山西面条的好吃做法通用4篇
面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可作为主食又可作为快餐的健康保健食品。美味的山西面条应该要怎么做呢?现在，读文网小编来告诉你山西面条的好吃做法。
山西面条的做法【2】
材料
面粉300克，温清水210克，鸡蛋1个，盘子1个，筷子1根
做法
1.【流尖面的和制过程】
2.将300克面粉放入和面盆中
3.面粉里磕入一个鸡蛋
4.用筷子将面粉与鸡蛋充分搅拌均匀，搅成带有干粉的小絮片
5.徐徐的倒入清水约150克，一边倒一边用筷子将面粉与清水充分搅匀
6.搅拌成无干粉的湿性面团
7.再徐徐的倒入剩余的60克清水
8.一边倒，一边用筷子使劲抽打湿性面团，抽打成软而筋但韧性弱的面团。用筷子挑起一部分面团，可以拉伸但面团易断
9.面盆上盖上干净湿布，放置一边饧制30分钟以上
10.【流尖面的制作方法】
11.准备一个干净的凹形盘子和一根竹筷
12.将饧制好的面团放入凹形盘中
13.将手蘸一点清水，用手掌将面团轻轻拍几下，将面团表面拍光
14.锅内放水烧开，左手托住盘底向内倾斜，面浆即向下流动。右手用一根竹筷子在水里蘸一下
15.用蘸过水的筷子滗(bi)住盘边，往开水锅内割面
16.使面浆顺竹筷缓缓流下，成筷条形状约26-33毫米长时即用筷子割短
17.然后从重复第5、6步的动作，从头开始再割面流面，直至整个面团都以面条的形式下入锅中
18.将面条再煮约2分钟左右，煮熟捞出#p#副标题#e#
山西面条的做法【1】
材料
面粉250克，新鲜菠菜80克
做法
1.【菠菜的处理与榨汁】
2.新鲜菠菜80克
3.将菠菜放入清水中，加入一点小苏打，浸泡约10分钟，用清水冲洗干净
4.锅内放水烧开
5.放入洗净的菠菜，焯烫1分钟
6.捞出立即用冷水冲凉降温
7.将菠菜放在案板上，用刀切成小段
8.将切好的菠菜段放入榨汁机中榨成汁
9.将炸好的菠菜汁倒入杯中
10.【剪刀面团的和制方法】
11.将250克面粉放入和面盆中
12.左手握杯，将菠菜汁徐徐倒入面粉上
13.右手握筷子，将面粉搅拌成雪花状的不干燥的面絮
14.用手将雪花状的絮片揉在一起
15.揉成光滑的面团
16.将揉好的面团放在一干净的容器里，用干净湿布盖好，放在一边饧30分钟后即成光滑的面团了
17.饧面的过程要对剪刀进行一番消毒处理
18.【剪刀的清洗与消毒】
19.将厨房用剪刀放入盆中，用清水洗干净
20.锅内放入冷水，开大火烧开
21.将剪刀放入开水中，继续煮5分钟左右以消毒
22.捞出剪刀，控干水分晾干
23.【剪刀面的制作过程】
24.将饧好的面团放在扑有干粉的案板上
25.两手张开，用手掌揉搓面团
26.揉成光滑的长条柱形
27.左手握住长柱形面团的中间，右手张开，将面团的一端抵在中指根与食指根中间
28.将右手的手指往里弯曲，形成一个拳头样，握住面团
29.右手用力揪下握住的面团，如此反复4、5、6三步，将面团揪成大小均匀的三等分小面团
30.取其中一个小面团，握在右手掌中心
31.在案板上来回划几个圈，使面团成光滑状
32.张开一只手掌，轻按在面团上揉搓
33.揉成光滑的小长条柱形面团
34.左手掌张开，掌心抵在面团的一端
35.右手掌张开，掌心轻按在面团的另一端，在案板上来回搓
36.将小长条柱形面团搓成类似胡萝卜形状的小圆锥形
37.重复以上步骤，将另外另外两个面团也揉成相同的类似胡萝卜形状的小圆锥形
38.锅内放水烧开，左手握住面团，右手拿剪刀，从头边转圈，边用剪刀把面剪下，剪成两头尖，中间有凹槽的形状
39.剪下的面落入锅中，大火煮开煮约2～3分钟
40.煮好的面条捞出放入冷水中过凉
41.吃时浇上自己喜欢的浇汁即可
山西面条的做法【3】
材料
面粉，猪后臀肉1块，洋葱1/4个，胡萝卜1/2个，香菜1根，香叶，八角，干红辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陈醋，豆腐干，肉丸子，水
做法
1.刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞
2.往小洞里倒入适量的清水
3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘
4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起
5.挑起的面粉推向中间小洞的水里
