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厨师(cook),是以烹饪为职业、以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早,大约在奴隶社会就已经有了专职厨师。旧时代人们称厨师叫“火夫”、“厨子”、“橱役”等,是以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人。以下是读文网小编为大家整理的厨师为什么戴高帽子,希望对你有用。
一般厨师长佩带红色;主管佩带黑色;普通员工佩带白色。因为管理模式的不同,个别酒店的颜色也有出入!有的地方把厨巾叫三角巾,一般西餐厨师穿戴的很多,九十年代一般都是白色的,现在有的酒店为了区分级别和部门才分了颜色,每个酒店不一样的,就拿香格里拉大饭店来说吧,他们的三角巾最高级别的是白色,学徒小弟是各种颜色的(为了区分部门);假日酒店里级别最高的总厨戴的是黑色的,部门厨师长是白色的。
三角巾的用处是遮住厨师的脖子,以免有脏东西被客人看到。还有个三角巾的趣谈是一个老外告诉我的,说是当厨师要打喷嚏的时候可以用三角巾挡住,以免尴尬。比较专业点的说法是当火灾的时候厨师扯下三角巾浸湿捂住嘴可以逃生。
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所有人都知道,现在的厨师在工作的时候都会带上一顶白帽子,而且有高有低。一般人只知道帽子越高水平越高,小编今天为大家找了一些关于厨师为什么要带高帽子的具体资料,希望能帮到大家。
今天世界各地厨师头上都戴一顶白色的高帽子,这里面有一段很有趣的故事。
古希腊国内曾经发生了一场暴乱,一些希腊人为了避难逃到了庙宇里。在这些难民中有不少著名的厨师,厨师们像教士那样隐居起来,一方面换来了安全,另一方面又可以为其他教士做饭,继续他们的烹调技艺。然而他们却有一点不满足,他们不愿意与其他教士一样戴黑帽子。为了以示区别,他们请求戴白色的帽子。最后,他们的请求得到了满足。
这个主意很快就传播开来。庙宇外的厨师也纷纷效仿。而今天白帽子几乎成了厨师们的标志。
在饭店、餐馆里,每个厨师都戴有一顶白颜色的高帽。对厨师戴白高帽的由来,还有一段十分有趣的故事呢。
据说,200多年以前,法国有位名厨叫安德范?克莱姆。他是十八世纪巴黎一家著名餐馆的高级主厨。安德范性格开朗风趣且很幽默,又爱出风头。一天晚上,他看见餐厅里有位顾客头上戴了一顶白色高帽,款式新颖奇特,引起全馆人的注目,便刻意效仿,立即定制了一顶高白帽,而且比那位顾客的还高出许多。他戴着这顶白色高帽,十分得意,在厨房里进进出出,果然引起所有顾客的注意。很多人感到新鲜好奇,纷纷赶来光顾这间餐馆。这一效应竟成为轰动一时的新闻,使餐馆的生意越来越兴隆。后来,巴黎许多餐馆的老板都注意到了这顶白色高帽的吸引力,也纷纷为自己的厨师定制同样的白高帽。
久而久之,这白色高帽便成了厨师的一种象征和标志,演变到如今,几乎世界各地的厨师都普遍戴上了这白色的帽子。白色高帽便成了厨师维护食品卫生的工作帽。
更有趣的是,有关部门还制订了戴帽的标准:根据厨师技术水平的高低和厨师工龄的长短,分别规定厨师所戴帽子的高低,使人们一看帽子便知道这位厨师的烹任水平,帽子越高,手艺也就越高超。 厨师常戴的帽子,最高的竟达35厘米,所以,在法国,人们总爱用“大帽子”这一称号称呼那些技术水平高、有名气的老烹调师。
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大家知道厨师为什么要戴白色高帽子吗?
在这里我告诉大家,世界各地厨师有一个共同的特征,就是在烹饪时都要戴上白色的高帽子。
戴上这种白色的高帽清洁卫生,让食客更放心的享用美食佳肴。 不过最初的时候,厨师们戴它并不是考虑到卫生的需要,而是将白色高帽作为一种标志。
白色高帽最早出现于中世纪的希腊,那时候,欧洲经常发生战争,希腊的许多城市被占领,入侵者们烧杀抢掠,无恶不作,老百姓纷纷逃亡,当时,修道院,是神圣的不可侵犯的地方,因此,这里成为人们躲避战乱的最佳场所。据说, 有一次几个著名的厨师逃进一所乡下的修道院,出于安全考虑,他们换上黑衣黑帽,打扮成修道士的样子。 后来,他们为了感谢这里的修道士对他们的帮助,厨师们每天为他们烹制可口的饭菜。日子一长,厨师们觉得应该把自己与真正的修道士区别开来,以便于修道院的管理。 于是,便将修道士黑色的高帽子改为白色。
战乱过后,这些厨师们回到城里,继续干老本行。虽然,他们已经离开了修道院,但依然戴着白色高帽子在厨房里工作。戴上这帽子不仅神气,而且非常卫生,可以避免头发,头屑等脏东西掉入食物中,因此,受到大家的好评,于是,其他的厨师们纷纷效仿。慢慢的,厨师戴白色高帽子的风尚在全世界流传开了,就这样,白色高帽子也成了厨师们的标志。
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厨师是以烹饪为职业、以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早,大约在奴隶社会就已经有了专职厨师。旧时代人们称厨师叫“火夫”、“厨子”、“橱役”等,是以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人。以下是读文网网小编为大家整理的十万个为什么之厨师为什么戴高帽子?
