甲鱼的烹饪方法精选【汇总9篇】
甲鱼营养丰富,食用价值非常高,是药食两用的食材,身体虚弱的人最适合食用.下面读文网小编介绍的是甲鱼的烹饪方法,可以选择自己喜欢的试试。
冰糖甲鱼的做法：
食材准备
甲鱼1只，葱姜适量，黄酒1小碗，老抽，冰糖适量。
方法步骤
1、甲鱼杀好洗净，开水烫后去掉老皮;
2、锅中清水，放入姜片，甲鱼，烧开焯烫捞出;
3、再起锅，烧热少许油，放入姜片，葱结爆香;
4、然后放入小碗黄酒，油锅中放入甲鱼，中火剪一会;
5、加入1碗黄酒，适量清水，煮开后盖盖，小火焖炖半小时;
6、加入老抽，冰糖，盐，盖盖焖炖半小时，大火收汁，即可。
甲鱼猪脊髓汤的做法：
甲鱼猪脊髓汤的制作材料：
主料：甲鱼750克;
辅料：猪脊骨200克，骨碎补60克，肉苁蓉60克;
调料：姜5克，大葱10克，胡椒粉1克，味精2克，盐6克，料酒10克，花生油25克;
教您甲鱼猪脊髓汤怎么做，如何做甲鱼猪脊髓汤才好吃;
1.将甲鱼宰杀，沥净水，去头及内脏，洗净;
2.甲鱼放入沸水中烫3～5分钟，刮去裙边上黑膜，除去腥味;
3.剁去爪和尾，去背板、腹壳，切成肉块，放入蒸盆中;
4.将肉苁蓉、骨碎补装入纱布袋扎口，煎熬成药汁，去纱布袋;
5.将料酒、鸡清汤、猪骨髓、生姜片、葱结、食盐、药汁、熟花生油、胡椒粉均匀放入蒸盆内，盖好盖;
6.密封，上笼蒸一个小时以上至酥烂，取出;
7.揭开盖，加味精调好口味。
炖甲鱼的做法：
食材准备
甲鱼1只，冬笋1根，火腿适量，盐少许，水适量，黄酒适量。
方法步骤
1、甲鱼处理干净，然后放入80度热水中烫一会，去掉表面砂皮;
2、冬笋去壳后洗净切片，火腿切片待用;
3、砂锅中放入甲鱼，冬笋，火腿，倒入适量清水和黄酒，大火煮开;
4、然后转为文火炖3小时，出锅前加入适量盐调味即可。
红烧甲鱼的做法：
食材准备
甲鱼1只，干红椒20克，干米椒20克，八角20克，香葱30克，老姜20克，蒜20克，青椒30克，红椒30克。
方法步骤
1、将甲鱼去内脏，切块，青红椒切段，干辣椒剪段，姜蒜切好待用;
2、高压锅中少许油，将葱姜，干辣椒，姜蒜，八角等香料放入高压锅中炒香;
3、然后放入甲鱼翻炒，加入少许盐，老抽，啤酒，盖锅焖煮10分钟;
4、炒锅少许油，放入青红椒，老姜，蒜片翻炒，然后放入米酒提香;
5、加入少许味精，翻炒之后出锅即可。
香菇炖甲鱼的做法：
主料：甲鱼500克;
辅料：香菇(鲜)50克，鸡胸脯肉50克，冬笋25克，火腿50克;
调料：料酒10克，盐4克，味精2克，大葱15克，姜5克，胡椒粉2克;
做法：
1.将甲鱼宰杀，放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出，投入温水，用刀刮净膜皮，剁去尾巴、头，揭开背壳，掏去内脏，洗净后剁成两块，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净，挖去四腿的黄油。
2.将鸡脯肉剁成泥，放入碗中，用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。
3.将甲鱼块放在盘内，加料酒、葱段、姜片，上笼蒸烂，取出拆净骨头，将甲鱼肉放入沙锅，倒入鸡肉泥，把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面，放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉，炖15分钟，拣去葱段，点入味精即成。
焖甲鱼的做法：
食材准备
甲鱼1只，柴鸡1只，小香菇适量，红枣少许，枸杞适量，葱姜，料酒，老抽适量，植物油，盐少许。
方法步骤
1、甲鱼宰杀，处理干净，用沸水烫一下去膜，洗净剁块;
2、柴鸡也洗净剁成块，姜切片，葱切段，干香菇洗净泡软;
3、甲鱼块下锅焯水洗净，鸡块焯水，去血沫，冲洗干净;
4、炒锅适量油，放入鸡块炒5分钟，然后放入姜片，葱段，老抽，料酒炒一会;
5、将鸡块倒入锅中，加入红枣，适量水烧开，转为小火焖20分钟;
6、锅中放入少许油，下入甲鱼块炒几分钟，然后加入少许料酒炒匀;
7、然后将炒好的甲鱼块倒入炖锅中，接着倒入香菇，加入盐炖半小时;
8、出锅前几分钟加入适量的枸杞即可。
枸杞炖甲鱼的做法：
枸杞炖甲鱼的制作材料：
主料：甲鱼500克
辅料：枸杞子25克;
调料：大葱5克，姜4克，料酒3克，盐3克;
教您枸杞炖甲鱼怎么做，如何做枸杞炖甲鱼才好吃;
1.将甲鱼宰杀，去内脏，洗净切块，用沸水烫一下，捞出备用;大葱洗净切段;姜切片备用。
2.将甲鱼、枸杞子装入沙锅，加入葱、姜及适量清水，用微火炖15分钟，去掉葱姜，加入料酒、盐，再用微火炖至熟烂即可。
砂锅炖甲鱼的做法：
主料：甲鱼800克，母鸡500克;
辅料：火腿25克，冬笋25克，油菜25克;
调料：黄酒12克，味精5克，胡椒粉3克，盐5克，大葱15克，姜15克;
砂锅炖甲鱼的特色：
此菜汤鲜香，味鲜醇厚。
做法：
1.把甲鱼头剁去，控净血;
滋补养身的甲鱼汤做法大全
2.锅中放入水，沸后将甲鱼投在锅中烫煮一下，捞出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙边和甲鱼壳的连结处揭开背壳，取出内脏，剁去爪尖，用清水洗净备用;
3.母鸡洗净，取出内脏、嗉囊和食管，剁块，洗净;
4.葱切段、姜切片备用;
5.油菜放清水内洗净;
6.锅内放入清水烧开，冬笋切成一字刀，连同火腿、油菜、葱段、姜片放入沸水锅中;
7.水沸后，放入鸡块和甲鱼，烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出放在清水盆中洗净;
8.取砂锅1个，鸡块垫底，甲鱼腹部朝上放在上面，加入肉清汤2000克、火腿、油菜、黄酒，用文火将炒锅烧开;
9.小火煨炖约2小时，炖至肉熟烂时加入精盐、味精、白胡椒粉，再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上面即成。
清炖甲鱼汤的做法：
原料：
甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的，比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。
做法：
1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出;
2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉;
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后，洗净。就算基本清理完工了;
4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒;
5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧;#p#副标题#e#