家常菜谱凉菜做法(精选13篇)
凉菜有什么做法?夏季正是吃凉菜的时候,凉菜不仅可以下饭还有消暑降温的作用。那么凉菜有哪些做法?下面是读文网小编整理的一些家常菜谱凉菜做法方法,希望对大家有所帮助!
内容导航
炝拌苦瓜的做法:凉拌豆腐皮的做法:木瓜牛奶冻的做法:蓝莓山药的做法:樱桃紫薯鸡蛋的做法:凉拌素肚丝的做法:香醋裙带菜的做法:洋葱拌木耳的做法:红油黄瓜干的做法:虾皮老虎菜的做法:拌金针菇的做法:捞汁凉菜的做法:双色皮冻的做法:炝拌苦瓜的做法:
用料:苦瓜1个,干辣椒2个,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食盐适量,色拉油15毫升
1、将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝,大蒜拍破切碎备用
2、锅中倒入清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐,汆烫片刻后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,加入白糖、蒜末和少许盐拌匀
3、大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可
凉拌豆腐皮的做法:
主料
豆皮 (两张)
调料
黄瓜 (适量) 香醋 (适量)
1.豆皮,黄瓜,胡萝卜都切丝。
2.水开了放豆皮丝,黄瓜,胡萝卜丝,烫熟即可。
3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜,冷开水渡凉。
4.香菜梗留下,蒜和香菜叶子砸碎。
5.加入所有调料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手带上一次性手套抓办均匀。
6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去,但是花椒要滤掉。
小窍门:
1,用手抓拌的,和用筷子拌的,明显感觉不一样,所以家常拌菜还是下手吧!不过我们现在都用塑料一次性手套,其实在我老家,都是直接上手。洗干净就行了。
2,香辣油当香油用,所以多少自己把握。
木瓜牛奶冻的做法:
主料
木瓜 (半个) 牛奶 (120毫升)
调料
白砂糖 (15克) 鱼胶粉 (20克)
1.准备所需要的食材。
2.木瓜挖去籽,成木瓜盅备用。
3.牛奶,白砂糖和鱼胶粉倒入容器中。
4.用小火边加热边搅拌。
5.加热至牛奶液开始沸腾后关火。
6.牛奶液倒入木瓜盅内,晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上。
7.冷藏好的木瓜冻切块装盘。
8.冰爽香甜的木瓜冻上桌了。
小窍门:
木瓜牛奶冻里的鱼胶粉主要是起到凝固作用的,可以用果冻粉,琼脂代替。#p#副标题#e#
蓝莓山药的做法:
1.山药洗净表面浮土去皮,切成长短相似条状。
2.放入锅中大火10-15分钟蒸熟。
3.取出过凉水至冷却。
4.山药码入盘中形成井字格。
5.蓝莓酱略加些水稀释,淋在山药条上即可食用。
樱桃紫薯鸡蛋的做法:
主料
鸡蛋 (3个)
调料
樱桃 (6颗) 紫薯泥 (适量) 盐 (适量) 香油 (适量)
厨具
煮锅
1.准备食材。
2.冷水下鸡蛋,水开后,5分钟左右。
3.煮熟的鸡蛋冲冷水,晾凉后,去壳切成2半。
4.把鸡蛋黄挖出来。
5.鸡蛋黄中加少许盐,适量香油,压成泥。
6.紫薯泥,用奶粉勺挖出半球形。
7.把半球放到鸡蛋白原鸡蛋黄的位置。
8.蛋黄泥用裱花袋在紫薯上挤出花,然后放上一颗樱桃点缀。
凉拌素肚丝的做法:
食材:
素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml
做法:
1)将素毛肚丝用热水焯烫后备用。
2)黄瓜洗净切薄片。
3)改刀成细丝。
4)黄瓜和毛肚香菜放在盆中。
5)将麻酱用香油调成汁,加入所有调料和匀。
6)将料汁淋在菜上拌匀即可。
香醋裙带菜的做法:
食材:
裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺
做法:
1)将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。
2)将锅中的清水烧开,加入泡好的裙带菜煮五分钟。
3)捞出裙带菜过凉挤去水份,加入辣椒油。拌匀。
4)加入醋,盐,糖拌匀。
洋葱拌木耳的做法:
用料:黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺
1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味
3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可
红油黄瓜干的做法:
食材:
黄瓜干30g、红油1小勺、花椒油适量、盐2g、糖1g、鸡粉少许
做法:
1)将干黄瓜泡水。
2)泡开后清洗几遍。
3)洗好后把水挤干,放在碗中,加入红油。
4)加入花椒油
5)加盐。
6)加点糖和鸡粉拌匀。装盘即食。
虾皮老虎菜的做法:
用料:尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵,红椒1/2个,醋1/2勺,香油适量,酱油1勺,鸡精少许,食盐1/3勺
1、虾皮用水清洗一下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段
2、将所有食材放入一个容器中
3、加入调料拌匀后装盘
拌金针菇的做法:
主料
金针菇 (1小把)
调料
葱 (1棵) 辣椒面 (适量) 花椒面 (适量) 香油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 醋 (适量) 生抽 (适量)
厨具
炒锅
1.金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。
2.水开后,焯熟水。
3.将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。
4.小葱切成小末。
5.将辣椒面,花椒面,葱末,盐,鸡精,醋,生抽,香油倒到金针菇里。
6.锅里油烧热。
7.将油稍微放下,浇到辣椒面上。
8.拌匀即可。
捞汁凉菜的做法:
用料
主料
凉皮50g菠菜30g胡萝卜20g黄瓜30g金针菇50g
调料
食盐6g酱油20ml老抽5ml蚝油8ml香菜20g长寿深山野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml
做法
1.将金针菇洗净,用水煮熟晾凉挤干水份。
2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝,加入辣椒油和盐,糖提前入味。
3.将所有调料放到容器中,加入400ml凉开水,放在冰箱里冷藏待用。
4.将菠菜洗净焯烫切段,黄瓜切丝,胡萝卜切细丝,都摆在碗中倒入料汁即可。
双色皮冻的做法:
主料
猪皮 (适量)
调料
葱 (适量) 姜 (适量) 蒜泥 (适量) 八角 (适量) 酱油 (适量) 料酒 (适量)
1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。
2.将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
3.锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
4.放入清水中冲凉刮去肥油。
5.将处理好的猪皮切小段,改刀切丝。
6.锅中加足量水,八角、葱姜入锅。
7.倒入肉皮调入适量盐,大火煮开。
8.转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠。
9.挑出调料,取1/2入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。
10.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。
11.待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。
12.食用时配蘸食蒜汁享用。