管理是指在特定的环境条件下，以人为中心通过计划、组织、指挥、协调、控制及创新等手段，对组织所拥有的人力、物力、财力、信息等资源进行有效的决策、计划、组织、领导、控制，以期高效的达到既定组织目标的过程。

成功与失败是对立的矛盾体。管理者想要通过管理获取个人绩效与组织绩效，那么必须重视为人与处事的关系。个人工作作风影响着管理的效率与效果。当然，管理学不是成功学，而是一门纯粹的科学。

通过调查研究，得出管理者失败的原因有如下几个：

一、是感觉迟钝，不好相处，胁迫、威逼。管理者重要的领导技能是人际关系技能，如果管理者处理不好人际关系，那么想要推得工作就会遇到各种抵制与困难。在工作环境特别好时与工作环境特别差时，管理者的胁迫与威逼能产生一定的效果，但是当工作环境一般时，管理者的胁迫与威逼会受到员工们的不满、抱怨与抗议。人们都不愿意受到胁迫与威逼，对强制性的领导风格痛恨。

二、是冷酷、不合群、傲慢。管理者如果表现出冷酷、不合群、傲慢言行与性格，必须会使得自己陷于孤立无援的境地。管理者对员工冷酷，员工也会对管理者冷酷，甚至于背后非议与咒骂管理者。不合群的管理者，会让上司、同僚、下属觉得这位管理者高高在上，不可一世，有点恃才傲物的态度。没有人愿意为管理者的傲慢买单。傲慢的管理者容易使人嫉妒，并且容易得罪上司、同僚、下属，反正这样的管理者走到哪里都不受欢迎。

三、是背叛人们的信任。人的信任不是一天就能够建立的，“罗马城也不是一天能建成的”。人与人之间没有信任，就会自觉地触发心理防御机制，时刻提防着对方。正是由于没信任，员工会时刻提防着管理者，并且导致强烈的偏见油然而生。而且无论管理者做什么，员工都会怀疑管理者的动机，都不会心甘情愿地配合管理者的工作。管理者想要顺利开展工作是不能如愿以偿的。信任建立难，摧毁容易。正如建造一座城堡，需要几年时间，而摧毁只需一夜之间即可。

四、是野心过大，以自我为中心，玩弄权术。野心是超过自身能力的欲望在膨胀发酵。对权力的欲望与渴望，促使一些管理者对牚控企业最高权力有非分之想。野心带来的是不切实际的欲望追求。以自我为中心的人，往往是自以为是，自以为了不起。以自我为中心的人，大多数人不懂得尊重他人。对权力有极大野心的人，往往会玩弄权术、操弄权柄，造成内讧不断，搞乱企业。

五、是行事时不合时宜的表现。一个人有没有能力，看其为人处事。做官只是一时，做人是一辈子。做人做得好的管理者，成功是迟早的;做人做不好的管理者，成功只是暂时的。为人处事要得体，要合时宜。不合时宜的管理者，会被人认为是不懂味的与无能之辈。这合时宜，还跟认时务有莫大的关系。识时务者为俊杰。

六、是权力过大，不能代表或组建团队。权力过大的管理者，是两种原因造成的，一种是组织的最高职位的造成的，另一种是独断专行的领导风格造成的。过度集权，是管理者权力过大的“母体”。独裁者可以成为权力过大的管理者的另一称呼。独裁者是不会把他人的意见放在心上的，更不会倾听员工们的心声。团队建设是管理者的必修课，不懂团队建设的管理者，是不合格的企业领导，注定是要失败的。

七、是不会挑选合适的下属。工作任务的落实与执行，都需要强执行力下属去完成。执行力不行的下属，误事的多，成事的少。可用“成事不足，败事有余”来形容。管理者如果什么事情都亲力亲为，就算是“超能力者”，也会累死与忙死。所以，管理者需要授权给下属，让下属给他分担工作任务。还需要下属完成各项企业目标。没有合适的下属，工作的完成，目标的实现，组织绩效的提高，都会是一句空话。得人心得天下，失人心者失天下。得人才者得企业，失人才失企业。

1.厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。

2.炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。

3.油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使这缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关才炉火。

4.工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。

5.烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。

6.易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。

7.马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修。

8.用电烹煮食物，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。

9.插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理;发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。

10.使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检验合格者，不可采用。

11.使用煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象，遵照点火及熄火方法，点火之前忌多量煤气喷出，熄火时关闭管制度龙头，不可用口吹熄，以致忘记关闭，使煤气汇溢室内，引起火灾或中毒等事故。

12.煤气火灾灭火的方法：

(1)用泡沫灭火器械灭火;

(2)断绝煤气之源;

(3)降低周围温度;

(4)继绝空气供给。

13.每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。

14.如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。

银杏(学名：Ginkgo biloba)为落叶乔木，4月开花，10月成熟，种子为橙黄色的 核果状。

银杏树具有欣赏，经济，药用价值，全身是“宝”。银杏树是第四纪冰川运动后遗留下来的最古老的裸子植物，是世界上十分珍贵的树种之一，因此被当作植物界中的“活化石”，有观赏价值。

