烧卖的制作方法(合集两篇)

烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。下面我们具体了解下烧卖的制作方法。

方法1

食材【主料】：猪肉馅

【辅料】：云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱

【调料】：香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末

方法/步骤

糯米洗净，浸泡1小时，放电饭锅煮熟

五花肉去皮，肥瘦肉分开，分别切成小粒。香菇、胡萝卜切碎

锅烧热放食用油，把肥肉下锅炼出油，下姜末葱碎瘦肉粒炒变色后，加少许老抽翻炒炒几下，放香菇胡萝卜碎继续翻炒出香味，再放入少量开水或高汤烧沸，加适量生抽和精盐

煮熟的饭盛出放入汤盆内，把炒好的馅倒入搅拌均匀

把拌好的陷包入混沌皮(饺子皮)，把皮放在左手中，放入馅，用右手虎口在三分之二处轻轻转成这个形状。旺火沸水上锅蒸12分钟左右即可

END

注意事项

1、饭要煮的稍硬一些。(我是做给小孩吃的，所以饭煮的很软)

2、陷可以根据自己喜欢更换。

3、饺子皮亦可，不管是混沌皮还是饺子皮，买大些的为好。

4、也可以自己制皮，方法如下：面粉加沸水和成面团，揉透后，醒30分钟左右，搓成条，切成小剂，按扁，擀成约10公分左右大的面皮，加入糯米陷，放在蒸笼内，旺火沸水上锅蒸12分钟左右即可。

方法2

1.糯米洗净

2.加适量水浸泡两小时

3.猪肉洗净剁碎

4.糯米浸泡后倒去一部分水分，水分大概和糯米齐平，比糯米低一丁点就好，入锅中隔水大火蒸至糯米熟(也可以蒸至九成熟，我是直接蒸熟了)，蒸熟后晾凉待用

5.买来的饺子皮和抄手皮(我是想两种都包来试试，所以买了两种皮，事实证明还是抄手皮好包，馅包的多而且也好整形)

6.木耳泡发洗净切小丁，胡萝卜洗净去皮切丁，玉米粒

7.锅中入油，加入姜末炒出香味

8.下入肉馅炒至肉馅变色

9.炒至变色后加入木耳丁胡萝卜丁一部分玉米粒炒匀

10.加入酱油，十三香，少许白砂糖，少许鸡精翻炒均匀

11.炒匀后加入晾凉的糯米一起翻炒均匀，再加入少许酱油炒匀

12.盛起就成烧麦的馅料了(盛起可以直接当什锦炒饭吃，只是调味时就不要加太重的味道)

13.烧麦的馅料中再加入适量芝麻油拌匀

14.取一张抄手皮，放入适量的馅料，用手指将抄手皮捏在一起，用虎口在收口的三分之二处收紧，露出一点馅料

15.稍微整一下形成烧麦生坯(整不好型无所谓，只要大致像就可以了)

16.再来一个饺子皮的，方法也是一样的，可以自己把饺子皮的边用手或擀面棍稍微压薄一点，只是用手就可以还用什么擀面棍啊，嘿嘿17.同样是放入馅料用手捏住，捏在一起，用虎口在收口的三分之二处收紧，露出一点馅料

18.上面放一颗玉米粒做装饰用,来张侧面照

19.依次做好所有的烧麦生胚，放入冰箱冷冻一夜，冻好后放入保鲜袋随吃随取蒸熟就好，蒸的时候放入开水锅中大火蒸十分钟左右即可

20.这是今天早上的时候从冰箱取出来准备蒸的，开水锅中大火蒸十分钟左右即可

21.这是蒸好的样子，有一个有点丑丑的了，不过真的是好香的22.看吧，黏黏的，但是却没有黏在一起，有点糯同时又很Q