家常香河肉饼的做法(热门3篇)
香河肉饼已有二百多年的历史,其前身可追溯到一千多年前的突厥饼。香河肉饼十分好吃,深受人们的欢迎。你了解香河肉饼的做法吗?接下来,读文网小编跟你分享家常香河肉饼的做法。
家常香河肉饼的具体做法步骤
1.面粉加凉水和成面团,醒制30分钟。
2.醒制好了的面团,分成若干份,取一份擀制成薄饼。
3.切下一个缺口。
4.猪肉糜中分别加入老抽耗油盐腌制15分钟入味儿。腌制好后加入一个家乐猪骨浓汤宝,并且少量多次的加入半碗清水,将肉馅儿顺着一个方向搅拌,这样做出来的肉饼口感很嫩又多汁。加入切好的葱末姜末搅拌均匀,馅儿就准备好了。
5.在面皮的2/3处铺一层肉馅儿。
6.按照图示将下方的1/3面皮折叠。
7.将左侧1/3面皮向右包过来。
8.锅中加少油,将肉饼平铺在锅中,盖上锅盖用小火烙制四五分钟分钟,翻面后再烙三四分钟即可。
9.因为是用小火烙的,所以饼皮有点脆脆的,肉馅儿加了家乐浓汤宝,所以里面汁又多口感又嫩。
香河肉饼的风味特色
“香河肉饼”也被称为京东肉饼,是河北香河的一种小吃。颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口。从表面上看,纸样的面皮儿已经被油浸成半透明状了,都能看清楚里边的肉馅。
这种饼好吃,是因面少,肉多。一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的,直径二尺左右。无论从和面到制馅都极为讲究。面,要和得不冷不热不软不硬,揉起来光滑柔软,擀起来得心应手,皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅,或是牛肉或是羊肉,经过刀口剁、刀背砸,形成肉泥,放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料,然后用香油搅拌。
所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅,丝絮般均匀,无一断缺处。就见厨师在平锅里一转一翻,面皮儿焦黄,渐成圆球。偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。然后刷上油,那纸样的面皮儿被油浸成半透明状,几见肉馅,出锅后,就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。
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