关于银杏主要管理五方面

银杏栽植后的管理主要是土壤与施肥、灌溉与排涝降渍、整形修剪与病虫害防治等。

土壤管理：主要是深翻扩穴，改良土壤，中耕除草。

施肥管理：银杏栽植成活后，要合理施肥。银杏生长需19种元素，其中碳、氢、氧可以从大气及水中获得;氮、磷、钾、钙、镁属大量元素;铜、锌、铁、锰、硼、钼、氯为微量元素;银杏发育还需要少量的钴、碘、钠等有益元素。所以银杏施肥一般以有机肥料为主，适当配合银杏专用肥料。施肥方法可以沟施、穴施、打洞施和撒施。

银杏

灌溉与排涝降渍：这是银杏栽植后最关键的问题。天气干旱，土壤缺水，及时浇灌，一般都能做到。但开沟排水降渍常被人疏忽，对于地下水位偏高、雨量较多的上海来讲尤为重要。成片栽植，四面要开50～100厘米的排水降渍中沟，行间都需开排水小沟。关键是畦面中间应该偏高些，有利排水，决不能畦中间偏洼，这样容易积水烂根。这往往是栽植成活率偏低的主要原因之一。

上海栽植一批银杏大树，米高直径20～50厘米不等，虽带土球，但根系吸收的水分不能满足地上部分的消耗，而出现一年活、二年衰、三年死的现象。所以大树移栽当年强调排灌以外，对大树可以采取补液措施。即在大树下部打斜洞，装上管子，用高压喷雾器压入营养液，5～10天一次，效果特好，待完全成活后，再行补洞。

整形修剪：银杏树栽植后，除考虑一些特殊树形外，一般应考虑银杏高大、挺拔、匀称、美观。因移栽经重修剪处，所发枝条特别乱，所以要有目的进行修剪，尤其对重叠枝、直立交叉枝、横生枝要提前处理。保持一定的树形。

病虫害防治：与一般绿化树种相比，银杏树病害特少，但并不是没有。上海市虫害主要有刺蛾、避债蛾、茶黄蓟马和超小卷叶蛾等。病害主要有根腐病和叶枯病。根部病主要是根部积水所造成。叶枯病主要是缺肥、树势衰弱所造成，尤其根部渍水尤为严重。其次是与高温也有一定的关系。以上是笔者20余年来实践的总结，希望对专业工作者有所帮助。

食疗作用

1.抑菌杀菌：

2.祛疾止咳：

3，抗涝抑虫：

4.止带浊，

5.降低血清胆固醇，

劳保用品，属于历史遗留词汇，延伸到现在属于比较超耐磨用的产品。下面由读文网小编为你介绍劳保用品管理制度的相关法律知识。

劳保用品的经济价值

科学合理的配备、运用劳保用品，不但能够杜绝事故发生后引发的经济损失，而且能够提高工人的工作效率，提高使用单位的经济效益产出，减少使用单位在人力资源等各方面的费用投入。为此，我们必须从以下两点出发点考虑：

舒适性

劳保用品为了达到效果，都是在人体上增加屏障、增加负担。如果为了有防护的效果，过于笨重累赘，那么不但人会感到难受疲劳，而且会因为这个影响工作效率，缩短工作时间，从而影响到工作的产出、企业的经济效益。

如果让他们真正的懂得这个和使用单位的经济效益有紧密关联，那么他们就可能从全新的一个角度看问题了。那么在研发设计劳保用品的过程中，舒适程度就要被提高一个更受重视的地位。如果其舒适程度能够被转化为使用单位的经济效益、而且你还能够证明和描述出其间的相关程度、关联数据，那么劳保用品为购销双方提供的价值，就都有了一个飞跃。

可靠性

如果劳保用品没有作用，无法防止意外伤人，那么在劳保用品上无论花了多么少的钱，都是浪费。因为事故发生后经济损失产生了，而再便宜的劳保用品，也是需要花钱的。所以，劳保用品一定要可靠安全，使工人在操作中可以得到保障。这才能最大程度的减少事故，减少因此而产生的经济损失。

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厨房作为家庭和餐饮行业的必备场所,消防安全不容忽视。新年伊始,频频发生的厨房火灾,为民众敲响安全警钟。只有民众提升消防安全意识,将消防理念细化于行,才能远离厨房火灾,做到防患于未然。下面就是读文网小编为大家整理的资料，供大家参考。

厨房消防安全管理制度

一、厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭、煤气漏气、油温过高、电气设备未及时切断电源或超负荷用电等。

二、防火要点：

1、厨房必须保持清洁，染有油污之抹布、纸屑等杂物，应随时清除，炉灶垢常清洗，以免火屑飞散引起火灾。

2、 炒菜时切勿随便离开，或分神处理其它 厨务或与人聊天。

3、 油锅起火时，关闭炉火，立即用锅盖紧 闭，使之缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使之熄灭。

4、 工作时切勿抽烟或将未熄灭的烟蒂随便放置。

5、 烟囱顶端，应装不锈钢的防护罩，以防火星飞散。

6、 各种电器设备在不用时间或用完后切断电源，不能超负荷使用电气设备，发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。

