为您找到与东北白菜泡菜的腌制方法相关的共200个结果:
泡菜的种类有很多种,我们可以根据自己的喜好来选择食材腌制。下面读文网小编为大家介绍白菜泡菜的腌制方法,欢迎阅读。
什么东西都是洗干净后,控干水,晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的,不能沾生水和油,否则容易坏。
那么,通过上面的了解后,我们便会发现,其实,做泡菜的做法要说简单也简单,要说难也难,关键是看你用不用心了,如果你有足够的耐心,那么我相信,美味的泡菜正在向你挥手,做完后的泡菜够你吃上好几天,不过要记住的是泡菜要过完10天后食用,那么里面的硝酸盐就会少点哦。
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东北泡菜是东北人冬季最常见的一种储菜方式。下面读文网小编为大家介绍东北泡菜的腌制方法,欢迎阅读。
原料:圆白菜、胡萝卜、盐、清水各适量。
准备:先要将所有蔬菜洗净,然后圆白菜切大约2cm大块状,胡萝卜可切条,喜欢美观的切菱行块也可。
制作步骤:将切好的菜放入容器中,用手尽量压实,然后一勺盐配一碗水化开,浇到菜上,就这样一碗一碗化着加,直至盐水和菜齐平。然后找一块干净的石头洗净后压在菜上,盖上盖就OK了。
从第二天起确保至少每早晚用筷子绕着石头转圈搅动菜,以增加乳酸菌活力,一来使菜尽快发酵变酸,二来确保菜不会发粘变臭。
大约腌制几天后,圆白菜开始呈透明,这时就可以吃了。吃面条吃肉喝粥的时候,配上一小碟这样的泡菜,绝对别有一番风味。 如果你喜欢吃辣的,可以配上红尖椒或小红辣椒一起腌制,方法步骤同上。当然也可以搭配其它蔬菜一起腌制,如豇豆等。这样颜色更丰富多彩,口感也更好。
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白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜,味道鲜美可口,营养丰富,许多人都喜欢用白菜腌制成泡菜来吃,味道更佳。下面由读文网小编为大家介绍白菜泡菜的具体腌制方法,希望能帮到你。
1、切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。
2、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免招牌营养素的大量损失。
3、腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素,食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
4、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。
5、白菜在腐烂的过程中产生毒素。
大白菜古时又叫菘,有“菜中之王”的美名,据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图,并题句说:“牡丹为花中之王,荔枝为百果之先,独不论白菜为蔬菜之王,何也?”于是“菜中之王”的美名不胫而走,流传开来。
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辣白菜是是一种发酵食品,这道菜有朝鲜辣酱的独特味道,也有白菜本身的清脆,吃起来很爽口。那么辣白菜是怎么制作的呢?下面读文网小编就和大家分享腌制辣白菜的方法,希望对大家有帮助!
辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物,能促进维生素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产生酸味的乳酸菌,不但可以净化胃肠,而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收,抑制肠内的其他有害菌滋生。
另外一种做法:
【原料】
大白菜帮1000克,姜15克,辣椒15克,白醋50克,白糖100克,香油40克,精盐10克,花椒5克。
【做法】
1、将大白菜帮洗净,切成6厘米长的细长条,用精盐腌渍约6小时; 2、生姜去皮切成细丝,辣椒切成细丝;将腌好的白菜挤去水分放入大碗内,用香油将姜丝、辣椒丝炒熟,铺在白菜上面;另用白醋、白糖放入锅内熬化,略凉后倒入白菜; 3、炒锅放置火上,倒入香油,烧热后放花椒、辣椒,烧至色变黑时捞出,将辣椒油浇于白菜上,腌渍4-6小时后即可。
主要功效
泡菜发酵产生酸味的乳酸菌,不但可以净化胃肠,而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收,抑制肠内的其他有害菌滋生。
看了腌制辣白菜的方法的人还看:
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圆白菜在菜场随处可见,而且价格也不贵,稍微腌一些,就够一家人吃很久的了,下面就给大家介绍几种家常腌圆白菜的做法。
食材
卷心菜400g。
做法
1.将卷心菜洗干净。
2.将菜梗与叶子分开。
3.将半片菜叶再细分为二片。
4.锅里注水烧开后,下菜叶焯至软熟即可。
5.菜梗另外焯熟。
6.焯熟菜叶及菜梗投入冷水中,凉透后捞出沥出水分。
7.取一张菜叶,对折后再卷起来,卷成小卷样。将卷好的菜叶码放在碗中,菜梗切短后铺在菜叶上。
8.蒜米切碎粒。
9.辣椒切成寸段。
10.将蒜米和辣椒放到碗中。
11.洒入白糖。
12.倒入米醋,要浸泡过菜梗。腌制半天左右即可。
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辣白菜是是一种发酵食品,是朝鲜族世代相传的佐餐食品。至于这道食品的家常做法有哪些呢?下面就不妨和读文网小编一起来了解下辣白菜的家常做法,希望对各位有帮助!
