招待客人家常菜做法系列:炝炒土豆丝
土豆丝,再家常不过的一道小菜,但让无数人毕生钟爱。咸的、酸的、辣的;凉拌的、炝炒的,样样受人追捧。荤腥吃多了,清肠来道土豆丝;时间紧张,快手小炒来道土豆丝;爽口下饭来道土豆丝。总之,这道菜口感脆爽、香辣下饭又实惠易做,虽是一介家常,却胜过无数美味。
1. 准备食材。中等土豆两个、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量。
2. 将土豆去皮切成丝、蒜切末、干辣椒去籽切段备用。
3. 锅中倒入适量的油,油温六七成热的时候,放入花椒和干辣椒爆出香味。
4. 将蒜末放入锅中,煸炒出香味。
5. 将土豆丝放入锅中,煸炒匀均。
6. 出锅前,撒少许盐和鸡精调味,再淋少许香油,翻炒匀均即可。
小贴士
1、 这道菜想要好吃,就要选择新鲜的土豆。土豆越新鲜,口感越脆。
2、 如果是新手,在买土豆的时候,最好选泽外形规整、扁平椭圆的,这样比较好切。
3、 如果对自己的刀功没有信心,那就可以借助刨丝器。
4、 切好的土豆丝,一定要放在清水中,不然会变黑。可以用凉水多淘几次,以有效的去除淀粉。
5、 在炒这道菜的时候,一定要大火快炒。
6、 喜欢爽脆口感的,炒制的时间就要短一点。喜欢软一点口感的,炒制的时间就要稍久一些。
7、 喜欢吃酸辣口的,可以在出锅前烹一点白醋。