为您找到与卷心菜做的泡菜相关的共90个结果:
韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料,各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。下面读文网小编为大家介绍一种简单的泡菜-卷心菜泡菜的腌制,欢迎阅读。
1将水和糖倒入锅里烧开至糖融化关火,加入白醋和1/4小勺盐混合均匀
2卷心菜切大片,胡萝卜去皮切片,甜椒切丁,辣椒去籽切斜片,蒜头拍扁将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀,
3腌制1小时左右,至菜叶出水变软用手
4将菜叶挤出菜汁后,用冷开水反复冲洗去除盐分,再挤干
5将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中,倒入晾凉的糖醋汁
7盖紧盖子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可
食材食谱热量:517.5(大卡)主料卷心菜(包菜)一颗胡萝卜适量
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泡菜就是存放很长的时间而发酵的一种蔬菜,一般的情况下,很多的蔬菜和水果都是可以做成泡菜的。下面读文网小编为大家介绍卷心菜泡菜的腌制方法,欢迎阅读。
1、芥菜头买回家之后,洗净;
2、削掉老皮和脏的地方,特别注意每个突起的底部,可能会比较脏,用刀削掉;
3、将芥菜头每个剖成2-4块,铺在一个宽敞容器上,放在通风的地方,晾干;
4、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中,加入清水,或者凉白开,清水加到半坛水的量就差不多了;
5、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水,盛出一小部分放入新坛中,这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去,味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大,就不用另起坛子,直接放到泡椒的坛子里做泡菜,味道会更好;
6、将坛子里的所有东西搅和均匀,主要是盐,要让它给搅和溶化了,否则容易沉底;
7、把晾干的芥菜头放入坛子中9、在坛口扣上一个大小适中的小碟子,防止坛沿的水进入坛子中,保持坛水卫生;
8、盖上盖子,在坛沿添清水;
9、一天之后,取出,切片或者小块,放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。
温馨提示:
将芥叶连茎腌制更美味。
吃出健康:
芥菜性温、味辛,归肺、胃经;有宣肺豁痰,利气温中,解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈;主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
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导语:在爱吃蔬菜的德国人眼里,卷心菜不仅味道鲜美,还能防治百病,是名副其实的“蔬菜之王”。日前,德国食品营养研究中心也公开表示,每天补充一片维生素,不如每天吃50克卷心菜。
在海德镇的卷心菜餐馆,记者还专门品尝了五道“卷心菜美食大餐”。各种颜色的卷心菜或烧、或炸、或蒸或腌,做成各种汤、一品锅、油炸饼或菜肉卷等。卷心菜餐馆老板特别向记者推荐了德国的国菜——香肠或烤猪肉加酸卷心菜,配上芥末酱。酸卷心菜形似我国东北的酸菜,但口感更加细腻、鲜嫩,且酸甜爽口。
对此,位于海德镇的德国卷心菜研究所专家罗伯特博士对记者说,德国酸卷心菜是一种发酵的卷心菜。它要比生的或者是烹制过的卷心菜更加符合健康要求。他们的研究结果显示,卷心菜在发酵后能够产生多种不同的化合物,对人体大有益处。
记者还在海德镇的农户家亲历了制作酸卷心菜的过程。实际上,它的作法十分简单:首先用刀将卷心菜切成非常细的丝,然后将菜丝锤压至柔软出水,最后将菜丝加盐和压榨出的汁液一起放入容器中发酵。容器上必须压上重物,以隔绝空气。如此静置于阴凉的地方4—6周,即可品尝到美味的酸菜。
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世界各地都有泡菜的影子,风味也因各地做法不同而有异。下面是由读文网小编整理几种卷心菜做泡菜的方法,希望对大家有所帮助。