腌菜配料:
白菜,青萝卜,胡萝卜,香菜,盐,酱油,味精,辣椒粉。
制作方法:
1、将白菜去根、去老叶、洗净,青萝卜、胡萝卜切细丝,香菜切末;
2、将整理后的白菜放到缸内,分层撒盐,装满后,上面稍洒少量清水,压紧(上面压石头),5天后捞出,沥去水,用水浸泡萝卜丝12小时,捞出沥去水;
3、将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起,调拌均匀,进行腌制,经过2-3天后,辣白菜即成。
白菜
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黄瓜泡菜是以黄瓜为主要原料,辅以葱末、蒜末、生姜末等调料腌制而成!接下来,读文网小编就和大家分享黄瓜泡菜腌制做法,希望对大家有帮助!
1)黄瓜洗净,去两端,稍刨去些皮,切成滚刀块,加盐拌匀
2)苹果去皮去芯,磨成泥,姜、蒜均磨成泥
3)黄瓜软后,沥去水
4)容器中放入2)拌匀,加鱼露、辣椒粉、黄瓜充分拌匀,常温下稍放一段时间后,可移至冰箱保存
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家庭泡菜怎么腌制呢?下面和读文网小编具体了解下家庭泡菜的腌制方法。
母水即老盐水。以前中国的闺女出嫁,当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的,所以一坛老盐水可以传好几代的,并且是传女不传子。
将清水烧开,加 食盐(每1公斤水加80克盐)水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。待盐完全溶解后,放人适量配料,倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。
配料可以根据各自不同的口味适当添加,如果喜欢荤味,可加些花椒放大约20到30粒左右、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒;爱吃甜食,可加点糖。
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾干,切成条(块),入坛腌制。7~10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量 白酒最好是高粱酒其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。
在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。如用 陈汤制作泡菜,2~3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放,要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。如果喜欢辣味,可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁,加辣椒油、 味精拌匀盛在盘中上桌,就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。
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在平日里,吃不完的白菜可以腌制当小菜进食!那么,白菜要如何腌制呢?以下是读文网小编整理的关于白菜的简单腌制方法,一起来了解一下吧。
酸辣大白菜
材料
大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)、山西陈醋(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、辣椒油(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、清水(3汤匙)、油(3汤匙)。
做法
1、大白菜洗净,切成块状。
2、干辣椒切成圈,蒜头剁成末备用。
3、取一空碗,加入5汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀,做成酸辣汁。
4、烧热3汤匙油,以小火炒香蒜末和干辣椒。
5、倒入大白菜快炒1分钟,炒至菜叶变软出水。
6、淋入酸辣汁,与大白菜一同炒匀入味,即可出锅。
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辣白菜是是一种发酵食品,是朝鲜族世代相传的佐餐食品,在吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭,还是美酒佳肴,都离不开辣白菜佐餐。下面和小编一块来了解辣白菜腌制方法!欢迎大家的阅读!
