鲢鱼的不同做法有哪些（汇编4篇）

鲢鱼头可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。下面就让读文网小编给你介绍一下鲢鱼的不同做法。

1、奶汤鲢鱼头的做法

材料

鲢鱼头500克火腿25克豌豆苗10克香葱1棵生姜1小块食用油30克鸡油3小匙料酒1大匙精盐1小匙味精0.5小匙

做法

1.将鲢鱼头挖鳃洗净，用刀劈成两片，放入沸水中烫一下，捞出沥水;火腿切片;豌豆苗洗净;香葱洗净后切段;生姜洗净拍松;

2.锅内放油，烧热，放入鲢鱼头煎至两面呈黄色时，加入料酒、香葱段、生姜、水，大火烧开后，加盖再煮10分钟，烧至鱼头酥熟，汤汁乳白时将鱼头捞入汤碗中，放上豌豆苗;

3.把原锅内的汤烧开，捞出葱段和姜，加入味精和精盐，倒入汤碗内，放上火腿片，淋上鸡油即可。

注意

汤汁浓白，肉质鲜嫩。一定要等汤汁变白后再放盐，否则汤味不醇。

2、鲢鱼炖豆腐的做法

材料

鲢鱼一条(约4斤)，盐水卤豆腐2斤，葱姜蒜，八角

调料：花生油，郫县豆瓣酱，盐，料酒，味精

做法

1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀;

2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角;

3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油;

4、烹入料酒，下入切好的鱼段;

5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟;

6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟;

7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟;

8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。

小诀窍

1、郫县豆瓣酱很咸，所以注意盐量的把握;

2、水要一次添加足，汤汁才足够鲜美。中途如需添加，一定要添加开水;

3、最后出锅时要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香四溢。

3、香煎鲢鱼的做法

材料

鲢鱼，料酒，盐，花椒，生抽，老抽，糖，醋，蚝油，生粉

做法

1、用厨房专用纸把鱼身上的水分吸干，用料酒、盐、花椒把鱼提前腌制十分钟;

2、用生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉加水调半碗汁备用;

3、给鱼身沾层湿淀粉;

4、平锅内下油，油热后下鱼段用中火双面煎至微黄;

5、浇入调好的汁，盖盖焖上2分钟;

6、大火收汁即可。

小诀窍

1、锅烧热后，下入冷油，油烧后再下鱼煎，这样鱼容易不粘锅;

2、煎鱼时不要急于翻面，待鱼肉变白，底部飘出香味了，再给鱼翻面，这样才可以保持完整的鱼身。

4、大蒜鲢鱼的做法

材料

活鱼,盐,酒 太白粉 大蒜头 红,青辣椒,姜, 葱, 鸡汤,冰糖, 酒,胡椒 酱油,醋,老抽

做法

买了一条尾巴切段, 洗净后,用盐,酒,腌20分钟, 洗过, 沥干,擦干,扑上一薄层太白粉进油锅两面略煎, 取出,

油锅放一碗大蒜头,煎黄,不要焦, 放鱼块, 新鲜辣的红,青辣椒,姜片, 葱段, 鸡汤,冰糖, 酒,胡椒, 盖盖, 烧入味, 加酱油,醋,再煮几分钟, 加几滴老抽调色, 好了, 把鱼块装盘, 把汁勾薄芡,倒在鱼上, 撒上葱花.