鹅肝烹饪方法(热门三篇)
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效,使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝(法文:Foie gras,直译为:肥肝)。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为"世界三大珍馐"。
营养价值
鹅肝是动物肝脏的一种,有着动物肝脏典型的营养成分。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,是补血佳品。
1. 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用。
2. 能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。
3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4. 肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。
5. 动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以,常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
香草菜肝
①将韭菜、胡萝卜、白菜和胡瓜切段,入锅煮2分钟。 切取鹅肥肝一片,约重25克。
②将辅菜和少许胡桃、黄油共炖。
③将 鸡汤加热至开始蒸发。取黄油、新鲜奶油及切碎的欧芹、马鞭和芹菜, 放入鸡汤内。在上桌前,将调料汤加热但不要沸腾。
④将鹅肝片放入 一个温热的大汤盘中,上面盖上炖好的辅菜,四周加香草奶油。
罗西尼鹅卷
①将鹅肝切成1.5厘米厚的肉片。
②提前一天将鹅胸肉卷成卷儿, 用涂过黄油的松饼包裹,然后放入冰箱中冻2小时后取出。
③将鹅卷切 成大小适中的块,然后用绳将切好的鹅卷扎牢。
④鹅卷两面分别炸10 分钟,至松饼皮呈黄色。将准备好的块菌酱汁加热。将切好的鹅肝轻 煎片刻,加入盐和胡椒。
⑤将鹅卷装盘,浇上块菌酱汁,再在上面摆 上鹅肝,最后加上通心粉。