7、 每天倒空锅中的残油脂，煮锅或炸锅不

能超容量及温度使用。

8、 易燃、易爆危险物品，不可靠近火源，

例如：酒精、汽油、煤气罐等，不可放置于炉具或电源插座附近。

9、 马达动力机器使用过久，常会生热起火，

应切实注意检修与保养。

10、用电烹煮食物，须防水份烧干起火，用

电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器。

11、 电线配线除旧：外部绝源体破裂或插

座损坏，立即更换修理，发现电线起火时迅速切断电源切勿用水泼覆其上，以防导电。

12、 使用煤气钢瓶不可横放及开关不可

有漏气现象，万一煤气泄溢室内，容易引起火灾及中毒之危险。

13、 煤气火灾灭火方法：

(1) 断绝煤气之源

(2) 断绝空气供给

(3) 降低周围温度

(4) 用泡沫灭火器械灭火

14、 每日工作结束时必须清理厨房卫生，

下班前由厨房防火安全员(兼职)检查厨房情况，每天填写《厨房班后消防安全检查表》检查电源、煤气、热源火种等开关是否关闭，防火检查不可遗忘，以防万一，

15、 万一起火，要立即救火，并立即求援

消防中心，在消防队未到之前，自己要先抢救，油类起火最好是用消防沙或灭火器来灭火。

16、 平时注意员工消防培训，灌输员工救

火常识，实施救火编组，训练消防器材正确的使用方法。灭火器及消防火栓袋经常检验，以免失效，并应储备一些沙包作为应急之用。

厨房作为家庭和餐饮行业的必备场所,消防安全不容忽视。新年伊始,频频发生的厨房火灾,为民众敲响安全警钟。只有民众提升消防安全意识,将消防理念细化于行,才能远离厨房火灾,做到防患于未然。下面就是读文网小编为大家整理的资料，供大家参考。

厨房消防管理制度：

一、厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭、煤气漏气、油温过高、电气设备未及时切断电源或超负荷用电等。

二、防火要点：

1、厨房必须保持清洁，染有油污之抹布、纸屑等杂物，应随时清除，炉灶垢常清洗，以免火屑飞散引起火灾。

2、 炒菜时切勿随便离开，或分神处理其它 厨务或与人聊天。

3、 油锅起火时，关闭炉火，立即用锅盖紧 闭，使之缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使之熄灭。

4、 工作时切勿抽烟或将未熄灭的烟蒂随便放置。

5、 烟囱顶端，应装不锈钢的防护罩，以防火星飞散。

6、 各种电器设备在不用时间或用完后切断电源，不能超负荷使用电气设备，发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。

7、 每天倒空锅中的残油脂，煮锅或炸锅不

能超容量及温度使用。

8、 易燃、易爆危险物品，不可靠近火源，

例如：酒精、汽油、煤气罐等，不可放置于炉具或电源插座附近。

9、 马达动力机器使用过久，常会生热起火，

应切实注意检修与保养。

10、用电烹煮食物，须防水份烧干起火，用

电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器。

11、 电线配线除旧：外部绝源体破裂或插

座损坏，立即更换修理，发现电线起火时迅速切断电源切勿用水泼覆其上，以防导电。

12、 使用煤气钢瓶不可横放及开关不可

有漏气现象，万一煤气泄溢室内，容易引起火灾及中毒之危险。

13、 煤气火灾灭火方法：

(1) 断绝煤气之源

(2) 断绝空气供给

(3) 降低周围温度

(4) 用泡沫灭火器械灭火

14、 每日工作结束时必须清理厨房卫生，

下班前由厨房防火安全员(兼职)检查厨房情况，每天填写《厨房班后消防安全检查表》检查电源、煤气、热源火种等开关是否关闭，防火检查不可遗忘，以防万一，

15、 万一起火，要立即救火，并立即求援

消防中心，在消防队未到之前，自己要先抢救，油类起火最好是用消防沙或灭火器来灭火。

16、 平时注意员工消防培训，灌输员工救

火常识，实施救火编组，训练消防器材正确的使用方法。灭火器及消防火栓袋经常检验，以免失效，并应储备一些沙包作为应急之用。

厨房卫生工作要靠大家共同维护，必须执行餐厅卫生管理制度，创造舒适的工作环境。下面就是读文网小编为大家整理的资料，供大家参考。

厨房消防卫生管理制度二：厨房卫生管理要求

1 厨房工作人员应养成良好的卫生习惯，做到“五勤”，即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服被褥、勤洗手。工作时不戴戒指、不吸烟。

2 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

3 工作台、橱柜风侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

4 作物应在工作台上操作加工，生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁。

5 食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用保鲜袋包紧，或装在带盖容器内分别储放在冷藏或冷冻冰箱，勿将食物在常温中暴露太久。

6 凡易腐败的食物，应储藏在零度以下的冷藏容器内，并将生、熟食物分开储放，防止食物间串味。

7 调味品应用适当的容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿均不得与地面或污垢接触。

8 工作台、炊餐用具，必须做到使用前后进行清洗，定时对炊餐用具进行物理或化学消毒。

9 做到食物分类整齐，室内四壁、门窗清洁、明亮。

10 各类设备及用具分类摆放有序，表面整洁、干净、无污渍。工作台面干净整洁。

11 在清扫设备用具时要注意安全事项，不要损坏设备和发生安全事故。

12 应配备带密封盖的垃圾桶，垃圾最好当开倒除。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，垃圾桶四周应予经常保持干净。

厨房中最重要也是最容易被厨房管理人员忽视的一个最重要的管理环节是什么?以下是由读文网小编整理关于厨房管理知识的内容，提供给大家参考和了解，希望大家喜欢!

