奶油泡芙制作方法是什么【通用三篇】
泡芙,是一种源自欧洲的甜点。用于制作泡芙的面糊真的很神奇,没有任何发粉,也没有任何打发,但高温一烤就会像气球一样膨胀起来,成为中空酥脆的面点。下面读文网小编为大家介绍奶油泡芙制作方法,欢迎阅读。
奶油泡芙制作方法1
食材用料:
黄油55克低筋面粉75克
牛奶110克相克食物鸡蛋2个(去壳后110克)相克食物盐1克
奶油大约200克
炼乳或白糖25克
菜谱做法:
1.准备好所有的材料
2.低筋面粉过筛备用
3.把黄油、牛奶、盐放进锅中,中小火加热至黄油融化拌匀
4.关火倒入低筋面粉拌匀
5.开小火,把面团来回翻炒,直至锅底出现一层白糊,面团也变成光滑无颗粒,
6.把面团放到另一个干净的盆中让其晾凉,鸡蛋打散备用
7.晾到余温时就加入鸡蛋液,鸡蛋液分三次加入,每次加入拌匀后再加入下一次。(鸡蛋大小不同,所以鸡蛋液不一定一样,每次加入鸡蛋液拌匀后看一看需不需要再加入)
8.拌好的面糊提出刮刀成倒三角状就可以了
9.裱花袋装入裱花嘴,把面糊装入裱花袋
10.烤箱上下火180度预热,烤盘铺上油纸,在烤盘上挤出大小相同的形状,中间要有距离
11.放进预热好的烤箱,上下火180度,中层15分钟,泡芙定型后转上下火150度,15分钟,表面金黄色即可出炉(每个烤箱温度不同,请根据自己的烤箱脾气调制温度和时间)12.出炉晾凉,这时候来打奶油
13.把200克的淡奶油倒入盆中,加入25克炼乳打发
14.裱花袋装在裱花嘴,把打发好的奶油装入裱花袋
15.直接在泡芙底部扎进去挤上奶油
奶油泡芙制作方法2
食材:
1. 蛋糕粉:120g
2. 水:120g
3. 黄油:120g
4. 牛奶:100g
5. 鸡蛋:3个
6. 糖:20g
制作方法:
1. 将黄油、水、牛奶、糖、放在容器中煮开。
2. 将过了筛的蛋糕粉加入其中,继续搅拌,用手动打蛋器顺一个方向搅拌至光滑,关火。这时面糊的温度约为40度左右。
3. 分三次边加入蛋液进行搅拌至完全光滑即可。
4. 装入裱花袋中,挤在铺有纸的烤盘上,入炉烘烤。
5. 温度:190度 时间30分钟 中上层,切记在前15-20分钟不可开炉倒盘,不然有冷气进入会影响泡芙的膨胀。
6. 待泡芙冷却后,用挤馅嘴将卡士达酱(或者打发好的奶油)挤入其中,表面撒少许糖粉即可。
奶油泡芙制作小贴士
1、关于面粉:无论高筋、低筋、中筋面粉,都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高,理论上糊化后吸水量大,膨胀的动力更强,在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。
2、关于黄油:使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺,更加完整,形状更好看,同时味道也更香浓。如果实在没有,也可以用色拉油代替,但是口感会差很多。
3、关于鸡蛋:鸡蛋,对泡芙的品质有很大的影响。配方里鸡蛋越多,泡芙的外形会越坚挺,口感越香酥。如果减少鸡蛋用量,为了保证泡芙面糊的干湿度,就必须增加水分用量,这样的泡芙外皮较软,容易塌陷。
4、关于鸡蛋的份量:当煮沸水分的时候,当搅拌面糊的时候,因为火力和时间的不一致,水分的挥发量也不一致。同时,不同的面粉的吸水性不一致,因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋,到了每个人手里,制作出来的面糊干湿程度也可能是不一样的。因此配方里的鸡蛋,不一定要全部加入,必须靠酌情添加,使面糊达到最佳干湿程度。
5、关于鲜奶油:①鲜奶油,英文名 Fresh Cream,是从牛奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品,打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花,也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上,甚至直接食用。②鲜奶油,分为动物性与植物性两种。植物性鲜奶油,又称植脂奶油,是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选,它既便宜,打发后又稳定,裱花清晰。但因为人工香精、氢化植物油等的存在,对人体健康不利,颇为受人诟病。动物性鲜奶油,也就是某些高端蛋糕店宣称的“天然乳脂奶油”。它的缺点在于,不易打发,打发后稍一受热就容易化掉,裱出的花纹不清晰,不能裱稍微复杂一些的花色。但是,动物性鲜奶油也有着它无可比拟的优势:一为健康;二为天然乳脂的美妙口感无可替代。从健康角度考虑,郑重推荐使用动物奶油。③鲜奶油打发好以后,不要继续搅打。如果打发过度,会呈现油水分离,也就是俗称的豆腐渣状态,打发过度的鲜奶油是不能使用的。④如果想要鲜奶油的口感更好,在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒(一般500克鲜奶油加1小勺/5ml),再搅打均匀。加入朗姆酒的鲜奶油,不会甜腻。⑤淡奶油的用量,可以根据自己的喜好调整。如果喜欢轻盈口感的,可以加大淡奶油的用量;喜欢浓厚口感的,则可以减少淡奶油的用量。⑥注意:盛装鲜奶油的盆里必须无油、无水和其他杂质,以免影响打发效果。
6、关于保存:烤好的泡芙,如果不立刻吃,用保鲜袋装起来,放在冰箱可以保存1个星期左右。吃之前,从冰箱取出,放入烤箱用180度烤3-5分钟,重新把表皮烤至酥脆即可。
7、关于整形:如果没有裱花袋,最省事的泡芙整形方法,就是用小勺直接挖起泡芙面糊,放在铺有油纸的烤盘上。但是,每个面团之间需保持一定距离,以免面团膨胀后相互挤压。
8、关于馅料:视个人喜好,也可以在奶油中加入鲜果粒或其它。
9、关于填馅:泡芙的外皮有着酥脆的口感,只有在吃之前才会填上馅料,最好是现吃现填。如果过早填入馅料,外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。
10、关于巧克力酱:淋在泡芙表面的巧克力酱,可以在超市购买。如果买不到,也可以用黑巧克力和淡奶油以1:1的比例混合后,隔水加热融化,淋在泡芙上。
11、关于糖份:糖粉,英文为Icing sugar,为洁白的粉末状糖类,颗粒非常细,同时约有3~10% 左右的淀粉混合物,有防潮及防止糖粒纠结的作用。一般情况下,直接筛在西点成品上做表面装饰。