时、肉质根膨大时可结合浇水各追1次肥,每公顷施150~225千克复合肥。如果不浇水,就不用追肥。
④收获
保护设施中温度条件适宜,萝卜在播种后30天左右即可收获。如果温度较低,则需50~60天才能收获。收获时拔掉充分长大的植株,留下较小的和未长成的植株继续生长。越冬栽培中,以元旦前和春节前上市价格最高,因此,应集中在此期多采收。由于保护设施中温度较低,湿度大,不易糠心,所以适当晚采收有利于提高产量。每收获1次,应浇1次水,以填补拔萝卜出现的空洞,促进未熟的继续生长。
⑤种子的生产
中国是萝卜的原产地,然而一般都重视大型萝卜的生产栽培,小萝卜这种小型萝卜虽然有一些优良品种;但供不应求,种子多从国外购进,价格昂贵。为了便于生产;可在国内自繁种子,从冬、春保护地栽培的小萝卜选择外形端正、色泽好的植株作种株,严格隔离采种,采得的种子经过试种,如产品整齐、品质好,可于第二年早春用小株采种法扩大采种量。
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烤虾含有丰富的钙物质、氨基酸、蛋白质、营养价值较高。那么,在生活中,烤虾要怎么腌制才好吃呢?下面读文网小编就和大家分享烤虾腌制的方法,希望对各位有所帮助!
【串烤虾王】
材料:
新鲜大头虾或北极甜虾20个,鱿鱼脚若干只,藕夹或茄夹(?)20个,串烤铁签10个,烧烤调味酱50克。
制作:
藕夹或茄夹中嵌入少量肉糜或虾糜,沾面糊后油炸至七成熟;虾用黄酒、醋、盐略蘸一下,裹上生粉蛋清糊;鱿鱼脚洗净。将上述准备好的材料分别放在保鲜盒里。野餐时,将藕夹或茄夹、虾、鱿鱼脚串制在铁签上,刷调味酱,略烤后食用。
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