材料:
1.卷心菜1颗,2.辣椒末1/3杯,蒜末10粒,葱末1又1/2大匙,姜末1大匙,1.盐1/3杯,2.辣椒粉1/3杯,水1杯,韭菜汁1大匙,腌咸虾1大匙,糖1大匙
做法:
(1)将新鲜高丽菜洗净沥干,由中心部位切开取12片高丽菜叶,每片均匀撒上盐腌约1天后,再将盐水过滤沥干,盐水要保留备用。
(2)将每片高丽菜叶自茎梗处向叶尾捲起,再将其左右提起交叉打结固定。
(3)将滤出的盐水与调味料(2)、材料(2)搅拌均匀后,倒入高丽菜结中拌匀即可放入容器中腌制,冷藏约3天发酵完成即可食用,约可保存2週。
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在家里怎么制作酸泡菜呢?下面和读文网小编具体了解下家庭酸泡菜制作方法。
酸菜馅饺子
材料:酸菜300g、熟精猪肉300g、熟猪肥肉少许、饺子粉500g
做法:酸菜先切丝然后再切成丁,切好丁的酸菜,适量抱在两手之间挤出水分后装入盆中,熟猪肉切成丁装入盆中(酸菜细丁和猪肉细丁分开装在一个盆中),在酸菜丁上放姜末、蒜末、葱末、花椒末不要搅开,将适量的食用油烧开,趁热浇在姜、葱、花椒末上,加适量酱油(如凉拌菜肴,酱油加热后食用更卫生)搅拌。然后拌入熟猪肉丁、适量的精盐后,再搅拌均匀,如有熟海鲜放入味道更佳,包成饺子。要煮饺子了,将清水烧开(水面要宽,饺子下入后,能自然散开,不拥挤为好),等水花泛起时,将包好的酸菜饺子逐一放入沸水中或者将摆在托盘中的饺子端到锅边,托盘一边搭在锅边,将后面部分的托盘稍微抬高与锅边成30度的角,将适量的一些饺子迅速推入锅中,这样子,可以借助于托盘挡住饺子入锅时,不慎飞出的热水滴,立即用罩了或勺子贴着锅的底部,轻轻将饺子推动起来,防止饺子粘到锅底部,将全部的饺子都入锅后,确定饺子在水中已经定成型了,饺子皮微熟,盖上锅盖,等待锅边冒出热气时,饺子已经从水中飘到水面上面了,打开锅盖后,将大火改成中火继续加热5分钟,用手按饺子肚时,能立即鼓起,说明饺子煮熟了,可以用带眼的罩了捞出饺子了,捞出时要控净水分(因为猪肉馅是熟的,所以加热时间5分钟即可)。如果用点水法,煮饺子时,水泛开后点入清水,一般点2或3次,这要看饺子皮的韧度,要保证饺子即煮熟了,饺子皮又饱满光滑。食用时,可以沾着蒜酱,按照个人口味不同调制。
炖酸菜粉
材料:酸菜500g、猪五花100g、粉条丝100g
做法:猪肉切成薄片或细丝,油50g放入锅内加热至八成熟,放入猪肥肉炒至稍变色,再放入沥净水的酸菜添清水、粉条丝、清水或高汤要浸过菜料,大火加热盖锅等锅边冒出热气后,再中火(微波炉1000W)炖20分钟后加入盐、葱花,翻炒盖锅2分钟后,加适量味精,炒匀后出锅即成。
酸菜汤
材料:酸菜500g、五花猪肉100g、粉丝100g
做法:将切薄片的猪肉(猪五花肉最好)和葱花,放入七八成的热油中翻炒,然后添入清水或者高汤加入粉丝,清水或高汤要浸过菜两指,做汤时,清水可以多放些,开锅后,中火(微波炉1000W)继续炖煮20分钟,加入盐、味精起锅即可。
酸菜丸子
材料:酸菜500g、猪肥肉片100g、肉馅150g、虾米5g、鸡蛋二个、面粉少许
做法:用虾米、猪肥肉调汤,汤可以多点,加入酸菜后盖上锅盖大火加热至开锅,再改成中火,加入丸子中火(微波炉1000W)煮20分钟即成。
丸子做法:鸡蛋搅匀加入肉馅、面粉成糊状,等汤开时,改成中火小汤匙一勺一勺,小丸子入锅在五成热的汤中成形即成。
酸菜鱼
材料:鲜鱼(鲤、鲫、鲶)750g、酸菜350g、料酒、米酒、葱段、姜片、白糖、辣椒
做法:鱼刮鳞、除膛,放入开水中烫一下捞出,刮去鱼皮,洗净切成斜刀口,将部分酸菜丝码在锅底,把鱼放在酸菜上面,将剩余的酸菜丝码盖在鱼上面,加清水浸过菜料(没过:多音字,这里读mo,意思是菜料要泡在汤中)加菜丝、精盐适量、料酒、米酒、葱段、姜片、白糖、辣椒适量,大火烧开后,改成中火(微波炉1000W)再炖20分钟至汤成白色,放入适量味精收汁即成。
酸菜炖冻豆腐
材料:酸菜350g、猪肥膘肉150g、冻豆腐150g、葱花适量
做法:冻豆腐切块,猪肥肉切片,锅内加油烧热,花椒面爆香,放入猪肥肉片炒几下,放入酸菜丝、冻豆腐块翻炒,加清汤浸过菜料,放入适量糖、料酒,姜末后,盖上锅盖大火,开锅后改成中火(微波炉1000W)再继续加热炖20分钟,等起锅前加入盐、葱花加热2分钟入味装盘即成。
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黄瓜泡菜是以黄瓜为主要原料,辅以葱末、蒜末、生姜末等调料腌制而成!接下来,读文网小编就和大家分享黄瓜泡菜腌制做法,希望对大家有帮助!