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮
7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水
8.把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉
9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水
10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟
11.揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手
12.饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条
13.用手握住面团的上端部位
14.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲
15.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟
16.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动
17.把面团滚成中间凸起的椭圆形状
山西面条的做法【4】
材料
【荞麦面团原材料】：荞麦粉30克、小麦粉(中筋面粉)70克、温水50克、食盐1/4茶匙。
【配菜原材料】：鸡胸肉80克、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根。
【煮鸡调味料】：生姜1片、花椒10粒。
【凉面调味料】：大蒜2瓣、老陈醋1汤匙、芝麻酱2汤匙、芥末适量、芝麻香油1汤匙、食盐1/4茶匙、鸡汤3汤匙。
做法
【荞麦面图的和制方法】：
1.准备荞麦面粉30克。(慧心贴心提示一：荞麦面粉一般大型超市卖杂粮面粉的柜台应该有售)。
2.准备小麦面粉70克(中筋面粉)。
3.荞麦粉和小麦粉放在和面盆里，用筷子搅拌均匀(慧心贴心提示二：荞麦粉和小麦粉的最大比例不要超过1:1，那样面条的劲道感会略差)。
4.准备温水50克，放入1/4茶匙食盐(慧心贴心提示三：和荞麦粉面团必须用温水，夏季用冷水也可以，放入食盐的目的是增加面团的筋性，做好的荞麦面条不易断裂)。
5.分次把调好的食盐水倒在面粉中，每倒入一次水就用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到形成沙状的面疙瘩(慧心贴心提示三：用水量因制作荞麦面条的手法而不同，我做的是荞麦饸饹面条，采用工具压制面团需要略微软一点;如果制作手擀荞麦面条，用水量减少5~10克)。
6.用手把所有面疙瘩揉在一起，形成表面光滑的面团，放在一边饧20~30分钟备用。
【荞麦面条的压制过程】：
1.饧好的荞麦面团分成几等份，取一份放入模具里，盖好面板盖。
2.锅里放入足量冷水，大火烧开。
3.右手握着桶身，左手握着摇杆的手柄，把模具移到锅的上方，一边向右旋转摇杆一边把面挤出落入开水锅中，这样，面条不会粘连成团。
4.面条落入锅中，用筷子滑散，大火煮制2~3分钟至面条熟。
5.煮熟的面条用筷子夹起韧性足，不会断裂。
6.捞出的面条放入凉水中过凉。
【黄瓜胡萝卜鸡肉的准备过程】：
1.黄瓜半根洗净切丝。
2.胡萝卜半根洗净去皮，切丝。
3.鸡胸肉洗净放锅中，加足量冷水没过鸡肉表面，放入生姜和花椒粒。
4.大火煮制10分钟，煮到用筷子扎鸡肉感觉鸡肉里面有阻力，但稍一用劲筷子可穿过鸡肉。
5.关火，盖好锅盖，让鸡肉在锅里继续焖制10分钟，至鸡肉里面熟。
6.煮熟的鸡肉放凉，用手撕成肉丝。
【芥末麻酱蒜香汁的调制过程】：
1.碗里放2汤匙芝麻酱，放入2汤匙煮鸡肉剩下晾凉的汤汁。
2.用勺子朝一个方向搅拌，使芝麻酱吸收水分“泄开”，再放入1汤匙芝麻香油。
3.放入1汤匙老陈醋。
4.用勺子朝一个方向搅拌均匀，挤入适量芥末。
5.用勺子朝一个方向搅拌，如果麻酱稠就再加入1汤匙鸡汤，直到麻酱略带浓稠成可流泄的状态。
6.大蒜两瓣去皮放小碗中，放入1/4茶匙食盐。
7.用擀面杖把大蒜捣压成蒜泥。
8.锅内放少量食用油，放入花椒粒和干红辣椒段，小火炸香。
9.炸香的椒麻油倒在蒜泥上，随着“呲啦”一声，蒜香扑鼻。
10.准备好以上过程，把煮熟的面条放在碗中，码放好配菜，淋入芝麻酱之和蒜泥即可。
面条的相关做法：