鲜鱿鱼烹饪方法通用11篇

秋季适当食用鱿鱼有缓解秋燥的作用,那么鱿鱼怎么做好吃,你知道吗?鱿鱼的做法有很多,炒鱿鱼、鱿鱼卷、铁板鱿鱼……下面读文网小编为你介绍鱿鱼的做法大全。

苦瓜爆鱿鱼的做法：

原料：鱿鱼、苦瓜、红萝卜。。。

做法：1、准备好原材料： 鱿鱼打花刀后切成块; 苦瓜切成菱形块;

2、烧锅水，水开后下入鱿鱼片;

3、鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分;

4、水再次开后下入苦瓜焯水， 同时放入少量的盐和几滴油;

5、小碗中加入淀粉、胡椒、盐， 再加入适量的水搅拌均匀;

6、锅中放入少许油， 下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒;

7、再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下;

8、加入准备好的调味水淀粉， 收汁勾薄芡，

9、最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可。

豉椒鱿鱼的做法：

原料：鱿鱼、红椒、黄彩椒、莴笋、老姜、蒜瓣、食盐、老干妈风味豆豉、胡椒粉

做法：1、鱿鱼两条。

2、去除内脏等不能吃或者不好吃的部位。

3、表面的薄膜撕去，鱿鱼须上的鱼牙用剪刀剪掉，鱿鱼须上的皮最好也撕掉

4、鱼肉切成小块。

5、刀与案板成60度角，鱼肉内面向上，切十字花刀;鱿鱼须对半切，不要切断就好。

6、锅中大火烧开水，将由于倒进去焯烫至全部打卷即可倒出，并用凉水冲洗一下，沥干水分备用。

7、莴笋切片，红椒黄彩椒切成菱形片，老姜两片切成末，蒜瓣切片。

8、炒锅热油，放入姜蒜爆香，倒入鱿鱼爆炒。

9、爆炒片刻，倒入莴笋片，加入一匙半的食盐，翻炒均匀。

10、辣椒倒进锅中，炒匀。

11、加入适量胡椒粉以及一调羹的老干妈风味豆豉。

12、出锅，开吃啦。#p#副标题#e#

甜辣酱鱿鱼的做法：

材料：鱿鱼1条，红椒1个，洋葱半个，柿子椒1个，食盐、甜辣酱、白胡椒粉、食用油适量。

做法：

1、将鱿鱼洗净后撕去外皮，鱿鱼板剖成两半，先打直花刀，再找一个角倾斜45°打花刀，刀间距离大约0.5厘米，切出菱形的小块，青椒红椒洗净后切块，洋葱切块备用。

2、将打上花刀的鱿鱼板切成2cm宽的小块，鱿鱼须切与块差不多的段;锅中坐水大火烧开，下入鱿鱼，看到打卷即可捞出，放入冷水中过凉并控干水分，将盐、淀粉和白胡椒粉放进小碗，加适量清水搅拌成料汁备用。

3、起炒锅，加入适量植物油，热锅凉油，大火爆香青红椒和洋葱，翻炒约1分钟后下入鱿鱼卷和甜辣酱，继续翻炒，最后加入调味汁，翻炒均匀，炒至收汁后即可关火盛出食用。

韭菜炒鱿鱼的做法：

材料：鱿鱼(鲜)450克、韭菜249克、盐5克、料酒10克、味精2克、酱油10克、大葱10克、姜5克、大蒜(白皮)5克。

做法：

1、将鱿鱼切块打成花刀(或者直接到超市买成品的鱿鱼块);韭菜洗净切成寸长;葱姜蒜切沫备用;锅内烧水，待水开后将鱿鱼放入焯一下。

2、炒锅内放少许油，将葱姜蒜沫放入锅内煸出香味;将鱿鱼放入翻炒，倒入酱油、盐、味精;再放入韭菜，打上溜芡，再翻炒数下，淋明油出锅即可。

彩椒鱿鱼卷的做法：

材料：鱿鱼、姜葱、红彩椒、黄彩椒。

做法：

1、将红彩椒和黄彩椒去蒂去籽，切成丝。将葱切丝，姜切成末。将鲜鱿鱼撕去外皮，洗净后切十字花刀，放入沸水中焯熟。

2、将红彩椒、黄彩椒、姜末、胡椒粉、生抽、料酒、白砂糖、盐放入玻璃器皿中，盖上保鲜纸，放入微波炉中高火加热2分钟，取出来搅拌均匀。

3、将鲜鱿鱼放在红、黄彩椒上，加葱丝后放入微波炉以高火加热2分钟，拌匀后即可食用。

酱爆鱿鱼的做法：

原料：鱿鱼、生姜、洋葱、青椒。。。

做法：1、准备食材。

2、鱿鱼处理干净，将鱿鱼须切段，鱿鱼身撕去膜，反过来，里面朝上刀身倾斜45度，切出3-4mm间隔的条，记得不要切断。将鱿鱼转方向，继续切条，和原来切好的条呈90度角。

