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鱼子是一种营养丰富的食品,其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,也富有胆固醇,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼子每100克含有水分63.85~85.29克;脂肪0.63~4.19克;粗蛋白质12.08~33.01克;粗灰分1.24~2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质,其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上,是人脑及骨髓的良好滋补品)。
卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾,维生素B可防治脚气和发育不良,维生素D可防治佝偻病。此外,鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质,以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体,尤其是对儿童生长发育极为重要,又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。 所以,从营养的角度来说,孩子吃些鱼子是无妨的。但要注意老人尽可能少吃,因鱼子富含胆固醇,老人多吃无益。孩子吃鱼子是不会变笨的,有些老年人,说小朋友吃鱼子会不识数,会变笨是没有科学道理的。同时鱼籽中又含有多种维生素。因此,多吃鱼籽,不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用,而且还可起到乌发的作用,使人焕发青春。
鱼子虽然很小,但吃下去很难消化,烧煮也很难烧熟透,吃了后容易消化不良,造成拉肚子。鱼子,只要我们在烹饪的过程中煮熟煮透,吃的时候不要吃得过量,不仅不会影响智力发育,还会帮助提高智力发展和身体。需要注意的是有些鱼子,如河豚鱼子有毒,千万不能食用。
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鱼子是大多数人所钟爱的食物之一,由于其味道鲜美,营养价值高,而且产量较少,因此价格比较昂贵。但是一直以来都很受人们的喜爱。下面读文网小编为大家整理了鱼子酱的功效和作用,希望大家能够喜欢。
由于前苏联政权的瓦解,原来在里海归苏联政府管辖的鲟鱼鱼子酱的生产捕捞制度也随之瓦解。 而接下来用猜的也知道这些身上带有每公斤值6,000美元(约37000RMB)零售价鱼子酱的鲟鱼们的下场是什么。 以往在里海捕捉鲟鱼的国家只有两个-前苏联及伊朗,则一分为五个,分别是俄罗斯、阿塞拜疆、哈萨克斯坦、土库曼斯坦及伊朗。所以景况是除了伊朗之外,其余国家几乎都没有法律约束,一干偷捕者非法捕捞鲟鱼,反正你捉没人管(再不然是送送红包了事),我也来捉捉赚钱,最后就变成是大家一起捉的全民运动了。
现在只有在里海南岸的伊朗,在鱼子酱的生产及鲟鱼的捕捞区域有比较严格的控制,只希望这些鲟鱼知道北边是禁区少去为妙才是。
在里海的野生鲟鱼族群急遽减少的新闻曝光在全球的媒体上之后呢,想在鲟鱼绝种前一尝鱼子酱美味的饕客又更多了,科学都是在这种情况下有长足的进步的,于是鲟鱼养殖技术就开始蓬勃发展,早期前苏联的养殖发展重点都在于里海中鲟鱼幼鱼的培育与放流,这种放鱼给别人捉的傻事当然不能再做,于是重点全面转移到饲养可生产鱼子酱的成鱼。
可是鲟鱼也不是好搞定的,如果没忘记的话,一般等级的鲟鱼可是要七~九年才能达到成熟期,如果想生产个Beluga鱼子酱动则要养个20到60年,呵呵!你觉得很想(或有本钱)养一条这种鱼吗?这可不比白兰地或威士忌丢在那儿30年就好了,每天得喂它,还得担心它生病什么的,只有自个养小孩是这样个养法的。因此财政与技术两大难题纠结下,还是没啥解决问题的好办法的。
在1985年,苏联生产超过650公吨的鱼子酱,伊朗还能生产个350公吨。可是在1997年俄罗斯官方统计鱼子酱生产量已减低到250公吨,而伊朗也只有120公吨。而这两年反常的气候条件更进一步造成鱼子酱产量的降低,产量可能已经降到只有200公吨,其中120公吨是来自俄罗斯。
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乌鱼子以台湾本地所产的较佳,香气较浓,不过价钱也较贵。下面就让读文网小编给你介绍一下乌鱼子的不同做法。
材料
大鸡蛋3个,温水150ML,盐少许,做寿司的鱼子适量。
做法
1、鸡蛋加盐打散,再慢慢把水倒入打匀。
2、蒸锅水开后,放入鸡蛋,小火慢慢蒸10分钟左右。
3、鸡蛋蒸熟后在面上撒上做寿司的可以生吃的鱼子
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鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受,黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴,是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。下面读文网小编告诉你鱼子酱的做法。
材料
毛豆腐250g,食盐2g,葱5g,姜5g,调和油10g,鱼子酱20g
做法
1.锅里放油爆香葱姜
2.倒入豆腐,加入鱼子酱,翻炒均匀了
3.兑水后加盐
4.汤汁收紧一些放入油菜丝混合均匀就可以了
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一般人以为只要是鱼卵都叫做鱼子酱,其实不然,唯有鲟鱼所出产的卵才算是真正的鱼子酱。下面读文网小编跟你分享一下鱼子酱怎么做比较好吃?
