吃姜该不该去皮

春寒料峭，温差变化大，稍不留意就会招来风寒。风寒感冒时，喝一碗热腾腾的姜汤，发汗睡一觉就可以获得舒缓，这是家家户户都知道的古传偏方。但是，用来煮姜汤的生姜，到底该不该去皮?姜带皮或去皮功效是否不一样?

《医林纂要》中记载“姜皮辛寒”，姜皮主要以祛皮肤风热为主。中医认为姜皮的确有利水消肿的功效，一般用于治疗水肿胀满、小便不利等病症。但若是患了风寒感冒，想喝红糖生姜水缓解病症，生姜最好去皮只食姜肉以发汗，因为姜皮有碍发挥辛温解表的作用，不利于发汗。

生姜性温，具有发表散寒、温胃止呕、消痰止咳以及解毒的功效。其特有的“姜辣素”能使血管扩张，促进血液循环，进而达到驱寒的功效。用生姜治疗脾胃虚寒引起的呕吐、胃痛等不适时，都要去掉姜皮。

至于便秘、口臭、口腔溃疡等体内有“热”症者，最好只吃姜皮。但是姜皮主要以祛皮肤风热为主，对热结便秘严重或虚寒、气虚、血虚等的便秘也都不适用。

所以，要不要去姜皮需视情况而定，一般在料理菜肴时寒凉性食材，需要用姜来调和寒性，就要去皮。其他，则不要去掉皮，可以保持姜的药性平衡，发挥整体功效。