鲜肉包子的家常做法(热门四篇)
说到了包子这类的糕点,相信这是很多都非常喜欢食用。尤其是在广东这带的地区,很多退休的老人都有饮早茶的习惯。鲜肉包子有哪些好吃的做法呢?下面是读文网小编给大家整理鲜肉包子的家常做法。
鲜肉包子的家常做法1
材料
原料:猪后腿肉馅,海米,韭菜,木耳,辅料:姜末,六月鲜酱油,香油,盐,花生油,糖,生抽,面皮:面粉,牛奶,酵母
做法
面粉和酵母混合均匀,加牛奶,揉成光滑柔软的面团,覆盖好,放温暖处进行发酵.
将猪后腿肉馅儿,倒入适量生抽,姜末,盐,搅拌均匀,
将海米和韭菜洗净,空干净水,略切碎.木耳泡发好后,洗干净,切碎。分别加入肉馅儿中,拌匀,再倒入花生油和香油,六月鲜酱油,糖和盐,搅拌均匀,搅拌时沿着同一个方向,分次加入少量水,直至肉馅上劲儿,水分吸收完毕,腌制20分钟以上.
将发酵至两倍大的面团取出,再次充分揉面,排出内部气体,滚圆后扣上盆,饧一会儿.
将面团揉成长条,分切小剂子,擀圆,包入馅儿,包成包子状。
铺垫好放入蒸屉,盖上盖子,最后饧发20分钟
开火蒸,大火蒸至上汽后,转中火蒸10-12分钟即可.
关火,5分钟后再开锅.
鲜肉包子的家常做法2
材料
猪后腿肉,扇贝丁,韭菜,白菜,辅料,姜末,生抽,胡椒粉,油,盐,味精,香油,面粉300克,牛奶170克,酵母2-3克
做法
1. 面粉和酵母混合均匀,加牛奶,揉成光滑柔软的面团,覆盖好,放温暖处进行发酵.
2. 猪后腿肉剁碎(留一些小碎粒状,不要剁成肉糜),倒入适量生抽,姜末,胡椒粉,搅拌均匀,
3. 新鲜扇贝丁(冷冻提前化开),洗净,略切碎.加入肉馅儿中,拌匀,再倒入炒菜量的油,搅拌均匀,腌制20分钟以上.
4. 大白菜叶洗净,沥干,切1cm见方,撒上适量盐,用手拌和,杀一下水份,静置约5-10分钟.
5. 将发酵至两倍大的面团取出,再次充分揉面,排出内部气体,滚圆后扣上盆,饧一会儿.
6. 用手攥挤掉白菜叶的水份,加入肉馅儿中.将择洗干净的韭菜,切成约1cm长,加入肉馅儿中.
7. 将馅儿中调入盐,香油,少许味精,搅拌均匀.
8. 将面团揉成长条,分切小剂子,擀圆,包入馅儿,包成包子状.
9. 铺垫好放入蒸屉,盖上盖子,最后饧发20分钟.
10. 开火蒸,大火蒸至上汽后,转中火蒸10-12分钟即可.
11. 关火,5分钟后再开锅.
鲜肉包子的家常做法3
材料
梅头肉600克,面粉900克,葱300克,姜一块,盐,生抽,糖,花椒粉,胡椒粉,芝麻油
做法
1.小香葱洗净晾干,包之前再切碎加入肉馅
2.梅头肉先切小块,再粗剁,姜切碎后与肉馅同剁
3.调料如下,肉馅中依次加入盐、生抽、糖、花椒粉、胡椒粉和芝麻油。朝一个方向快速搅拌十分钟左右,感觉肉有点粘乎就行了,即俗称的上劲。拌好肉馅后,如果不及时包,先不要放葱,保上保鲜膜放冰箱冷藏室,准备包的时候拿出来再拌葱花
4.取面粉800克,酵母6克,加水,边加边搅拌成雪花状,最后揉成比较光滑的面团。蒙上拧干的湿纱布,再盖上盖子,放常温下发酵
5.一小时后,面团足足涨了两倍大,撕开看看,都是孔洞,第一次发酵完成
6.面团取出放面板上揉光滑,平均分成四份,取一份(其它三份放回锅里盖好)再揉成光滑的面团,搓长条,切小剂子,洒少量面粉,逐个按扁
7.取一个小剂子,先略擀开,然后一手转动面皮,一手由由内至外擀开(或者根据自己习惯由外至内),直到面皮成为厚薄合适,中心有肚的圆形
8.捏包子褶如图,我是左撇子,大家根据自己习惯的方向捏。(借用了以前包的白菜肉包的过程图)
9.包子包好后需要二次发酵,随自己喜欢直接放蒸笼里或放在蒸笼纸或篦子上都行
10.蒸包子:包子醒发好后,放入蒸笼(直接放蒸笼的省略这一步),开中火待锅中水开后冒蒸汽时开始计时,15分钟后关火,过5分钟打开取出。如果你的蒸锅也像我的一样锅盖会滴水,那么像这样用纱布包住,包厚点,以免水滴烫坏包子表皮
11.煎包:平底锅刷薄油,锅热后放入醒发好的包子,中火煎至底略黄,加水到包子的三分之一处,调中小火煎约15分钟至水干,底面金黄即可
看过“鲜肉包子的家常做法”
鲜肉包子的家常做法4
材料
包子皮菜材料:去皮南瓜200克,面粉700克,干酵母8克,水200克,内馅材料:包菜500克,猪肉150克,虾皮20克,胡萝卜50克,盐3/2茶勺,白糖1茶勺,味精1/2茶勺,胡椒粉1/2茶勺,料酒1茶勺,美极鲜酱油1茶勺,葱姜适量
做法
1、将去皮的南瓜蒸软后用小勺碾成南瓜泥晾至不烫手,把面粉、南瓜泥、干酵母放入盆中拌匀,在分次加入水揉搓成均匀的面团,盖湿布饧发至面团原体积2倍大。
2、包菜用刨丝刀包成丝,加入1/2茶勺的盐腌制5分钟,用清水冲干净后挤干水分。
3、猪肉、胡萝卜切成末,葱姜切末,虾皮洗干净。
4、起油锅,爆香葱姜蒜末,放入猪肉和胡萝卜、小虾皮和料酒、美极鲜酱油、胡椒粉略炒,晾凉以后放入包菜,加盐、白糖、味精拌匀即可。
5、把发酵好的面团揉搓至完全排气,搓成长条分割成剂子,用手把剂子按扁再擀成中间厚边缘薄的包子皮,包入馅料成包子生坯,盖湿布饧发15分钟。
6、蒸锅内加足量水,笼屉上抹一层植物油,把包子生坯逐个放入,加盖大火烧开转小火蒸15分钟即可,关火3分钟以后再开盖取出。
小诀窍
1、南瓜一定要蒸软,碾成的南瓜泥才细腻。
2、南瓜的含水量不同,所以面团的加水量要适当根据情况调节。
3、部分馅料炒一下会蒸的时候更容易成熟。