菜肴制作过程的控制

厨房的生产流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹调三个程序。控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制做规范等三个流程中的操作加以检查督导，随时消除在制作中出现的一切差错，保证菜肴达到质量标准。

一、制定控制菜品标准

生产的菜品必须有标准，没有标准就无法衡量，就没有目标，也无法进行质量控制。所以，厨房人员，必须首先制定出制作各种菜品的质量标准。然后由餐饮部经理、厨师长及有经验的老师傅经常地进行监督和检查，确保菜品既符合质量要求，又符合成本要求。如果没有标准，会使菜品的数量、形状、口味等没有稳定性，导 致同一菜品差异很大。甚至因厨师各行其事，致使客人无法把握你的质量标准，也就难以树立饭店(宾馆)的良好餐饮形象。由于厨房制作系手工操作其经验性较 强，且厨师个人烹饪技术有差异，而厨房是以分工合作方式制作。所以制定标准，既可统一菜品的规格，使其标准化和规格化，又可消除厨师各行其事的问题。制定标准，是对厨师在生产制作菜品时的要求，也是管理者检查控制菜品质量的依据。这类标准常有以下几种：

1. 标准菜谱：标准菜谱是统一各类菜品的标准，它是菜品加工数量、质量的依据，使菜品质量基本稳定。使用它可节省制作时间和精力，避免食品浪费，并有利于成本核算和控制。标准菜谱基本上是以条目的形式，列出主辅料配方，规定制做程序，明确装盘形式和盛器规格，指明菜肴的质量标准、成本、毛利率和售价。制定标准菜谱的要 求是：菜谱的形式和叙述应简单易做，原料名称应确切并按使用顺序列写。配料同季节的原因需用替代品的应该说明。叙述应确切，尽量使用本地厨师比较熟悉的术语，不熟悉或不普遍使用的术语应详细说明.由于烹调的温度和时间对菜点质量有直接影响，应列出操作时加热温度和时间范围，以及制做中菜点达到的程度。还应列出所用炊具的品种和规格，因为它是影响烹好菜点质量的一个因素.说明产品质量标准和上菜方式要言简意赅。标准莱谱的制定形式可以变通，但一定要有实际指导意义，它是一种菜肴质量控制手段和厨师的工作手册。

2.菜点投料单：菜点投料是厨房为客人所设的菜点投料单，它是根据菜肴的基本特点从简单易懂的方式列出主、配料及各种调味料的名称和数量。投料单的文字表格的方式放在配菜间明显的位置。

3.标量菜单：标量菜单就是在菜单的菜品下面，分别列出每个菜肴的用料配方，以此来作为厨房备料、配份和烹调的依据。由于菜单同时也送给客人，使客人清楚地知道菜肴的成份及规格，作为厨房选料的依据，同时也起到了让客人监督的作用。

二、控制过程

在制定了控制标准后，要达到各项操作标准，就一定要由训练有素,通晓标准的制作人在日常的工作中有目标地去制作。管理者应经常按标准严格要求，保证制作的 菜肴符合质量标准。因此制作控制应成为经常性的监督和管理的内容之一，进行制作过程的控制是一项最重要的工作，是最有效的现场管理。

1.加工过程的控制：加工过程包括原料的初加工和细加工，初加工是指对原料的初步整理和洗涤，而细加工是指对原料的切制成形。在这个过程中应对加工的出成率，质量和数量加以严格控制。原料的出成率即原料的利用率，它是影响成本的关键，该项的控制应规定各种出成率指标，把它作为厨师工作职责的一部分，尤其要把贵重原料的加工作为 检查和控制的重点。具体措施是对原料和成品损失也要采取有效的改正措施。另外，可以经常检查下脚料和垃圾桶，是否还有可用部分未被利用，使员工对出成率引起高度重视。加工质量是直接关系菜肴色、香、味、形的关键，因此要严格控制原料的成形规格。凡不符合要求的不能进入下道工序。加工的分工要细，一则利于分 清责任;二则可以提高厨师的专业技术的熟练程度,有效地保证加工质量。尽量使用机械进行切割，以保证成形规格的标准化。加工数量应以销售预测为依据，以满足需求为前提，留有适量的贮存周转量。避免加工过量而造成浪费，并根据剩余量不断调整每次的加工量。

2.配菜过程的控制：配菜过程的控制是控制食品成本的核心，也是保证成品质量的重要环节。如果客人两次光顾你的餐厅,或两个客人同时光顾，出现配给的同一份菜肴是不同的规格， 客人必然会产生疑惑或意见。因此配菜控制是保证质量的重要环节。配菜控制要经常进行核实，检查配菜中是否执行了规格标准，是否使用了称量、计数和计量等控制工具，因此即使最熟练的配菜厨师，不进行称量都是很难做到精确的。配案控制的另一个关键措施是凭单配菜。配菜厨师只有接到餐厅客人的定单，或者规定的有 关正式通知单才可配制，保证配制的每份菜肴都有凭据。另外，要严格避免配制中的失误，如重算、遗漏、错配等，尽量使失误率降到最低限度。因此，要查核凭单，这是控制配菜失误的一种有效方法。