3、洋葱切丝，生姜切片。

4、水烧开后，将鱿鱼汆烫，打卷即刻捞出。

5、热油锅将姜、洋葱丝爆香。

6、放入鱿鱼，翻炒均匀。

7、放入适量的郫县豆瓣炒香，加入适量盐、糖、鸡精调味后盛出即可。

糯米香烤鱿鱼筒的做法：

材料：糯米饭半碗，大鱿鱼一只，脆皮火腿两根，黑木耳三片，黄甜椒一段，红萝卜适量，法香一汤匙，盐一小勺，蚝油一汤匙，麻辣汁一汤匙，油适量，料酒一汤匙，姜片四片。

做法：

1、糯米提前泡四个小时左右，蒸或者煮熟，取米饭半碗。鱿鱼洗干净，用姜片料酒腌制备用，火腿切粒，甜椒切粒，红萝卜切碎，木耳切碎。

2、锅里先入少许油，炒香火腿，加入米饭炒散后，倒入黄甜椒，黑木耳，红萝卜，炒均匀，再倒入法香碎，放入少许盐调味，装起备用。

3、把炒好的米饭装入鱿鱼筒内，用牙签交叉固定，以防漏出，入烤盘。碗里倒入一汤匙蚝油，一汤匙麻辣汁，几滴姜汁搅拌均匀，作为烧烤酱。

4、烤箱预热好，鱿鱼表面刷一层烧烤酱，入烤盘烤20分钟左右，中间取出涂汁两到三次，时间视烤箱温度而定，看到适合自己的色泽即可取出，切段食用。

铁板香辣鱿鱼的做法：

材料：鲜鱿鱼(约1000克)，红尖椒末15克，绿尖椒末15克，香菜末10克，洋葱末15克。调料蒜蓉辣酱30克，白糖5克，海鲜酱油10克，蚝油20克，盐4克，味精2克，色拉油1500克，干淀粉30克。

做法：

1、将整只的鲜鱿鱼剥去外部黑衣，将头拽下，将腹腔内的内脏和海螵鞘去除，然后将鱿鱼的眼睛用剪刀挖出来，洗净即可。

2、将洗净后的鱿鱼身和头部控水，放入海鲜酱油、10克蚝油腌渍20分钟后均匀地裹上干淀粉，下入烧至六成热油中小火浸炸3分钟至表皮酥脆捞出，控油。

3、将控好油的鱿鱼放入案板上，将腹腔由头到尾改刀成间距为1厘米的鱿鱼圈后连同头一起放入盘中。

4、锅内留油20克，烧至七成热时放入蒜蓉辣酱、白糖、10克蚝油小火翻炒均匀，再加入红尖椒末、绿尖椒末、香菜末、洋葱末、盐、味精调味后制成蒜椒酱，趁热出锅。铁板大火烧3分钟，取出后将切好的鱿鱼放在铁板上，浇上调好的蒜椒酱即可上桌。#p#副标题#e#

韩式拌鱿鱼的做法：

材料：鱿鱼300克，洋葱半个，黄瓜半根，红尖椒1根，青椒1根，韩式辣酱、芝麻油、白砂糖、蒜泥、白芝麻、水、生抽适量。

做法：

1、将鱿鱼洗净，切下须部，身子部分分别用45°和135°切花刀，但不要切断，黄瓜洗净后切丝，青红椒洗净后切丝，洋葱切丝备用。

2、锅中放水，水沸后下入鱿鱼焯烫熟后捞出，过凉水后切小块控干水分放入碗中，加入切好的黄瓜丝、青红椒丝与洋葱丝，并撒入一小勺白芝麻。

3、另取小碗，放入一勺韩式辣椒、芝麻油、生抽，再加入少量白砂糖与蒜泥后调匀，根据喜好调整调味料。将调好的辣酱倒入碗中，将鱿鱼块与其他食材同辣酱拌匀后即可食用。

什锦小米鱿鱼筒的做法：

原料：鱿鱼、小米、香肠、糯米饭、橄榄油、盐、玉米粒、烤肉酱、青椒、青豆

做法：1、食材准备

2、将洗好的鱿鱼去内脏等杂物，外面去掉黑膜去腥

3、将小米泡米与糯米煮好饭备用

4、鱿鱼用烤肉酱腌上四小时以上，

5、将香肠、胡萝卜、青椒切丁，与玉米粒与青豆备好

6、自动锅中加入橄榄油，开自动档的原汁键

7、先加入香肠粒进行炒制，后加入胡萝卜丁、玉米粒、青豆，炒制五分钟

8、加入已煮好的小米饭，拌均匀，

9、加入适量的盐，

10、最后加入糯米饭及青椒粒，大火按自动档的收汁键，炒6分钟，

11、将炒好的什锦饭放凉，装入腌制好的鱿鱼筒之中，用牙签封好口，

12、放入加热好的烤箱中，放在中层，上下温度220度，先烤10分钟，取出来再刷一次烤肉汁，将鱿鱼筒转一下身，烤10分钟。

13、将烤好的鱿鱼筒取出来，切片，点上番茄酱或是酸梅酱就可以上桌了

酸菜鱿鱼的做法：

材料：鱿鱼1条，酸菜半棵，尖椒2个，芹菜2根，食盐1/2茶匙，姜1小块，蒜10瓣，料酒1/2汤匙，生抽1汤匙，米醋1/2汤匙，泡椒3个，糖1茶匙，植物油2汤匙。

做法：

1、鱿鱼剥去外面的膜，洗干净，分成大块;斜切花刀，再改刀成小块;泡酸菜提前浸泡2小时，去部分盐份，洗净切小粒，干锅炒掉水汽;泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。

2、另起锅，凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷，锅中水将来未开时迅速捞出;起油锅，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少许盐炒至青椒稍变软。

3、加入焯过水的鱿鱼，烹少许料酒，加入生抽翻炒均匀，沿锅边烹入少许米醋即可。