4种好吃的蝴蝶酥做法通用四篇
蝴蝶酥是北京的特色风味小吃,蝴蝶酥因其状似蝴蝶而得名。下面读文网小编告诉你的蝴蝶酥怎么做才好吃。
好吃的蝴蝶酥做法三、
材料
A、中筋面粉200克,黄油30克,盐1/8小勺(我没有放,因为我的黄油是含盐的),水90克(我用的是牛奶,也不错)
B、砂糖1大勺
C、麦其林135克
1.将A料放到一起,揉成面团,盖上保鲜膜松弛20分钟
2.桌面铺上大张保鲜膜,将麦其林放中间,在上面再盖一张足够大的保鲜膜,用擀面杖把麦其林擀薄来,放一旁备用[美食中国]
3.将松弛好的面团,擀成是备用的麦其林3倍的长度,差不多的高度,然后将麦起林放到面片中间,
4.用把面片从两边折过来,把麦其林包住,两头捏紧,蒙保鲜膜松弛20分钟
5.然后,把麦起林横过来,延着长的方向用擀面杖敲,擀成长的面片,然后三折,蒙保鲜膜松弛20分钟。擀并且3折,接下来重复3次,最后一次的时候,把面片擀开后,进行4折,并且蒙保鲜膜松弛20分钟
6.面片上洒上一层白砂糖,然后从两边开始往中间卷,(卷的松一些,因为烤好后会膨胀,就像弹簧弹开一样)卷好蒙保鲜膜,放到冰箱冷冻20分钟左右。
7.冻好的酥皮卷,用刀切成0.5CM左右厚度的薄片,排上烤盘,间隔要大些,会膨胀,表面刷蛋液,我用的蛋液是全蛋加一些牛奶。
8.烤箱预热200度,烤箱上层,20分钟左右。
好吃的蝴蝶酥做法一、
材料
酥皮材料:270公克,高筋面粉240公克,低筋面粉60公克,冰水180公克,白油30公克,盐5公克,其他材料:适量,水少许
做法
1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰,其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。
2.将作法1已完成的酥皮面糰,用桿面棍桿成长72公分、宽36公分的长方形酥皮面皮后,静置松弛30分钟,再切成长宽各36 × 36公分的两片正方形酥皮面皮。
3.在面皮上撒上细砂糖后,将两端的酥皮往内摺叠二次后再对摺,让酥皮呈现出四层的状态,再放入冰箱中冷冻至变硬后取出。
4.在冰硬的面皮上刷上少许的水份后,再沾裹上细砂糖,然后再使用刀子将酥皮切成约0.8公分厚度的片状。
5.将作法4的材料以切面朝上的方式放入烤箱中,以180℃烤到面皮呈现出金黄色泽后再翻面继续烤焙至酥脆状态即可。
好吃的蝴蝶酥做法四、
材料
低筋面粉 220克
高筋面粉 30克
黄油 40克
白糖 5克
水 130克
酥片油 170克(裹入用)
做法
1、面粉过筛后与白糖混合,将40克黄油室温软化后加入面粉中,倒入水,揉成面团。
2、揉成光滑的面团,用保鲜膜盖住,松驰20分钟。
3、酥片油放入保鲜袋,用擀面杖把酥油压成厚薄均匀的薄片。
4、把松驰好的面团放在案板上,案板撒些粉防粘,将面团擀成长方形,长约酥油薄片的三倍。
5、把酥油放在面片中间,把面片的一端向中间翻过来,盖在酥油薄片上,把面片的另一端也翻过来,这样就把酥油薄片裹在面片里了。
6、把面片一端压死,用擀面杖擀成长方形,擀的时候由中心向四个角方向擀,这样容易擀成规则的长方形。
7、擀成长方形后,再将面皮一端向中心折过来,另一端也向中心翻折过来,完成第一次4折,静置20分钟;松驰好面片后重复前步骤,再进行4折2次,一共进行3轮4折。
8、再擀长方形后,将边角不齐的地方用刀栽去,刷上一层清水,对称卷成蝴蝶卷,放冰箱冷冻10分钟。
9、冻好拿出横向切成小卷,放在烤盘上。
10、放入预热好的烤箱烘烤(倒数第二层,如图所示),上火200度,下火180度,烤20分钟即可。
好吃的蝴蝶酥做法二、
材料
低筋面粉220克,盐1.5克,细砂糖5克,水125克,玛琪琳180克,黄油40克,高筋粉30克,清水适量,白砂糖适量
做法
1.面粉倒入碗中,加入白砂糖,盐混合
2.加入室温软化的黄油,与面粉揉搓均匀。
3.分次加入清水,揉成面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。
4.取玛琪琳放入保鲜袋中用擀面杖擀开成薄片,面团取出,擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间,把一边的面皮向中间折起
5.再取另一边的面皮折向另一次,捏紧四周的围边。
6.叠好的面片,旋转90度,擀成长方形,如叠被子一样折成4折,放入冰箱冷藏30分钟,这样反复3次后,把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了。
7.千层酥皮切掉不规则的边,整形成长方形。在面皮上刷上一层清水。
8.刷上清水后,稍等一会,待千层酥皮表面感觉有些粘性了,撒上白砂糖。
9.沿着长一点的一边卷起,两侧向中间卷。
10.切成约0.8cm厚度的小片,切的时候会压瘪,没有关系,放入烤盘后修正造型即可入炉。