3.烹调过程的控制：烹调过程是确定菜肴色泽、质地、口味、形态的关键，因此应从烹调厨师的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度、剩余食品等五个方面加强监控。必须督导炉灶厨师严格遵守操作规范，任何只图方便违反规定做法和影 响菜肴质量的做法一经发现都应立即加以制止。其次应严格控制每次烹调的出产量，这是保证菜肴质量的基本条件，在开餐时要对出菜的速度、出品菜肴的温度，装盘规格保持经常性的督导，阻止一切不合格的菜肴出品。

三、控制方法

为了保证控制菜点质量、标准的有效性，除了制定标准，重视流程控制和现场管理外，还必须采取有效的控制方法。常见的控制方法有以下几种：

1.厨房制作过程的控制：从加工、配菜到烹调的三个程序中，每个流程的生产者，都要对前个流程的食品质量实行严格的检查，不合标准的要及时提出，帮助前道工序及时纠正，如，配菜厨师对一道菜配置不合理，烹调厨师有责任提出更换，使整个产品在每个流程都受到监控。管理者要经常检查每道工序的质量.

2.责任控制法：按厨房的工作分工，每个部门都担任着一个方面的工作。首先，每位员工必须对自己的工作质量负责。其次，各部门负责人必须对本部门的工作质量实行检查控制，并对本部门的工作问题承担责任，厨师长要把好出菜质量关，并对菜肴的质量和整个厨房工作负责。

3.重点控制法：把那些经常和容易出现问题的环节或部门作为控制的重点。这些重点是不固定的，如：配菜部门出现问题，则重点控制配菜间，灶间出现则重点控制灶间。


看过“厨房管理知识“

现代厨房管理应用先进的信息化、智能化技术，变革传统意义上的酒店餐饮业竞争方式和经营管理模式，进而赢得餐饮市场新的竞争优势。你还知道哪些关于酒店厨房管理知识呢?以下是由读文网小编整理关于酒店厨房管理知识的内容，提供给大家参考和了解，希望大家喜欢!

厨房卫生与安全管理的意义

厨房生产到产品销售的每个环节必须自始至终重视和强调卫生与安全。卫生是厨房生产需要遵守的第一准则。厨房卫生就是菜点原料选择、加工生产和销售服务的全过程，都确保食品处于洁净没有污染的状态。《中华人民共和工食品卫生法》已于1995年10月30日正式公布施行。搞好食品卫生，保障人民身体健康，是《食品卫生法》的宗旨。《食品卫生法》是食品卫生领域的一项大法，是保障人民身体健康的基本法。所有的食品生产经营企业、食品卫生监督管理部门和广大人民群众都应深刻认识，遵照执行。饭店厨房员工，更应自觉以该法为准绳，制定各项管理制度，督导烹饪生产活动，切实维护饭店形象和消费者利益。安全生产不仅是保证食品卫生和出品质量的需要，同时也是维持正常工作秩序和节省额外费用的重要措施。因此，厨房管理人员和各岗位生产员工都必须意识到安全的重要性，并在工作中时刻注意正确防范。

厨房作为餐饮服务行业的重要组成部分，其管理水平直接制约着餐饮企业的发展。那么你对厨房管理了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于厨房管理知识的内容，希望大家喜欢!

厨房管理知识1

一、厨房布局涉及如何才称的上位置合理、布置科学?

合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则:

1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。

2、严格掌握生熟分开,洁污分流的原则,确保厨房饮食卫生。

3、生产加工流程简短顺畅,避免迂回交叉,尽量缩短输送流程,使路径分明。

4、厨房各功能区域清晰,既相互独立又相互沟通,便于厨师各司其职,分工合作。

5、拥有合理的操作人员走动空间,便于厨师作业,视野开阔,方便管理。

6、厨房应设置良好的排烟系统,确保空气流通、无闷热感觉,使厨师有一个舒适的工作环境。

二、冷菜制作间如何分隔?冷菜间的适宜温度是多少?

冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。冷菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏”的“五专”制度,在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间;冷盆间内装置独立的空调设施,保持室内空气洁净度;并设置紫外光杀菌灯,水源供给管采用铜管连接,供应可生饮用的水源。为防止蚊蝇孳生,冷菜间内排水系统不应设置明沟,地面须保持清洁干净,冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔,通过窗户传菜,冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。

三、如何确认洗碗的位置是否合理?

洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则,使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。另外,洗碗间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。在洗涤消毒的过程中,一方面又餐具进入,另一方面,又有洁净餐具送出。所以其洁、污流线分流明确,无迂回交叉的位置是合理的。反之,为不合理的。

四、粗加工间与操作间应如何分隔?操作间的适宜温度是多少?

粗加工间是将水果、蔬菜、水产、禽、肉类等原料加工成初步半成品的场所。粗加工间内程序应是从污到洁污过程,所以应特别注意洁污分线和避免加工后的洁污倒流。工作过程中产生的大量废弃物等垃圾的运送路线不能与洁净物流线混淆。因水产品及禽类易于细菌感染,最好将其与蔬菜类粗加工分隔开。即设置荤食品加工间与蔬食品加工间。

操作间是将经过粗加工的各种副食原料,分别按照菜肴或冷荤需要进行称量、洗、切、配菜过程,成为待进一步加工的生食半成品,在继续送往热灶间加工成成品。

粗加工间与操作间独立分间设置。从原料至成品的生产流线应简短顺畅,无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的地方,当采用明沟排水,便于清洁与疏通。带有油腻的排水,应与其他排水系统分别设置,并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在26度以下。

五、厨房与餐厅之间如何采用有效的隔音、隔热、隔味的措施?

厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间,一般用备餐间来作为过渡空间,可通过设置双道弹簧门;出菜屏风;拐角玄关等方法有效地解决隔音、隔热、隔味等问题,还可避免就餐客人对厨房的透视。合理地设计排风量可及时吸走厨房炉灶产生的大量热量于油烟,确保厨房内空气流通无闷热感觉,使厨师有一个舒适的工作环境。厨房内应有一定的负压值,使厨房产生的油烟、气味不会往餐厅逃逸、以达到隔热、隔味的效果。

六、厨房及灶台如何采用有效的通风、排风措施?

厨房内通风、排风系统包括排烟罩(油网式烟罩、水渡式烟罩)、抽风机(离心风机、轴流风机等)、排烟凤管、送新风管及空调系统、有效的通风、排风必须符合下列标准:

1、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡计算,计算排风量的65%通过排风罩排出室外。而由房间的全面换气排出35%;一般以每小时换气40次为宜。

2、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5米/秒,排风管内速度不应大于10米/秒;

3、厨房和饮食制作间热加工间,其补风量宜为排风量的70%左右,房间负压制不应大于5帕,使厨房内产生的油烟、气味不会往餐厅飘逸。www.fdcew.com以达到隔热、隔味的效果。

七、为什么要求厨房与餐厅(包括宴会厅)应在同一楼面?

厨房与餐厅与同一楼面,可缩短输送流程,提高工作效率,有利于保持菜肴温度,防止交叉污染,另外还可以减少设备投资。如果厨房与餐厅不在同一楼层时,要另外设食梯,并注意按生、熟、洁、污、分设。还应并添加保温的传送设备。

八、在厨房设施设备检查时如何检查设备的完好有效?

厨房设备在使用过程中应加强设备的日常保养和维护,加强设备的定期检查。判断厨房设备的运行好坏,除通过用一定的一起来判断外,还可简单地凭五官感觉来“看、闻、嗅”。比如,厨房内排烟效果是否良好;有无燃气(油)烟味;燃气、水管路有无跑、冒、漏、滴现象;炉灶设备运行时,是否有红火、回火、离火等现象;机械加工设备运转是否平稳;有无异常声响;制冷效果如何;洗涤设备加热是否正常,喷淋是否有力,盘碟清洗后是否干净无水痕等等。

通过以上方法基本能判断出设备运行是否完好、有效。

九、厨房为什么要配备烟感报警器、喷淋装置以及煤气报警器与二氧化碳灭火器?

厨房内部存在着较多的火灾隐患,如房内的燃气(油)的泄漏,炉灶燃烧时产生的高温,烟罩内长期积累的油污等等。如果平时管理不善或不注意保养、检查,一着不慎就会引起火灾。因此,平时除了应加强员工的消防安全意识,防患于未燃外,在厨房间还必须装置必要的消防设施。如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。对于使用燃气的单位,在厨房内还应装置煤气泄漏报警器。

烟感报警器是通过探头来感测厨房内部烟气的浓度,当烟气达到一定浓度时,会通过消防预警系统发出火灾警报。喷淋装置是通过探头来感测厨房内空气的温度,当空气超过设定温度时,玻璃感温装置会自动爆裂而喷水,以达到灭火的目的。二氧化碳灭火器利用其内储的碳酸类物质释放遇高温分解的二氧化碳来隔离空气,使火焰因缺氧而熄灭,适用于油性物体即导电体的灭火。


看过“厨房的管理知识“

厨房，在宾馆饭店中占有着相当重要的地位，起火后会直接扩展蔓延到宾馆、饭店的其他部位，造成旅客人员的惊恐和慌乱，其不良的社会效应明显可见。下面就是读文网小编为大家整理的关于厨房的消防安全方面的管理措施，供大家参考。

各类酒店厨房容易发生火灾的原因

1、使用燃料的火灾危险性。

厨房是使用明火进行作业的场所，使用燃料一般有液化石油气、煤气、天燃气、炭等，在操作和使用过程中，若不能按章操作，很容易产生泄漏、燃烧、爆炸以及雀气中毒等事故，这是引发火灾事故的一个方面。

2、厨房油烟起火。

厨房要常年与煤炭、气火打交道，因其场所的特殊性，所处环境一般都比较潮湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，日积月累，会形成一定厚度的可燃物油层和粉层，附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如果清扫不及时，就会有引发油烟火灾的可能。如厨房里经常发生的各种烟道火灾就是典型。

3、电器线路起火。

厨房电器线路敷设在装修施工中须引起高度重视，比起其它场所来应至少提高一个耐火等级，在平时还应加强维修和保养。在厨房里，装修用铝心线代替铜心线、电线不穿管、龟闸不设保护盖的现象处处可见。这些设施在水汽、油气和烟气的长期腐蚀下，绝缘层老化变质极快，很容易发等漏电、短路起火。另外，厨房内运行的机器也较多，超负荷电现象十分严重，特别是一些大功率的电器设施，在使用过程中会因电流过大导致插头、线路发热起火，这也是引发火灾事故的一个方面。