【炒】 古写作“煼”,是目前最基本的烹调方法之一;即将食物切成小件,连同调味料放入烧猛油的铁镬(锅)中迅速翻搅致熟的手法。
【炝】 食物切好后,经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后,再在烧镬(锅)中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法。
【炊】 即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。多见冠名在潮州菜中。
【煮】 最简单的烹调方法之一;在镬(锅)中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。
【煎】 烧热铁镬(锅),放入少许生油,然后将食物平滩紧贴在镬中,利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。
【爆】 利用热镬(锅)热油,攒入适量调好的汁酱或汤水,使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法。
【炸】 古写作“煠”,最常用的烹调方法之一;指将食物放入大量的热油中致熟至脆的烹调手法。
【烚】 古写作“煠”,利用大量的沸水将肉质较韧的食物在炉火上炊软炊熟的加工方法。
【滚】 利用大量的沸水的涌动将食物窳味带出的加工方法。
【氽】 北方烹调术语,古为“川”;近乎粤菜的“渌”,即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后,捞起入碗中,再添入沸汤的烹调方法。
【灼】 北方写作“焯”;是指食物切成薄片等,利用沸水迅速至熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。
【炟】 将蔬菜放入添有枧水或生油的沸中用慢火煮透,使成品软并保持翠绿的加工方法。
【涮】 北方烹调术语;将切成薄片的食物放入辣汤中致熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。
【煀】 古时写作“爩”;指将食物直接放入镬(锅)中或瓦罉(煲)中,加入大量姜葱等香料料头,盖上盖,利用大量的香料料头至香及达到成熟的烹调方法。
【焗】 利用灼热的粗盐等将用锡纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的条件下致熟的烹调方法。
【焖】 北方烹调法;指质韧的食物放入镬(锅)中,加入适量的汤水,盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法。
【炆】 近乎北方烹调法的“烧”,故有“南炆北烧”之说;指质韧的食物放入镬(锅)中,加入适量的汤水,利用文火炊软及致熟的烹调方法。
【烩】 用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法。
【蒸】 利用水蒸汽的热力使食物致熟的烹调方法。
【炖】 食物加入清水或汤水,放入有盖的容器中,盖盖,再利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调方法。北方菜系是指用大量汤水及文火将食物炊软炊熟的烹调方法。
【扣】 食物经调味及预加工后,整齐排放入扣碗之中隔水蒸熟,然后主料覆扣入碟中再泼上用原汁勾好的琉璃的烹调方法。
【煲】 将食物放入大量的清水,置在炉火上慢火炊熟并得出汤水的烹调方法。
【熬】 利用慢火长时间地将肉料鲜味融入汤水中并使汤水浓缩的加工方法。
【靠】 利用浓味的原料和鲜汤,利用文火和通过较长的时间将鲜味赋入另一种乏味主料中的加工或烹调方法。
【煨】 古作埋入炭灰至熟方法。今指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异味的加工方法。北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中,在文火中致熟的烹调方法。
【焐】 替代“煨”的古意,指食物经腌制后,用荷叶等包裹,再用湿泥或面图裹封,置入炭火中致熟的烹调方法。
【烘】 点心或食物调好味或加工好后置入烘炉中致熟的烹调方法。
【煸】 同煏,旧讹写作“鞭”或“火便”,近乎“熯”,是指将食物放入热镬(锅)中,不断地翻炒,使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法;或经此而收浓鲜味而吃的烹调方法。
【溜】 北方烹调术语,近乎粤菜的“打芡”,即酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸过的食物滑嫩可口的烹调方法。
【羹】 古老的烹调法之一,是指切制成丁的食物用沸汤煮后,除除加入湿生粉,使汤水溜成糊状的烹调方法。
【攒】 曾写作“溅”或“灒”等,分“攒油”或“攒酒”;前者是指将烧沸的热油泼洒在蒸熟的食物上以辟腥增滑的手法;后者是指将绍酒泼洒入正在烹煮的食物上,令食物更有“镬气”的手法。
【烫】 指用沸水收紧肉料表皮的加工方法。北方常见是指将切片、切件的原料在沸汤或辣汤中致熟的烹调方法。
【烧】 古时的“炙”,粤菜是指将食物放在炭火或明火上致熟的烹调方法。现北方菜系是指通过慢火将汁水略收干并将食物炊熟的烹调方法。
【烤】 北方菜系用来替代“烧”的旧意,故有“南烧北烤”之说。是指食物置在明火上致熟的烹调方法。
【卤】 利用生抽与香料药材调好的“卤水汁”使食物致熟或令其入味的烹调方法。
【酱】 利用大量的汁酱或生抽入味或致熟的烹调方法。
【浸】 利用大量的沸水或汤水以“菊花心”为度的热力在一定时间内将食物致熟的烹调方法。类似北方的“氽”,即物料灼熟后,再舀入过面的汤水而食的烹调方法。
【风】 常年将腌制好的食物吊挂在通风的地方,让其自然阴干或风干的加工方法。
【腊】 在农历十二月前后将腌好的食物吊挂在通风的地方,让其自然阴干或风干的加工方法。
【烟】 茶味或香料药材在密封情况下点燃,让食物赋入其香喷烟味的烹调方法。
【熏】 旧写作“熏”,有“干熏”与“湿熏”之分,“干熏”类似“烟”;“湿熏”是食物用鲜花或绍酒等赋入香味的烹调方法。
【糟】 将食物放入酒糟之中入味或致熟的烹调方法。
【醉】 利用大量的烧酒入味或致熟的烹调方法。
【甑】 古时的“蒸”;将食物斩件调味后放入瓦钵之中,再利用较强的蒸气致熟的烹调方法。
【冻】 又称“水晶”,是指将煮烂的食物加入琼脂或猪皮等再煮成羹,然后置入冰箱待其冰冻凝结而吃的烹调方法。
【飞水】 将食物投入沸水中过一过水致半熟而迅速捞起,为继后的烹调提供良好前沿基础的加工方法。
【冰浸】 食物切成丝后,迅速投入冰水之中,令食物有爽脆效果的一种加工烹调方法。此法源于日本。
【拨丝】 食物上浆油炸后,放入煮溶的糖浆中拌匀,使食物夹起时能拉出细丝的烹调方法。
【挂霜】 食物经油炸后,放入煮溶的糖浆中拌匀打散或直接洒入糖粉的烹调方法
【椒盐】 食物经油炸后致熟和干身后,再用事先用椒米和精盐配好的“椒盐”翻炒拌匀的烹调方法。
【油泡】 利用大量的热油,迅速地将食物致熟的烹调方法。
【走油】 又称“拖油”“走油”“跑油”;是指将加工好的原料放入滚油之中迅速拖过,为继后的烹调提供前沿基础的加工方法。
【火焰】 将生猛新鲜的海鲜放入玻璃器皿内,利用点燃高度数的白酒产生的热力致熟的烹调方法。
