菜谱带鱼的做法七篇

带鱼，又称裙带鱼、牙带鱼，属于鲈形目，带鱼科。因其身体侧扁，呈带状，尾细长如鞭而得名。带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富。每100克带鱼含蛋白质18.4克，脂肪4.6克，还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。下面是读文网小编整理的一些菜谱带鱼的做法方法，希望对大家有所帮助!

红烧带鱼的做法：

做法：

1、带鱼择洗干净后，斩成越10厘米的段，用腌渍10分钟左右。

2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油。

3、倒入一汤匙白糖，搅匀。

4、根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用。

5、把带鱼段蘸匀干淀粉，嫌麻烦的可以不蘸。

6、锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制。

7、煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可。

8、把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

9、倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。#p#副标题#e#

菜谱带鱼的做法具体如下：

干炸带鱼的做法：

材料

主料：带鱼800克，

调料：姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆淀粉10克，盐5克，植物油50克

做法

1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。

2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。

糖醋带鱼的做法：

材料

主料：带鱼500g

调料：葱段5g，姜片5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g

做法

1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。

2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。

3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。

5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。

小诀窍

1、鱼段大小要适中，鱼太窄肉少而干，不好吃，太厚太宽，不容易入味。

2、巧洗带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

3、带鱼去脏：如果带鱼很脏，用自来水洗不干净，不妨用淘米水擦洗，这样，手不会被沾污，又可以将鱼洗得很干净。

4、带鱼除腥：把带鱼放入80度左右的开水里，烫约10秒钟，然后马上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。

5、菜板除腥：切过鱼的菜板上有一股很难清除的鱼腥味，只要在洗过的菜板上洒上点醋，放在阳光下晒干，然后用清水刷就不会有腥味了

6、器皿除腥：器皿中的鱼腥味用废茶叶放在其中煮数分钟，便可去腥。

孜然香煎带鱼的做法：

做法：

1、把带鱼洗净收拾干净，切块，在鱼身两面每隔2-3mm切出刀痕

2、把葱姜洗净切末

3、把带鱼用料酒葱姜末和少许的盐胡椒粉拌匀腌制30分钟

4、把带鱼用厨房吸油纸吸去多余水分

5、把带鱼身均匀的拍上干淀粉

6、电饼铛通电预热，刷上一层植物油，加带鱼，按下适合的功能键，听到滴滴的响声

7、翻面继续煎到带鱼两面金黄色

8、断电，两面都撒上辣椒粉和孜然粉即可

茄汁带鱼的做法：

做法：

1、带鱼洗净取中段

2、把带鱼放入碗中，放黄酒、葱、姜、盐腌制片刻再沥干

3、起油锅加热，放入带鱼煎，煎至金黄出锅备用

4、将番茄酱倒入锅内，煸炒均匀

5、再放用煎好的带鱼翻炒均匀即可

清蒸带鱼的做法：

做法：

1、将带鱼洗净，切成块

2、将切好的带鱼放入盘

3、生姜洗净，切成片

4、生姜放入带鱼上面

5、放入锅里蒸15分钟

6、蒸好加入适量的麻油和生抽即可

糖醋带鱼的做法：

做法：

1、带鱼洗净，剪成大约6厘米长的段

2、洗净的带鱼段，放入葱、姜、料酒，腌渍20分钟。

3、腌渍好的带鱼控干水分，均匀的沾上一层干淀粉。所有依次做好。

4、炒锅烧热放油，放入沾好面粉的带鱼。

5、煎至两面金黄，盛出备用。

6、葱切小段、大蒜切末、姜切片备用。

7、用清水半碗、醋4勺、白糖3大勺、老抽2勺、料酒1勺调一碗糖醋汁备用。

8、炒锅放少许底油，放入葱、姜、蒜爆香。

9、放入煎好的带鱼稍微翻炒一下。

10、倒入调好的糖醋汁，大火烧开，转小火焖煮一会，让带鱼更入味。汤汁剩三分之一时，更改大火收汁，汤汁收尽即可。