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面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。以下是由读文网小编整理关于面粉知识的内容,希望大家喜欢!
1.粗蛋白:是用全麦粉测定的含蛋白质数量值, 以百分点表示。这是代表营养品质的很重要参数。面粉蛋白质与籽粒蛋白质含量密切相关, 一般后者要比前者少一个百分点。其值越大, 品质越好。
2.湿面筋:以百分点表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它发酵食品的基础, 面筋的数量与质量是决定面粉加工品质的主要因素, 湿面筋是含有一定数量水份而未烘干的面筋, 其值越大, 品质越好。
3.沉淀值:也叫沉降值。是衡量面筋含量和品质的综合指标, 以毫升表示, 其值越大, 品质越好。一些国家根据沉降值大小将面粉分为强、中、弱三级, 强力粉沉淀值大于45ml, 中力粉为30-- 45ml, 弱力粉小于30ml。
4.面团形成时间:面团形成时间短, 表示面筋量少、质差, 反之质优。
5.面团稳定时间:面团稳定时间短, 反映面团形成后面筋不耐搅揉, 面筋网落容易破坏。
6.评价值:综合性的品价指标, 其值越大, 品质越好。
7.烘烤品质:烘烤品质好的小麦要求面粉吸水率强, 面团有适当的坚韧性、延伸性和弹性发酵强度适中, 揉面切割和烘烤时不贴器械, 烤的面包体积大,发展匀称, 外形美观, 颜色好看, 皮无裂缝, 内部孔隙小而均匀, 质地松软有弹性, 味美适口。
8.面包体积:用100g 面粉烤成的面包体积, 以毫升表示。体积越大, 品质越好。
9.比容:面包的体积与重量( 克) 之比, 是评价面包加工价值的指标之一, 比容越大, 面包体积也越大。
10.吸水率:在加水揉面过程中使面团达到标准稠度时所需要的水量, 吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。
11.降落值:其大小反映面粉中a--淀粉酶活性的强弱。降落值大、a--淀粉酶活性低的硬质小麦适宜做面包; 降落值中等, a--淀粉酶活性适中的软质小麦适宜做饼干和糕点。
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韭菜,在北方是过年包饺子的主角。其颜色碧绿、味道浓郁,无论用于制作荤菜还是素菜,都十分提味。你了解鸡蛋韭菜面粉饼要如何做吗?现在,读文网小编来告诉你鸡蛋韭菜面粉饼的做法。
1.准备好所有的食材。
2.韭菜洗净切碎,胡萝卜切碎。
3.把韭菜,胡萝卜,鸡蛋放入面粉碗中。
4.加入盐,鸡精调味。
5.然后加入适量的清水搅打成为面糊。
6.平底锅加少许油烧热,舀入一勺面糊成为小圆饼,然后上面摆放上两片红辣椒圈。
7.小火慢慢加热至两面微黄饼熟即可。
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韭菜与虾仁配菜,能提供优质蛋白质,同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动,保持大便通畅。你想自己动手做韭菜面粉饼吗?下面是读文网小编给大家整理韭菜面粉饼的做法。
1、护肤明目
韭菜富含维生素A,多吃不仅能美容护肤、明目和润肺,还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的概率。
2、润肠通便
韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌。
3、增进食欲
韭菜中含有植物性芳香挥发油,具有增进食欲的作用,老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭,有益于增进健康。
4、益肝健胃
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。
5、降血脂