【啫啫】 食物及姜葱等放入烧致极热的瓦罉(煲),使食物发出“啫啫”声音和喷出香气的烹调方法。
【串烧】 肉料切片腌制好后,用竹签串丐,放入热油中“泡”而食的烹调方法。或肉料切片后,用铁钎串起,放入炭炎上烧熟,再撒上孜然等味料的烹调方法。
【铁板】 原是西式烹调方法;即指食物“走油”后,连同以洋葱为主的香料料头和汁酱,放入烧致极热的铁板中致熟和致令食物喷香的烹调方法。
【桑拿】 又称“石烹”等;食物经拖油后,投入烧至灼热的石子(多是雨花石)上,再攒入调好的汁酱或汤水,利用蒸气将食物至熟或喷出香气的烹调方法。
【煎封】 北方又称“煎烹”,一般适合于鱼类较多;即将鱼类用调味品腌过后,用热油慢火煎透,再封上料头芡使透味的烹调方法。
【窝贴】 属“半煎炸法”,即将腌过的肉料上好“窝贴浆”贴在肥肉上,利用“猛镬阴油”令肉料一面酥脆而一面软滑的烹调方法 。
【窝塌】 将腌好的食物上好“蛋粉浆”,利用先煎后炸的手法,使食物煎熟,然后再加入调好味的鲜汤再煮透的烹调方法。
【软煎】 属“半煎炸法”,即将腌过的肉料拌上“蛋粉浆”,利用先煎后炸的手法使肉料致熟,然后切件淋上酱汁的烹调方法。
【蛋煎】 肉料先用“飞水”或“油泡”的方法预熟,再放入调好味的鸡蛋浆内拌匀,然后用文火将肉料蛋浆底面煎至金黄色的烹调方法。
【吉列】 为英文CUTLET的译音;即将食物上蛋浆后,粘上面包糠,再用热油浸炸的烹调方法。此做法源于西厨。
【酥炸】 食物用调味品腌过后,先上湿粉浆,再拍上干生粉,再用热油炸熟,然后捞入酱汁的烹调方法。
【火锅】 又称“涮锅”,广东称“打边炉”,即将新鲜肉料“片”、“切”成薄片,或肉料挞成丸、球、馅等,连同蔬菜等送到客人边,让客人自行放入滚水或滚汤中烹熟的食法。
【汽锅】 将肉料腌制后,连同药材,放入煮滚调味汤水的一种特制的“气锅”中,细熬而食的烹调方法。
【凉拌】 将熟食食物或蔬果改切好后,加入调味料和拌均匀的烹调方法。
【鱼生】 将新鲜生猛水产去血后,改切薄片,拌上姜丝、葱丝、薄脆、柠檬丝等,再蘸上生抽而吃的烹调方法。
【刺身】 原是日本料理的做法,原指生食肉片,经中国菜引用指将鲜活的水产或海产去鳞净血,薄切成片,滴入柠檬汁,蘸上日本芥辣而吃的烹调方法。
【竹筒】 古称“熷”,指用竹筒为器皿,再经“烤”“烧”“蒸”“炖”等方法将食物致熟的烹调方法。
【蜜汁】 指将白糖、蜂蜜、麦芽糖等化成浓汁,放入加工好的原料,经“熬”、“蒸”等方法使质地软糯、甜味渗透、润透糖汁的烹调方法。
【焯水】:又称“出水”,是将原料置于开水或冷水锅中进行初步熟处理的一种方法。
【过油】 :用油为传热介质对烹饪原料进行初步熟处理的方法。小型原料从温油走过又称“滑油”;大型原料从旺油中走过又称“走油。
【挂糊】 :烹饪前将原料均匀裹上一层糊液的工艺。
【上浆】 :用淀粉、鸡蛋、盐等与原料一起调拌,使原料外层裹上一层薄薄浆液的工艺。
【上劲】:将加工成茸泥末的动物性原料加精盐、水、淀粉及其他辅料后反复搅拌,使之 达到色泽发亮、肉质细嫩、入水不沉、不散状态的一种加工方法。
【勾芡】 :在烹饪过程中向锅中加入淀粉水溶液,使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺。/又称“着腻”、“着芡”、“拢芡”。
【温油】 :俗称三至四成,温度一般在70℃~100℃。
【热油】 俗称五至六成,温度一般在 110℃~170℃。
【旺油】 俗称七至八成,温度一般在180℃~220℃。
【滑锅】 :将锅烧热,淋少许油把锅滑遍,再倒出油的一种方法。
【炝锅】 :又称“炸锅”,是指将姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油,锅中煸炒出香味,再及时下菜料的一种方法。
【高汤】 :又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”,是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原 料熬制好的毛汤,加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理,使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。
【奶汤】 :又称“白汤”,原料加清水煨制而成的色泽乳白的汤。
【码味】 :在烹饪前将原料用调味品调拌浸渍入味的工艺
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有人说婴儿必须要戴帽子,也有人说如果天气不是太冷,不用戴帽子。宝宝们到底为什么要戴帽子是父母们好奇的。接下来就跟着读文网小编一起去看看新生宝宝戴帽子的原因吧。
有些宝宝对戴帽子有抵触心理,不想自己的头上戴着东西。如果是这种情况,最好的解决办法就是平时在家时,在宝宝心情高兴时也偶尔让宝宝戴戴帽子,让他习惯于头上有东西。
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帽子有遮阳、装饰、增温和防护等作用。那么你对帽子了解多少呢?以下是由读文网小编整理关于帽子知识的内容,希望大家喜欢!
帽子的洗涤
1、帽上如有装饰品应先取下 。
2、清洗帽子宜先用清水加中性洗洁剂稍为浸泡 。
3、用软性刷子轻轻刷洗 。
4、内圈汗带部份〈与头圈接触之部份〉多刷洗几次,以彻底洗净汗 垢及细菌,当然,如果您选用的是抗菌防臭材质?那此步骤就免了。
5、将帽子折合成四瓣,轻轻甩掉水分,不可用洗衣机脱水。
6、将帽子摊开,里面塞上旧毛巾,平放阴干,切忌吊挂晒干。
特殊帽子的洗涤
1、皮帽可用葱头切片擦净,也可以布蘸取汽油顺毛擦拭,可以达到良好的洗涤效果。
2、细毡帽上的污迹可用氨水加等量酒精的混合剂擦洗。先用一块绸布蘸取这种混合液,然后再擦洗。不能把帽子弄得太湿,否则容易走形。
3、针织品帽洗后最好往帽子里塞满揉皱的纸和布团,然后再凉干。
4、羊毛帽子,不要水洗,因为羊毛会缩水.帽子如果沾到灰尘或是宠物毛削等,可以用宽面胶带,反折套在手指上去沾贴,可以除去表面灰尘.毛料帽子不 需每次清洗,反而容易减短寿命,若达到非要清洗不可的程度,用干洗是最恰当的方式。
看过“帽子基础知识“
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对于喜爱帽子的人来说拥有一顶漂亮的帽子能让你在人群中显得格外耀眼,彰显你特殊的魅力,可谓羡煞旁人,可是怎么护理却让那些喜爱帽子觉得很头疼,今天读文网小编就给大家说几个简单常用的方法。
1皮帽可用葱头切片擦净,也可以布蘸取汽油顺毛擦拭,可以达 到良好的洗涤效果。
2细毡帽上的污迹可用氨水加等量酒精的混合剂擦洗。先用一块绸布蘸取这种混合液,然后再擦洗。不能把帽子弄得太湿,否则容易走形。3超细纤维干发帽洗后最好往帽子里塞满揉皱的纸和布团,然后再晾干。
4羊毛帽子,不要水洗,因为羊毛会缩水.帽子如果沾到灰尘或是宠物毛等,可以用宽面胶带,反折套在手指上去沾贴,可以除去表面灰尘。毛料帽子不需每次清洗,反而容易减短寿命,若达到非要清洗不可的程度,用干洗是最恰当的方式。
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厨师是怎样做菜的?厨师做菜有什么方法呢?下面和读文网小编具体了解下厨师做菜的方法。希望对大家有帮助!
