鹰嘴豆的功效和作用【实用2篇】
鹰嘴豆为蝶形花科草本植物,别名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等,是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一,在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍,也是维吾尔医常用药材。下面就由读文网小编为大家介绍下鹰嘴豆的功效和作用,希望对大家有帮助。
鹰嘴豆的吃法
一、鹰嘴豆色拉
用料:鹰嘴豆50g、胡萝卜一段、芝麻菜一捧、巴萨米克醋1大匙、初榨橄榄油1大匙、盐1/2小匙
步骤:
1、干鹰嘴豆浸泡一夜,放入锅中加一点盐,没过鹰嘴豆的水煮10分钟左右。捞出控水待用。
2、芝麻菜洗净后甩干水分,这样油醋汁才可以均匀的附着在上面。胡萝卜去皮切成细丝。
3、油醋汁,通常油醋汁为醋1油3,但是实在觉得太油了,习惯改为1:1比例,将初榨橄榄油,巴萨米克和盐快速搅拌到混合在一起。
4、将芝麻菜、胡萝卜丝和鹰嘴豆放入盘中,浇油醋汁拌匀,最后撒核桃仁即可。
注:当然也可以填加点其他喜欢的蔬菜,撒上喜欢的坚果仁
二、鹰嘴豆焖鸡脚
用料:鸡爪1000g、鹰嘴豆400g、凤爪、卤料1包、清水适量
步骤:
1、买回来的鸡脚清洗干净剪掉指甲备用。
2、将卤料倒入碗内用清水泡开备用。
3、鹰嘴豆提前一个晚上浸泡至软沥干水分。
4、将鹰嘴豆倒入压力锅内,再将鸡脚一同倒入。
5、将卤料泡开后倒入,再注入适量清水。盖上锅盖大火焖约十五分钟,熄火。
6、冷却后打开锅盖,此时的鸡脚还没完全烂,而且上色不均匀,所以用筷子搅拌均匀。
7、重新盖上锅盖再煮十分钟后熄火,冷却后打开锅盖即可食用。
三、香酥鹰嘴豆
用料:鹰嘴豆300克,色拉油少许,椒盐适量,食盐适量
步骤:
1、鹰嘴豆提前浸泡一晚以上。
2、将鹰嘴豆去皮,然后用纸巾擦去水分。
3、将鹰嘴豆放入烤盘内。
4、倒入少许食用油,倒入鹰嘴豆,用手轻轻搅动,使其每粒豆子上都裹满油。
5、烤箱开启,预热200度。
6、将豆子放入,烘烤20分钟左右,颜色金黄,口感酥脆为佳。
7、将豆子倒入盘内,倒入少许椒盐。
8、搅拌豆子,将盐和椒盐裹满,凉凉即可。
鹰嘴豆的功效和作用
1、对女性有好处
鹰嘴豆属于高营养豆类植物,富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大,是具有活性的植物性类雌激素,它能够延迟女性细胞衰老,使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失,促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。
2、防止癌细胞的增殖,促使癌细胞死亡的作用
鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖,促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症(如乳腺癌和前列腺癌),它可以平衡荷尔蒙水平,让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题(如卵巢囊肿)的困扰。
3、对糖尿病患者有好处
鹰嘴豆含有微量元素铬,铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。糖尿病患者正是因为胰岛素相对或绝对不足引起糖代谢,脂肪代谢,蛋白质代谢紊乱。铬是葡萄糖耐量因子(GTF)的组成部分,鹰嘴豆对糖尿病具有控制、降低血糖,预防和减缓糖尿病并发症的作用,世界各地都有关于糖尿病患者铬含量低于健康人的报道,人体血糖代谢的调节取决于3个因素的水平和协调作用,这3个因素是胰岛素、葡萄糖耐量受体和胰岛受体。人体含铬量减少,就会导致胰岛素活性降低,受体数量减少,糖耐量受损,从而引发糖尿病。食用鹰嘴豆产品就可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加,达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。