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干锅鸡杂怎么做好吃?制作干锅菜时,主料一般不码芡,成菜也不勾芡,并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。这道菜成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。
1、将鸡肉切小块,用姜、盐、酱油腌制好。
2、啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。
3、制作程序:
a、首先,将水发的木耳和香菇放到干净的锅里,控干水分,盛起。
b、锅里放油,爆香葱头、蒜、辣椒。
然后将鸡肉倒进去,不要急着翻,慢慢煎到肉金黄了,再翻一面,继续煎。
煎到两面都金黄,肉的水分稍干。
c、把肉拨到旁边,把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下,放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒。
d、然后,倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒,盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。
e、锅里铺好蒜苗、粉利(好象就是北方人常说的年糕)豆苗,大白菜,香菇,炸好的芋头丸子,鱼丸。
技术关键:
1.根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段(因鸡肠氽水后收缩较大),鸡心、鸡肝用滚刀片成大片(因鸡心、鸡肝的体积较小),鸡肝去筋膜后剞花刀(因鸡肝体积较小,若切成片则更小)。?
2.鸡杂放入沸水锅中氽一水后,既能除去部分异味,又能保持原料的脆嫩。?
3.制作干锅鸡杂时,火力要大,掺汤量要少,炒制时间要短。若炒制时间太长,则易造成鸡杂变得老、韧、绵。?
4.上桌后若需加热则使用小火,起到保温的作用,并要用木铲不停地铲动。?
5.主料食完后,若需再加入其它原料,则一般由厨房加工完成,如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。
注:干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用,如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质,就可做出脆嫩鲜香的干锅菜(干锅鸡杂)、干香滋润的干锅菜(干锅兔)、味浓软的干锅菜(筒笋鸡)等。
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当然为心爱的人下厨做一道简单好吃的干锅,一家人围在一起,那种温暖的感觉,在这寒冷的冬季无疑也是最最美好的呢!来跟读文网小编一起学习干锅的菜谱做法大全吧!
原料:牛蛙,土豆,莴苣,香菜,干辣椒,姜,葱,大蒜,干淀粉。,调料:盐,白胡椒粉,川湘辣酱,花椒,料酒,生抽,糖。
做法:
1.牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块;
2.土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片;
3.牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;
4.热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;
5.腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用;
6.锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香;
7.将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香,放入莴笋和土豆略微翻炒;
8.加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可。
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川菜就是有一种魔力,让你泪流满面的同时,还大呼过瘾~小编炒鸡喜欢吃川菜,你们呢?下面是读文网小编整理的一些川菜菜谱大全做法干锅方法,希望对大家有所帮助!
原料:新鲜鲶鱼:1500克,大蒜:3头,香葱:5颗,姜片:少许,生抽:30ml,盐:适量,熟芝麻:50克,老干妈风味豆豉:两大勺,泡椒:20个,白胡椒粉:1茶匙,绍酒:1汤匙,干灯笼椒:200克,花椒粒:20克
做法:
1.把鲶鱼收拾干净,切成2-3厘米的段,如果觉得有点大,可以再一分为二。
2.在鲶鱼中加入白胡椒粉,绍酒,生抽,盐。腌制1个小时。
3.蒜、葱切末。(其中蒜我是用家用绞馅儿机打的,效果不错,是颗粒状,不是汁状)
4.准备两个锅,这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油(需要多放),炸已经腌制熬得鱼段。
5.将炸好的鱼段捞出放入B锅,注意,这里B锅要坐在小火上,家用燃气灶最小火,放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。
6.在B锅内依次加入老干妈豆豉,泡椒,蒜末,葱末和芝麻。
7.A锅内剩下的油加热,先放入花椒粒,爆出香味后,放入灯笼椒,不停翻炒,很快,灯笼椒变成深红色,连同一起均匀倒入B锅。
8.B锅盖盖子,焖5分钟,然后关火。即可食用。
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螃蟹中还含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力,还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。美味的香辣蟹应该要怎么做呢?现在,读文网小编来告诉你香辣蟹的做法和配料。
螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用。
近年来研究发现,螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为,药用以淡水蟹为好,海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
螃蟹做法相关
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老北京炸酱面的炸酱是将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。你想自己动手做老北京炸酱面吗?今天,读文网小编为大家推荐老北京炸酱面的做法与配料。
炸酱主要原料是面条(富强粉)、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的,只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多,纤维少,维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素,适合与面粉搭配。
当然,需要注意的是:因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。此外,食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。
炸酱面相关做法:
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面筋含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素,是传统美食,那么你了解烤面筋的不同做法吗?今天,读文网小编为大家介绍烤面筋的做法与配料,一起来学习烤面筋的做法吧!