腌菜配料:
白菜一棵、梨2颗、蒜3粒、姜一小块、盐、白糖、鱼露、干辣椒粉、韩式辣酱。
做法:
1、大白菜切成四瓣,用洗米水洗净;
辣白菜
2、晾在筲箕里稍微沥干水分;
3、在每一层叶片间撒盐,放保鲜盒里密封五小时以上至出水;
4、梨,大蒜,姜剁成茸,和干辣椒粉一起放碗里;
5、加三大勺辣椒酱;
6、加少许雨露;
7、加入两大勺白糖;
8、加入少许盐;
9、将辣白菜酱搅拌均匀;
10、将用盐腌好的白菜稍微拧干水分;
11、在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱;
12、盖上保鲜盒盖子,常温发酵一天,再冰箱里冷藏发酵两天。
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泡菜就是在存放了很长时间之后而产生发酵的一种蔬菜,一般的情况下,很多的蔬菜和水果都是可以做成泡菜的。泡菜的营养也是很丰富的,最适合做泡菜的就是卷心菜,下面我们看看圆白菜做泡菜的方法。
1、韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料,各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。主要成分为乳酸菌,还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。
2、韩国泡菜食后五味俱全,可佐饭,可佐酒,易消化,爽胃口,既能提供充足的营养,又能预防动脉硬化,降低胆固醇,消除多余脂肪等多种疾病.
3、由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长,不长果蔬,所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。韩式泡菜有200多种,各种蔬菜均可腌制泡菜,甚至连水果、鱼、肉等均可腌渍制作成各种款式的泡菜,可谓林林总总,蔚为大观,风味独特,别具一格。
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泡菜就是在存放了很长时间之后而产生发酵的一种蔬菜,一般的情况下,很多的蔬菜和水果都是可以做成泡菜的。泡菜的营养也是很丰富的,最适合做泡菜的就是卷心菜,下面我们看看洋白菜做泡菜方法。
1、韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料,各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。主要成分为乳酸菌,还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。
2、韩国泡菜食后五味俱全,可佐饭,可佐酒,易消化,爽胃口,既能提供充足的营养,又能预防动脉硬化,降低胆固醇,消除多余脂肪等多种疾病.
3、由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长,不长果蔬,所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。韩式泡菜有200多种,各种蔬菜均可腌制泡菜,甚至连水果、鱼、肉等均可腌渍制作成各种款式的泡菜,可谓林林总总,蔚为大观,风味独特,别具一格。
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你知道生水泡菜的腌制方法有哪些吗?以下是读文网小编整理的关于生水泡菜的腌制方法,一起来了解一下吧。
要选好泡菜坛,一定要用水封的,不要随便找一个,因为水封的不会进入其他会破坏泡制的东西和隔绝空气的作用。
材料:白菜或包菜,蒜3头,姜一完整块,花椒若干,干红辣椒若干。
一、韩国泡菜最正宗的做法
韩国泡菜食材准备
圆白菜750克,胡萝卜25克,青椒50克,苹果100克,洋葱20克,韭菜30克,大蒜40克,细辣椒粉30克,糖30克,粗辣椒粉5克,味精5克,面粉35克,姜末25克,盐5克,白醋30克,鱼露20克。
做法步骤
1、先把圆白菜洗净撕成大片,胡萝卜切长条,青椒切条,然后在上面撒上盐腌制,大约2个小时。
2、韭菜洗净,切一寸半长的段备用。
3、把面粉放到锅里,加入适量的清水搅匀,火上加温煮成较稠一些的浆糊。
4、将粗、细辣椒面放在浆糊中搅匀。
5、将辣椒面搅匀后,趁热放入味精和白糖拌匀。
6、在放入米醋、鱼露搅拌均匀。
7、放入少量的盐拌匀。
8、把蒜和洋葱放入料理机中,高速搅打成茸,取出备用,把姜加少许矿泉水搅打成茸。
9、把搅打好的三种茸倒入辣椒糊中拌匀。
