菜谱客家菜做法【合集10篇】
客家菜讲求四时节气,有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。下面是读文网小编整理的一些菜谱客家菜做法方法,希望对大家有所帮助!
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1、客家小封肉的做法:2、客家盐酒浸鸡的做法:3、烟笋鸡块的做法:4、客家肉丸的做法:5、酿苦瓜的做法:6、红萝卜炒挥肉丸的做法:7、芋艿酒酿炖鸡的做法:8、客家甜酒鸡的做法:9、客家咸肉的做法:10、客家清炖鸡的做法:1、客家小封肉的做法:
主料:五花肉800克
调料:姜5片 生抽15克 老抽5克 大蒜1.5头 黄酒15克 白糖3克
客家小封肉的做法
1.五花肉浸泡半小时,洗净切大块
2.准备大蒜一头半、生姜五片、黄酒
3.炒锅加少量油,倒入五花肉小火煎炒至肥肉出油,表面呈淡黄色
4.加入大蒜和生姜一起翻炒出香味,加老抽炒上色后加生抽、黄酒和少量白糖翻炒均匀
5.加开水至没过肉块的三分之二处,移入砂煲,大火煮开后调最小火加盖焖1.5小时,打开后稍搅拌即可
2、客家盐酒浸鸡的做法:
主料:鸡腿3个 客家酒酿1厅 老姜5g
辅料:枸杞10粒
步骤
1.这个就是客家酒酿,老姜差不多这么大,将老姜不去皮拍碎,枸杞用冷水浸泡清洗片刻
2.这个也可以用整鸡操作,但舞没有,所以用鸡腿3个代替
3.将鸡腿放入锅仔中,放上老姜,适量的盐,倒入一听的客家酒酿,(这个量刚好能淹没到鸡腿肉)腌制2小时左右
4.蒸之前放上少许的枸杞,盖盖,入热水锅中蒸煮25分钟左右就可以了
小贴士
对于女性和减肥人士来讲,酒酿则有它的独到之处。酒酿中含有大量对人体有益的菌类,把做好的酒酿汁液用来敷脸就是最好的美白面模,再加上含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,其酒精成分也有助于改善胸部血液循环,从而达到丰胸的效果,这比吃一筐胡萝卜或木瓜可有用多了。同时,酒酿有升散通利之功效,经常食用,可以轻身,从而达到减肥的功效。和老姜鸡肉一起蒸煮食用,可以滋补身体、调剂血脉。
3、烟笋鸡块的做法:
原料:
土鸡 半只 烟笋干 150克 青红辣椒 各半个 干红辣椒 50克 蒜 2瓣
调味料:
盐 糖 料酒 酱油 鸡精 高汤(或水)
做法:
1 土鸡砍成小块,加料酒少许酱油腌一会,青红辣椒切条,蒜切片
2 烟笋干用水泡4个小时,泡软以后漂洗干净,斜切成段
3 锅中加油烧6成热,下鸡块变色后,捞出控油
4 炒锅留底油5成热,加干红辣椒蒜片煸香,加鸡块,糖,酱油,高汤烧2分钟
5 加青红辣椒,鸡精,炒匀
4、客家肉丸的做法:
主料:猪肉300克
辅料:冬菜1包 鱿鱼1条 红薯淀粉50克
调料:食盐5克 生抽5克
客家肉丸的做法
1.把鱿鱼洗干净,用清水浸泡,把猪肉和冬菜洗净,猪肉切件
2.把鱿鱼切件,用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎
3.把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起
4.把肉泥用盐、生抽拌匀,并且用力摔打,肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸,放在碟子里
5.把做好的肉丸,煮饭时用蒸盘放在饭上面,饭做好,肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸锅中,中火蒸20分钟)#p#副标题#e#
5、酿苦瓜的做法:
酿菜在客家菜系中是最为常见的菜品之一,与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”。酿苦瓜味微苦鲜香,有清热解毒、明目降火的功效,在岭南地区夏秋两季是最常吃的菜品之一,酿苦瓜多为蒸制而熟,今天要换一种做法,让酿苦瓜不但保持脆绿本色的同时肉馅也能熟透透~
一、肉馅的做法
1.五花肉选三分肥七分瘦的为好,细切粗碾成肉糜
2.香菇泡发好,先切丝后切丁,略剁成末,大量的姜,用刀背拍碎, 再剁成姜蓉,葱少许,切为末
3.取一大碗,放入肉糜,接着放入葱姜末、香菇末、盐、五香粉、生 抽、磕入一枚鸡蛋,拌均