1.将高筋粉加水揉成表面相对光滑的面团,分成鸡蛋大小的小面团。
2.将面团揉成细条后,把面筋的一端夹在筷子中间,绕着筷子缠绕面筋,直到缠完为止。或者将面团揉成细条后,插入长竹签或筷子,切成螺旋状。
3.往锅内放水,烧开后把面团放进去煮。煮的过程中,要不断地搅拌,直到面团全部浮上来后捞出,泡在冷水中即可。
4.将串好面筋的竹签或筷子置于炭火上或烤箱内进行烘烤,并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料,烤至金黄即可食用。
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热干面是武汉最著名的食物之一,是武汉人生活中不可分割的一部分。你想自己动手做热干面吗?下面,读文网小编来为你介绍热干面的做法及配料。
材料
(4小碗份量),湿面条(机器轧制的细面条)500g,油1汤匙(15ml),袋装榨菜条1袋(约80g),芝麻酱4汤匙(60g),香葱(切碎)4汤匙(约60g),芝麻香油1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),生抽2汤匙(30ml),红砂糖1汤匙(15g),白胡椒粉1茶匙(5g),鸡精1茶匙(5g)
做法
将机轧细面条扯成25cm左右的长度。上笼屉(要使用笼布或牛油纸垫在面条下)隔水蒸25分钟至面条9成熟。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次。以防面条团成面团。
蒸好的面条盛入较大的容器中,调入油(1汤匙,15ml)搅拌均匀。这一步是为了防止面条风干变硬。
在蒸制面条的同时,可以将榨菜条切成碎粒备用;将芝麻酱和芝麻香油充分搅匀成芝麻酱汁备用;将盐、生抽、红砂糖、白胡椒粉和鸡精混合均匀成调味料汁备用。
大火煮开煮锅中的水,将适量蒸好的面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟,至面条全熟捞出沥干水分,放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁,撒上榨菜碎和香葱碎。
食用时将所有材料拌匀即可。
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干锅菜是现在的流行菜之一,制作干锅菜其实很简单,方便的,并没有想象中的复杂,但主料需要切的稍微厚些,切的太薄,就没有口感了。你知道营养干锅的做法吗?下面是读文网小编整理的一些菜谱家常菜做法干锅方法,希望对大家有所帮助!
