酒心巧克力中的酒是怎样加进去的

剥开一颗酒心巧克力糖，去掉外面一层薄薄的巧克力，会见到一个坚硬的糖壳，酒就藏在糖壳的里面。酒是怎样放进去的呢?

把糖水加热熬煮，使它变得很浓，继续加热到糖就要结晶的程度，就停止加热，趁热向里加进酒，得到糖和酒的混合液，并迅速倒进干淀粉做的模子里。等温度一降，糖就结晶，并且会沿着干淀粉模子形成一个坚硬的糖壳。

而酒是不能结晶的，于是就留在了糖壳里面。再在糖壳外面涂上一层巧克力，一颗又香又浓的酒心巧克力就做成了。