1、羊肉去膻味:
方法1、将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳。
方法2、每1000g羊肉放绿豆5g,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出。
方法3、将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。
方法4、1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。
方法5、水烧开后加羊肉1000g、醋50g,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
2、炖牛肉烂得快:
为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
3、熬骨头汤保鲜少油腻0
方法1、加1小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
方法2、熬排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
4、煮硬肉软化
和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
5、煮咸肉
用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
6、绿豆煮烂
将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
7、煮蛋
水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
8、煮海带
加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
9、煮火腿
煮之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美,
10、煮水饺
方法1、在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;
方法2、在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
方法3、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
11、煮面条
方法1、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
方法2、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊
12、熬粥不放碱
熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质
13、煮新笋熟得快
方法1、用开水熟得快,且松脆可口。
方法2、加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。
14、防煮猪肚变硬
方法1、煮熟后再放盐。千万不能先放,否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。
方法2、煮熟后将猪肚切成长块,放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚1倍。
15、炖老鸡鸭前用醋泡
方法1、在宰杀鸡之前,先给鸡灌1汤匙食醋,然后再杀,用文火炖,就会煮得烂熟。
方法2、在锅内加20-30颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜。
方法3、放3-4枚山楂,鸡肉易烂。
方法4、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃。把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。
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16、爆炒鸡
洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
17、煮老鸭
方法1、在锅里放几个田螺容易烂熟
方法2、把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美
1
18、烧豆腐
烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
19、红烧肉
方法1、加少许雪里红,肉味鲜美
方法2、先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口
20、油炸食物
锅里放少许食盐,油不会外溅
21、炸春卷
在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸
23、炸猪排保持形态
炸猪排前在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩
24、炸鸡肉
将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
25、煎鸡蛋
方法1、在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水,煎出的蛋又黄又嫩。
方法2、在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。
方法3、在热油中洒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。
26、炒鸡蛋妙法
方法1、加入几滴醋,炒出的蛋松软可口。
方法2、加入少量砂糖,会使蛋白质凝固时间延长,同时砂糖还具有保水性,这样炒出的蛋蓬松柔软。
方法3、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
27、炒茄子
在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
28、炒土豆
加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
29、炒豆芽
先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味
30、炒波菜
炒波菜时不宜加盖
31、炒肉片
方法1、肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色
后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
方法2、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口
32、炒牛肉丝
切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后
再炒,鲜嫩可口
33、炒肉菜
时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
34、糖醋
方法1、不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度
方法2、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中
蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡
35、肉饼和丸子
方法1、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐
方法2、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩
36、勾芡
做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美
37、馒头
方法1、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
方法2、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香
方法3、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
38、红薯
将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止
或减轻腹胀
39、煮牛奶
牛奶煮热了,放点盐,冷却后味道更好
40、减少辣味
放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
41、错倒食醋的解决方法
烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
42、调味急救法
菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
菜太辣,放一只鸡蛋同炒
菜太辣,放些醋可减低辣味
菜太苦,滴入少许白醋
43、汤调味法
汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉
用布包起来放入汤中
汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
44、花生米
花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天
几夜都稣脆如初
用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
45、菜籽油去异味
菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油
即可变香
46、油变清澈
炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
47、炒菜顺序
炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
48、加料酒的时机
当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
49、熬猪油
在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自
动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
50、腌泡菜防百花
泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
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现代社会,各行各业都有礼仪规范,厨师也不例外,厨师也有职业礼仪,一个合格优秀的厨师应遵守厨师的礼仪。下面读文网小编就为大家整理了关于厨师的职业礼仪,希望能够帮到你哦!
厨师的仪表仪容:
厨师应当仪表端庄、仪态大方、精神饱满、举止得体、微笑服务、自尊自爱。
服饰得体、鞋袜清洁、发型整齐美观,修饰得当,毛发不外露,女性厨师上岗时间不得涂抹指甲油,佩戴戒指等饰物,更不应留长指甲。在具有展示性的操作间工作时,厨师工作细节不允许出现不文雅的举止:例如挠头皮、挠痒、打喷嚏、打哈欠等,手不能随便触摸,避免给顾客留下食物不洁净的感觉。
厨师对待顾客的礼仪:
首先要真诚服务,用心对待。也就是说对待我们的客户,只有用发自内心的热情和真诚的服务才可能使客人感到亲切和愉快。就像著名饭店创始人希尔顿先生说:“我宁愿住在只有破旧的地毡和简陋的环境里,也不愿走进只有豪华设施,却没有真诚微笑的地方。”对待顾客要努力使其达到满意为标准。因为客人来自四面八方,饮食习惯也千差万别,作为厨师,要尽可能根据客人的喜好,来调整你的菜品,尽可能的达到食客的满意。只有顾客满意,企业才有效益,你的工作才能得到别人认可。所以,对待客人一定不能马虎、应付,要抱着认真的态度保证每一个菜品。
当客人就餐时,厨师应当注意最基本的就餐的礼节礼貌,以免顾客消极遐想到饭菜卫生程度。后厨和客人接触时,应当注意掌握文明用语,能够主动招呼顾客,向顾客致歉致谢。同时要学会认真倾听顾客提出的问题意见,并做出得体应答。
尽可能体谅体会顾客的心理,学会换位思考,用得当的方式迎合顾客需求,同时不要介入顾客的私人谈论话题,忌对客人评头论足。
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相信大部分人都听过一个广告,学厨师就到新东方。厨师其实是一个很神奇的人,他能做出千奇百怪却不失精美鲜美的美食大餐,满足我们的味觉的同时还满足了我们视觉与心理,现在不是很多人去吃饭都是先拍照后吃饭的吗?下面读文网小编就为大家整理了关于厨师职业的礼仪,让我们更进一步的去了解厨师们吧!