4、厨房内使用的各种灶具和器具也是引发火灾事故的关键。

在以前的厨房火灾中，因高压锅、蒸气车、电饭锅、冷冻机、烤箱等操作不当引发事故的现象不在少数。

5、厨房用油也是引发火灾的直接原因。

厨房用油大致可分为两种，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油，一般是指柴油、煤油，大型的宾馆和饭店则主要采用柴油。柴油的闪点较低，在使用过程中，因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。油锅烹调食物，因食用油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象，扑救时如不得法就会引发火灾。

6、人为因素造成的火灾。

笔者在对宾馆、饭店的厨房火灾进行调查时发现，有很多人都有一种见“火”而“生畏”的恐惧心理，碰到火灾发生时，采取的常是消极的逃避方式来处理初起火灾，致使小火变成大火、小损失变成大损失的情况经常发生。另外，在厨房里吸烟也是常有的现象，吸完烟后烟头时常会乱扔乱丢，由此也会引发火灾事故;厨房在进行卫生打扫时，时常出现乱泼倒水现象，这些水很容易进入到各种电器设施的内部，不仅容易使电器设施生锈腐烂，也极易引起电器线路短路起火。

看过“厨房的消防安全管理措施”

经过我多年从事消防防火安全工作的经验，加上调查发现，宾馆、饭店等各类酒店的火灾，易起火部位为：客房、餐厅、厨房和各种机房，而起火后扑救最难，损失最大影响也最大的应该是厨房了。下面就是读文网小编为大家整理的关于厨房消防方面的管理措施，供大家参考。

酒店厨房防火措施知识

1.加大对酒店厨房员工的消防安全教育，定期对其进行培训，并制定相应的消防安全管理制定。

2.对厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄露。如发现燃气泄露首先关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

3.厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道清洗至少应每半年清洗一次。

4.厨房内的电器设施应严格按照国家技术规范，严禁“以铜代铝”的现象发生。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭为佳，防止水往外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧，厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。

5.厨房内使用的各种炊具，应该用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。

6.工作结束后，操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断电源、火源。

看过“厨房消防管理措施”

2016年外汇管理工作会议在上海市召开。下面由读文网小编为你分享2016年上海外汇管理的相关内容，希望对大家有所帮助。

国家外汇管理局公布2016年5月中国外汇市场交易概况数据：

国家外汇管理局统计数据显示，2016年5月，中国外汇市场(不含外币对市场，下同)总计成交10.15万亿元人民币(等值1.55万亿美元)。其中，银行对客户市场成交1.77万亿元人民币(等值2707亿美元)，银行间市场成交8.38万亿元人民币(等值1.28万亿美元);即期市场累计成交4.37万亿元人民币(等值6697亿美元)，衍生品市场累计成交5.77万亿元人民币(等值8838亿美元)。

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刀具是厨房中的必备品，但很多人对刀具的摆放并没有太多的讲究，而其实刀具的摆放也会关系着厨房的风水，关系着我们的运势，不信和读文网小编一起往下看。

厨房物品的摆放风水

1、厨房物品风水——电饭锅

电饭锅是用来煮制米饭的用具，所以它直接影响着人们的活力和财运。污浊的电饭锅做出来的米饭不能给予充分的活力和财运，所以保持电饭锅的清洁非常重要。

2、厨房物品风水——百洁布

百洁布的作用有两个，一是用于厨房和餐厅的清洁作用，二是起连接各种各样的人际关系的作用。如果百洁布污浊，破破烂烂，就会有恶意的人接近，主人容易卷入纠纷。

3、厨房物品风水——刀具

厨房中的各种菜刀或水果刀不应悬挂在墙上或插在刀架上，应该放入抽屉收好。厨房内也不应悬挂蒜头、洋葱、辣椒，因为这些东西会吸收阴气。

4、厨房物品风水——锅、铲

相信大家看到这个就该疑惑了，锅和铲有什么风水呢?在我们的日常生活中，因为炒锅和铲子基本上是分不开的，并且一日三餐的料理都要使用。所以有的人就偷懒了，干脆在每次洗完锅以后就直接将铲子也放在里面，下次就可以直接用了。但是将原本不应该放置一起的物品凑在一块，很容易导致家中的事情无法处理清楚，贴别是人口较多的时候，繁杂乱事会层出不穷。

5、厨房物品风水——筷子

筷子也是家中常备，是中国人主要的餐具，但是在厨房摆放时也要注意，最好是横着摆放在收纳盒中。如果将筷子竖着摆放，它们就会像一支支利剑一样，充满着煞气，并且看着尖尖的筷子也会让人觉得不舒服，没有横着摆放带给人的感觉温和。并且横着摆放也更加富有稳定感。

6、厨房物品风水——茶壶

从风水上说，厨房中的风水与女主人的关系非常紧密，而厨房中的茶壶更是直接关系着女主人的身体健康。所以，茶壶尽量不要摆放在微波炉的旁边，里面也不能总是放着陈水。使用以后要将水倒干净，并且要定期使用醋来清理茶垢。