韭菜具有散瘀、解毒的功效,不但有效降低血脂,防治冠心病、贫血与动脉硬化,所以不妨适当多吃韭菜。
6、散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效,有益于人体降低血脂,防治冠心病、贫血、动脉硬化。
7、杀菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用,可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。
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春节食用韭菜面粉鸡蛋饼有益于肝,初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。韭菜面粉鸡蛋饼应该要怎么做呢?今天,读文网小编为大家推荐韭菜面粉鸡蛋饼的做法。
韭菜根味辛,性温;入肝、胃、肾经。
有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。
韭菜叶味甘、辛、咸,性温,入肝、胃、肾经。温中行气,散瘀解毒。
韭菜种子味辛、咸、性温,入肝、肾经。补肝肾,暖腰膝,壮阳固精。
全韭可补肾益胃,充肺气,散瘀行滞,安五脏,行气血,止汗固涩,干呃逆。
主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带、腰膝痛和产后出血等病症。
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全麦面包含有较多的蛋白质,因此会让人感觉精力充沛,并保持较长时间。你了解全麦面包的不同做法吗?下面是读文网小编给大家整理全麦面包的4种家常做法。
材料
低筋/高筋面粉都可以800克,无铝泡打粉2%,发酵粉3克/500克(每500克面粉用3克发酵粉),盐6克(如果喜欢甜的,就用3克盐,再加适量的糖,根据自己喜欢甜度),黄油适量,麦麸适量,亚麻籽粉适量,哈密瓜籽粉(可有可无),2个鸡蛋,少量油,牛奶(可有可无)
做法
1、面粉和麦麸及亚麻籽粉混合拌匀。
2、加入泡打粉和发酵粉,和面粉拌匀。
3、用热水化开盐,加入冷水,调成温水,把这个水混合好的面粉里。通常500克面粉150-200毫升水(可以用水和牛奶混合和面)
4、面团和好后,把黄油放到面团的上面,盖上面盆的盖子,等待发酵(我这一步是简化了,通常是把黄油,用微波炉融化。我直接放到发酵的面团表面,是因为面团在发酵过程,有热量散出,那么黄油自然就融化了)
5、等面团发酵了,揉面团,这个时候黄油也化了,一起揉匀。等醒发了,要用手拍面团,排气,是为了让味道均匀,不会发酸
6、根据自己的喜欢,做成辫子行,玫瑰花行,橄榄型。
7、辫子型:一个小面团,切三刀,搓成三个面棍,然后辩起来多余部分切下来。
8、玫瑰型:3个小面团,擀成小面片,卷起来,中间切断,立起来,用筷子,把中间部分夹到一起。
9、橄榄型:面团搓成两头尖的形状,在表面,用刀划开3个口子即可。这样烤制时会容易散热,有花纹出来
10、做好各种形状,放到烤箱里,调到发酵面团档,让面团第二次饧发(在做面包各种形状时,面团被压平了,所以要等到面团第二次,发起来,体积变成了2倍大,才可以烤制,通常要等一段时间,有时候要等1个多小时,才能又发起来,所以不要着急,只有发起来,烤出的面包才松软)
11、烤箱上下档190度,预热5分钟后,可以烤制。
12、面包表面刷一些油,和鸡蛋黄。
13、烤制15-25分钟即可,面包鼓起来,基本就熟了,观察,鸡蛋黄层变黄了,就可以了。
全麦面包做法相关
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人在经过一夜的营养消耗后,体内所缺的维生素、矿物质能在早餐时得到及时补充,全麦面包就是一款营养早餐。你喜欢吃全麦面包吗?全麦面包有哪些好吃的做法呢?现在,读文网小编就来告诉你。
材料
高筋粉150g(金像),全麦粉50g(风车),黑咖啡3.6g(刚好两包),干酵母2g,糖20g,水115g,玉米油10ml,盐1.5g,葡萄干30g
