为您找到与厨房管理知识重点相关的共200个结果:
厨房作为餐饮服务行业的重要组成部分,其管理水平直接制约着餐饮企业的发展。那么你对厨房管理了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于厨房管理知识的内容,希望大家喜欢!
一、厨房布局涉及如何才称的上位置合理、布置科学?
合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则:
1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。
2、严格掌握生熟分开,洁污分流的原则,确保厨房饮食卫生。
3、生产加工流程简短顺畅,避免迂回交叉,尽量缩短输送流程,使路径分明。
4、厨房各功能区域清晰,既相互独立又相互沟通,便于厨师各司其职,分工合作。
5、拥有合理的操作人员走动空间,便于厨师作业,视野开阔,方便管理。
6、厨房应设置良好的排烟系统,确保空气流通、无闷热感觉,使厨师有一个舒适的工作环境。
二、冷菜制作间如何分隔?冷菜间的适宜温度是多少?
冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。冷菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏”的“五专”制度,在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间;冷盆间内装置独立的空调设施,保持室内空气洁净度;并设置紫外光杀菌灯,水源供给管采用铜管连接,供应可生饮用的水源。为防止蚊蝇孳生,冷菜间内排水系统不应设置明沟,地面须保持清洁干净,冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔,通过窗户传菜,冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。
三、如何确认洗碗的位置是否合理?
洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则,使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。另外,洗碗间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。在洗涤消毒的过程中,一方面又餐具进入,另一方面,又有洁净餐具送出。所以其洁、污流线分流明确,无迂回交叉的位置是合理的。反之,为不合理的。
四、粗加工间与操作间应如何分隔?操作间的适宜温度是多少?
粗加工间是将水果、蔬菜、水产、禽、肉类等原料加工成初步半成品的场所。粗加工间内程序应是从污到洁污过程,所以应特别注意洁污分线和避免加工后的洁污倒流。工作过程中产生的大量废弃物等垃圾的运送路线不能与洁净物流线混淆。因水产品及禽类易于细菌感染,最好将其与蔬菜类粗加工分隔开。即设置荤食品加工间与蔬食品加工间。
操作间是将经过粗加工的各种副食原料,分别按照菜肴或冷荤需要进行称量、洗、切、配菜过程,成为待进一步加工的生食半成品,在继续送往热灶间加工成成品。
粗加工间与操作间独立分间设置。从原料至成品的生产流线应简短顺畅,无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的地方,当采用明沟排水,便于清洁与疏通。带有油腻的排水,应与其他排水系统分别设置,并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在26度以下。
五、厨房与餐厅之间如何采用有效的隔音、隔热、隔味的措施?
厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间,一般用备餐间来作为过渡空间,可通过设置双道弹簧门;出菜屏风;拐角玄关等方法有效地解决隔音、隔热、隔味等问题,还可避免就餐客人对厨房的透视。合理地设计排风量可及时吸走厨房炉灶产生的大量热量于油烟,确保厨房内空气流通无闷热感觉,使厨师有一个舒适的工作环境。厨房内应有一定的负压值,使厨房产生的油烟、气味不会往餐厅逃逸、以达到隔热、隔味的效果。
六、厨房及灶台如何采用有效的通风、排风措施?
厨房内通风、排风系统包括排烟罩(油网式烟罩、水渡式烟罩)、抽风机(离心风机、轴流风机等)、排烟凤管、送新风管及空调系统、有效的通风、排风必须符合下列标准:
1、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡计算,计算排风量的65%通过排风罩排出室外。而由房间的全面换气排出35%;一般以每小时换气40次为宜。
2、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5米/秒,排风管内速度不应大于10米/秒;
3、厨房和饮食制作间热加工间,其补风量宜为排风量的70%左右,房间负压制不应大于5帕,使厨房内产生的油烟、气味不会往餐厅飘逸。www.fdcew.com以达到隔热、隔味的效果。
七、为什么要求厨房与餐厅(包括宴会厅)应在同一楼面?
厨房与餐厅与同一楼面,可缩短输送流程,提高工作效率,有利于保持菜肴温度,防止交叉污染,另外还可以减少设备投资。如果厨房与餐厅不在同一楼层时,要另外设食梯,并注意按生、熟、洁、污、分设。还应并添加保温的传送设备。
八、在厨房设施设备检查时如何检查设备的完好有效?
厨房设备在使用过程中应加强设备的日常保养和维护,加强设备的定期检查。判断厨房设备的运行好坏,除通过用一定的一起来判断外,还可简单地凭五官感觉来“看、闻、嗅”。比如,厨房内排烟效果是否良好;有无燃气(油)烟味;燃气、水管路有无跑、冒、漏、滴现象;炉灶设备运行时,是否有红火、回火、离火等现象;机械加工设备运转是否平稳;有无异常声响;制冷效果如何;洗涤设备加热是否正常,喷淋是否有力,盘碟清洗后是否干净无水痕等等。
通过以上方法基本能判断出设备运行是否完好、有效。
九、厨房为什么要配备烟感报警器、喷淋装置以及煤气报警器与二氧化碳灭火器?
厨房内部存在着较多的火灾隐患,如房内的燃气(油)的泄漏,炉灶燃烧时产生的高温,烟罩内长期积累的油污等等。如果平时管理不善或不注意保养、检查,一着不慎就会引起火灾。因此,平时除了应加强员工的消防安全意识,防患于未燃外,在厨房间还必须装置必要的消防设施。如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。对于使用燃气的单位,在厨房内还应装置煤气泄漏报警器。
烟感报警器是通过探头来感测厨房内部烟气的浓度,当烟气达到一定浓度时,会通过消防预警系统发出火灾警报。喷淋装置是通过探头来感测厨房内空气的温度,当空气超过设定温度时,玻璃感温装置会自动爆裂而喷水,以达到灭火的目的。二氧化碳灭火器利用其内储的碳酸类物质释放遇高温分解的二氧化碳来隔离空气,使火焰因缺氧而熄灭,适用于油性物体即导电体的灭火。
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现代厨房管理应用先进的信息化、智能化技术,变革传统意义上的酒店餐饮业竞争方式和经营管理模式,进而赢得餐饮市场新的竞争优势。你还知道哪些关于酒店厨房管理知识呢?以下是由读文网小编整理关于酒店厨房管理知识的内容,提供给大家参考和了解,希望大家喜欢!
厨房生产到产品销售的每个环节必须自始至终重视和强调卫生与安全。卫生是厨房生产需要遵守的第一准则。厨房卫生就是菜点原料选择、加工生产和销售服务的全过程,都确保食品处于洁净没有污染的状态。《中华人民共和工食品卫生法》已于1995年10月30日正式公布施行。搞好食品卫生,保障人民身体健康,是《食品卫生法》的宗旨。《食品卫生法》是食品卫生领域的一项大法,是保障人民身体健康的基本法。所有的食品生产经营企业、食品卫生监督管理部门和广大人民群众都应深刻认识,遵照执行。饭店厨房员工,更应自觉以该法为准绳,制定各项管理制度,督导烹饪生产活动,切实维护饭店形象和消费者利益。安全生产不仅是保证食品卫生和出品质量的需要,同时也是维持正常工作秩序和节省额外费用的重要措施。因此,厨房管理人员和各岗位生产员工都必须意识到安全的重要性,并在工作中时刻注意正确防范。
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管理学中的人性假设、理性假设、对立与控制思维及实证主义研究方法使其科学性充分彰显而消解了其艺术属性与实践相关性,进而导致管理学意义世界的虚无。以下是由读文网小编整理关于管理学知识点总结的内容,希望大家喜欢!