材料
山药1根,淡奶油100毫升,盐3克,鱼子酱适量,芥末少许,日式淡口酱油少许
做法
1.山药去皮切块,放入蒸锅大火蒸约20分钟,至山药变软
2.把山药压成细腻的泥状,加入淡奶油和盐,搅拌均匀
3.把山药泥放入模具中压出形状,放入盘中
4.在山药泥上舀上1勺鱼子酱,挤上芥末,淋一些淡口酱油即可
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鱼子酱,又称鱼籽酱,在波斯语中意为鱼卵,严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。鱼子酱怎么做好吃呢?下面读文网小编告诉你。
原料
米饭、虾皮、熟豌豆、胡萝卜丁、鱼子酱。
佐料:盐、色拉油。
做法
1、原料备齐。
2、锅里放少许油,放入虾皮翻炒。
3、等虾皮微微泛黄后,加入胡萝卜继续翻炒片刻。
4、将熟豌豆,炒好的虾皮,胡萝卜丁一起放入米饭中。
5、再加适量的盐,将所有原料翻拌均匀。
6、取一个梅花压模,将米饭填入其中压成梅花饭团。
7、最后把鱼子酱放在饭团上即可摆盘食用。
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鱼子中又含有多种维生素。因此,多吃鱼子,不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用,而且还可起到乌发的作用,使人焕发青春。下面就让读文网小编给你介绍一下鱼子的不同做法。
菜谱简介 不加鲜美锅汁时,可以盐少许与鲜鸡粉1/4小匙替代调味。蒸蛋的时间需视容器大小适时缩短或延长。份量:3人份
材料
凯蒂鸣户卷3片,蛋3个,水220㏄,蛤蜊6颗,鱼肉3片,虾3尾,甜豆6个,鱼子适量,虾卵适量,鲜美锅汁1包
做法
(1)先将所有材料洗净,将鸣户卷及鱼肉切片,虾、蛤蜊和甜豆分别汆烫捞起沥干水份备用。
(2)蛋和水打散拌匀备用,将作法(1)材料一一排入汤碗中,再将蛋汁徐徐倒入碗中。
(3)以耐热保鲜膜盖住碗口,锅盖也要预留缝隙,即可避免蛋蒸好产生孔洞,入锅蒸约10∼15分钟,蒸好之后再取出将鱼子及虾卵排上即可。
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鱼子是雌鱼未受精的卵子。那么,鱼子应该怎么吃呢?