1)黄瓜洗净,去两端,稍刨去些皮,切成滚刀块,加盐拌匀
2)苹果去皮去芯,磨成泥,姜、蒜均磨成泥
3)黄瓜软后,沥去水
4)容器中放入2)拌匀,加鱼露、辣椒粉、黄瓜充分拌匀,常温下稍放一段时间后,可移至冰箱保存
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泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品,原料多样,制作简便,成本低廉,食用方便,在家就能够制作出来,很方便。下面和读文网小编具体了解下家常泡菜的制作方法,一起来看看。
1.切开白菜,洗净后,淋盐水,再在白菜上均匀地涂上盐,在盐水里浸泡一晚后,拿出沥干
2.酱料:在汤(水亦可)中加入辣椒粉搅拌均匀,将葱.蒜.切好,把要加的海鲜,鱼类剁成泥,加入少量酒,油。将所有调料拌匀,最后加盐(多少按个人口味)。
3.从白菜芯开始,将酱料均匀涂抹在每片白菜上,最后用最外面的叶子包裹住,放入容器即可
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西红柿营养价值非常的丰富,这是被营养学家们一致公认的。根据科学测定,每100克西红柿里面含糖2.2克,胡萝卜素0.31毫克,维生素B10.03毫克、钙8毫克、铁0.4毫克,磷37毫克等。现在,读文网小编来告诉你西红柿炒卷心菜的做法。
1.卷心菜剥下来四五片叶,与西红柿,尖椒洗净备用。
2.卷心菜切丝。
3.西红柿切小块。
4.尖椒切丝备用。
5.锅中加油,烧热后放葱花,爆香放入卷心菜丝,翻炒两分钟。
6.放入西红柿继续翻炒到西红柿软烂出汤。
7.放入尖椒丝。再炒一分钟,加盐,少许醋,糖,炒匀出锅。
8.酸甜适口,颜色鲜艳。
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韩式泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称,也可称之为韩国咸菜。下面和读文网小编具体了解下做韩式泡菜的方法。
原料:白萝卜或红萝卜,我建议你用红萝卜,因为里面的肉是红颜色的看起来好看,而且看着还有食欲
姜两三片, 糖醋适量,主要看你用的萝卜的大小,糖醋的比例差不多是2:1,再加两三勺水,稍微稀释一下这个糖醋汁; 盐
做法:红萝卜(白)切片,如果要当天吃,就少切点,否则萝卜放着就不好吃了;
把切好的萝卜片放在一个盆里,撒上盐,腌大约二十分钟,切的越溥,腌的时间越短;期间要翻动几次;
腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里,姜也一同放在瓶子里,塞紧;
用一个小锅把水,糖,醋混合,开煮,边煮边搅拌,使糖完全融化,这时你可以尝尝是不是太酸或太甜,煮开之后,趁热把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里,糖醋汁要没过萝卜条,晾凉之后盖上瓶盖,在室温放置一天,就可以吃了,吃不完的放冰箱。
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家庭泡菜怎么腌制呢?下面和读文网小编具体了解下家庭泡菜的腌制方法。
母水即老盐水。以前中国的闺女出嫁,当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的,所以一坛老盐水可以传好几代的,并且是传女不传子。
将清水烧开,加 食盐(每1公斤水加80克盐)水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。待盐完全溶解后,放人适量配料,倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。
配料可以根据各自不同的口味适当添加,如果喜欢荤味,可加些花椒放大约20到30粒左右、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒;爱吃甜食,可加点糖。
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾干,切成条(块),入坛腌制。7~10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量 白酒最好是高粱酒其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。
在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。如用 陈汤制作泡菜,2~3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放,要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。如果喜欢辣味,可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁,加辣椒油、 味精拌匀盛在盘中上桌,就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。
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大家知道韩国辣泡菜是怎么制作的吗?以下是读文网小编整理的关于韩国辣泡菜制作方法,一起来了解一下吧。