做法
1.除葡萄干外的所有材料揉成团,揉至扩展,加入葡萄干揉匀
2.放入温暖处发酵只2倍大。(我是冷藏发酵了一晚)
3.排气后分成2份,滚圆休息10分钟,再次滚圆
4.发酵蓝撒粉,面团也滚上粉,放入发酵蓝发酵至2倍大
5.烤箱预热180度,面包倒扣在烤盘上,割口,中下层25分钟
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一片普通吐司为1份主食,热量75卡,全麦吐司1片一样是75卡,差别只在全麦面包含的纤维质较高。你想知道全麦面包有哪些做法吗?下面,读文网小编来为你介绍美味的全麦面包做法。
材料
高筋面粉120克,全麦粉30克,蜂蜜5克,盐2克,酵母粉3克,水93克,橄榄油8克
做法
1.将除橄榄油外的所有材料用面包机搅拌成团后,加入橄榄油继续搅拌(两个揉面程序,每个程序20分钟),直到面团有弹性可拉出稍有透明薄膜阶段;
2.基础发酵至2.5-3倍大;
3.将面团滚圆,松驰15分钟;
4.将面团重新滚圆,放入烤盘,进行最后发酵,发至2倍大;
5.将发酵好的面团表面均匀撒上全麦粉,用刀片割出小口,静置3-5分钟;
6.烤箱预热,200度,倒数第二层,25分钟,取出,晾凉,吃时切片。
小诀窍
这种面团由于少油,在操作时可能会比较粘手,可以在手上涂些橄榄油,尽量不要撒粉,撒过多的粉会使面包变硬并且有生面粉的味道。
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全麦面包会更慢的被人体吸收,所以吃全麦面包可以保持血糖水平,防止胰岛素变得太高或太低。你想自己动手做全麦面包吗?现在,读文网小编来告诉你减肥全麦面包的4种好吃做法。
任何经过发酵的东西都不能立刻吃,如果刚出炉的面包还在发酵,马上吃对身体有害无益,易引起胃病,面包至少放上两个钟头才能吃。
刚出炉的面包含有许多二氧化碳,这是在发酵与烘培过程中产生的,如果立即食用,可能会吃进太多二氧化碳,不仅容易涨气,再者胃的消化功能较差的人食用后也容易产生胃酸。
面包刚出炉时,因为仍在高温状态,面包的酵素作用持续进行着,约15分钟后,当面包的中心温度降至40度左右,酵素作用才停止,此时面包中的二氧化碳已充分排出,消费者可以安心食用。
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好的全麦面包面包的切口较紧密,有些饼屋店为降低成本,通常会制作假全麦面包,大家在挑选的时候应该注意。你了解纯全麦面包的做法吗?接下来,读文网小编跟你分享纯全麦面包的做法。
材料
高筋面粉150克,全麦粉50克,咖啡5克,糖30克,牛奶125克,盐2克,酵母3克,玉米油10克
做法
1、以后油法将面包材料揉至扩展出膜,进行基础发酵2.5倍大。
2、排气分割成两份,滚圆松驰15分钟,再整理成长条棍形排入烤盘,表面筛面粉室温发酵2倍大。
3、在表面划几刀继续发酵10分钟。
4、放一碗开水在烤箱里,190度,中层,烤25分钟左右即可。
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全麦食品比其他粮食产品含有更多的抗氧化剂。众所周知,抗氧化剂可以预防癌症。你想知道欧式全麦面包有哪些做法吗?今天,读文网小编为大家推荐欧式全麦面包的可口做法。
材料
高筋面粉 100 gms
糙米,薏仁,燕麦,全麦,麦片,小麦胚芽,酵母综合粉 100gms
小麦胚芽(Wheat germ) 20 gms
全麦面粉 40 gms
中筋面粉 30 gms
低脂奶粉 30 gms
白糖 30gms
盐 1/4 茶匙
干酵母 6 g
鸡蛋一只 (打散,留一茶匙刷面包表面)
全脂牛奶100g
汤种 85克
Unsalted Butter 室温 2 tbsps
做法
首先把所有材料除了butter全部合成可以展延的面团,就是有弹性可以拉开,这个全麦面包不会像白面那样可以看见很薄的薄膜,只要可以拉展开来就可以了。
我的做法是用whole wheat档揉到停止,开始发酵程序的时候停止,然后加入butter,再用whole wheat档揉到停止。