原料:
盐2克,味精1克,黄豆酱油2克,四川豆瓣5克,姜末、蒜蓉各3克,大蒜段2克,鲜红辣椒段15克,干辣椒节5克,茶油20克,高汤300克。
做法:
1.香干洗净,切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片;腊肉洗净,切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。
干锅柴火香干
2.锅内放入茶油,烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香。
3.入烟熏腊肉、香干小火翻匀,加入高汤、盐小火焖5分钟,撒味精出锅装入干锅内,撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。
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海鲜的做法有很多种,有清蒸、爆炒、红烧等等,每一种做法都可以挑起对人们的味觉器官的刺激。有一种做法叫做干锅,这更将美味的高度提升了一个境界。你了解香辣干锅虾的不同做法吗?下面是读文网小编给大家整理香辣干锅虾的家常做法。
材料
大虾,盐,料酒,花椒,干辣椒,八角,蒜,姜片,洋葱,郫县豆瓣酱,糖,米醋,生抽,莲藕,鲜笋,西芹,青葱
做法
1.大虾,去虾须,虾线,用盐,料酒腌20分钟。
2.热锅,中小火,炒香花椒,干辣椒,八角,放入蒜块,姜片,洋葱,炒匀,放入虾,炒红,加入郫县豆瓣酱,糖,米醋,生抽,莲藕,鲜笋,西芹,1/3凉水,盖盖子焖10分钟,出锅前加入青葱拌匀就好。
看过“香辣干锅虾的家常做法”
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外面地沟油吃多了总是不健康,所以如果可以了解干锅鸡的做法,然后在家做这道美食,岂不是更好。平时生活中你会做干锅鸡吗?接下来,读文网小编跟你分享干锅鸡的不同做法。
材料
主料:公鸡800克,
辅料:芹菜100克,
调料:辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,猪油(炼制)150克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,盐5克
做法
1.干辣椒去籽及蒂,切成长约2厘米的节;
2.芹菜清洗干净,切成长约五厘米的节;
3.老姜洗净,切成姜片;
4.大葱洗净,取其葱白,切成段;
5.土鸡洗净,斩成约2.5厘米大小的块,放入盆中,加精盐,姜片,葱段,料酒和匀,码味十分钟;
6.锅置旺火上,烧精炼油至七成热,放入鸡肉炸干水分捞出;
7.锅内留少许油,烧至五成热,下干辣椒节,花椒炒香捞出;
8.锅内另烧油四成热,放入郫县豆瓣,姜片,葱段炒香上色,掺入卤水,下火锅料,烧开至沸,熬几分钟,捞去料渣,倒入鸡块,加料酒,老干妈豆豉,干辣椒,花椒,芹菜,白糖,鸡精,味精,香油,推转和匀;
9.起锅盛入钢锅中,随锅铲,酒精炉一同上桌;
10.上桌后,点燃火,用锅铲不停的翻炒,至汤干香气四溢时即可食用。
看过“干锅鸡的不同做法”
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干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料,而干锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。干锅菜肴有很多种不同做法,如:干锅鸡、干锅土豆、干锅肥肠、干锅花菜等等,干锅菜肴都是十分美味可口的,深受人们的欢迎。接下来,读文网小编给大家推荐12款美味的干锅菜肴做法,快跟小编一起来看看吧!
1.将鲜的茶树菇放入淡盐水中浸泡10分钟后,用清水洗净后沥干,切成6㎝长的段。葱,姜,蒜切成薄片备用。
2.把五花肉切成4cm长,3mm厚的薄片。郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。再把干辣椒掰成2半,里面的辣椒籽不要扔。
3.锅中倒入清水大火加热,水开后放入茶树菇,当水再次烧开时,将茶树菇捞出,沥干水分。
4.锅中倒入油,小火加热,放入剁碎的郫县豆瓣酱,炒出香味后改成中火,放入五花肉片,葱姜蒜片,煸炒至肉的颜色变白后,再依次放入干辣椒,花椒,茶树菇,继续煸炒5分钟后,放盐,老抽,糖,翻炒均匀,最后淋入水淀粉,倒入香油即可。
