肉松面包的家常做法实用四篇
肉松中含有大量的脂肪、碳水化合物、钠等,肉松热量都远高于瘦肉,属于高能食品。你想知道肉松面包有哪些做法吗?下面是读文网小编给大家整理肉松面包的家常做法。
肉松面包的做法【3】
材料
高筋面粉210g水135g速发酵母3g高筋面粉40g低筋面粉50g蛋+水60g奶粉15g砂糖30g盐3g发酵奶油30g肉松适量全蛋液适量面包粉适量
做法
1先将全部中种面团材料搅拌成团,室温发酵约1.5小时至2倍大
2将主面团材料(奶油除外),加入全部中种 , 先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后 , 用快速搅拌至光滑有弹性 , 加入奶油,转慢速搅均匀 , 再转快速至出现簿膜
3将面团光滑面翻折出滚圆 , 收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 , 在面团表面喷一些水避免干燥,将面团放入烤箱中 , 做第一次发酵约60分钟至2倍大
4将第一次发酵好的面团移出到桌面 , 面团中的空气用手压下去挤出来, 分割成9个面团,分别滚圆,盖上保鲜膜休息20分钟
5休息好的面团稍压扁, 中间放上适量的肉松, 收口捏紧,整齐排入烤盘, 发酵约60分钟至2倍大
6烤箱预热上下火210/190度。(家用烤箱请用190度). 进烤箱前于表面刷上适量的全蛋液, 撒上些许面包粉
7烤约14分钟即可, 待凉就可享用囉!
肉松面包的做法【2】
材料
高筋面粉220克,砂糖30克,低筋面粉30克,干酵母3克,盐0.5小匙,炼乳2大匙,牛奶150克,黄油50克,肉松适量
做法
1.牛奶烧开再放到温温的,将干酵母溶于温牛奶中
2.除牛奶酵母水,和黄油以外的材料放到同一容器中,用勺子稍拌匀,将溶了酵母的牛奶倒入
3.然后用勺子大致的拌匀,再用手将里面的材料揉成一团,这时可以拿出放到案板上来接着揉了
4.在案板上揉成一个基本光滑的面团,将黄油加到面团上,继续揉面,刚开始黄油还面团格格不入,很不好揉;稍揉一会,黄油全被揉散了,接着往下慢慢肉,黄油开始被面团吸收一些了,从这里开始就好揉多了,等到面团把黄油全部吸收,面团变得柔软有弹性,手感良好.继续揉一会至面团比较光滑即可
5.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大左右
6.发酵好的面团取出,分割成2分;将2分面团分别擀成一个长面片,撒上适量肉松,卷起两条肉松卷并列排在一起,并把两头捏弄
7.整理好形状的面团排上烤盘,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右
8.面团表面刷牛奶,烤箱预热185度,烤箱中层18分钟左右
肉松面包的做法【1】
材料
高粉200G,低粉50g,干酵母1+1/2小匙,糖30G,盐1小匙,全蛋30克,牛奶130G,黄油25G,奶油奶酪20G,肉松,沙拉酱适量
做法
1.肉松馅的制作: 将肉松与沙拉酱拌在一起就是了(具体份量偶没有称,随意抓的,视个人喜好吧。)
2.酵母溶于温牛奶,除黄油外其它原料揉成面团,再分次将黄油加入,揉至面团光滑有弹性!揉好的面团加盖保鲜膜,放温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来的2.5-3倍大左右即完成第一次发酵。
3.用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑不回缩则发酵完成。将发酵好的面团稍揉去掉空气,分割成小份滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
4.将面团压扁后擀成长椭圆形,抹上肉松馅卷喜欢的样式,就是生坯了,放入烤箱同时加一杯热水进行发酵,(这一步也可以在微波炉或蒸锅中进行)烤箱预热180度,中层,上下火,15-20分钟。
肉松面包的做法【4】
材料
高筋面粉195克,低筋面粉90克,干酵母粉6克,盐6克,细砂糖30克,奶粉12克,全蛋液60克,水65克,汤种75克,无盐黄油45克。肉松少许,芝麻香葱,丘比沙拉酱适量
做法
除黄油外的所有材料混合揉出筋,加入黄油继续揉至扩展阶段
放在温暖的地方发酵至两到三倍大,约一小时
略整形成橄榄形,室温下发酵15分钟后擀成烤盘大小(我的烤箱比较小,这个量做了两盘)
烤箱中放一碗水,调至38度,发酵40分钟取出后用叉子叉出小洞,扫上蛋液,洒上葱花及芝麻
下火180度,上火150度烤15分钟出炉
倒扣在油纸上,四边厚的边缘切掉,一侧先用刀切2至3条纹路,以利方便卷起
先用勺背抹一层沙拉酱,再均匀地洒上肉松,用油纸将其卷起成8图所示
再将图8切成段,两头抹沙拉酱,蘸上肉松即可
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