决策定义:管理者为了实现某种目标而进行的选择过程
决策的原则:可行性原则,满意原则,目标性原则,选择性原则(有备选方案)
决策类型
1战略决策:全局性,长远性,
战术决策:局部性,短期性,定量性,又称管理决策
2群体决策
优势:获得更多信息,产生更多方案,增加对决策的认同,增强沟通提高工作满意度
问题:效率低成本高,少数人控制,产生群体思维降低决策质量,怎人不明确
个人决策
3确定型决策 风险型决策 不确定型决策(信息掌握程度不同)
4初始决策 追踪决策(重新调整,是否零起点)
5单目标决策 多目标决策
定量决策方法
销售量*单价-(固定成本+销售量*单位变动成本)=利润
盈亏平衡点:固定成本不变,销售收入与总成本相等,销售利润为零
盈亏平衡点产量:销售量=固定成本/(单价-单位变动成本)
贡献利润:=单价-单位变动成本
利润贡献率=(单价-单位变动成本)/单价
安全边界=现有销售量-盈亏平衡点销售量
安全边界率=安全边界/现有销售量
销售利润=安全销售量*单位贡献毛利
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管理素质是当代大学生必备素质,管理学是大学生管理知识的主要来源。以下是由读文网小编整理关于管理学重点知识的内容,提供给大家参考和了解,希望大家喜欢!
27.激励过程
28.马斯洛的需要层次理论
29.双因素理论
30.控制系统的特点
31.实现有效控制的基本要求
32.全面质量管理
33.企业与外部关系协调
34.冲突给组织带来的好处
35.协调组织冲突的对策
36.信息沟通的障碍及其克服
37.目标管理的优越性
38企业流程再造。
39.计划工作的概念及基本特征。
40.目标管理的特征及优越性。
41决策在管理中的地位和作用。
42.怎样发挥非正式组织的积极作用
43.领导者个人素质。
44.激励的手段和主要方法。
45.有效现场控制需具备的条件。
46.有效控制的原则
47.影响信息沟通的因素。
48.目标设立是目标管理的重要过程,在此过程中应注意哪些问题?
49.什么是决策的满意原则?
50.什么是管理幅度?其影响因素有哪些?
51.什么是“彼得现象”?如何防止这种现象的发生?
52.在领导者的个人素质中,其知识构成应达到什么要求?
53.简述协调及其作用。
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管理学是一门综合性的交叉学科,是系统研究管理活动的基本规律和一般方法的科学。那么你对管理学了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于管理学重点知识总结的内容,希望大家喜欢!
了解:
1、环境、管理道德和企业社会责任的概念及对企业的重要性
A、组织环境:是一切存在于组织内、外并对组织有现实和潜在影响力的因素。
重要性:1、管理环境的特点制约和影响管理活动的内容和进行;2、管理环境的变化要求管理的内容、手段、方式、方法等随之调整以利用机会,其利弊害,更好的实施管理。
B、管理道德:一种特殊的职业道德,是从事管理工作的管理者的行为准则与规范的总和。 重要性:是对企业进行管理价值导向,是企业持续健康发展所需的一种重要资源,是企业提高经济效益、提升综合竞争力的源泉。
C、社会责任:如果一个企业不仅承担了法律上和经济上的义务,还承担了追求对社会有利的长期目标的义务,我们就说该企业是有社会责任的。
重要性:是企业增强竞争力的重要途径,吸引、留住、激励员工;通过降低能耗等降低成本;通过开发新产品和新服务以帮助解决社会问题,带来创新;树立品牌形象,提高声誉;是持续满足消费者需要的一种方法。
理解:
2、环境、管理道德和企业社会责任与企业管理理念、经济效益的相互关系
掌握和运用
3、环境因素、企业环境研究的目的及其基本逻辑
一、组织环境分为内部环境和外部环境。
内部环境:是指组织的文化,它由组织内部所共享的价值观、规章制度、规范条例、风格特征等内容组成。
外部环境:是指存在于组织之外,对组织产生影响的所有因素。它包括一般环境和任务环境。
二、外部环境
(一)一般环境(是指组织之外的对组织可能产生影响的非特定因素)
1、政治法律环境 2、经济环境 3、社会文化环境 4、技术环境 5、自然资源环境 6、国际环境
(二)任务(特殊)环境
供应商、顾客、竞争者(现实的竞争者、潜在竞争者、替代品制造商)、政府机构及社会组织。 波特五力模型
(三)组织对环境的反应
1、适应环境,改变自己——当环境变化时,企业需要调整经营策略以适应新环境。
2、影响环境——改变给企业带来麻烦的要素
3、选择新环境——如IBM从计算机终端供应商转变为网络咨询、服务商。
环境研究目的:认识企业所面临的利与危、机遇与威胁,了解企业的长与短、实力与不足,为顾客创造价值,与顾客的需求相匹配,扬长避短,趋利避害,创造和获取顾客。
基本逻辑:
4、企业管理道德和企业社会责任的具体内容和要求
一、崇尚道德的管理的特征:1、把遵守道德规范看作责任; 2、以社会利益为重; 3、重视利益相关者的利益; 4、视人为目的; 5、超越法律;6、自律; 7、以组织的价值观为行为导向
二、社会责任
(一)企业应承担的社会责任:
1、对环境:企业要在环境保护方面发挥主导作用
2、对员工:尊重、善待员工,经常培训员工,实行人性化管理
3、对顾客:应该为顾客提供安全的产品,提供正确的产品信息,提供良好的售后服务,赋予顾客自主选择的权利;
4、对竞争对手:在市场中进行公平竞争
5、对投资者:为投资者带来又吸引力的投资报酬,及时、准确地汇报财务状况;
6、对所在社区:企业不仅要为所在社区提供就业机会和创造财富,还要尽可能为所在社区做出贡献。
(二)承担社会责任具体方法
1、通过消除产生不利影响的活动来承担社会责任 2、把一些社会影响转化成企业的发展机会 3、 通过制定各种规章制度、法律来限制企业对社会的影响
企业承担社会责任最有效的办法是通过社会创新,把社会问题转化成新型的、有利可图的企业机会,使企业在解决社会问题、取得社会效益的同事也能获得重大的经济效益。
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安全生产管理一直是企业生产中常抓不懈的重点工作。安全生产管理不是看看就能学会的,必须学习相关的知识。下面小编为大家介绍安全生产管理知识,感兴趣的朋友们一起来看看吧!
