花椒的功效与作用及禁忌【3篇】
花椒是调味料中的一种,是我国特有的香料,那么它有哪些功效与作用呢?还有哪些禁忌?下面就由读文网小编为大家介绍下花椒的功效和作用,希望可以帮到大家哦。
花椒的食用方法
花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首,食用方法也是多种多样。鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,无论是卤味、湘菜、红烧、小菜都会用到它。也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用,另外花椒出油率在25%以上,也可榨成花椒油,调料加香必不可少。
花椒的食用方法,主要有以下几样:
1、 与其它芳香料混合成填馅,塞于鸡、鸭、鸽腔内烘烤,香味醉人;
2、 烹调鱼及肉类放少许百里香能去腥增鲜;
3、 做饭时放少许花椒末,饮酒时在酒里加几滴,能使饭味、酒味清香馥郁;
4、 用作汤的调味料,可使汤味更加鲜美;
5、 花椒的天然防腐作用还使其成为肉酱、香肠、焖肉和泡菜的绿色无害的香料添加剂,罗马人制作的奶酪和酒也都用它作调味料。
花椒除了可以在烹饪中直接添加花椒食用外,还可以制作成花椒油、花椒粉等,准备到了秋冬进补的时候,今天这里就介绍一道营养又美味的菜肴:花椒鱼片。
主料:草鱼1条(约1000克),花椒50克,金针菇200克,大葱50克。
辅料:精盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉花生油适量,清汤200克。
花椒鱼片的做法步骤:
1、草鱼宰杀去鳞、去鳃,剖腹去内脏洗净,然后骨去头片成鱼片。葱切节,姜切片。金针菇洗净入沸水略煮,捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许,码蛋清豆粉待用。
2、炒锅置旺火上,加入花生油50克烧至六成热,下姜片、葱节爆炒出香味,掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精。
3、另锅置旺火上,放花生油50克烧至七成热,下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
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花椒的功效和作用
花椒的功效主要包括两个方面,药用和食用。药用方面花椒是很重要的中草药,除湿、杀虫,止痛治疗积食,呕吐,咳嗽,风寒,疝痛,对齿痛,蛔虫病,蛲虫病,阴痒,疮疥都起一定的治疗作用。起到镇痛,抑菌,驱虫。可以用来治疗血吸虫病,蛔虫病,外阴瘙痒症等等。
食疗方面,花椒是很重要 调料,炒菜的时候,当油烧到六成热的时候,放入花椒,可以使菜肴很香,切记不要连同辣椒一起放进去,那样在没有炸出来花椒的香味之前辣椒就焦了。还有就是花椒适宜尾部及腹部冷痛,食欲不振呢,适合小便多。
花椒的临床作用
1、用于回乳
花椒2~5钱,加水400~500毫升,浸泡后煎煮浓缩成250毫升,然后加入红糖(白糖效果不佳)1~2两,于断奶当天趁热1次服下,日服1次,约1~3次即可回乳。绝大多数于服药后6小时乳汁即显着减少,第2天乳胀消失或胀痛缓解。
2、用于止痛
取花椒果皮制成50%的注射液,痛时肌肉注射或穴位注射,每次2毫升。共观察266例,其中腹痛(溃疡痛、肠痉挛、胆绞痛)246例,有效240例;肝区痛4例均有效;腰痛3例,有效2例;其它疼痛(头痛、心绞痛等)13例。有效5例。266例中疼癌完全缓解者186例,部分缓解者68例,无效12例。注射后一般10~15分钟疼痛缓解,可持续2~4小时。治程中未见副作用。
3、用于治疗蛔虫性肠梗阻
用麻油2~4两,置锅中煎熬,投入花椒3~4钱,至微焦即捞出弃去;待花椒油微温时1次服完。治疗8例儿童患者,均于服药后15~30分钟腹痛停止,随后排便,有的同时排出蛔虫。如梗阻时间过长,中毒症状明显,有肠坏死或有阑尾蛔虫可能者,则不宜服用。
4、用于治疗血吸虫病
试用于早、中期血吸虫病,对改善症状有一定作用,服药后食欲增加,肝脾有不同程度的缩小。用法:花椒炒研成粉装胶囊,成人每天5克,分3次服。20~25天为一疗程。