厨师应当仪表端庄、仪态大方、精神饱满、举止得体、微笑服务、自尊自爱。服饰得体、鞋袜清洁、发型整齐美观,修饰得当,发不外露,女性厨师上岗时间不得涂抹指甲油,佩戴戒指等饰物,更不应留长指甲。在具有展示性的操作间工作时,厨师工作细节不允许出现不文雅的举止:例如挠头、打喷嚏、打哈欠等,手不能随便触摸,避免给顾客留下食物不洁净的感觉。
对待顾客
首先要真诚服务,用心对待,能使客人感到亲切和愉快。就像著名饭店创始人希尔顿先生说:"我宁愿住在只有破旧的地毡和简陋的环境里,也不愿走进只有豪华设施,却没有真诚微笑的地方。"对待顾客要努力使其达到满意为标准。因为客人来自四面八方,饮食习惯也千差万别。作为厨师,要尽可能根据客人的喜好,调整菜品味道,尽可能的达到食客的满意。只有顾客满意,企业才有效益,你的工作才能得到别人认可。所以,对待客人一定不能马虎、应付,要抱着认真的态度保证每一个菜品。
就餐礼仪
当客人就餐时,厨师应当注意最基本的就餐的礼节礼貌,以免顾客消极遐想到饭菜卫生程度。后厨和客人接触时,应当注意掌握文明用语,能够主动招呼顾客,向顾客致歉致谢。同时要学会认真倾听顾客提出的问题意见,并做出得体应答。尽可能体谅体会顾客的心理,学会换位思考,用得当的方式配合顾客需求。
厨师要注意
1颈椎最怕吹夏天的厨房,堪比桑拿房,为了降温,一般会开大马力风扇。需要指出的是,如果一直对着颈椎吹,周围的软组织会产生病变,形成肌肉和皮下组织的慢性炎症,造成颈部持续痉挛、后背酸痛等后果。建议肩背部不要直对着空调,如果温度不能自行调节,可以在肩上搭个披肩,晚上洗个热水澡。
2喝水最怕快由于气温高,身体缺水速度也会加快,很多厨师工作中,习惯大口大口地喝水。如果喝水太快,水分会快速进入血液,在肠内被吸收,使血液变稀、血量增加,心脏不好,尤其是患有冠心病的人就会出现胸闷、气短等症状,严重的可能导致心肌梗死。因此,夏天喝水不能喝太快,要少量多次。每次只喝100—150毫升,身体吸收得更好,也不能贪凉,10度以上的温水对身体最好。
3炒锅最危险有些厨房降温设施不是很好,厨房整天处于高温状态,这时炒锅厨师尤其要直接面对熊熊大火,以及高温水汽,这时候尤其要警惕中暑危险。
4厨房最怕灰夏天闷热、湿度大,使得本来油烟就大的厨房,灰尘更容易附着在空气里,进入人的皮肤和体内。由于肉眼很难发现,人们常常疏于清理,它们长期漂浮在空气中,并大量附在物品表面,成为空气中尘螨及霉菌孢子的栖身地。这些脏东西会趁机进入呼吸系统,进而引发哮喘、鼻炎等多种疾病。
建议夏天应增加清洁的次数,两三天打扫一次。
5肠胃最怕凉夏天是肠道疾病的高发期,专家建议,这个季节少吃太凉的东西,尤其早晨起床时和晚上临睡前。为了及时给“肠胃”保暖,吃凉拌食物时,不妨加点姜或芥末,可以暖胃、杀菌。
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切赫是一个世界级的伟大门将,这位来自捷克的足球运动员,在赛场总是会戴着头套。切赫戴头套,这让很多人都想知道他为何要戴头套,切赫戴头套的因由是什么?以下是由小编整理关于切赫为什么戴头套,希望大家喜欢!
俱乐部经历
初期阶段
2001-02赛季,年仅19岁的切赫便在布拉格斯巴达队时打破了捷克国内联赛不失球时间的纪录。在冠军联赛中,切赫同样是最难于被攻破球门的守门员之一,连续超过1000分钟的时间,他的球门不曾失守。这样的数据表现让切赫于2002年夏天得以转会至法甲的雷恩队,但在在法国第二个赛季中期,获得英超切尔西的转会合同,双方签订了一份为期5年的合同。
切尔西时期
2004年夏天,切赫以700万英镑的价格加盟切尔西,创下了俱乐部历史上守门员身价的纪录。切赫的收购加强了球队这个位置的实力,与卡尔洛·库迪奇尼展开了认真和健康的竞争。切赫立即以其身高吸引了人们的注意力,并且具有不可思议的敏捷反应,而且在出击的时候极富自信。他以何塞·穆里尼奥的首选地位开始了自己的切尔西生涯。
2004-05赛季,是切赫在斯坦福桥的第一个赛季,初到蓝桥的切赫就交出了一份惊人的成绩单。他总共出战35轮联赛,24次零封对手,仅失13球,帮助蓝军时隔50年再夺顶级联赛冠军。12月至3月间,他镇守的城门连续1024分钟不曾失守。切赫凭借优异的表现摘得首届英超金手套奖 。在2004年12月至2005年3月间,切赫创造了英格兰顶级联赛连续1024分钟不失球的纪录。赛季末,还获得了首枚冠军奖牌、英格兰顶级联赛中最少失球和最多场零封对手的纪录。
2005-06赛季,切尔西的防守并不能像2004-05赛季那样滴水不漏了,但切赫仍然继续着出色的发挥,并成为球队卫冕的一个主要原因。但并不为很多人所知的是:令人尊敬的切赫在长达14个月的时间内是带着肩伤出场比赛的。
2006-07赛季,切赫力助蓝军卫冕英超。然而就在2006年10月作客雷丁的比赛中,切赫头骨骨折,紧急接受手术,职业生涯遭遇重大危机。出人意料的是在短短3个月后,切赫就带着头盔重新回到了赛场上,凭借4场零封的战绩当选3月英超最佳球员。切赫还首发出战联赛杯和足总杯决赛,帮助切尔西赢下两大杯赛 。
2007-2008赛季,切赫克服了脚踝,髋关节以及脸部的伤势,用一系列关键扑救帮助球队挺进了莫斯科的欧洲冠军联赛决赛,在点球决胜中面对C罗做出了一次教科书般的扑救,但球队最终还是惜败于曼联。
2008-2009赛季切赫终于摆脱了伤病的困扰,英超联赛出场35次,欧冠联赛保持全勤,其中包括对巴塞罗那的出色发挥。
2009-2010赛季,切赫通过又一个稳定发挥的赛季巩固了自己的声名,并且帮助球队首次同时夺得联赛和足总杯冠军,再次获得了金手套奖 。在这个赛季的34场联赛中,他有17场保证球队不失球。
2010-11赛季,切赫在季前赛时小腿拉伤,但是迅速恢复,赶上了首场联赛,该赛季切赫上场比以前都多,以后超越佐拉的312场纪录,成为切尔西历史上出场最多的外籍球员,这个赛季切赫被评为切尔西年度最佳球员。
2011-12赛季,切赫因为膝盖扭伤缺阵了2场比赛,但是很快就重返球场,在此后的比赛里,无论是联赛还是杯赛,他的出勤率更高了,经历了维拉斯·博阿斯下课之后,切赫表现越发稳健,常常在关键时刻做出世界级的扑救。切赫在两场重大决赛上做出多次至关重要的扑救,在蓝桥青史留名。足总杯决赛对阵利物浦,安迪·卡罗尔头球攻门,切赫的这次扑救堪称职业生涯最佳之一。蓝军得以2-1取胜,第7次问鼎足总杯。最令人难忘的还是对拜仁慕尼黑的欧冠决赛上,他在加时赛阶段扑出了罗本的点球,化解了奥利奇和施魏因斯泰格的射门,才让德罗巴有机会打进那个决定胜负的点球 。
2012-13赛季,由于切尔西主帅的频繁更迭让切尔西几乎四大皆空,欧冠出局,联赛连败,只有联盟杯的奖杯可以争夺了。切赫与他的切尔西抓住机会,在决赛中2-1战胜本菲卡夺得联盟杯冠军 。