31、 烟花爆竹安全监督管理:国家安全生产监督管理总局负责监督烟花爆竹生产经营单位贯彻执行安全生产法律法规的情况,负责烟花爆竹生产经营单位安全生产条件审查和生产安全许可证、销售许可证的发放工作,组织查处不具备安全生产条件的单位,组织查处烟花爆竹安全生产事故;公安部负责烟花爆竹运输通证发放和烟花爆竹运输路线确定工作,管理烟花禁放工作,实施烟花爆竹厂点四邻安全距离等公共安全重审,侦查非法生产、买卖、储存运输、烟花爆竹的刑事案件,国家发展和改革委员会负责拟订烟花爆竹的行业规划、产业政策和有关标准规范。
32、 职业卫生监督管理:国家安全生产监督管理总局负责作业场所的职业卫生的监督检查工作,组织查处职业危害事故和有关违法行为。卫生部负责拟订职业卫生法律法规标准,规范职业病的预防、检查和救治,负责职业卫生技术服务机构资质认定和职业卫生评价及化学品毒性鉴定工作。
33、 安全生产监察人员职责:宣传、监督检查单位执行法律法规情况、发现违法行为有权制止责令改正停产停业整顿、重大事故隐患职业危害严重单位提出整改意见并报告、参加应急求援与事故调查处理、忠于职守坚持原则秉公执法、其他。
34、 安全生产监察程序:监察准备、调查用人单位执行安全生产法律法规及标准的情况 、调查作业现场、提出意见或建议、发出《安全生产监察指令书》或《安全生产处罚决定书》
35、 安全生产监察方式:行为监察、技术监察。
36、 行为监察主要包括监督检查用人单位安全生产的组织管理、规章制度建设、职工教育培训、各级安全生产责任制的实施等工作。
37、 技术监察是对物质条件的监督检查,包括三同时监察;用人单位现有防护措施与设施完好率、使用率的监察;个人防护用品质量配备与作用的星空对危险性较大的设备、危害性严重的作业场所和特殊工种作业的监察等。 技术监察多从设备的本质安全入手。
38、 安全生产监察的各类:一般、专门监察。
39、 一般监察是对企业日常生产活动常规的全面监察。方式:不定期、按安全生产检查考核标准进行系统的检查和评定、根据举报。基本内容:安全管理、安全技术、安全教育培训、隐患治理、伤亡事故调查、职业危害管理。专门监察针对专项问题进行,包括:三同时、特种设备、劳动防护用品、特种作业人员、女职工和未成年工特殊保护、严重有害作业场所。
40、 1999年12月30日,经国务院批准,国家煤矿安全监察局成立。垂直管理、分级监察。
41、 煤矿安全监察体制的特点:加强执法监督,由国家对煤矿安全实行监察;政企分开,按精简统一效能的原则改革现行煤矿安全监察体制;把安全管理和安全监察分开实行垂直管理。
42、 煤矿安全监察方式:视时监察、重点监察、一般监察、特殊监察。
43、 煤矿安全监察的内容:查思想、制度、安全设施、事故隐患、事故处理(五查),看被监察的企业是否符合有关法律法规标准的规定要求。
44、 特种设备指涉及生命安全、危险较大的锅炉、压力容器(含气瓶)、压力管道、电梯、超重机械、客运索道、大型游乐设施等。
45、 我国对特种设备实施安全监察制度,特点:强制性、体系性、责任追究性。内容:特种设备安全监察管理体制、行政许可、监督检查、事故处理和责任追究等。
46、 2003年2月19日《特种设备安全监察条件》颁布。是一部全面规范特种设备的生产(含设计、制造、安装、改造、维修)、使用、检验检测及其安全监察的专门法规。
47、 特种设备安全管理体制:综合监督管理与专项安全监察相结合的工作体制。
48、 条例中称特种设备安全监督管理部门是指国家质量监督检验检疫总局及各级地方质量技术监督局。特种设备安全监督管理部门内设锅炉压力容器安全监察局(处、所)。
49、 特种设备安全监察法规体系:“法律—行政法规—部门规章—规范性文件—相关标准及技术规定”5个层次。法律:安全生产法、劳动法、产品质量法和商品检验法;行政法规:特种设备安全监察条例、危险化学品安全管理条例。
50、 特种设备安全监察制度:特种设备市场准入制度和特种设备安全监督检查制度。实施从设计、制造、安装、使用、检验、修理、改造7个环节全过程一体化的监督检查。
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管理学原理是经济管理类的专业基础课,要求理论与实践并重。那么你对管理学原理了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于管理学原理重点知识的内容,提供给大家参考和了解,希望大家喜欢!
名词解释
1. 社会责任:是指组织在遵守、维护和改善社会秩序、保护增加社会福利等方面所承担的职责和义务。
2. 管理道德:是指规定行为是非的惯例或原则。组织活动本身及其结果往往对社会造成很大的影响,这促使人们关注组织的管理者如何做出决策或采取行动,以及背后所依据的准则,即管理道德问题。
问答
1. 一般环境因素和具体环境因素,外部环境的类型
一般环境因素---经济环境、政治和法律环境、社会文化环境、科技环境、全球化环境
具体环境因素---顾客、供应商、竞争者、其他因素
外部环境的类型----根据环境的复杂程度和变化程度,可以将组织环境划分为四种情况:(1)简单动态(2)复杂动态(3)简单稳定(4)复杂稳定
2. 社会责任的内容:企业的社会责任涉及诸多方面,提供就业机会、资助社会公益事业、保护生态环境、支持社会保障体系、此外还要对股东、媒体、社会、政府、交易伙伴、消费者等利益相关者有特定的责任。
3. 影响管理道德的因素----管理者所处的道德阶段、个人特征、组织结构、组织文化、道德问题的强度。
(补充)一个人的道德发展存在三个阶段:第一阶段称为前惯例阶段、第二阶段称为惯例阶段、第三阶段称为原则阶段。
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安全生产管理是企业生存与发展的基础。那么你对安全生产管理了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于安全生产管理知识重点的内容,提供给大家参考和了解,希望大家喜欢!
1、 应急预案编制完成后,还应确保预案的批准、实施和维护。
2、 重大事故应急预案核心要素共6个一级要素:方针与原则、应急策划、应急准备、应急响应、现场恢复、预案管理与评审改进。
3、 应急策划包括危险分析、资源分析、法律法规要求。
4、 应急准备包括:机构与职责、应急、教育训练与演习、互助协议。
5、 应急响应的核心功能和任务:接警与通知、指挥与控制、警报和紧急公告、通讯、事态监测与评估、警戒与治安、人群疏散与安置、医疗与卫生、公共关系、应急人员安全、消防和抢险、泄漏物控制。
6、 预案演练的类型:桌面演练、功能演练和全面演练。
7、 桌面演练:按预案及标准工作程序,讨论紧急情况时采取行动。仅限于有限的应急响应和内部协调。事后口头评论形式收集参演人员建议,并提交简短的书面报告。
8、 功能演练:针对某项应急响应功能或其中某些应急响应行动。检验应急人员以及应急体系的策划和响应能力。事后除口头评论外,还应向地方提交有关演练活动的书面汇报,提出改进建议。
9、 全面演练:针对应急预案中全部或大部分应急响应功能,检验评价应急组织应急运行能力。事后除口头评论、书面汇报外,还应提交正式的书面报告。
10、 应急演练的参与人员共5类:参演人员、控制人员、模拟人员、评价人员、观摩人员。
11、 建立应急演练策划小组是成功组织开展应急演练工作的关键。参演人员不得参加策划小组,更不能参与演练方案的设计。
12、 综合性应急演练过程可划分为:准备、实施、总结3阶段。
13、 演练结果评价:不足项、整改项、改进项。
14、 不足项:应急准备缺陷、可能导致事件发生时不能确保组织体系有能力采取合理应对措施保证公众安全健康。应在规定时间内予以纠正。
15、 整改项:应急准备缺陷、单独不可能造成影响。在下次演练前予以纠正。
16、 改进项:应急准备过程上应予改善的问题。不会对人员安全与健康产生严重影响,视情况予以改进,不必一定要求纠正。
17、 职业危害因素分类:按来源分为生产工艺过程、劳动过程、生产环境;按性质分为环境因素(物理因素、化学因素、生物因素)、与职业有关的其他因素、其他因素。
18、 职业性危害因素:在生产过程中、劳动过程中、作业环境中存在的危害从业人员健康的因素。
19、 法定职业病共10类115种。10类:尘肺、职业性放射性疾病、化学因素所致职业中毒、物理因素所致职业病、生物因素所致职业病、职业性皮肤病、职业性眼病、职业性耳鼻喉口腔疾病、职业性肿瘤、其他职业病。
20、 生产过程中生产或使用的有毒物质称为生产性毒物。
21、 非电离辐射:射频辐射、红外线、紫外线、激光。电离辐射:X线
22、 白内障:红外线;电光性眼炎:紫外线;白血病:电离辐射。
23、 异常气象条件:高温作业、高温强热辐射、高温高湿;其他异常气象条件指低温作业、低气压作业等。
24、 成年妇女禁忌参加连续负重,禁忌每次负重超过20kg,间断负重超过25kg.