制作辣白菜选用的白菜最好是外面绿,里面是黄芯的白菜,这种白菜制作辣白菜更好吃。
切白菜时,从底部下刀,不要一切到底,切开一点,然后用手掰开,这样白菜最小程度的粘到刀,味道会更好。
制作糯米糊时,一定要不时地搅拌,防止糊锅底。糯米糊煮好后,要稍微放凉,然后再加入辣椒粉。
粗细辣椒粉搭配,味道会更好。你可以选购专门做泡菜的韩国辣椒粉,颜色很红,但是味道不是很辣,还有一种独特的香味。买不到的话可以试试网购,别用咱大重庆的辣椒面做哈,太辣了就不是那个味道了。
在搅拌蒜,姜,梨等那些调料糊时,不要贪多,可以先少量的搅拌,如果不好搅,可以加入一点点水,搅完一部分之后不要完全倒出,留一点儿和下一批原料一起搅会比较好,直到全部都搅匀。
放了辣椒粉的糯米糊,要放置1个小时左右,这样颜色才会变深,如果马上放入其他的料,颜色就不会是深红的了。
前期腌白菜的时间不要太久,4个小时足够,否则,白菜会很咸。
往白菜内抹料时,要记得带手套,不然手会被辣椒杀的很疼。如果手上不小心沾上了辣椒,可以用醋洗一洗,能缓解一下。
我做的这个辣白菜没有放虾酱,吃起来味道比较清爽,如果你喜欢有浓浓的虾酱味道的辣白菜,也可以在腌料里放入虾酱。
剩余的腌料,不要扔掉,还可以加点白萝卜什么的继续腌。
腌制辣白菜最好选用玻璃容器,能密封的最好,因为辣白菜味道比较重,放在冰箱里容易串味儿。
蓝色鱼露是用各种小鱼,小虾加盐腌制的调料,味道鲜美,常用来做泡菜用。大型菜市场,超市韩国调料货架或网上商城有卖,大约10多元1瓶。放在冰箱里冷藏保存就可以了。
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大家知道川味泡菜怎么制作的吗?以下是读文网小编整理的关于川味泡菜的制作方法,一起来了解一下吧。
一、坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
二、坛子里不要沾油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。
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大家知道四川泡菜是如何制作的吗?以下是读文网小编整理的关于制作四川泡菜的方法,一起来了解一下吧。
一、培养泡菜发酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。
盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。
(3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!
(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。
泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。
注意事项:
坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖适量。
(1)常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。
(2)蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),晾干水分。
(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。
(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。
三、食用
(1)泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就泡菜,一会儿就能吃上几碗粥。
(2)也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖。
(3)可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜。
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。
用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
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泡菜就是在存放了很长时间之后而产生发酵的一种蔬菜,一般的情况下,很多的蔬菜和水果都是可以做成泡菜的。泡菜的营养也是很丰富的,最适合做泡菜的就是卷心菜,下面我们看看圆白菜做泡菜的方法。
1、韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料,各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。主要成分为乳酸菌,还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。
2、韩国泡菜食后五味俱全,可佐饭,可佐酒,易消化,爽胃口,既能提供充足的营养,又能预防动脉硬化,降低胆固醇,消除多余脂肪等多种疾病.