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虾是一种生活在水中的动物,虾的种类有很多,像我们常吃的小龙虾,对虾,基围虾等等。还有一些我们并不经常见到吃到的虾类像,河虾,草虾等等。你想自己动手做香辣干锅虾吗?接下来,读文网小编跟你分享香辣干锅虾的不同做法。
材料
鲜虾,干辣椒,花椒,豆豉,葱,姜,蒜,香菜,盐,生抽,糖,玫瑰露酒
做法
1.干辣椒剪段去籽,豆豉略剁碎
2.姜蒜切末,葱白切粒,香菜梗切碎
3.葱叶和香菜叶切大段
4.鲜虾剪去虾枪、虾须,挑去沙包和虾线,冲洗干净倒少许白酒腌制10分钟
5.买回来的活虾如果不马上吃,一定要垫冰保鲜
6.锅烧热,不放油,倒入虾翻炒一分钟至干爽
7.虾身变红盛出,锅洗净
8.重新起锅烧热,倒入比平时炒菜稍多的油,热锅热油,倒入虾煎炒一分钟,虾壳变脆,虾头出油
9.另取砂煲烧热后倒入盖住锅底的薄油,同时放入花椒
10.油热后放入蒜蓉、豆豉爆出香味
11.放葱白、香菜梗碎和干辣椒
12.再次爆出香味后倒入煎好的虾
13.加适量盐、少量生抽和白糖翻炒均匀
14.沿煲边烹入少许玫瑰露酒
15.最后洒入葱叶和香味段,翻炒至葱叶变软即可
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其实对于干锅鸡的做法应该不是很难,最为关键的要了解有哪些配料以及制作过程的小细节,那么就可以非常简单的把这道美食变成餐桌上的常客了,所以喜欢吃的你,不妨自己动手做干锅鸡吧。下面,读文网小编来为你介绍美味的香辣干锅鸡做法。
材料
豆油伯缸底酱油40cc、去骨鸡腿4支、蒜仁20颗、姜1块、辣椒2条、九层塔100公克、绍兴酒90cc(可用其他黄酒取代)
做法
1、去骨鸡腿切大丁(约麻将大小)备用。
2、锅中不加油放入鸡腿肉,放入时鸡皮朝下煎至鸡肉焦黄、锅底出油、鸡皮起泡泡为止(要跟食物借油,所以不用另外加油)
tips:煎鸡皮的时候,一开始飘出的味道是鸡肉的腥味,这个腥味来自于鸡皮以及其底下的油脂,如果在烹调的过程中,没有把鸡的油逼出来,鸡的腥味就不会散,后面就必须用大量的辛香料去压制它的味道。所以这个动作可以达到借油+去腥的效果。
3、放入蒜仁、姜片,跟鸡肉翻炒在一起持续爆香。
4、加入缸底酱油以及绍兴酒,加锅盖烧10分钟。
tips:在家里使用瓦斯炉时,在这个步骤要把锅子拿开,才把酒加进去,加好后才放回瓦斯炉。因为家里的瓦斯炉的抽风机比较矮,如果锅子没有拿开就加酒,酒加入后火会一阵烧上来,危险的地方是若这火被吸到抽油烟机里面后,油烟机管路内有很多的油垢,这火烧到油垢是会造成失火的喔!
5、打开锅盖将汤汁收干。
6、加入九层塔拌炒至出香味,再加入辣椒,持续收汤汁收到全干没有水份后,盛盘即可。
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现代医学研究证实,虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰。常吃鲜虾(炒、烧、炖皆可),温酒送服,可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。你了解香辣干锅虾的不同做法吗?下面,读文网小编来为你介绍不同美味的香辣干锅虾做法。
材料
新鲜大虾500克、洋葱50g、藕200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣
椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙(30ml)。
生抽2汤匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、鸡
精少量、盐适量、油。
做法
1、 藕去皮切成条或者片,红椒去籽去筋切成条状,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段。
2、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉,开背将虾线去除(用刀将虾背切开,将一条黑色的
线去除),虾处理完毕以后,用料酒和少量盐腌制片刻。
3、锅中放入足够多的油(能没过虾),烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾,炸至金
黄时捞出,沥干油。
4、接着将藕片 芹菜 煮熟,捞出待用。
5、锅中留2汤匙的油(30ml),烧至7成热,放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香,再放