25、 禁止安排女职工从事矿山、井下、国家规定的第IV级体力劳动强度的劳动和其他禁忌从事的劳动。
26、 危险化学品登记注册工作由国家化学品登记注册中心承担。
27、 职业病发生与生产过程和作业环境有关,还受个体的特性差异影响。
28、 职业病取决条件:有害因素的性质、有害因素作用于人体的量、人体的健康状况。
29、 职业卫生调查分为职业卫生基本情况调查、专题调查和事故调查3类。
30、 职业性危害因素接触评定是通过询问调查、环境监测与生物监测等方法,对接触职业性危害因素进行定性和定量评价。
31、 职业性危害因素的危险度评定是对危害因素的危害作用进行定性和定量评价和认定,多大剂量下、何种条件下可能对接触者健康造成损害,并估测在一般条件下可能对接触者健康造成损害的几率和程度。
32、 职业接触限值是职业性有害因素的接触限制量值,指劳动者在职业活动过程中长期反复接触对机体不引起急性或慢性有害健康影响的容许接触水平。化学因素的职业接触限值可分为:时间加权平均容许浓度、最高容许浓度、短时间接触容许浓度三类。
33、 时间加权平均容许浓度:以时间为权数规定的8小时工作日的平均容许接触水平。
34、 最高容许浓度:工作地点、在一个工作日内,任何时间均不应超过的有毒化学物质的浓度。
35、 短时间接触容许浓度:一个工作日内,任何一次接触不得超过15分钟时间加权平均的容许接触水平。 建设项目分为一般职业病危害建设项目和严重职业病危害建设项目。
36、 建设项目职业病危害评价分为:预评价、控制效果评价、防护设施设计卫生审查。
37、 职业性接触毒物危害程度分组根据6项指标:急性毒性、致密性、容许浓度、急性中毒发病状况、慢性中毒患病状况、慢性中毒后果。常见毒物有56种。
38、 生产性粉尘危害程度分级指标:粉尘中游离二氧化硅含量,工人接触时间肺总通气量,粉尘浓度超标倍数。II级以上危害级别的作业场所,要求做出改进计划,限期整改甚至停产。
39、 粉尘引起的职业病危害有全身中毒性、局部刺激性、致癌性、变态反应性、尘肺等疾病。
40、 露天矿作业防尘措施:湿式钻孔或干式捕尘、确保全面通风的主风扇连续运转、加强对司机室的防护。 井下防尘措施:保证作业面足够的通风量、湿式凿岩、入风巷道回风巷道设水幕。
41、 职业癌有8种:石棉、联苯胺、苯、氯甲甲醚、砷、氯乙烯、焦炉逸散物、络酸盐所致癌症。
42、 高温作业分级按工作地点WBGT指数(湿球黑球温度)和接触高温作业的时间将其分为4级,级别越高强度越大。WBGT>或=25℃为高温作业。
43、 高温作业:工作场所胡生产性热源,其散热量大于23W/m2.h或84kJ/m3.h的车间;或当室外实际出现本地区通风室外计算温度时,工作场所的气温高于室外2℃或2℃以上的作业。
44、 建设项目竣工后,在试运行期间应当对职业病防护设施运行情况和工作场所危害因素进行监测,并在试运行6个月内进行职业病危害控制效果评价。
45、 有害作业分级评价是对环境接触水平与影响危害产生的主要接触条件进行的综合评价。目的是对有害作业进行监督管理及时有效地采取预防措施,保护劳动者身体健康。
46、 决定职业病危害因素对人体健康影响的主要有接触水平和接触时间。
47、 多数有毒物质的卫生标准限值以短时间接触容许浓度和时间加权平均容许浓度规定。
48、 毒物危害程度级别分为四级:极度危害、高度、中度、轻度危害。有毒作业分级为5级:0级(安全作业)1-4级(轻、中、高、极度危害作业)。
49、 噪声作业危害级别为为5级(同毒物作业)。接触噪声超过115dB(A)的作业无论时间长短均为IV级。 影响噪声对机体作用的因素中最重要的是声压级大小。
50、 作业环境监测依据国家发布的各类作业场所职业病危害因素采样与检测规范进行。
51、 职业健康监护内容:职业卫生教育与培训、职业健康检查、建立职业健康监护档案、从业人员健康监护信息管理。
52、 在卫生行政部门中建立职业病危害项目的申报制度。
53、 职业病危害职业病危害申报要求:用人单位在新改扩项目竣工验收之日起30日内申报职业病危害项目;申报后因工艺技术材料等变更导致所申报的职业病危害因素及其相关内容改变的应在变更后30日内向原申报机关申报变更内容;终止生产经营时应向原申报机关办理申报注销手续。
54、 申报内容:用人单位基本情况、工作场所职业病危害因素浓度或强度、产生危害因素的生产技术工艺材料、职业病危害防护设施应急求援设施。
55、 用人单位向所在地县级以上卫生行政部门申报职业病危害项目。卫生行政部门收到申报材料后5日内出具回执。
56、 职业病危害项目申报由国家安全生产监督管理总局负责。职业病报告实行以地方为主逐级上报的办法,一律由所在地区的卫生监督机构统一汇总上报。
57、 职业健康安全管理体系是指为建立职业健康安全方针和目标以及实现这些目标所制定的一系列相互联系或相互作用的要素。包括影响职业健康安全绩效的重点活动与职责以及绩效测量的方法。
58、 体系的运行模式系统思想最主要的是PDCA概念(策划、实施、评价、改进)
59、 职业健康安全管理的基本要素(据ILO-OSH2001导则):职业健康安全方针、组织、计划与实施、检查与评价、改进措施。
60、 组织的目的是要求生产经营单位为正确有效地实施与运行职业健康安全管理体系及其要素而确立和完善组织保障基础。组织的内容:机构与职责、培训及意识与能力、协商与交流、文件化、文件与资料控制、记录与记录管理。 计划与实施包括:初始评审、目标、管理方案、运行控制、应急预案与响应。
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厨房中最重要也是最容易被厨房管理人员忽视的一个最重要的管理环节是什么?以下是由读文网小编整理关于厨房管理知识的内容,提供给大家参考和了解,希望大家喜欢!