10、把苹果切成小块,放入料理机中搅打成茸,放入辣椒糊再次搅匀。
11、将事先准备好的韭菜段放在糊中搅拌均匀,将几种材料混合。
12、圆白菜腌制两小时后,控净腌出的咸汤不要,用清水漂洗干净,事先拌好的辣椒糊混合料,倒入圆白菜中拌匀即已完成。
13、把拌好的圆白菜放入密封袋中,用手挤压排出里面的空气,在常温中放置两小时后,下入冰箱冷藏,24小时后便可食用。
二、韩国拌饭的做法原料:米饭,胡萝卜,肉末(肉片都可,家里有肉末,而且入味快),菠菜,桔梗,豆芽,黄瓜,鸡蛋,海苔丝,炒熟的白芝麻(用微波炉高火一会也成,没有也无所谓的),(还可以选生菜,金针蘑,厥菜,按照自己的口味,但是偶们,每次菠菜和胡萝卜一定要有的,颜色好味道好,肉肉也一定要有的)。
胡萝卜:切丝,(用水先chao一下也可以),用油炒好,加盐,一点点胡椒粉(不喜欢不加也无所谓)。
黄瓜:切丝,用盐盐一会,20分钟-30分钟,用手挤去水(要是太咸,洗洗在去水),+糖+鸡精+香油+辣椒粉(可选),拌好。
豆芽:偶一次买了黄豆芽,其实也满好吃的,但是店里都用绿豆芽,用水chao一下,然后+盐+鸡精+香油,拌好。
菠菜:用水chao一下,然后+糖+盐+鸡精+白芝麻+醋一点点,拌好。
肉末:用大喜大(韩国一种调料,没有就不放),酱油,胡椒粉,15分钟后入味,然后在锅里炒熟,+盐调味
若选生菜,可以切不太细的丝
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做泡菜的蔬菜不能乱选择,我们只能用纤维丰富的蔬菜才行,其中大白菜最适合!以下是读文网小编整理的关于大白菜泡菜制作的相关资料,欢迎大家的阅读。
大葱去皮,大蒜去皮,生姜去皮,均洗净,切成碎末;红辣椒擦净,去蒂根,切成碎末。
去掉大白菜根,对直开成两半,放在太阳下晾晒半天,然后,装入没有上釉的陶瓷坛里,撒上盐和胡椒面,照此一层一层地放,放完毕后,用木盖盖上,其大小与坛口一样大,使盖正好压在白菜上。
然后,压上重石,放两三天后用冷水彻底冲洗白菜,并尽可能把菜汁挤出来。接下来,在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末,再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后,灌满坛子,用油纸封上,盖上盖,冷冻15天后,可把泡菜缸埋在地下半截,上面盖好,以防雨雪渗入。
从冬天一直到第二年春天,都吃泡菜。食用时,看本人爱好,可加明太鱼、鱿鱼、果、梨、萝卜等,但绝对不能加贝类、蚌类的肉。
在严寒的冬天,做泡菜可以不用冰箱,但是天气暖和时,可以放在冰箱里保存。
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泡菜萝卜一直被很多人钟爱。相信大多数人都喜欢吃。酸酸甜甜辣辣。下面读文网小编为大家介绍泡菜萝卜的腌制方法,欢迎阅读。
1.准备好食材:包菜一个、白萝卜一大个、胡萝卜2个、大蒜一个、白醋、白糖、盐、小辣椒、泡菜罐。
2.接着开始给萝卜们切片。包菜用手撕。
3.将切片的萝卜跟包菜放在一起,放入若干盐(大概2小勺细盐)搅拌,放置一个小时腌制出水。
4.在泡菜罐里配制泡菜汁:一个大蒜、5个小辣椒、若干白糖(按自己口味放),倒入小半瓶白醋。再将腌制好的泡菜和萝卜放入泡菜汁,汤汁需没过菜叶。
5.泡菜萝卜完工。放个2天左右,就可以吃啦!
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泡菜味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,那么泡菜水怎么制作呢?随读文网小编一起看看吧。
清水清洗好玻璃泡菜坛,倒入适量高粱酒,把坛子侧身横放,转动坛子让酒过一遍倒掉。
清洗好的坛子里依次放入花椒、一大碗自来水、粗盐、仔姜、大蒜瓣、紫苏梗、青辣椒、小红米椒、高粱酒。盖上坛子盖,在坛子沿倒入自来水封坛。
保持坛子沿的水不干,少了就加。
等到坛子里青辣椒边上开始出现小气泡,再过一两天酸水原汤就做成了。原汤做好了就可以往里加菜。
原料:草果5克、排草5克、山萘5克、八角5克、川盐2000克、冷开水10000克、料酒300克、白酒100克、白糖300克、醪糟汁200克、干辣椒500克、花椒粒50克
制作方法:
将盐用冷开水调匀,放入容器中加入白酒、白糖、料酒、米酒汁、干辣椒、花椒粒、与香料包即可。
在制作泡菜盐水时最重要的是选择四川自贡的川盐、盐的用量一般控制在用水量的20--30%,新制作的盐水一般要控制在30%。
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