将鱼子洗净,去掉外层膜
豆腐切小块
小辣椒切丝圈,葱、姜、蒜切片
热锅冷油下葱、姜、蒜片爆香
鱼子下锅爆炒几下,然后放入豆腐轻翻炒3分钟左右,豆腐微黄后,加入少许酱油、盐和泡椒酱,轻翻两下,然后加水。注:加水稍没过豆腐即可
放少许辣椒,温火慢炖
炖3-5分钟,水稍干,放少许味精、醋。一道美味可口的鱼子豆腐就做好了。
鱼子这一海产品一直都是人们的最爱,而且食用史也有了一定的年月了,首先从鱼子酱的出现开始。鱼子酱一词源自土耳khavyar ,首先出现在中英文印刷1591 。可追溯到2.50亿年至史前时期,鲟鱼已成为部分中东和东欧的饮食对大多数人的历史。
鱼子酱曾经非常昂贵。然而,出人意料的是,在19世纪初的美国,鱼子酱是在免费午餐室供应的,它的鲜味与特殊的风味显著促进了啤酒销量的增加。
在那个时候,美国水域的渔业资源丰富,而鲟鱼资源被德国移民亨利沙赫特于1873年充分利用,他成立了一个企业将鱼子酱出口到欧洲,价格近于1美元每磅,其他企业家看到如此高的利润都纷纷入市,到十九世纪末,美国成为世界上出口鱼子酱最多得国家。
在这轮鱼子酱热潮中,很多鱼子酱被供往欧洲,都是因为更令人垂涎的“俄罗斯鲟鱼“出现。 1900年,美国宾夕法尼亚州发表的一份报告估计,百分之九十的俄罗斯鲟鱼在欧洲的销售实际上是来自美国。
20世纪初,由于美国鱼子酱行业的繁荣,鲟鱼遭到过度捕捞几乎到了灭绝的边缘。这突然的短缺造成了野生鱼子酱价格的暴涨,美国还面临了来自俄罗斯鱼子酱的竞争。到1960年,价格更加的高 。
生产鱼子酱的Romanoff公司(原为成立于1859年)转向鲑鱼卵(红鲑鱼鱼子酱),lumpfish,后来在1982年,白鱼(称为黄金白鱼鱼子酱)随着越来越多的经济来源比其进口的对应。
19世纪,在俄国人提出“鱼子酱是最优质的食物之前,鱼子酱本是非常寻常的,人
们甚至可以在寻常百姓的餐桌上找到。自俄罗斯的海域里同样可以捕获鲟鱼后,鱼子酱快速地传入了欧洲,并为许多上层人物所接受,从而导致了鱼子酱身价百倍的由来。
如今,随着科技和生物技术的大力发展,鲟鱼的饲养和成活率得到大大提高。因而现代,食用鱼子酱已经不再是一味地追求时尚,就它自身的营养价值而言,它拥有着广阔的市场前景。
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乌鱼子不能生食,一定要经过烹调才能食用,但不可油炸,因为会碎掉。下面读文网小编跟你分享一下乌鱼子的好吃做法有哪些?
材料
主料:乌鱼仔200g,青椒50g,圆葱碎5g,西芹碎5g,奶油20g
调料:盐2g,胡椒粉0.3g,橄榄油15g
做法
1、将乌鱼仔洗净后用热水焯至成熟待用。
2、煎盘中倒入奶油烧热并下圆葱碎、西芹碎,炒出香味。
3、再加入焯熟的乌鱼仔、青椒碎、盐、胡椒粉调味后即可装盘。
小诀窍
先将乌鱼仔者至回软,用奶油炒出香味。
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鱼子酱(Caviar),又称鱼籽酱,在波斯语中意为鱼卵,严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱。那么,鱼子酱怎么吃是最好?
最正宗吃法:什么佐料都不要加,将冰镇过的鱼子酱直接用银匙送入口中,先用牙齿轻轻咬破,耳中欣赏“啵、啵”的声音,再用舌头仔细品味,然后才吞下去.看样正宗的吃法还得要着牙,硬着头皮,嘎吱嘎吱地咀嚼
最简单的吃法:先在白面包上抹一层黄油,然后把红或黑的鱼子酱沾在黄油上。
其次,如鱼子酱这样的高档东西,一勺一勺吃未免暴殄天物,庄臣说用蛋白粒和蛋黄粒拌在饼干上进食,滋味大妙,而且吃鱼子酱当以黑鱼子为妙,虽小而回味绵长,其余如红鱼子酱,价格十倍之下,只宜于当寿司配料。 正确的鱼子酱食用方法是,将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里,使其保持品质鲜美,同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是,鱼子酱不能与气味浓重的辅料搭配食用,如柠檬等。
鱼子酱
正确的鱼子酱食用方法是,将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里,使其保持品质鲜美,同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是,鱼子酱不能与气味浓重的辅料搭配食用,如柠檬等。
在饮料方面,伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上乘之品。 盛装鱼子酱的器具也颇为讲究,贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质餐具,因为银有氧化的作用,会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋滋味。
鱼子酱含皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不但能够有效地滋润营养皮肤还有使皮肤细腻和光洁的作用,所谓的肤质的“返老还童”
养颜护肤:抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。使皮肤红润有光泽。
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