厨房的生产流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹调三个程序。控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制做规范等三个流程中的操作加以检查督导,随时消除在制作中出现的一切差错,保证菜肴达到质量标准。
一、制定控制菜品标准
生产的菜品必须有标准,没有标准就无法衡量,就没有目标,也无法进行质量控制。所以,厨房人员,必须首先制定出制作各种菜品的质量标准。然后由餐饮部经理、厨师长及有经验的老师傅经常地进行监督和检查,确保菜品既符合质量要求,又符合成本要求。如果没有标准,会使菜品的数量、形状、口味等没有稳定性,导 致同一菜品差异很大。甚至因厨师各行其事,致使客人无法把握你的质量标准,也就难以树立饭店(宾馆)的良好餐饮形象。由于厨房制作系手工操作其经验性较 强,且厨师个人烹饪技术有差异,而厨房是以分工合作方式制作。所以制定标准,既可统一菜品的规格,使其标准化和规格化,又可消除厨师各行其事的问题。制定标准,是对厨师在生产制作菜品时的要求,也是管理者检查控制菜品质量的依据。这类标准常有以下几种:
1. 标准菜谱:标准菜谱是统一各类菜品的标准,它是菜品加工数量、质量的依据,使菜品质量基本稳定。使用它可节省制作时间和精力,避免食品浪费,并有利于成本核算和控制。标准菜谱基本上是以条目的形式,列出主辅料配方,规定制做程序,明确装盘形式和盛器规格,指明菜肴的质量标准、成本、毛利率和售价。制定标准菜谱的要 求是:菜谱的形式和叙述应简单易做,原料名称应确切并按使用顺序列写。配料同季节的原因需用替代品的应该说明。叙述应确切,尽量使用本地厨师比较熟悉的术语,不熟悉或不普遍使用的术语应详细说明.由于烹调的温度和时间对菜点质量有直接影响,应列出操作时加热温度和时间范围,以及制做中菜点达到的程度。还应列出所用炊具的品种和规格,因为它是影响烹好菜点质量的一个因素.说明产品质量标准和上菜方式要言简意赅。标准莱谱的制定形式可以变通,但一定要有实际指导意义,它是一种菜肴质量控制手段和厨师的工作手册。
2.菜点投料单:菜点投料是厨房为客人所设的菜点投料单,它是根据菜肴的基本特点从简单易懂的方式列出主、配料及各种调味料的名称和数量。投料单的文字表格的方式放在配菜间明显的位置。
3.标量菜单:标量菜单就是在菜单的菜品下面,分别列出每个菜肴的用料配方,以此来作为厨房备料、配份和烹调的依据。由于菜单同时也送给客人,使客人清楚地知道菜肴的成份及规格,作为厨房选料的依据,同时也起到了让客人监督的作用。
二、控制过程
在制定了控制标准后,要达到各项操作标准,就一定要由训练有素,通晓标准的制作人在日常的工作中有目标地去制作。管理者应经常按标准严格要求,保证制作的 菜肴符合质量标准。因此制作控制应成为经常性的监督和管理的内容之一,进行制作过程的控制是一项最重要的工作,是最有效的现场管理。
1.加工过程的控制:加工过程包括原料的初加工和细加工,初加工是指对原料的初步整理和洗涤,而细加工是指对原料的切制成形。在这个过程中应对加工的出成率,质量和数量加以严格控制。原料的出成率即原料的利用率,它是影响成本的关键,该项的控制应规定各种出成率指标,把它作为厨师工作职责的一部分,尤其要把贵重原料的加工作为 检查和控制的重点。具体措施是对原料和成品损失也要采取有效的改正措施。另外,可以经常检查下脚料和垃圾桶,是否还有可用部分未被利用,使员工对出成率引起高度重视。加工质量是直接关系菜肴色、香、味、形的关键,因此要严格控制原料的成形规格。凡不符合要求的不能进入下道工序。加工的分工要细,一则利于分 清责任;二则可以提高厨师的专业技术的熟练程度,有效地保证加工质量。尽量使用机械进行切割,以保证成形规格的标准化。加工数量应以销售预测为依据,以满足需求为前提,留有适量的贮存周转量。避免加工过量而造成浪费,并根据剩余量不断调整每次的加工量。
2.配菜过程的控制:配菜过程的控制是控制食品成本的核心,也是保证成品质量的重要环节。如果客人两次光顾你的餐厅,或两个客人同时光顾,出现配给的同一份菜肴是不同的规格, 客人必然会产生疑惑或意见。因此配菜控制是保证质量的重要环节。配菜控制要经常进行核实,检查配菜中是否执行了规格标准,是否使用了称量、计数和计量等控制工具,因此即使最熟练的配菜厨师,不进行称量都是很难做到精确的。配案控制的另一个关键措施是凭单配菜。配菜厨师只有接到餐厅客人的定单,或者规定的有 关正式通知单才可配制,保证配制的每份菜肴都有凭据。另外,要严格避免配制中的失误,如重算、遗漏、错配等,尽量使失误率降到最低限度。因此,要查核凭单,这是控制配菜失误的一种有效方法。
3.烹调过程的控制:烹调过程是确定菜肴色泽、质地、口味、形态的关键,因此应从烹调厨师的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度、剩余食品等五个方面加强监控。必须督导炉灶厨师严格遵守操作规范,任何只图方便违反规定做法和影 响菜肴质量的做法一经发现都应立即加以制止。其次应严格控制每次烹调的出产量,这是保证菜肴质量的基本条件,在开餐时要对出菜的速度、出品菜肴的温度,装盘规格保持经常性的督导,阻止一切不合格的菜肴出品。
三、控制方法
为了保证控制菜点质量、标准的有效性,除了制定标准,重视流程控制和现场管理外,还必须采取有效的控制方法。常见的控制方法有以下几种:
1.厨房制作过程的控制:从加工、配菜到烹调的三个程序中,每个流程的生产者,都要对前个流程的食品质量实行严格的检查,不合标准的要及时提出,帮助前道工序及时纠正,如,配菜厨师对一道菜配置不合理,烹调厨师有责任提出更换,使整个产品在每个流程都受到监控。管理者要经常检查每道工序的质量.
2.责任控制法:按厨房的工作分工,每个部门都担任着一个方面的工作。首先,每位员工必须对自己的工作质量负责。其次,各部门负责人必须对本部门的工作质量实行检查控制,并对本部门的工作问题承担责任,厨师长要把好出菜质量关,并对菜肴的质量和整个厨房工作负责。
3.重点控制法:把那些经常和容易出现问题的环节或部门作为控制的重点。这些重点是不固定的,如:配菜部门出现问题,则重点控制配菜间,灶间出现则重点控制灶间。
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从经济学角度看,保险是对客观存在的未来风险进行转移,把不确定性损失转变为确定性成本,是风险管理的有效手段之一。以下是由读文网小编整理关于保险基础知识风险管理重点的内容,提供给大家参考和了解,希望大家喜欢!
风险管理是指面临风险者进行风险识别、风险估测、风险评价、风险控制,以减少风险负面影响的决策及行动过程。风险管理一条总的原则是:以最小的成本获得最大的保障。
对纯风险的处理有回避风险、预防风险、自留风险和转移风险四种方法。
1 、回避风险
回避风险是指主动避开损失发生的可能性。它适用于对付那些损失发生概率高且损失程度大的风险。其局限性表现在,并非所有的风险都可以回避或应该进行回避。
2 、预防风险
预防风险是指采取预防措施,以减少损失发生的可能性及损失程度。预防风险涉及到一个现时成本与潜在损失比较的问题。
3 、自留风险
自留风险即自己非理性或理性地主动承担风险。在做出理性选择时,自留风险一般适用于对付发生概率小,且损失程度低的风险。
4 、转移风险
转移风险是指通过某种安排,把自己面临的风险全部或部分转移给另一方。通过转移风险而得到保障,是应用范围最广、最有效的风险管理手段。保险就是转移风险的风险管理手段之一。
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2023年教师资格证重点知识点归纳汇总
教师资格证是教育行业从业教师的许可证,是从事教师工作的前提条件。教师资格证考试属于开放性考试,参加考试的人可以自由选择考试科目。以下是小编收集的关于教师资格证重点知识点归纳的相关内容,供大家参考!
卷面分数:满分为150分,也就是大家平时拿到的试卷及真题卷面分数。
报告分数:满分为120分,是卷面分数经过一定的公式换算得来的。
合格分数:如果按照150分满分来看,90分应该是及格线。而教资最后成绩换算为120分满分后,报告合格分数是70分。
大家最终在成绩查询系统里,查看到的最终成绩就是报告分数,合格分数为70分。
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水槽在厨房中的作用是非常重要的,烹饪美食前后都离不开它。而在风水中,水槽属于至阴之物,而厨房乃是火旺之地。下面是小编带来的关于厨房水池摆放风水的内容,欢迎大家阅读!