然后留在面包机里,盖上一块微湿的布,基本发酵一个小时。然后掏出来,压扁,整形,放到烤盆里,表面均匀刷上蛋液,进行最后发酵。大约30分钟。
然后烤箱预热320F,把面包放到烤箱偏下的位置,烤35分钟。烤完之后等10分钟才取出面包。
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吃全麦土司更容易感觉饱,所以全麦土司是减肥女性的首选之一。你了解欧式全麦面包的不同做法吗?那么,现在读文网小编就来分享欧式全麦面包的4种具体做法,希望你能喜欢这些做法。
材料
低筋/高筋面粉都可以800克,无铝泡打粉2%,发酵粉3克/500克(每500克面粉用3克发酵粉),盐6克(如果喜欢甜的,就用3克盐,再加适量的糖,根据自己喜欢甜度),黄油适量,麦麸适量,亚麻籽粉适量,哈密瓜籽粉(可有可无),2个鸡蛋,少量油,牛奶(可有可无)
做法
1、面粉和麦麸及亚麻籽粉混合拌匀。
2、加入泡打粉和发酵粉,和面粉拌匀。
3、用热水化开盐,加入冷水,调成温水,把这个水混合好的面粉里。通常500克面粉150-200毫升水(可以用水和牛奶混合和面)
4、面团和好后,把黄油放到面团的上面,盖上面盆的盖子,等待发酵(我这一步是简化了,通常是把黄油,用微波炉融化。我直接放到发酵的面团表面,是因为面团在发酵过程,有热量散出,那么黄油自然就融化了)
5、等面团发酵了,揉面团,这个时候黄油也化了,一起揉匀。等醒发了,要用手拍面团,排气,是为了让味道均匀,不会发酸
6、根据自己的喜欢,做成辫子行,玫瑰花行,橄榄型。
7、辫子型:一个小面团,切三刀,搓成三个面棍,然后辩起来多余部分切下来。
8、玫瑰型:3个小面团,擀成小面片,卷起来,中间切断,立起来,用筷子,把中间部分夹到一起。
9、橄榄型:面团搓成两头尖的形状,在表面,用刀划开3个口子即可。这样烤制时会容易散热,有花纹出来
10、做好各种形状,放到烤箱里,调到发酵面团档,让面团第二次饧发(在做面包各种形状时,面团被压平了,所以要等到面团第二次,发起来,体积变成了2倍大,才可以烤制,通常要等一段时间,有时候要等1个多小时,才能又发起来,所以不要着急,只有发起来,烤出的面包才松软)
11、烤箱上下档190度,预热5分钟后,可以烤制。
12、面包表面刷一些油,和鸡蛋黄。
13、烤制15-25分钟即可,面包鼓起来,基本就熟了,观察,鸡蛋黄层变黄了,就可以了。
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全麦食品中富含人体所需的营养物质,是一种非常健康的食物。平时生活中你会做全麦面包吗?今天,读文网小编为大家推荐全麦面包的4种可口做法,希望大家能够喜欢。
材料
高筋面粉 100 gms
糙米,薏仁,燕麦,全麦,麦片,小麦胚芽,酵母综合粉 100gms
小麦胚芽(Wheat germ) 20 gms
全麦面粉 40 gms
中筋面粉 30 gms
低脂奶粉 30 gms
白糖 30gms
盐 1/4 茶匙
干酵母 6 g
鸡蛋一只 (打散,留一茶匙刷面包表面)
全脂牛奶100g
汤种 85克
Unsalted Butter 室温 2 tbsps
做法
首先把所有材料除了butter全部合成可以展延的面团,就是有弹性可以拉开,这个全麦面包不会像白面那样可以看见很薄的薄膜,只要可以拉展开来就可以了。
我的做法是用whole wheat档揉到停止,开始发酵程序的时候停止,然后加入butter,再用whole wheat档揉到停止。
然后留在面包机里,盖上一块微湿的布,基本发酵一个小时。然后掏出来,压扁,整形,放到烤盆里,表面均匀刷上蛋液,进行最后发酵。大约30分钟。
然后烤箱预热320F,把面包放到烤箱偏下的位置,烤35分钟。烤完之后等10分钟才取出面包。
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全麦面包的营养价值比白面包高,含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质,在国外很流行。你想自己动手做全麦面包吗?下面是读文网小编给大家整理减肥全麦面包的家常做法。