一勺豆豉酱,炒出红油。
6、放入香芹段和红椒段和洋葱炒匀。
7、放入炸好的虾和藕片,炒匀。
8、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段,炒匀。
9、放入油炸花生米和芝麻炒匀,淋入香油和辣椒油炒匀即可。
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干锅鸡是一道很经典的菜,此菜麻辣鲜香,肉质酥烂,而且越吃越有味。你了解干锅鸡的不同做法吗?现在,读文网小编来告诉你香辣干锅鸡的不同好吃做法。
材料
三黄鸡半只、洋葱50克、姜1小块、干辣椒6个、青辣椒2个、花椒12粒、盐1小勺、白糖1克、生抽5小勺、辣椒酱1大勺、植物油适量。
做法
1、三黄鸡洗净切块,放入凉水锅中煮开焯水2分钟,捞出沥干;
2、洋葱切块,姜切片,青辣椒切块,干辣椒切末;
3、热锅倒入凉油,热至七成热,爆香花椒;
4、放入鸡块煸炒至出香味,再加入干辣椒、姜片,翻炒片刻;
5、加入生抽、辣椒酱,翻炒均匀至上色,加少许清水焖煮10分钟;
6、加入洋葱、青辣椒和盐,炒匀后加入白糖,再翻炒均匀即可。
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虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。美味的香辣干锅虾应该要怎么做呢?今天,读文网小编为大家推荐香辣干锅虾的可口美味做法。
材料
土豆,虾,花椒,姜,红椒,生抽,盐,干贝素,糖,葱,香菜
做法
1.土豆洗净去皮,切条,再次洗去表面的淀粉,沥干后放锅里半煎半炸至熟,捞起沥油
2.虾洗净,去头去虾线,放刚才炸过土豆的油锅里炸香备用
3.准备好配料
4.热油爆花椒,姜,红椒,下入虾,调入生抽,盐,干贝素,少许糖提鲜
5.最后下葱,起锅后洒白芝麻和香菜叶
看过“香辣干锅虾的可口美味做法”
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在饮食中,很多人都无法抗拒海鲜的诱惑。干锅虾足以诱惑很多人的原因,不仅因为它丰富的健康的营养价值,更因为它特殊的美味。你想自己动手做干锅虾吗?下面,读文网小编来为你介绍美味的干锅虾做法。
做法
1:剪去虾枪和虾须,保留虾脚;
2:大虾背部用小刀划开,挑出泥肠;
3:锅里加入适量橄榄油,放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香;
4:放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红,喷入适量料酒;
5:倒入适量生抽调味;
6:加入适量糖调味,转大火煸干汤汁,起锅前加少许香菜即可。
小诀窍
1: 活虾不方便处理的时候,可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理;
2:虾枪很锋利,最好去除,保留虾脚可以让虾比较美观;
3: 虾很滑,可用毛巾包住操作,开背挑泥肠请注意安全;
4:根据各人嗜辣程度选用辣椒;
5:虾很容易熟,不要过分的煸炒,以免虾肉太老口感欠佳。
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说到干锅鸡这道菜的时候,很多朋友都会表现出咽口水的状态,这也是非常正常的。只要是吃过干锅鸡的人就会知道,其实干锅鸡的味道真的是很不错的。你想自己动手做干锅鸡吗?下面是读文网小编给大家整理香辣干锅鸡的家常做法。
材料
鸡(不喜欢带骨肉可用鸡脯肉),酱油(生抽、老抽都可以,个人习惯),姜丝,蒜片,大葱段,淀粉,小尖椒,细青椒,干辣椒(我这里地域原因这个没有,青椒也是红色的品种不过够辣这就达到我要求了,呵呵!),花椒粒,可根据自己喜好搭配蔬菜,建议有点洋葱增加风味。
做法
1、鸡肉切块,加盐、少量酱油、淀粉调匀,放置30分钟入味。
2、各种辣椒切成小段和葱段、姜丝、蒜片、花椒等一同备用。
3、爆炒鸡块至八成熟,捞起沥干。
4、炒料:步骤(2)中的各种备用佐料炒至辛辣香味出。
5、下自己搭配的蔬菜翻炒至八成熟,注意这一步别忘了给蔬菜稍作调味,因为鸡块是已经入味了,所以炒蔬菜这里要放点盐、酱油什么的。
6、加入炒过的鸡块同蔬菜一同翻炒,出锅。
看过“香辣干锅鸡的家常做法”
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