一、水槽适宜位置
1、坐北朝南方位
水槽适宜摆放坐北朝南的位置,因为北面的磁场最佳,将水槽放在这个位置,可以调动家中的生气。
2、坐西朝东方位
水槽同样适宜摆放在坐西朝东的位置,因为紫气东来,而水又相当于财富,财气与富贵之气相迎,必然会给家人带来好运。
二、水槽不宜位置
1、坐东向西方位
水槽坐东向西即靠东面墙,应极力避免。因为西方是归阴位,会对居住者的健康不利。需要注意的是,若不得已选择了此位,可在炉灶背靠的墙壁内放置一套五帝币,或者在炉灶前方的地板上铺设一块红色的胶质地毯,以化解西方的不利磁场。
2、水槽与灶具相对方位
水槽绝对不可以紧邻灶具,因为水槽所产生的水气,与灶具的火气是相冲的,会导致家中容易发生危险。同时水槽也不宜在厨房中央位置,因为厨房中心位置火气过旺,会导致家庭失合。需要注意的是,水槽的设置应该与炉灶离开半米以上最适宜,最好是摆放在炉灶的左方,这样有“发财就手”之意。
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在风水学中,灶台掌握这全家的命运与健康,所以灶台的风水就显得很重要了。下面由读文网小编为大家介绍厨房灶台的方位风水摆放,希望能帮到你。
1、灶台不能正对厨房门。火灶对厨房门,家人不和,脾气暴躁,钱财有损。
2、灶台忌设在厨房中央。设在厨房中央,四面无靠,家人不稳定,对家人精神有压抑和预示有破财之灾。
3、灶台忌背后无靠。灶台要靠墙而放,主人做饭时背后有靠山,代表家人稳定,健康有益。
4、灶台忌正对卧室门。火气冲煞,对家人的健康有损。
5、灶位忌背靠厕所,另水火冲击,另外厕所容易招虫蚁,又有秽气细菌。
6、灶台忌与水相近.。有自来水的,与水龙头相近,水火常相互影响,有危险。也不可与冰箱相近,灶台带火气,与冰箱相近,冷热相碰,能量消耗,农村用水缸的,不可设灶台在水缸旁边或正对水缸,水火相克,对运程不利。
7、灶台忌设在窗口下。窗外沙土灰尘袭击,不卫生。
8、灶台朝向,要根据房主喜用方向而定。比如说房主喜木可以向东方(东方属木),对房主有利。
9、灶台有高低有讲究。太高不好做饭,太低则操作困难,以86--- 100厘米为好。
10、灶台忌对直冲神位。火灶冲神位,是对神灵不敬,易生事非,引起宅运不幸。
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厨房对于家居生活是必不可缺的,它不仅给我们提供美味佳肴,还给我们带来许多快乐和幸福。所以对于厨房的风水,很多人都非常讲究,以下就是读文网小编给你做的整理,希望对你有用。
1、餐厅布置风水 (1)餐厅天花板不宜有梁柱,若建筑物的结构无法变动,则可在梁柱下悬葫芦等饰物,避免它直接压到餐桌。(2)餐厅应采用亮色的色彩和明亮的照明,以增加能量,蓄积阳气,放置植物更可增强阳气和财富。(3)餐厅适合摆福禄寿三仙,象征财富、健康和长寿。橘子代表富贵,桃子代表长寿和健康,石榴代表多子多孙。
2、餐桌布置风水餐桌最好是圆形或椭圆形,避免有尖锐的桌角。象征家业的兴隆和团结。如果使用方形的餐桌,则应避免坐在桌角,以免被煞气冲到。另外餐桌不可正对大门,若真的无法避免,可利用屏风挡住,以免视觉过于通透。
3、炊具摆放风水 (1)炊具不可放在窗前或窗下,因为象征家庭无依无靠,炊具也不可放在梁下。(2)如果无法改变炉位,可在梁上用红绳悬挂两支竹箫,化解煞气。(3)炊具也不可冲到橱柜或桌子的尖角,或是正对楼梯。
4、水槽布置风水 水槽所产生的水气,与瓦斯炉的火气是相衝突的。所以瓦斯炉不可与水槽或冰箱对冲。瓦斯炉也不可紧邻水槽。
5、厨具选暖色 厨具用品、围裙、拖鞋、垫子等应选用暖色系的。如果有用到微波炉或电锅,应置于你的四个吉方之一,电锅和微波炉的插座也应位于吉方。同样的原则也适用于烤面包机和闷烧锅等。
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5S被实践证明在工厂的现场管理中是一种有效的科学管理方法,5s管理知识你知道多少呢?以下是由读文网小编整理关于5S管理知识题库的内容,希望大家喜欢!
一、判断题(共20题)
1、5S没有先后逻辑顺序,先进行哪一项也行。( × )
2、这些物品是什么,保管员清楚就行,标识与否没有关系。( × )
3、整理阶段只要是现场不用的物品统统当废品扔掉。( × )
4、工厂脏乱没有关系,只要产品好销售就行。( × )
5、要有决心,不必要的物品应断然地加以处置。( √ )
6、公司全体员工必须抱着要推进5S的心态做事。( √ )
7、5S竞赛等活动中所执行的奖惩只是一种形式,而团队的荣誉与不断进步才是最重要的。( √ )
8、目视管理就是一看便知的管理。(√ )
9、决定放置场所、放置方法,划线定位,进行标识,这些都属于整顿的范围。(√ )
10、所有的原材料、在制品、半成品、成品必须将合格品与不合格隔离存放。(√ )
11、生产作业人员或者责任者每日应认真执行,逐一点检工作,主管人员要做不定期的复查。(√ )
12、物品应根据使用频次的不同放在不同的位置。( √ )
13、工厂什么地方有什么东西不用标识,因为我们有经验,靠感觉就可以了。( × )
14、工作现场的作业指导书、工艺文件放在什么位置都行。( × )
15、定置管理太耽误时间,不如过去随意取放方便、省时。( × )
16、5S管理需要全员参与,如果有部分成员就是跟不上进度,或内心抵制,5S管理就会失败。 ( √ )
17、清扫就是点检,清扫的过程就是检查的过程,通过清扫发现异常。(√)
18、清扫就是彻底的卫生大扫除。(×)
19、清洁就是维持整理、整顿、清扫后的局面,使工作人员觉得整洁、卫生。(√)
20、5S活动是一项持之以恒的活动,不能坚持的话,5S活动难以成功,若能脚踏实地加以改善的话,则5S活动将逐见功效。( √ )
二、单选题(共20题)
1、公司在什么地方需要整理整顿( D )
A、车间 B、仓库 C、办公室 D、全公司的每个地方
2、5S对于个人有哪些好处( D )
A、使您的工作环境更舒适 B、使您的工作更方便
C、使您的工作更安全 D、以上全是
3、整顿的目的( C )
A、有一个干净、舒适、明亮清爽的工作环境
B、提高人的品质,成为对任何工作都讲究认真的人
C、减少“寻找”时间上的浪费
D、将空间腾出来活用#p#副标题#e#
4、以下观点正确的是( C )
A、平时工作忙,只要在检查时收拾干净就行了
B、完生产计划要紧,没时间也没必要收拾现场
C、5S活动需要领导重视,干部带头,不厌其烦,精益求精
D、因质量、机械等故障,而不能如期向客户交付产品,我们是没有办法的。
5、所谓( A )是指连续、反复不断地进行整理整顿清扫活动。
A、清洁 B、清扫 C、素养 D、安全
6、公司的规章制度是员工的行为准则,使人们达成共识,形成企业文化的基础,它属于( D )
A、整理 B、清洁 C、安全 D、素养
7、形迹管理是( A )的一种。
A、目视管理 B、看板管理 C、成本管理 D、质量管理
8、5S活动是一种( C )工作。
A、暂时性的 B、流行性的 C、持久性的 D、时尚性的
9、公司的5S应如何做?( A )
A、随时随地都得做,靠大家持续下去
B、第一次靠大家有计划地去做,以后靠干部去做
C、做三个月就可以了 D、车间来做就行了
10、5S与公司及员工有哪些关系?( E )
A、提高公司形象 B、养成按制度作业的习惯,提高产品质量
C、提高工作效率 D、安全有保障 E、以上全是
11、清洁的状态包含的三个要素是 ( C )
A、干净、高效和安全;
B、整理、整顿和清扫;
C、检查、监督和改进
12、对待5S检查和批评意见,应抱着( C )的心态来执行。
A、纯粹找碴、百般狡辩;
B、应付了事、得过且过;
C、立即纠正、心存感激
13、安全包括( C )
A、紧急处理、查清原因和预防
B、舒适明亮和无毒害
C、人身安全、产品安全和设备安全;
D、有效的安全措施、安全教育和遵守作业规程;
14、整理是根据物品的( B )来决定取舍?