4.取少量花椒水,分次洒入碗内,顺时针搅拌馅料,花椒水一定要少 量多次放入,然后用力搅拌至上劲,即馅料黏腻的粘在一起
二、苦瓜的做法
1、苦瓜清洗干净,去头尾,切成大小相同的段,挖去苦瓜内瓤,锅内 放水烧开,放入苦瓜与盐,将苦瓜焯水至碧绿色,捞出用冰水浸泡
2、将处理好的苦瓜内依次塞入肉馅,平底锅放少许植物油,将苦瓜放 入,肉馅朝上,略煎至苦瓜底部型,锅内倒入水,差不多至苦瓜三分 之二处,盖上锅盖大火烧开
3、锅内放入盐和植物油调味,关火,盛出苦瓜,装盘,最后在苦瓜肉 馅上滴上生抽,这步不是必须,为了让酿肉更美味以及增加色相
6、红萝卜炒挥肉丸的做法:
主料:挥丸块300g 红萝卜2根
辅料:油适量 盐适量 鲍鱼汁适量
步骤:
1.取火柴盒大小的挥丸块,挥丸切成很薄的片儿。
2.把红萝卜切成薄薄的片。两根红萝卜,这量你看着人口来弄。
3.煮好一锅水,把红萝卜放进去过趟热水。去生味。
4.起油锅,把挥丸块倒进去翻炒。(小心粘锅)
5.把过了热水又过冷水的红萝卜倒进去翻炒。放一点细盐。
6.翻炒,放一点鲍鱼汁。量,不需要多,一小勺即可。翻炒。
7.OK,经济又实惠而且又简单的菜上桌了。
小贴士
这道菜拿来招呼人,样子看起来也新鲜。
红萝卜在热水过一下即可,不要太熟,因为切得比较薄。稍后还得在油锅里翻炒的。
建议不要放那么咸,因为有鲍鱼汁。
7、芋艿酒酿炖鸡的做法:
主料:鸡1只 芋头400g 甜酒酿150g 辅料油1大勺 盐1小勺 八角1个 葱适量 姜适量 老抽1小勺 生抽2小勺
步骤:
1.买回来的鸡,去掉内脏
2.清理干净后斩成小块
3.然后用热水汆烫2次
4.然后清洗干净
5.芋头清洗泥沙,准备酒酿
6.芋头削皮后切成块
7.葱切段姜切片备用
8.锅中放一大勺油
9.油热后将鸡块下锅翻炒
10.倒入老抽1小勺、生抽2小勺上色
11.加入葱姜和八角
12.倒入热水
13.倒入甜酒酿
14.大火烧开转小火炖煮15分钟
15.将芋头放入锅中
16.和鸡块一起炖煮半小时
18.然后翻炒均匀,接着炖煮直到汤汁收紧,即可关火
小贴士
1、买回来的鸡一定要清洗干净,尤其是嘴巴里,这里很容易被忽略
2、鸡块要用热水汆烫两次,去掉血沫和杂质,这样做出的鸡肉口感才好,热水不用沸腾,70到80度即可
3、加入甜酒酿不但可以去除鸡肉的腥味,还可以起到增香的作用,做出的鸡肉风味十足
4、鸡肉炖煮15分钟后,再加入芋头炖煮30分钟,这样不但鸡肉十分酥烂,芋头也软糯入味
8、客家甜酒鸡的做法:
主料:鸡半只
辅料:江米酒600克 鸡蛋3个
调料:姜几片 水适量 植物油几滴
客家甜酒鸡的做法
1.清洗好光鸡,切成块儿,热锅,放入生姜片,加几滴油入锅里,倒入鸡块翻炒至肉色发白
2.断生后,铲起来放一个砂锅里,煎好几个鸡蛋
3.往砂锅里到入糯米酒、清水、加上煎好好的鸡蛋
4.中小火炖半个小时就可以享用了
9、客家咸肉的做法:
主料:五花肉一条
调料:蒜2大勺 花椒2大勺 精盐2大勺 白酒一大勺 五香粉1小勺 胡椒粉半小勺
客家咸肉的做法
1.锅烧热不放油,加入粗海盐及花椒粒炒香,放凉备用
2.先用高度白酒将五花肉表面擦一下
3.然后把炒香的花椒盐、蒜末、黑胡椒等腌料涂抹在五花肉上
4.放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小时
5.食用前取出腌好的五花肉,稍冲水,把咸肉上的水分用厨房纸巾按干,平底锅放1小勺油将咸肉表面煎上色
6.同时预热烤箱到200度,把煎上色的咸肉放入烤箱烤20分钟左右。(中间翻面一次,没有烤箱就直接在平底锅中将肉煎熟也可以)
7.取出咸肉待稍凉1分钟后,即可切片,沾甜醋汁(白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少许)搭配蒜苗食用可去除肥肉的腻味,风味更佳
10、客家清炖鸡的做法:
主料:鸡(土鸡,家养)1只
辅料:枣(干)适量 枸杞子适量
调料:食盐2勺 当归4片
客家清炖鸡的做法
1.新鲜土鸡一只洗净,红枣数颗,泡洗干净后去核,枸杞适量,当归四片
2.取大约1.5至2勺盐抹匀鸡全身内外,脖子及脚剪下来和内脏一起塞入鸡肚子,再放入所有药材,肚子朝上放盆中,封保鲜膜,入冰箱冷藏2到4小时,然后入锅中隔水蒸炖2小时即可