2013-14赛季,是切赫以首选门将身份在蓝桥效力的第十个赛季。2014年1月,蓝军2-0客胜赫尔城,切赫第209次零封对手,打破了博内蒂创下的尘封多年的队史零封次数最高纪录。最后三场比赛,切赫因肩膀脱臼而无缘出战,但切赫还是凭借16次零封的战绩傲视群雄,成为首位三次荣获英超金手套奖的门将 。
2014-15赛季, 切赫成为库尔图瓦的替补 。2014年10月5日,切赫取得了在2014-2015赛季的第一个联赛亮相,入替受伤的蒂博·库尔图瓦。尽管切赫是切尔西中第二选择,穆里尼奥表示由于第三门将马克·施瓦泽的离开,切赫将不会在2015年1月转会 。在英格兰联赛杯决赛中帮助切尔西击败热刺获得冠军 。整个2014-15赛季,作为库尔图瓦的替补,切赫在英超仅出场7次,但他的数据完全不落下风。扑救成功率88.9%,切赫比阿森纳的两位门将奥斯皮纳的80.9%、什琴斯尼的67.2%都要高。
7次出场就送出4次零封,切赫超强的制空能力依然让人叹服,且完全没有因失误导致的丢球。数据统计显示过往三个赛季,切赫的扑救成功率达到78%,为英超最佳 。
阿森纳时期
2015年6月29日,英超豪门阿森纳官方宣布:正式从切尔西签下切赫,切赫的转会费为1090万英镑,签下了一份三年合同,合约期至2018年夏天,周薪达到10万英镑 。2015年7月18日,英超亚洲杯决赛,切赫上演自己在阿森纳的处子秀 。
2015年7月27日,在2015年酋长杯次轮一场比赛中,切赫跟随球队主场1-0力克沃尔夫斯堡,以2战全胜不失球夺冠,这也是切赫加盟阿森纳之后的第一个冠军头衔 。
国家队经历
2002年夏天,切赫一度创造奇迹:在点球战中的出色发挥帮助捷克21岁以下青年队在青年欧锦赛上力克法国队捧杯。切赫成为捷克队获得2002年欧洲21岁以下青年锦标赛冠军的主要因素。在2002年捷克国青队欧青赛夺冠时,切赫就是主力成员,被认为是以成年队水平来打U21的比赛。
2004年欧洲杯上,切赫从预选赛到最后的决赛圈的比赛中,总共为捷克队出场11次。切赫保证了捷克队在其中五场比赛中不丢球,并最后帮助捷克进入四强,虽然2004年欧洲杯半决赛中,捷克队功亏一篑,但这丝毫不影响彼得的价值,还入选了该届欧洲杯赛事的全明星阵容。
2007年10月17日,切赫担任捷克队的队长出征2008年欧洲杯预赛阶段的赛事。虽然在小组赛中,切赫带领的捷克队0-3不敌德国队,但是在接下来对阵奥地利和瑞士比赛中,切赫均零封对手帮助球队取胜。但在对阵小组赛最后一个对手土耳其中,切赫出现致命失误导致捷克队无缘2008年欧洲杯决赛圈的比赛 。
2012年5月29日,切赫再度被任命为捷克队的队长出征2012年在波兰和乌克兰举办欧洲杯 。在小组赛捷克对阵希腊中,虽然切赫的“大门”被攻破,但是还是成功地以2-1的比分战胜对手。捷克队从小组赛中成功出现,一路杀入八强,在四分之一决赛中,遗憾0-1不敌克里斯蒂亚诺·罗纳尔多带领的葡萄牙队 。
2013年3月26日,切赫在捷克对阵亚美尼亚的比赛中,完成自己在国家队的第100场赛事,并帮助捷克队3-0战胜对手。
2016年7月8日,切赫宣布退出捷克国家队,代表国家队出战次数定格在124场 。
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厨师是以烹饪为职业、以烹制菜点为主要工作内容的人,需要掌握基本的食物知识和烹饪知识才能胜任这个职位。以下是由读文网小编整理关于厨师基本理论知识的内容,希望大家喜欢!
作为一名厨师现代厨师,当然要考取中式烹调师职业资格证书。也就是厨师证(厨师证已于2011年4月取消,工种名称现更改为中式烹调师。如有疑问可登陆国家职业资格工作网查询工种。)
中式烹调师职业资格证书由中华人民共和国劳动和社会保障部统一印制,劳动保障部门或国务院有关部门按规定办理和核发。
中式烹调师职业资格证书按等级共分五个等级
初级
具备以下条件之一者为国家职业资格五级
(一)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。
(二)在本职业连续见习工作2年以上。
(三)本职业学徒期满。
中级
具备以下条件之一者为国家职业资格四级
(一)取得本职业初级职业资格证书后,连续从从事本职业工作3年以上,经 本职业中级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。
(二)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。
(三)取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的,以中级技能为培养目标的 中等以上职业学校职业毕业证书。
高级
具备以下条件之一者为国家职业资格三级
(一)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本 职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
(二)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上。
(三)取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生,连续从事本职业工作 2年以上。
(四)取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定,以高级技能 为培养目标的职业学校本职业毕业证书。
技师
具备以下条件之一者为国家职业资格二级
(一)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
(二)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作8年以上。
(三)取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生,连续从事本职业 工作满2年。
高级技师
具备以下条件之一者为国家职业资格一级
(一)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
(二)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上的。
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厨师能够做出美食佳肴,做为一名餐饮厨师,做菜要好吃对味,成就美食佳肴,往往讲究的就是一点诀窍,掌握了方法。以下是由读文网小编整理关于厨师烹饪知识的内容,提供给大家参考和了解,希望大家喜欢!