A、购买价值 B、使用价值 C、是否占空间 D、是否能卖好价钱
15、推行5S管理最关键的是( A )
A、持之以恒 B、整理整顿 C、得到明显的效果 D、具有责任化、制度化
16、整理( D )都得做。
A、每月 B、每周 C、每天 D、以上都是
解析:不同区域应制定不同的整理周期
17、必需品的含义是( B )
A、公司高层领导买回来的物品 B、经常使用,没有就会影响工作的物品
C、公司内昂贵的物品
18、每天都要使用的物品,存放的地点是( A )
A、工作台上 B、工作台附近 C、仓库内 D、工具箱内
19、整理的目的是( A )
A、腾出空间,防止误用 B、消除寻找物品的时间
C、保持良好的工作情绪 D、提高人的品质
20、管理看板分为( F )
A、生产管理看板 B、告示板 C、错误示范板
D、宣传板 E、问题指示板 F、以上全是
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时至今日,国内知识管理在理论研究和应用实践方面都取得了可喜的成绩,它不仅成为优化和提升企业管理的新的管理工具,也为企业信息化建设提出了新的应用方向。以下是由读文网小编整理关于国内知识管理现状的内容,希望大家喜欢!
从调查中发现,知识管理对于机构战略目标和绩效的影响度正在增强,认为知识管理对于机构当前战略目标和绩效的影响度“非常高”和“较高”的分别有6%和38%;而认为知识管理对于机构未来战略目标和绩效的影响度“非常高”和“较高”的则分别上升到13%和53%,呈明显的增长趋势。
相对而言,大部分机构还没有制订明确的知识管理战略规划。在这方面,我们发现一个对比数据:相对于已经有71%的被调查者认为机构“具有明确的战略规划”而言,只有36%的被调查者表示机构“具有明确的知识管理战略规划”;但是,有88%的被调查者认为机构有必要制订知识管理战略规划。这说明国内企业对“知识管理战略规划必要性”的认同度正呈现明显增长的趋势。
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全国计算机二级等级考试的笔试包括基础知识和程序设计两部分,其中基础知识占30分。以下是由读文网小编整理关于计算机二级公共基础知识重点的内容,希望大家喜欢!
(1)下面叙述正确的是________。
A)算法的执行效率与数据的存储结构无关
B)算法的空间复杂度是指算法程序中指令(或语句)的条数
C)算法的有穷性是指算法必须能在执行有限个步骤之后终止
D)算法的时间复杂度是指执行算法程序所需要的时间
(1)C
知识点:算法的基本概念;算法复杂度的概念和意义(时间复杂度与空间复杂度)
评析:算法的设计可以避开具体的计算机程序设计语言,但算法的实现必须借助程序设计语言中提供的数据类型及其算法。数据结构和算法是计算机科学的两个重要支柱。它们是一个不可分割的整体。算法在运行过程中需辅助存储空间的大小称为算法的空间复杂度。算法的有穷性是指一个算法必须在执行有限的步骤以后结束。算法的时间复杂度是指执行算法所需要的计算工作量,即算法执行过程中所需要的基本运算次数。
(2)以下数据结构属于非线性数据结构的是________。
A)队列 B)线性表 C)二叉树 D)栈
(2)C
知识点:栈和队列的定义;栈和队列的顺序存储结构及其基本运算
评析:线性表、栈和队列等数据结构所表达和处理的数据以线性结构为组织形式。栈是一种特殊的线性表,这种线性表只能在固定的一端进行插入和删除操作,允许插入和删除的一端称为栈顶,另一端称为栈底。一个新元素只能从栈顶一端进入,删除时,只能删除栈顶的元素,即刚刚被插入的元素。所以栈又称后进先出表(Last In First Out)。队列可看作是插入在一端进行,删除在另一端进行的线性表,允许插入的一端称为队尾,允许删除的一端称为队头。在队列中,只能删除队头元素,队列的最后一个元素一定是最新入队的元素。因此队列又称先进先出表(First In First Out)。二叉树的数据结构是树型结构,结构中数据元素之间存在着一对多的关系,因此它是一种非线性数据结构。
(3)在一棵二叉树上第8层的结点数最多是________。
A)8 B)16 C)128 D)256
(3)C
知识点:二叉树的定义及其存储结构
评析:根据二叉树的性质:二叉树第i(I>1)层上至多有2i-1个结点。得到第8层的结点数最多是128。
(4)下面描述中,不符合结构化程序设计风格的是________。
A)使用顺序、选择和重复(循环)三种基本控制结构表示程序的控制逻辑
B)自顶向下
C)注重提高程序的执行效率
D)限制使用goto语句
(4)C
知识点:结构化程序设计
评析:结构化程序设计方法的四条原则是:1.自顶向下:2.逐步求精;3.模块化;4.限制使用goto语句。“自顶向下”是说,程序设计时,应先考虑总体,后考虑细节,先考虑全局目标,后考虑局部目标;“逐步求精’’是说,对复杂问题,应设计一些子目标作过渡,逐步细节化;“模块化”是说,一个复杂问题肯定是由若干稍简单的问题构成,解决这个复杂问题的程序,也应对应若干稍简单的问题,分解成若干稍小的部分。
(5)下面概念中,不属于面向对象方法的是________。
A)对象、消息 B)继承、多态 C)类、封装 D)过程调用
(5)D
知识点:面向对象的程序设计方法、对象、方法、属性及继承与多态性
评析:面向对象方法是一种运用对象、类、封装、继承、多态和消息等概念来构造、测试、重构软件的方法。面向对象方法从对象出发,发展出对象、类、消息、继承等概念。
#p#副标题#e#
(6)在结构化方法中,用数据流程图(DFD)作为描述工具的软件开发阶段是________。
A)可行性分析 B)需求分析 C)详细设计 D)程序编码
(6)B
知识点:结构化设计方法
评析:软件开发阶段包括需求分析、总体设计、详细设计、编码和测试五个阶段。其中需求分析阶段常用的工具是数据流程图和数据字典。
(7)软件生命周期中所花费用最多的阶段是________。
A)详细设计 B)软件编码 C)软件测试 D)软件维护
(7)D
知识点:软件工程基本概念,软件生命周期概念,软件工具与软件开发环境
评析:软件生命周期分为软件定义、软件开发及软件运行维护3个阶段。本题中详细设计、软件编码和软件测试都属于软件开发阶段;维护是软件生命周期的最后一个阶段,也是持续时间最长,花费代价最大的一个阶段,软件工程学的一个目的就是提高软件的可维护性,降低维护的代价。
(8)数据库系统的核心是________。
A)数据模型 B)DBMS C)软件工具 D)数据库
(8)B
知识点:数据库的基本概念:数据库,数据库管理系统,数据库系统
评析:数据库管理系统DBMS是数据库系统的核心。DBMS是负责数据库的建立、使用和维护的软件。DBMS建立在操作系统之上,实施对数据库的统一管理和控制。用户使用的各种数据库命令以及应用程序的执行,最终都必须通过DBMS。另外,DBMS还承担着数据库的安全保护工作,按照DBA所规定的要求,保证数据库的完整性和安全性。
(9)下列叙述中正确的是________。
A)数据处理是将信息转化为数据的过程
B)数据库设计是指设计数据库管理系统
C)如果一个关系中的属性或属性组并非该关系的关键字,但它是另一个关系的关键
字,则称其为本关系的外关键字
D)关系中的每列称为元组,一个元组就是一个字段
(9)C
知识点:数据模型,实体联系模型及E-R图,从E-R图导出关系数据模型