材料
高筋面粉 100 gms
糙米,薏仁,燕麦,全麦,麦片,小麦胚芽,酵母综合粉 100gms
小麦胚芽(Wheat germ) 20 gms
全麦面粉 40 gms
中筋面粉 30 gms
低脂奶粉 30 gms
白糖 30gms
盐 1/4 茶匙
干酵母 6 g
鸡蛋一只 (打散,留一茶匙刷面包表面)
全脂牛奶100g
汤种 85克
Unsalted Butter 室温 2 tbsps
做法
首先把所有材料除了butter全部合成可以展延的面团,就是有弹性可以拉开,这个全麦面包不会像白面那样可以看见很薄的薄膜,只要可以拉展开来就可以了。
我的做法是用whole wheat档揉到停止,开始发酵程序的时候停止,然后加入butter,再用whole wheat档揉到停止。
然后留在面包机里,盖上一块微湿的布,基本发酵一个小时。然后掏出来,压扁,整形,放到烤盆里,表面均匀刷上蛋液,进行最后发酵。大约30分钟。
然后烤箱预热320F,把面包放到烤箱偏下的位置,烤35分钟。烤完之后等10分钟才取出面包。
全麦面包做法相关
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全麦土司与白面包的区别在于加工处理的过程。面粉是由小麦加工而成。小麦粒由麸,小麦胚芽和胚乳组成。美味的全麦面包应该要怎么做呢?今天,读文网小编为大家推荐全麦面包的可口做法。
材料
高筋面粉220克,全麦面粉30克,干酵母1小匙,砂糖20克,全蛋液25克,盐0.25小匙,温水130克,黄油25克,红薯泥大约180克
做法
1.红薯蒸熟放凉,放到保鲜袋里,用擀面杖撵压成红薯泥放一旁备用
2.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放一起揉成面团,再加入黄油,慢慢揉进面团,至于面团基本光滑即可 (全麦面粉里面有麦麸碎,会影响面筋形成,揉到基本光滑就可以了)
3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大左右
4.发酵好的面团取出,分割成9分,每个大约50克左右,一一滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟左右
5.取一分面团,略压扁,用擀面杖擀成一个椭长的面片,去大约20克红薯泥,抹在面片2/3左右的面积上,如图卷起有红薯泥的一边,再把另外一边也卷过来,捏弄所有面片接口,把面团翻转,用利刀蘸水,在中间划一刀;也可以不划,就这么裹着烤
6.整理好的面团,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右(可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)
7.面团表面刷全蛋液,烤箱预热185度,烤箱中层20分钟左右
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麦面包含含有丰富的粗纤维,全麦面包对便秘有一定的食疗作用。你想知道全麦面包有哪些做法吗?那么,现在读文网小编就来分享全麦面包的具体做法,希望你能喜欢这些做法。
材料
A Biga Starter 100g,水或果汁60g,全麦面粉90g,盐1/4tsp。
B 无盐黄油(Butter for Baking)15g (用后油法)
C 蛋1只(For glazing )
做法
面团操作步骤:
一、将Biga Starter 放至室温,撕成象腊丸似的一小块放入搅拌机,再放入原料A,搅拌到揪一块面能拉出薄膜来;
二、然后转入碗里,盖上薄膜,在温暖环境中发酵60-80分钟;
三、放上撒有些少面粉的案板,揉搓几下消气泡,松驰10分钟,再分成三等分,盖上薄膜,静置25分钟。
面团的整形:
一、将分割好的面团搓成长条,大约是烤盘的2/3长(造型后麦穗条子会自己申长些的),稍压扁下;
二、然后在右边与面团长度的综向打斜剪30°左右;
三、向左边翻,然后在左边打斜剪30°左右;
