客家小炒的做法(热门四篇)
客家菜是八大菜系之一,客家小炒具有客家的风味和特色。下面就让读文网小编给你介绍一下客家小炒的做法。
1、台湾客家小炒的做法
材料
五花肉
150g 香葱
1棵 水芹菜
10g 朝天椒
3枚 老姜
2片 香菜
1棵(装饰用) 干鱿鱼
100g 五香豆干
2块 蒜
1瓣 生抽
2汤匙(30ml) 蚝油
1茶匙(5ml) 白砂糖
2茶匙(30g) 油
2汤匙(30ml) 绍兴黄酒
2汤匙(30ml) 黑胡椒碎
少许
做法
口味: 家常 难度: 初级 烹调时间: 60-90分钟 人数: 1人份 特色
台湾美食有很多是来自“外省台湾人”的私厨小菜,这道客家小炒也不例外,家常的食材经巧手烹调,变身让人念念不忘的浓味好菜。
做法
1. 五花肉洗净,放入煮锅中加入足量冷水,大火煮熟(以内部不见血水为准)。捞出洗净后切成0.5cm粗细的条状。
2. 五香豆干切条。干鱿鱼用冷水浸泡2小时,至泡发,也切成与五花肉条相似的条状。香葱切段。水芹菜洗净,切成寸段。朝天椒切片。蒜和姜分别切末。
3. 中火加热炒锅中的油至3成热,放入五香豆干条煸炒至表面微微起泡,捞出控干备用。
4. 炒锅中留底油,中火加热至5成热,放入五花肉条炒至表面微干,略呈金黄色,放入香葱段、姜末、蒜末并加入鱿鱼条继续翻炒。
5. 锅中加入绍兴黄酒、生抽、蚝油、白砂糖及半杯水翻炒均匀,加盖焖至水快干时加入豆干。
6. 出锅前加入朝天椒片,水芹段及黑胡椒翻炒。装盘后点缀香菜即可。
2、家常小炒菜的做法
材料
莴笋100克、猪瘦肉100克,大木耳一大朵、胡萝卜1根,大葱1根,大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。
做法
1、猪瘦肉切细丝,加少许生抽、盐腌制10分钟。
2、莴笋、胡萝卜去皮切丝,木耳水发后切细丝。
3、青红椒、大葱切丝,大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
5、锅内加植物油,烧热后倒入肉丝,滑开,炒熟。
6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。
7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生,放入红油,继续煸炒。
8、加入木耳丝,继续煸炒。
9、倒入兑好的鱼香汁,翻炒至熟。
3、台式下酒小菜的做法
材料
材料:鱿鱼,豆腐干,香芹,猪肉(前腿肉最佳)
调料:盐,糖,酱油,胡椒粉,葱,姜,蒜,辣椒
做法
1、猪肉和豆腐干切丝,泡在酱油中约1小时。鱿鱼去黑膜洗净切丝。
2、将腌好的肉、豆腐干和鱿鱼过油备用。
3、热油爆香蒜末,姜丝和辣椒段。倒入鱿鱼等主料。用盐、糖、胡椒粉调味。
4、最后加入芹菜和葱段翻炒出锅即可。
4、客家炒茄子的做法
材料
A.茄子1/2斤,九层塔30g,B.绞肉50g,蒜末10粒,辣椒酱2大匙,葱花2支,姜末10g,糖3/2大匙,盐1茶匙,味精1茶匙,酱油1大匙
做法
1.茄子洗净后,去头尾,切滚刀块,放入150℃油锅油炸约1分钟备用。
2.九层塔摘叶洗净备用。
3.起油锅,爆香材料B,倒入作法1茄子拌炒,再加入调味料快速翻炒数下,起锅前放入九层塔叶略炒即可起锅。