7、厨房物品风水——植物

一般厨房中的油烟味比较重，所以大家也都会摆放一些植物来净化其中的空气。但是在摆放时也要注意一些风水宜忌。比如针叶植物不能摆放，带有毒性的植物不能摆放。而在东方，东南方，以及南方的窗台上，要摆放向阳植物，反之，在北方或者是西北方等背阳的窗台上，要摆放喜阴植物。这样才能植物的健康生长，也才能给家中带来好的运势

厨房是家庭主妇们的主战场，她们在厨房辛勤劳作，为家人烹饪出一道道可口的美食，厨房炉灶是最长使用的道具之一，实际上，厨房炉灶的摆放很有讲究，接下来就跟着读文网小编一起去看看吧。

厨房灶台有没有什么朝向风水讲究：

1、灶台不能正对厨房门。火灶对厨房门，家人不和，脾气暴躁，钱财有损。

2、灶台忌设在厨房中央。设在厨房中央，四面无靠，家人不稳定，对家人精神有压抑和预示有破财之灾。

3、灶台忌背后无靠。灶台要靠墙而放，主人做饭时背后有靠山，代表家人稳定，健康有益。

4、灶台忌正对卧室门。火气冲煞，对家人的健康有损。

5、灶位忌背靠厕所，另水火冲击，另外厕所容易招虫蚁，又有秽气细菌。

6、灶台忌与水相近。有自来水的，与水龙头相近，水火常相互影响，有危险。也不可与冰箱相近，灶台带火气，与冰箱相近，冷热相碰，能量消耗，农村用水缸的，不可设灶台在水缸旁边或正对水缸，水火相克，对运程不利。

7、灶台忌设在窗口下。窗外沙土灰尘袭击，不卫生。

8、灶台朝向，要根据房主喜用方向而定。比如说房主喜木可以向东方(东方属木)，对房主有利。

9、灶台有高低有讲究。太高不好做饭，太低则操作困难，以86—100公分为好。

10、灶台忌对直冲神位。火灶冲神位，是对神灵不敬，易生事非，引起宅运不幸。

厨房摆放风水相关

水槽在厨房中的作用是非常重要的，烹饪美食前后都离不开它。而在风水中，水槽属于至阴之物，而厨房乃是火旺之地。下面是小编带来的关于厨房水池摆放风水的内容，欢迎大家阅读!

厨房水槽位置摆放风水

一、水槽适宜位置

1、坐北朝南方位

水槽适宜摆放坐北朝南的位置，因为北面的磁场最佳，将水槽放在这个位置，可以调动家中的生气。

2、坐西朝东方位

水槽同样适宜摆放在坐西朝东的位置，因为紫气东来，而水又相当于财富，财气与富贵之气相迎，必然会给家人带来好运。

二、水槽不宜位置

1、坐东向西方位

水槽坐东向西即靠东面墙，应极力避免。因为西方是归阴位，会对居住者的健康不利。需要注意的是，若不得已选择了此位，可在炉灶背靠的墙壁内放置一套五帝币，或者在炉灶前方的地板上铺设一块红色的胶质地毯，以化解西方的不利磁场。

2、水槽与灶具相对方位

水槽绝对不可以紧邻灶具，因为水槽所产生的水气，与灶具的火气是相冲的，会导致家中容易发生危险。同时水槽也不宜在厨房中央位置，因为厨房中心位置火气过旺，会导致家庭失合。需要注意的是，水槽的设置应该与炉灶离开半米以上最适宜，最好是摆放在炉灶的左方，这样有“发财就手”之意。

家里有老人的都知道老人家的身体都比较虚弱。所以身体上有什么毛病都会让家里人十分担忧，而突然吐血是件可大可小的事，万万不能掉以轻心。

老人突然吐血采取的方法如下：

咯血和呕血都是从口腔吐出来，有时容易混淆，但二者的处理方法不完全一致，应加以鉴别。
(1) 安静休息 ，不要恐慌，头偏向一侧或取半卧位，及时清理病人口鼻腔的血块，保持呼 吸道通畅。大咯血时头低足高以顺位 引出血液，以防咯出的血吸入气管造成窒息。痰中带血可口服止 咳药和镇静药，减轻胸部震动而止血。

(2) 病 人胸部可放置冷水袋压迫止血。

(3) 适当应用止血药 ，如安络血、止血敏、维生素K3、云南白药、三七粉等。

由此看来，老人突然吐血的原因分很多种。根据不同的情况有不同的治疗和处理方法，老年人突然吐血多数 是消化系统的问题，所以老人的饮食是要非常注意的，不要吃坚硬、生冷的食物，多吃柔软、温补的食物，使老年人的消化疾病慢慢恢复。

很多老人的身体体质都很虚弱，容易出现一些突发的状况，比如说老人突然吐血，这会让家属非常担忧。这样的情况时，及时送到医院救治是最好的办法，不可以盲目的实施救治。

关于管理学主要是学什么

管理是为了实现某种目的而进行的决策、计划、组织、指导、实施、控制的过程，并且管理的核心是人。下面是小编收集的一些关于管理学主要是学什么，希望对大家有用。

如何理解管理的内涵

1、管理是一种有意识、有组织的群体活动。

2、管理是一个动态的协调过程。

3、管理的目的在于有效地达到组织目标，在于提高组织活动的成效。

4、管理的对象是组织资源和组织活动。

5、管理是围绕着某一共同目标进行的。

6、管理是为了实现组织未来目标的活动。

7、管理工作的重点是对人进行管理。