一、选料要精湛 选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤,必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,它们也是汤的鲜味的主要来源。
二、食品要新鲜即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜,是指鱼、畜禽死后3~5小时,此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质,不但营养最丰富,味道也最好。
三、炊具要选好 熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成,具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,熬出的汤的滋味就越鲜醇,原料的质地就越酥烂。
四、火候要适当 熬汤的要诀是:旺火烧沸,小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈,味道浓醇。
五、配水要合理 水既是鲜香食品的溶剂,又是食品传热的介质。水温的变化,用量的多少,对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍,而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,外层蛋白质就会马上凝固,使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外,如果熬汤的中途往锅里加凉水,蛋白质也不能充分溶解到汤里,汤的味道会受影响,不够鲜美,而且汤色也不够清澈。
六、搭配要适宜 有些食物之间已有固定的搭配模式,营养素有互补作用,即餐桌上的“黄金搭配”。最值得一提的是海带炖肉汤,酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合,这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正,一般不宜用太多品种的动物食品一起熬。
七、操作要精细 熬汤时不宜先放盐,因为盐具有渗透作用,会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度,如果在汤中加蔬菜应随放随吃,以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,但注意用量不宜太多,以免影响汤本来的鲜味。
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看了《中国好声音》的人都知道汪峰战队的主力战将贝贝。她有一个明显特点就是一直带着帽子。现在请阅读读文网小编整理的一些贝贝的内容。
贝贝李邹珺自从登上《中国好声音》后,不仅长相遭质疑整容,就连男朋友也被热搜。不过近年一直照顾爸爸的李邹珺,从来没有曝出过有男朋友的消息。此次参加好声音也都是爸爸妈妈陪在身边,并没有看到李邹珺男友的身影。
李邹珺的爸爸曾经是一个乐手,但是六年前生病,拿掉了声带和上部分的器官,所以不能发声,只能用唇语表达。所以此李邹珺参加中国好声音,其实是为爸爸完成梦想。
李邹珺的家庭并不算富裕,所以她在完成音乐路的同时,也在从事转车服务,平时在婚庆唱歌,超市做促销,甚至在超市门口唱歌。曾还在剧场做客串,做过小品演员兼替补歌手兼报幕员。
头戴一顶黑色草帽,披着牛仔流苏衬衫的“新朋克风“女孩,一曲《花火》唱毕那英就激动地站起来说:“唱得好!真的唱得好!”庾澄庆也感叹:“哇噻,怎么那么嗨!”一直保持冷静的汪峰再也按捺不住:“等了很长很长时间,我就一直在等这样的,全场所有人被你现场的这种魔力所召唤,全部都要跟随你,这是我们一直在等的,你有了。”
这位让所有人赞叹不已的学员就是贝贝。贝贝原名李邹珺,湖北武汉人,1987年7月31日出生,平时是专车司机,偶尔参加婚礼献唱。她透露自己的爸爸曾是个乐手,唱歌也特别好。但是六年前生了病,拿掉了声带和上部分的器官,不能发声,只能用唇语来表达。而这次贝贝来到好声音舞台,也是为了能够“以父之名”,为爸爸完成梦想。
汪峰组和哈林组的battle战,汪峰组四员战将全军覆没。汪峰行使挽救权救回了贝贝,而贝贝李邹珺也凭着自身的努力一路杀进了决赛,实力有目共睹。一路走来,贝贝一直是好声音总冠军的大热人选。那英也曾大赞贝贝:“贝贝天生就是为音乐而生的,继承了爸爸身上很多音乐的能量”。
除了过人的唱功,贝贝同样吸引人的还有头上那顶从未摘下的帽子。对于贝贝为何一直戴着帽子,甚至有网友神吐槽“贝贝帽子再不摘,那就坐实秃顶传言了.......”
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绿帽子隐含的意思是一个男人自己的女人和别的男人偷情、相好,那么这个男的就被称做是被戴了绿帽子。那么,为什么叫绿帽子呢?
古时候,有一对夫妻。妻子是一位主妇,生得娇艳可人、风韵犹存,平时在家里做点针线活,因生得貌美,早就已招徕一些狂蜂浪蝶追求;丈夫是一个生意人,要经常到外地去做生意。两口子的日子过得也富裕,在丈夫外出的日子里,妻子就不免枕冷襟寒、寂寞难耐。终于有一天,妻子忍不住跟街市一个卖布的好上了,在丈夫外出做生意的时候,他们就巫山云雨地在一起厮混。有一次,丈夫回家后三个月都没有外出,直急得那个卖布的天天在他们家附近打转。一天,丈夫骑着马到城外打猎去了,经过街市,那卖布的见了非常高兴,以为他又要外出做生意,当晚就迫不及待地窜进了妻子的卧室,准备和相好幽会。当晚丈夫回来了,几乎将他逮了个正着,妻子也吓了个半死,那卖布的只好哆嗦在人家的床底一整晚。这件事后,妻子就向那卖布的要了一块绿色的布料,做了一顶帽子给丈夫,还和那卖布的约定,当你看见我丈夫戴上绿帽子外出的时候,你就可以来了。过了几天,丈夫又要外出做生意了,妻子赶紧拿出那顶绿帽子对丈夫说:“外面的风沙大,戴上就不会弄脏头发。而且这颜色让你看起来很俊,以后你每次外出我都为你做一顶,就像我跟在你身边一样,你就不用牵挂我了。”丈夫听了很开心,以为自己真的很俊,于是高高兴兴戴上那顶绿帽子,骑着马得意洋洋穿过街市,到外地做生意去了。当晚,他妻子就和那卖布的睡在他的床上。以后,那个卖布的凡见了那丈夫戴着绿帽子外出时,心里都不禁心花怒放:“哈!你的绿帽子真是很俊,不过今晚该到我俊了”。于是,绿帽子的说法就这样传下来了。
当然上面的说法是笑谈啦。那对奸夫淫妇又不是什么明星大腕,古时候也没有电视互联网,他们的事不会流传那么广的。那么绿帽子这个词究竟怎么来的?据我研究,这还得从中国人对色彩的传统观念说起。
古代汉民族是重色彩的民族。《礼记》里讲:“夏后氏尚黑,殷人尚白,周人尚赤。”后来秦灭周,又尚黑;汉灭秦,武帝“易服色”,改为尚黄。到了魏晋,情况比较复杂,天子和群臣要按春、夏、季夏、秋、冬五个时节穿戴五种朝服,其色依次是青、朱、黄、白、黑,真够烦的。隋唐建立后,正式把服饰的颜色作为区别贵贱尊卑的一种手段。太宗贞观年间规定:皇帝就穿黄色的龙袍,百官中,三品以上服紫,四品五品服绯(深红),六品七品服绿,八品九品服青。以后各朝代均大体沿袭此法。
