荔浦扣肉的做法(两篇)
荔浦扣肉是一道色香味俱全的汉族名菜。此菜色泽金黄, 芋片肉片松软爽口, 油而不腻,浓香四溢。具有清热祛火、滋润肤色功能。以下是读文网小编为大家整理的关于荔浦扣肉的做法,供大家参考!
食谱营养
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
芋头:芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白,可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,抗癌防癌。
荔浦扣肉制作过程
制作过程一
01:荔浦芋头去皮,切成方形片。
02:用油炸把芋头片煎透,至芋头片表面发黄。
制作过程二
01:带皮五花猪肉,放入锅中,用水浸至7分熟。
02:然后捞出,用牙签或针尖在猪皮上扎小孔,并均匀抹上蜜糖。
03;放入油锅中炸至猪皮上色。
04:取出用冷水清洗干净,去除多余的油,切成肉厚片。
05:用葱白舂成汁与南乳、糖、三花酒做成调味汁。
制作过程三
01:南乳要用勺子压成泥,然后和其他调味料合在一起。
02:将肉片放入调味汁里腌制入味,至少20分钟
03:然后把一片芋头、一片肉,依序排放到一个碗里(肉皮部分朝下码好),倒入之前腌肉的调味汁
04:上锅蒸1小时,将已蒸熟的扣肉先倒出汁,再扣在盘中。