3、由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长,不长果蔬,所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。韩式泡菜有200多种,各种蔬菜均可腌制泡菜,甚至连水果、鱼、肉等均可腌渍制作成各种款式的泡菜,可谓林林总总,蔚为大观,风味独特,别具一格。
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大家知道泡菜是怎么做的吗?以下是读文网小编整理的关于快速做泡菜的方法,一起来了解一下吧。
辣白菜腌制方法一:
腌菜配料:
辣白菜
大白菜一颗净重约600克,梨,苹果,蒜,姜。
制作方法:
1、大白菜剥去外层老叶,洗净,里外均匀撒盐,腌半天后,清水漂洗去盐味,挤干水分;
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可,这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣);
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度,也要看辣椒面的新鲜程度,然后加入适量冷开水,把辣椒面、盐、味精调匀;
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,调成辣椒糊,开始腌菜,从最内层开始,把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外;
5、整颗都抹好后,拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以,腌3-5天后,朝鲜辣白菜即成。
辣白菜腌制方法二:
腌菜配料:
白菜两颗,辣椒,胡萝卜,韭菜,姜,葱,蒜,苹果,梨,食盐,
制作方法:
辣白菜
1、白菜洗净,从底部切一刀,然后掰开,两颗白菜分成四瓣;
2、把每片白菜叶子都抹盐,腌两个小时以上;
3、辣椒先用微火焙干,然后用食品加工机磨成细粉;
4、胡萝卜切丝,姜、葱、蒜切成末,苹果和梨切小丁,韭菜切段;
5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会(腌料腌好后,味道相互渗透,会出些汤水);
6、杀过水的白菜缩了好多,洗净后控干水份;
7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上,尽量都抹到;
8、装入容器中,再将剩余的腌料也都倒入,然后盖上,裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏一个星期后,辣白菜即成。
辣白菜腌制方法三:
腌菜配料:
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
制作方法:
1、把白菜去掉老帮、黄叶,冲洗干净,一切两半,用适量盐水浸泡2天,捞出沥去水分;
2、将大蒜去皮、蒂,洗净切蒜末,苹果、白梨洗净切碎,鲜鱼洗干净剁碎,加入干辣椒末,用牛肉汤色成糊备用;
3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。把缸埋在地下,周围用草垫好,留20%出地面,然后密封,用草盖严,保持在4度左右,待15-20天,辣白菜即成。
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大家知道怎样用萝卜去做泡菜的吗?以下是读文网小编整理的关于萝卜做泡菜的方法,一起来了解一下吧。
一、培养泡菜发酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。
盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。
(3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!
(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。
泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。
注意事项:
坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖适量。
(1)常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。
(2)蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),晾干水分。
(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。
(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。
三、食用
(1)泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就泡菜,一会儿就能吃上几碗粥。
(2)也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖。
(3)可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜。
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。
用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
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泡菜就是在存放了很长时间之后而产生发酵的一种蔬菜,一般的情况下,很多的蔬菜和水果都是可以做成泡菜的。泡菜的营养也是很丰富的,最适合做泡菜的就是卷心菜,下面我们看看洋白菜做泡菜方法。
1、韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料,各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。主要成分为乳酸菌,还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。
2、韩国泡菜食后五味俱全,可佐饭,可佐酒,易消化,爽胃口,既能提供充足的营养,又能预防动脉硬化,降低胆固醇,消除多余脂肪等多种疾病.
3、由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长,不长果蔬,所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。韩式泡菜有200多种,各种蔬菜均可腌制泡菜,甚至连水果、鱼、肉等均可腌渍制作成各种款式的泡菜,可谓林林总总,蔚为大观,风味独特,别具一格。
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四川泡菜,又叫泡酸菜,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,下面我们具体了解下四川泡菜制作方法的做法。
1. 维持膳食营养均衡,是低热量食品。
