宴请服务员需要注意什么
国际上对服务员的礼节、服务水平,以至服饰要求很高。服务员应受过正规培训,因这直接影响到宴会活动的质量。宴会中,要求服务员:
服饰、发型、面容整洁,指甲修剪清洁。
彬彬有礼,面带微笑,语音轻柔,言语亲切。多用“请”、“您”、“谢谢”、“对不起”、“请原谅”等礼貌用语。
熟悉宴请礼节。客人入座,协助挪动椅子。熟悉菜单,掌握上菜节奏。正餐分菜,应从主人右侧的主宾开始,按顺序进行。上菜时,左手托盘,右手端菜,从客人左边上。倒酒水则应右手持瓶,从客人右侧倒。每道菜上完第一轮后,待部分客人吃完,再上第二轮。余下的菜应稍作整理放置桌上,供客人自取,待上下道菜后再撤下,往桌中上菜与撤盘,宜选在两位主方陪客之间进行,并礼貌提醒。客人吃完,从右侧撤换餐具。但撤前一定要注意客人是否已吃完(西餐可看刀叉是否合拢并列,如八字或交叉摆开,则表示尚未吃完,不能撤)。如无把握,可轻声询问。切勿当客人正吃时就撤换。撤换餐具,动作要轻,还需用的餐具如正好放在盘上,可轻轻挪开,再把盘子取走。
工作时不吃东西,不抽烟,不饮酒,工作前不吃葱蒜。侍立姿势要端正,不要倚靠在墙上或服务台上,更不要互相聊天、谈笑。多人侍立,应排列成行。正式宴请,主人或客人发表讲话,应保持肃静,停止上菜、斟酒,在附近备餐间也应安静,不要发出声音。演奏国歌时应肃立,不要走动。
宴会期间,服务员走动时,脚步要轻快,动作要敏捷,轻拿轻放。
客人不慎打翻酒水,应马上处理,撤去杯子,用干净餐巾暂时垫上。如溅在客人身上,要协助递送毛巾或餐巾,帮助擦干(如客人是妇女,男服务员不要动手帮助擦),并致歉意。