菜谱凉菜做法(精选十篇)

凉菜,又叫冷盘.凉菜以其精心的选料,百变的调味,成就了其干香、脆嫩、爽口的滋味,也将味透肌里、品有余香的特有风格发挥到极致。下面是读文网小编整理的一些菜谱凉菜做法方法，希望对大家有所帮助!

1、凉拌卤耳片的做法：

1、猪耳朵洗净后，在沸水中焯去血沫，再冲洗干净。

2、冷水中加入自家卤川味卤料、香叶、八角、桂皮、生姜片、料酒、盐、老抽，放入

猪耳朵卤半小时左右。

3、卤好的猪耳朵放凉后切片。

4、用蒜末、葱花、香菜末、蚝油、花椒油、香醋、糖、自制辣椒油调汁，拌入切好的卤耳片即可。

2、凉拌黄瓜木耳的做法：

1、黄瓜去皮切段，用少许盐腌制15分钟。

2、木耳泡发好后用开水煮1分钟，沥干水分。

3、大蒜切末待用。

4、盘内放入黄瓜、木耳，再放入蒜、糖、鸡精、芝麻油拌匀。

5、等2分钟后即可食用。

3、凉拌腐竹木耳的做法：

1. 提前将腐竹和黑木耳泡好;

2. 准备好其它原材料;

3. 腐竹放入加了盐的开水中煮上二、三分钟;

4. 煮好的腐竹马上放入凉开水中浸泡几分钟再沥干水分备用;

5. 将黑木耳放入开水中煮上一、两分钟捞出;

6. 碗中放入焯过水的腐竹和黑木耳， 放入按压好蒜泥;

7. 再加入香菜和红椒段，放些盐、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油来调味;

8. 拌均匀即可。

4、凉拌酸辣土豆丝的做法：

1、土豆切丝，泡凉水里15分钟以上;

2、干辣椒切段，蒜切末;

3、土豆丝下水煮2分钟，捞出沥干水，装入碗中;

4、放糖、醋、花椒面、盐、生抽、辣椒油，然后在上面放蒜末和干辣椒;

5、烧油，油热后把油浇在蒜末和干辣椒上面(这样会把调料爆香)，拌匀即可。

5、凉拌土豆片的做法：

1、 将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。

2、 将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。

3、 锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。

4、 捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

6、凉拌薄荷鸡丝的做法：

1、准备的材料：鸡胸脯一块，莴苣一根，小红椒1根，薄荷叶2克，大蒜2克，生抽20ML，芝麻、香油、白砂糖、柠檬汁、胡椒粉、各适量。将鸡胸脯洗净后，放蒸笼蒸10分钟.关火，焖5分钟。莴苣去皮后切成丝备用。

2、大蒜拍碎;小红辣椒切成圈;薄荷叶洗净。调汁：取一个小碗，倒入柠檬汁、酱油、盐、白砂糖、芝麻香油和胡椒粉搅拌均匀。将蒸熟的鸡胸肉放入凉开水中浸凉。

3、然后用手将鸡胸脯肉撕成细丝，将莴苣丝、小红辣椒圈、薄荷叶和大蒜放入鸡丝碗中，浇上已经做好的调味汁搅拌均匀。

4、完成!

7、爽口凉拌豆腐的做法：

1、内酯豆腐倒入盘中用刀切成小块，榨菜和蒜剁成末。

2、凉拌酱油、香油、盐、醋、蒜末、榨菜末拌匀成汁浇在豆腐上，再撒上葱花。

3、吃时用筷子搅拌一下即可。#p#副标题#e#

8、麻辣凉拌藕片的做法：

1、烧开一锅水，将莲藕在沸水中烫过，不要太久，否则不脆;

2、捞出莲藕，沥干水分，放入碗中，码上葱，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，盐;

3、将油烧热，浇在上面，油的量可以多一些，要把调料浇透;

4、加入糖，生抽和醋;

5、拌匀即可。

9、泰式凉拌海鲜的做法：

1.花枝洗净，在表面切交叉纹后切片，用热水汆烫至熟捞起，沖冷水待凉捞起沥干水份备用。

2.虾仁洗净汆烫至熟，捞起沖冷水备用。蛤蜊浸泡水中，等吐沙后再用热水汆烫至壳开备用。

3.洋葱切丝、芹菜切段、小番茄对切开备用。

4.将所有调味料拌匀，加入作法(3)的材料拌匀入味后，加入花枝、虾仁、蛤蜊一起拌匀，盛盘后即可上桌食用。

10、凉拌青瓜的做法：

1、青瓜洗净，擦掉外皮的扎手的小刺，切成等同长度大小的青瓜条。

2、蒜头洗净切小粒粒，红辣椒切小段。

3、把凉拌醋、酱油和鸡精混合搅匀。

4、青瓜条放入大碗，放入蒜粒和红辣椒，倒入调好的酱汁。

5、搅拌均匀，腌制3分钟上盘即可。