四、向右边翻,再在右边如上述方法剪个口,向左边翻,道理就是交替剪口,交替地向加固一方向翻,以造成麦穗的形状。
五、烤盘底刷一层油,面团做好后放在烤盘,盖上薄膜,让它发酵30-40分钟;
六、时间到,发酵好了,基本大于原来形状的1.5-2倍,刷上全蛋液,放入预热好的烤箱。
烤盘:13"×9" 英寸
烘焙参考时间与温度:
300-325F,14-18分钟。
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全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包,区别于用精粉制作的一般面包。你想自己动手做欧式全麦面包吗?下面,读文网小编来为你介绍欧式全麦面包美味的做法。
材料
高筋粉150g(金像),全麦粉50g(风车),黑咖啡3.6g(刚好两包),干酵母2g,糖20g,水115g,玉米油10ml,盐1.5g,葡萄干30g
做法
1.除葡萄干外的所有材料揉成团,揉至扩展,加入葡萄干揉匀
2.放入温暖处发酵只2倍大。(我是冷藏发酵了一晚)
3.排气后分成2份,滚圆休息10分钟,再次滚圆
4.发酵蓝撒粉,面团也滚上粉,放入发酵蓝发酵至2倍大
5.烤箱预热180度,面包倒扣在烤盘上,割口,中下层25分钟
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全麦面包B族维生素丰富,而且含有丰富的营养素,对于预防动脉粥样硬化有一定疗效。美味的纯全麦面包应该要怎么做呢?现在,读文网小编来告诉你纯全麦面包的好吃做法。
材料
A Biga Starter 100g,水或果汁60g,全麦面粉90g,盐1/4tsp。
B 无盐黄油(Butter for Baking)15g (用后油法)
C 蛋1只(For glazing )
做法
面团操作步骤:
一、将Biga Starter 放至室温,撕成象腊丸似的一小块放入搅拌机,再放入原料A,搅拌到揪一块面能拉出薄膜来;
二、然后转入碗里,盖上薄膜,在温暖环境中发酵60-80分钟;
三、放上撒有些少面粉的案板,揉搓几下消气泡,松驰10分钟,再分成三等分,盖上薄膜,静置25分钟。
面团的整形:
一、将分割好的面团搓成长条,大约是烤盘的2/3长(造型后麦穗条子会自己申长些的),稍压扁下;
二、然后在右边与面团长度的综向打斜剪30°左右;
三、向左边翻,然后在左边打斜剪30°左右;
四、向右边翻,再在右边如上述方法剪个口,向左边翻,道理就是交替剪口,交替地向加固一方向翻,以造成麦穗的形状。
五、烤盘底刷一层油,面团做好后放在烤盘,盖上薄膜,让它发酵30-40分钟;
六、时间到,发酵好了,基本大于原来形状的1.5-2倍,刷上全蛋液,放入预热好的烤箱。
烤盘:13"×9" 英寸
烘焙参考时间与温度:
300-325F,14-18分钟。
全麦面包做法相关
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研究发现,儿童经常吃精制面粉会增加患糖尿病的风险。全麦面包含糖量较少,是一款健朗食品。欧式全麦面包有哪些好吃的做法呢?下面是读文网小编给大家整理欧式全麦面包的4种家常做法。
材料
高筋面粉120克,全麦粉30克,蜂蜜5克,盐2克,酵母粉3克,水93克,橄榄油8克
做法
1.将除橄榄油外的所有材料用面包机搅拌成团后,加入橄榄油继续搅拌(两个揉面程序,每个程序20分钟),直到面团有弹性可拉出稍有透明薄膜阶段;
2.基础发酵至2.5-3倍大;
3.将面团滚圆,松驰15分钟;
4.将面团重新滚圆,放入烤盘,进行最后发酵,发至2倍大;
5.将发酵好的面团表面均匀撒上全麦粉,用刀片割出小口,静置3-5分钟;
6.烤箱预热,200度,倒数第二层,25分钟,取出,晾凉,吃时切片。
小诀窍
这种面团由于少油,在操作时可能会比较粘手,可以在手上涂些橄榄油,尽量不要撒粉,撒过多的粉会使面包变硬并且有生面粉的味道。
全麦面包做法相关
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