汉武帝之后,随着儒家礼乐制度的建立,服饰的尚色制度也逐渐建立起来,服饰的颜色成为区别贵贱、尊卑的一种手段。唐代官制规定,六品、七品官着绿服,八品、九品官穿青服。白居易被贬为江州郡司马,官列九品,所以,《琵琶行》诗中用“青衫”代称。他的《忆微之》诗云:“折腰俱老绿衫中”形容仕途坎坷,人老白首仍屈身于低微的绿衫行列中。
元明两代,乐人、妓女必须着绿服、青服、绿头巾以标志所从事的贱业。 《元典章》规定:娼妓之家长和亲属男子裹着青头巾。由此,“青头巾”就与娼妓之男性亲属有了联系。由于青、绿二色比较接近,又同属贱色,人们习惯于说“绿头巾”。由于绿色与娼妓有关,后来,“绿头巾”专用来指妻子有不贞行为的男人,并演变成了“绿帽子”。
赵翼《二十二史札记》卷三46汉公主不讳私夫条:武帝姊馆陶公主寡居,宠董偃十余年。主欲使偃见帝,乃献长门园地,帝喜,过主家。主亲引偃出,偃奏:“馆陶公主庖人偃,昧死拜谒。”帝大欢乐,呼为主人翁。 董偃十三岁入府受训练,大概就叫“童养男”吧。不过董偃有一项特大优点,“温柔爱人”,这种先天性格加上后天培养出来的面首特点,颇得当时一些趋炎附势之辈喜爱,甚至有人为他献计献策。其实武帝早就知道馆陶公主有宠,这时候才说我想看看这里的“主人翁”,公主顺势带出董偃,董偃也知趣,带顶绿帽子,这也是今天“绿帽子”词的由来。 既然被赐予主人翁之号,于是他便在皇上面前以此自称。俨然一家之主般,逗的武帝大乐,宠幸有加。 于是董君贵宠,天下莫不闻。 后来东方朔向武帝柬举,比董偃为淫首,武帝遂减少与董偃的交往,董偃宠日衰,至年三十而终。
绿帽子的由来大约是从元朝开始的。当时的蒙古是没有娼妓的,化外之人,想要就要,大草原上的男女只要愿意,马上就会天当被子地当床。等到挥军南下进了中原,就很是看不惯号称礼仪之邦的中原人开设的妓院了。于是元朝统治者规定妓女着紫衫,在妓院里做工的男人戴绿头巾,以示与正常人的区别。延续至今,就诞生了中国男人最怕的一顶帽子:绿帽子。
中国男人怕这顶帽子怕到了发疯的地步,所谓中国男人最不可忍的两件大事就是杀父之仇、夺妻之恨。这种惧怕延伸到女人身上,就是生死是小,失节是大,别以为只有中国的女人被贞节牌坊给束缚住了,事实上同时被束缚着的还有中国男人。妻子没了名节,就意味着丈夫有了绿帽子,于是一幕幕刀光剑影就围绕着这顶绿帽子展开了。上至官庭,下至平民百姓,多少人为了这顶绿帽子大打出手,血流成河。”
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一般的野营、郊游等户外活动,应戴一顶有檐的遮阳帽,夏天和爱梳马尾辫的女孩子可选择无顶的帽檐。如去阳光强烈的泫边或沙漠地带,最好备一顶草编的凉帽,帽檐要宽大些的。我国南方沿海地区常见的斗笠也是极佳的遮阳用品。炎热的天气里将其打湿,还有助于降温和消除暑气。当然,即使有了帽子,防晒用品也是不可少的,尤其是去水边和高原,阳光极易灼伤皮肤,因此一定要使用防晒霜。
去寒冷的地区活动,务必戴上一顶毛线帽或其它类型的保暖型帽子,帽子以能护住耳朵为最佳。
普通的太阳眼镜能满足一般类型的野外活动需要。去有积雪覆盖的高山,为了防止雪盲,一定要戴上专用的高山眼镜。去滑雪时,为避免吹雪迷眼,则要戴防风护目镜。
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今天世界各地厨师头上都戴一顶白色的高帽子,这里面有一段很有趣的故事。
古希腊国内曾经发生了一场暴乱,一些希腊人为了避难逃到了庙宇里。在这些难民中有不少著名的厨师,厨师们像教士那样隐居起来,一方面换来了安全,另一方面又可以为其他教士做饭,继续他们的烹调技艺。然而他们却有一点不满足,他们不愿意与其他教士一样戴黑帽子。为了以示区别,他们请求戴白色的帽子。最后,他们的请求得到了满足。
这个主意很快就传播开来。庙宇外的厨师也纷纷效仿。而今天白帽子几乎成了厨师们的标志。 厨师帽会是个国际性组织,至今已有35年历史。然而,其“老祖宗”当是200多年前的法国人安托万·克莱姆。他是十八世纪时巴黎一家大菜馆的高级厨师,生性幽默。一天晚上,他看到有位顾客戴了顶白色高帽,觉得很别致。于是仿制了一顶,并且比那位顾客的更高。他戴着这顶白色的高帽子进进出出,逗人注目,引人发噱,顿时顾客纷至沓来,这家菜馆的生意也就格外兴隆。
后来,厨师们纷纷效仿戴起高顶白帽来。 久而久之,这白色高帽便成了厨师的一种象征和标志,演变到如今,几乎世界各地的厨师都普遍戴上了这白色的帽子。白色高帽便成了厨师维护食品卫生的工作帽。人们一看厨师的帽子,就知道这位厨师的烹饪水平。帽子越高,手艺也就越高超。最高的帽子竟达35厘米。
国际厨师帽会成立于1949年,总部就设在厨师高帽子的起源地——法国巴黎。参加帽会组织,必须具有一定高度帽子的厨师才有资格。1984年,中国第一个厨师帽会组织——中国厨师帽会广州分会成立。
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在饭店、餐馆里,每个厨师都戴有一顶白颜色的高帽。对厨师戴白高帽的由来,还有一段十分有趣的故事呢。
据说,200多年以前,法国有位名厨叫安德范·克莱姆。他是十八世纪巴黎一家着名餐馆的高级主厨。安德范性格开朗风趣且很幽默,又爱出风头。一天晚上,他看见餐厅里有位顾客头上戴了一顶白色高帽,款式新颖奇特,引起全馆人的注目,便刻意效仿,立即定制了一顶高白帽,而且比那位顾客的还高出许多。他戴着这顶白色高帽,十分得意,在厨房里进进出出,果然引起所有顾客的注意。很多人感到新鲜好奇,纷纷赶来光顾这间餐馆。这一效应竟成为轰动一时的新闻,使餐馆的生意越来越兴隆。后来,巴黎许多餐馆的老板都注意到了这顶白色高帽的吸引力,也纷纷为自己的厨师定制同样的白高帽。
久而久之,这白色高帽便成了厨师的一种象征和标志,演变到如今,几乎世界各地的厨师都普遍戴上了这白色的帽子。白色高帽便成了厨师维护食品卫生的工作帽。
世界各国的厨师工作时穿的工作服可能不一致,但戴的帽子是一致的,都是白色的高帽,戴上这种帽子操作,有利于卫生,可避免厨师的头发、头屑掉进菜中。不过最先戴上这种帽子的厨师倒不是从卫生着眼,而是作为一种标志。
现在,几乎全世界的厨师都戴上了这种帽子。厨师通过戴的工作帽的高矮来区别技术级别的高低,经验越丰富、级别越高的厨师,帽子的高度就越高,可分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽。帽褶的多少也是有讲究的,与帽子的高矮成比例。厨师长帽一般高约29.5厘米。总厨、大厨戴此帽。厨师帽与厨师长帽基本一样只是高度低得多,帽褶也少。一般厨师戴的帽子。厨工帽则基本没高度,帽褶也更少。厨房小工戴的帽子。厨师帽子上的褶皱越多就是等级越高厨师戴的叫厨巾,不叫领带。随着级别的不同它的颜色又不一样。一般厨师长佩带红色;主管佩带黑色;普通员工佩带白色。因为管理模式的不同,个别酒店的颜色也有出入!有的地方把厨巾叫三角巾,一般西餐厨师穿戴的很多,九十年代一般都是白色的,现在有的酒店为了区分级别和部门才分了颜色,每个酒店不一样的,就拿香格里拉大饭店来说吧,他们的三角巾最高级别的是白色,学徒小弟是各种颜色的(为了区分部门);假日酒店里级别最高的总厨戴的是黑色的,部门厨师长是白色的。三角巾的用处是遮住厨师的脖子,以免有脏东西被客人看到。还有个三角巾的趣谈是一个老外告诉我的,说是当厨师要打喷嚏的时候可以用三角巾挡住,以免尴尬。比较专业点的说法是当火灾的时候厨师扯下三角巾浸湿捂住嘴可以逃生。
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