四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料,经泡渍发酵而生产的,是对蔬菜进行的“冷加工”,较其它加工蔬菜的有益成分损失较少,所以泡菜营养丰富。据我们研究(见表4,5):四川泡菜富含纤维素(有的达到0.608%,较泡渍发酵之前有明显的提高),维生素C、维生素B1.维生素B2等多种维生素,钙、铁、锌、等多种矿物质(铁有的达到3.63 mg/kg,钙、铁等微量元素较泡渍发酵之前有明显的提高),碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质。可以满足人体需要的膳食营养均衡,是很好的低热量食品。
2. 调节肠道微生态平衡,是营养健康食品。
四川泡菜特有泡渍发酵的生产工艺技术,决定了它含有丰富的活性乳酸菌。现代科学研究初步证明,乳酸菌及其代谢产物乳酸(0.3-1.0%)等物质,具有如下生理功能:
3. 促进营养物质的吸收。
乳酸菌主要定殖人体小肠和大肠内,它们利用糖类发酵,产生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有机酸,这有利于肠道营养物质的吸收。而大肠中的各种微生物则利用这些占碳水化合物全部能量的40%-50%的有机酸进行新陈代谢活动,促进了营养物质的吸收。而且,乳酸菌还能合成B族、K族维生素等。
4.改善肠道功能。
乳酸菌发酵的代谢最终产物之一是乳酸,乳酸的积累导致肠道PH值下降,这可以对许多G+及G-细菌产生广泛的抑制作用,即强烈的抗菌作用等,对人体起到了清洁肠胃的作用,它促进了肠胃蛋白质分解激素pepsin的分泌,调整肠内微生物分布,使肠道内的微生物分布趋于平衡,从而改善肠道功能。乳酸菌发酵代谢的另一产物是细菌素(如类抗生素物质、细菌致死性蛋白等),是具有拮抗作用的物质,可调节肠道功能。
5.降低血清胆固醇水平和血脂浓度。
乳酸菌能在肠定殖,而且能耐受较高的酸环境而存活,并且都具有降低胆固醇的作用。Zacconi等给小鼠灌喂某些乳酸菌后,雄性及雌性小鼠血液中胆固醇的浓度分别下降7.8%和16.9%。
6.抗高血压作用。
某些乳酸菌发酵产生的代谢产物小肽和寡肽,可以抑制血管紧张素转化酶(ACE),在体内能抗高血压。一些乳酸菌细胞壁中的肽聚糖成分,自溶后获得的细胞裂解物(LEX)对于收缩压有显著的降低作用。在乳酸菌对人体健康众多的调节作用不中,仅有抗高血压作用是与其菌体成分和其代谢产物相关,并不要求菌体以活细胞到达体内。
7.预防糖尿病
糖尿病可分为胰岛素依赖型和非胰岛素依赖型的两种类型。研究显示某些乳酸菌及其代谢产物乳酸,在体内对两种类型的糖尿病均有预防发生的作用。
8.调节免疫功能
乳酸菌及其代谢产物通过激活巨噬细胞酶及吞噬能力可提高非特异性及特异性免疫反应,增强细胞因子(cytokine)表达水平,促进免疫球蛋白特别分泌性的IgA的表达。乳酸菌还可以增强淋巴细胞活力,提高免疫力。临床表现之一是防止肠道感染等。
9. 抗肿瘤作用
乳酸菌对肿瘤的抑制作用可能来自于遏制与瘤变相关的酶的活力和调节免疫能力。某些乳酸菌细胞壁肽聚糖注射到小鼠发生瘤变的部位后,可使肿瘤的消退率达到70%,这种细胞壁肽聚糖成分激活了巨噬细胞。乳酸菌及其代谢产物可抑制某些引发大肠癌的酶(如β-葡糖醛酸苷酶、叠氮还原酶和硝酸盐还原酶等)的活力,所以乳酸菌对大肠癌具有抑制作用。
10. 其他营养功能
减肥作用,减少食物过敏反应,对骨质疏松的改善作用等等。韩国专家研究发现,泡菜不仅含多种维生素、矿物质以及人体所必需的十余种氨基酸,而且还有明显的减肥作用:用泡菜做动物实验,结果表明:没有吃泡菜的白鼠的1克肝里平均含有脂肪167-169毫克,而吃泡菜的白鼠肝里只有145-149毫克的脂肪,减少脂肪15.8%;不吃泡菜的白鼠血液中总脂肪含量是246.1毫克/公升,而吃泡菜白鼠的血液中只有170-200毫克/公升的脂肪,减少44.8%。
11. 香辛料的添加与调配,是营养休闲食品。
四川泡菜发酵泡渍时要添加辣椒、大蒜、生姜等香辛料等辅料,在加工生产调配时也要添加这些辅料的粉末或酱状物,使四川泡菜在色香等方面更协调更鲜美,做到了方便、快捷、休闲,开袋或开瓶即食。香辛料也富含有许多人体有益的功能成分,如辣椒素、大蒜素、生姜辣素等,所以四川泡菜是营养休闲食品。
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泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。下面我们具体了解下泡菜的制做方法。欢迎大家的阅读!
选一干净 腌菜坛,置清净冷水于其中。首先是制作母水。在坛中放入大块 生姜,去皮蒜瓣几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以 卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而定,但不宜少)。将坛盖盖严,在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸(酸菜可不是放醋的结果哦),此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味,还需历炼若次,方能成为味醇的酸水。有条件者,可放入中国大红花椒若干粒以增添 香味,最好是 汉源产的,切忌用 泰国产。第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入 冰箱内备用。
要诀:
1.作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2.有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴。一般说来,可采用芥菜,萝卜(最好是它的皮),卷心菜, 豇豆,芹菜等。
3.若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入泡菜坛中,一日即可食用。好的标准是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣且脆。
4.黄瓜也可入泡,但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后,在室温下一夜可食。
5.久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤,其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片,即所谓酸菜鱼--一种流行的新式川菜。
6.倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7.泡菜的关键是忌沾油、忌 细菌。所以,泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气,滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,不能有油污。
跳水泡菜
1.将要泡的菜洗净风干。切成大块或条(不要太小)。
2.将清水烧开,为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些,放在新鲜坛水里,会有更好的味道,里面有大量的 乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料,花椒,茴香,白酒,坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水,放入辣椒,再放入盐,一层辣椒一层盐,卤水不必淹过泡菜。
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