正宗的红烧肉要如何做汇编六篇
红烧肉是中华的一道经典名菜,口感肥而不腻、软糯香甜,是老少皆宜的美食。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。下面就让读文网小编给你介绍一下正宗的红烧肉要如何做?
正宗的红烧肉的做法1
材料
五花肉,红乳腐,冰糖,生抽,黄酒,盐。
做法
1、五花肉切块,冷水下锅焯下血沫。
2、所用乳腐
3、焯好的肉盛出待用,3块乳腐加及汁加少许黄酒调成糊。
4、起油锅放入 焯好的肉翻炒4-5分钟,把肥肉内的油逼出来(这个很关键)
5、翻炒好的肉沥干油盛出待用,油锅凉却片刻放入冰糖翻炒化汁。
6、冰糖全部融化至出现金黄色的泡沫时 倒入肉块翻炒至均匀上色 ,继续煸炒几分钟。
7、腐乳汁倒入锅中,加少许生抽翻炒均匀后
8、加开水(用开水肉容易烂) 没过肉大火烧开转小火炖30-40分钟
9、大火收汁,淋少许香油装盘,一顿丰盛的晚餐大功告成!
正宗的红烧肉的做法2
材料
猪肉,料酒,酱油,盐,鸡精,白糖
做法
1、准备好材料。
2、将肉洗干净,切成小块。
3、锅擦干,放入油,不要太多(本身肉就挺油的了),油热后放入切好的肉,一直翻炒,炒阿炒~~~
4、然后放入料酒,香~~再放入酱油、盐、鸡精、白糖,最重要的就是水,然后盖上锅盖,开始等待。
5、可以烧得久一点,汤汁快没的时候,试一下味,差不多就可以出锅了。
正宗的红烧肉的做法3
菜谱简介 特点:肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。
材料
主料:带皮猪五花肉850克
配料:四季青500克
调料:料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子各少许,白糖50克,红烧肉腐乳适量
做法
1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。
2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。
正宗的红烧肉的做法4
材料
五花肉500克,料酒少许,肉寇一个,八角3个,桂皮3片,姜3片,李锦记红烧汁少量,老抽少量,盐少许
做法
1.1)三分瘦七分肥的五花肉放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水五花肉洗净后切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。
2.2)电饭锅中倒入冷水,加入肉块,肉寇,桂皮和八角,姜片等材料烧开,撇除浮沫。3)热锅凉油,趁油凉时放入冰糖并不停搅拌,糖化后速放入肉不停翻炒,这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3.4)继续煸炒直到五花肉出油。 倒入李锦记红烧汁,老抽和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入刚才电饭锅的热原汤,水量要没过肉面,大火烧开,改小火煮半小时左右。5)时间到后打开盖子,调成大火收汤,看到有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上就好了。
正宗的红烧肉的做法5
菜谱简介 五花肉:补肾、滋阴、益气。 红糖:健脾、益气、补血。
材料
五花肉500g、小葱、盐、干山楂5片、老抽、红糖。
做法
1、小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块。
2、锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净。
3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油哈)。
4、煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)。
5、小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上。
6、倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右。
7、30分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上,最后撒上葱花即可。
看过“正宗的红烧肉要如何做”
正宗的红烧肉的做法6
材料
主料:五花肉、山药
辅料:姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐
做法
1、五花肉切几大段,加姜片入冷水锅煮开后,稍煮几分钟去尽水血。
2、煮好的五花肉用温水洗净,表面用厨房纸擦干后切小块。
3、锅内倒少许油,倒入五花肉不断翻炒至出油。
4、转中小火继续加入冰糖翻炒,炒至五花肉上色。
5、锅内加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水,煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。
6、山药去皮,切滚刀块,浸在水里备用。
7、五花肉软烂后,加入山药继续炖至山药软烂。最后大火收汁即可。