评析:数据处理是指将数据转换成信息的过程,故选项A叙述错误;设计数据库的目的实质上是设计出满足实际应用需求的实际关系模型,故选项B叙述错误;关系中的行称为元组,对应存储文件中的记录,关系中的列称为属性。对应存储文件中的字段,故D选项叙述错误。
(10)下列模式中,_______是用户模式。
A)内模式 B)外模式 C)概念模式 D)逻辑模式
(10)B
知识点:数据库的基本概念:数据库,数据库管理系统,数据库系统
评析:数据库管理系统的三级模式结构由外模式、模式和内模式组成。外模式,或称子模式,或称用户模式,是指数据库用户所看到的数据结构,是用户看到的数据视图。模式,或称逻辑模式,是数据库中对全体数据的逻辑结构和特性的描述,是所有用户所见到的数据视图的总和。外模式是模式的一部分。内模式,或称存储模式,或称物理模式,是指数据在数据库系统内的存储介质上的表示。即对数据的物理结构和存取方式的描述。
36)算法的时间复杂度是指_______。
A)执行算法程序所需要的时间
B)算法程序的长度
C)算法执行过程中所需要的基本运算次数
D)算法程序中的指令条数
(36)C
知识点:算法复杂度的概念和意义(时问复杂度与空间复杂度)
评析:所谓算法的时间复杂度,是指执行算法所需要的计算工作量。为了能够比较客观地反映出一个算法的效率,在度量一个算法的工作量时,不仅应该与所使用的计算机、程序设计语言以及程序编制者无关,而且还应该与算法实现过程中的许多细节无关。为此,可以用算法在执行过程中所需基本运算的执行次数来度量算法的工作量。
(37)下列叙述中正确的是_______。
A)线性表是线性结构 B)栈与队列是非线性结构
C)线性链表是非线性结构 D)二叉树是线性结构
(37)A
知识点:线性结构与非线性结构的概念
评析:根据数据结构中各数据元素之间相关联关系的复杂程度,一般将数据结构分为两大类型:线性结构与非线性结构。如果一个非空的数据结构满足下列两个条件: (1)有且只有一个根结点; (2)每一个结点最多有一个前件,也最多有一个后件。则称该数据结构为线性结构,又称线性表。所以线性表、栈与队列、线性链表都是线性结构,而二叉树是非线性结构。
(38)下面关于完全二叉树的叙述中,错误的是_______。
A)除了最后一层外,每一层上的结点数均达到最大值
B)可能缺少若干个左右叶子结点
C)完全二叉树一般不是满二叉树
D)具有结点的完全二叉树的深度为[log2n]+l
(38)B
知识点:二叉树的定义及其存储结构
评析:这里考察完全二又树与满二叉树的定义及二叉树的性质。满二叉树指除最后一层外每一层上所有结点都有两个子结点的二叉树。完全二叉树指除最后一层外,每一层上的结点数均达到最大值,在最后一层上只缺少右边的若干子结点(叶子结点)的二叉树。因此选项A是正确的,而选项B是错误的。由定义可知,满二叉树肯定是完全二又树,而完全二又树一般不是满二叉树,因此选项c是正确的叙述。选项D即二又树性质(5),也是正确的。
(39)结构化程序设计主要强调的是_______。
A)程序的规模 B)程序的易读性
C)程序的执行效率 D)程序的可移植性
(39)B
知识点:结构化程序设计
评析:结构化程序设计主要强调的足结构化程序清晰易读,可理解性好,程序员能够进行逐步求精、程序证明和测试.以保证程序的正确性。
(40)在软件生命周期中,能准确地确定软件系统必须做什么和必须具备哪些功能的阶段是_______。
A)概要设计 B)详细设计 C)可行性分析 D)需求分析
(40)D
知识点:软件工程基本概念,软件生命周期概念,软件工具与软件开发环境
评析:通常,将软件产品从提出、实现、使用维护到停止使用退役的过程称为软件生命周期。也就是说,软件产品从考虑其概念开始,到该软件产品不能使用为止的整个时期都属于软件生命周期。软件生命周期的主要活动阶段为:
①可行性研究和计划制定。确定待开发软件系统的开发目标和总的要求,给出它的功能、性能、可靠性以及接口等方面的可行方案,制定完成开发任务的实施计划。
②需求分析。对待开发软件提出的需求进行分析并给出详细定义,即准确地确定软件系统的功能。编写软件规格说明书及初步的用户手册,提交评审。
③软件设计。系统设计人员和程序设计人员应该在反复理解软件需求的基础上,给出软件的结构、模块的划分、功能的分配以及处理流程。
④软件实现。把软件设计转换成计算机可以接受的程序代码。即完成源程序的编码,编写用户手册、操作手册等面向用户的文档,编写单元测试计划。
⑤软件测试。在设计测试用例的基础上,检验软件的各个组成部分。编写测试分析报告。
⑥运行和维护。将已交付的软件投入运行,并存运行使用中不断地维护,根据新提出的需求进行必要而且可能的扩充和删改。
(41)数据流图用于抽象描述一个软件的逻辑模型,数据流图由一些特定的图符构成。下列图符名标识的图符不属于数据流图合法图符的是_______。
A)控制流 B)加工 C)数据存储 D)源和潭
(41)A
知识点:结构化分析方法,数据流图,数据字典,软件需求规格说明书
评析:数据流图从数据传递和加工的角度,来刻画数据流从输入到输出的移动变换过程。数据流图中的主要图形元素有:加工(转换)、数据流、存储文件(数据源)、源和潭。
(42)软件需求分析一般应确定的是用户对软件的_______。
A)功能需求 B)非功能需求 C)性能需求 D)功能需求和非功能需求
(42)D
知识点:结构化设计方法
评析:软件需求分析中需要构造一个完全的系统逻辑模型,理解用户提出的每一功能与性能要求,是用户明确自己的任务。因此,需求分析应确定用户对软件的功能需求和非功能需求。
(43)下述关于数据库系统的叙述中正确的是_______。
A)数据库系统减少了数据冗余
B)数据库系统避免了一切冗余
C)数据库系统中数据的一致性是指数据类型的一致
D)数据库系统比文件系统能管理更多的数据
(43)A
知识点:数据库的基本概念:数据库,数据库管理系统,数据库系统
评析:由于数据的集成性使得数据可为多个应JH=j所共享,特别是在网络发达的今天,数据库与网络的结合扩大了数据关系的应用范围。数据的共享自身义可极大地减少数据冗余性,不仅减少了不必要的存储空间,更为重要的是可以避免数据的不一致性。所谓数据的一致性是指在系统中同一数据的不同出现应保持相同的值,而数据的不一致性指的是同一个数据在系统的不同拷贝处有不同的值。
(44)关系表中的每一横行称为一个_______。
A)元组 B)字段 C)属性 D)码
(44)A
知识点:数据库的基本概念:数据库.数据库管理系统,数据库系统
评析:在关系数据库中,关系模型采用二维表来表示,简称“表”。二维表是由表框架及表元组组成。在表框架中,按行可以存放数据,每行数据称为元组。
(45)数据库设计包括两个方面的设计内容,它们是_______。
A)概念设计和逻辑设计 B)模式设计和内模式设计
C)内模式设计和物理设计 D)结构特性设计和行为特性设计
(45)A
知识点:数据库设计方法和步骤:需求分析、概念设计、逻辑设计和物理设计的相关策略
评析:数据库设计可分为概念设计与逻辑设计。数据库概念设计的目的是分析数据问内存语义关联,在此基础上建立一个数据的抽象模型。数据库逻辑设计的主要工作是将E-R图转换为指定的RDBMS中的关系模型。
看过“计算机二级公共基础知识重点“
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