山药发芽了还能不能吃了实用7篇

篇1：山药发芽能不能吃，一般需要注意什么？

山药发芽最好不要吃，山药发芽会导致营养物质有所下降，而且也会使得营养物质流失，因此，如果山药发芽的话最好不要食用，以免引起身体不适等症状。

山药的保存方法：

1、常温通风保存法：

如果家里通风设施比较好的话，可以放在常温通风处保存，使用这种方法一般可以存放3～6个月，需要注意的是，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药，最好能让他们散开。

2、米酒浸泡法：

将山药折断，然后将切口处用米酒进行浸泡，再用吹风机吹干，促使伤口愈合，最后用餐巾纸包好，放在阴凉处，可保存数月左右。

3、冰箱冷藏法：

在夏天买回的山药需要立即放在冷藏箱中进行冷藏。需要注意的是，山药在冷藏的时候，应与水果分开，以免因水果放出的乙烯而导致山药变质。

篇2：山药发芽了还能不能吃

发芽的山药最好不要吃。山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象。

山药的功效

1、脾益胃、助消化

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。

2、益肺止咳

山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

篇3：山药豆发芽能吃吗 山药豆发芽能不能吃

发芽的山药豆最好不要吃。山药豆发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药豆本身的营养物质在山药豆发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药豆还容易出现腹泻的现象。

保存山药豆时，最好不要存放在冷冻室。因为山药豆和山药一样，储藏方法以低温干燥、阴凉处最佳，冷冻也可以，但是对功效有一点影响。另外，山药豆不宜冰冻过长时间，日常可以存放在温度10摄氏度以下的环境中。

如果是已经煮熟了的山药豆，吃不完的话大家可以选择存放在冷藏室短暂保存。如果是生的山药豆，最好不要放入冷冻室，温度过低以及冷藏时间太长都会影响其营养价值，不利于人们的健康。

像山药豆这种食物，最好是新鲜购买并趁新鲜食用，这样才不会影响其本身的食疗功效。注意，放在常温下保存的话，不要用塑料袋盛装，那样透气性不好；也不要用报纸来包裹铁棍山药，报纸上的铅会深入山药内部对健康不利；可以用餐巾纸包裹后放在通风阴凉干燥处存放。

篇4：山药豆发芽了还能吃吗?山药豆发芽能不能吃?

小小的山药豆，可有着大大的功效呢，今天本网小编就要为大家介绍一下，山药豆发芽了还能吃吗?山药豆发芽能不能吃?

山药豆发芽了还能吃吗

山药豆一般情况常温下可以保持很长时间不会发芽的不会像鲜山药那样一到夏天或温度较高的封闭环境就会发芽!如果山药豆发芽的话最好也是不要来食用了，避免带来不必要的麻烦!一般情况下植物根茎类发芽会含有毒素的像平时比较常见的土豆等。不过目前还没有看到有关山药或者山药豆发芽后会有毒的报道，只是保险起见不要来吃发芽的山药豆。

山药豆的保存

1、短期保存

山药豆购买回来后，将山药去皮后洗净切成块，再按照每次的食用量分装入保鲜袋，分装后立刻放入冰箱的冷冻室进行急速冷冻。吃的时候，拿出每次要吃的分量进行烹调即可，这样既方便又能确保山药的品质。

2、长期保存

如果家里的通风设施比较好，可以将山药豆放在阴凉通风并且避光的地方保存，一般可以存放3-6个月，存放的时候不要用塑料袋或者报纸装着山药豆，最好将山药豆散开来存放。此外，也可将买回的山药豆放入冰箱中冷藏，温度最好维持在5-10℃。冷藏时，必须与水果分开，避免水果释放出来的乙烯导致山药变质。

吃山药豆的好处

山药豆和山药一样，只是形状不同!口感和营养价值也差不多，山药豆即山药蔓上结的珠状芽。山药豆味甘、性平，入脾、肺、肾三经，可养肺益阴，补肾固精。强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年。因为山药豆富含纤维素所以吃后会对人体产生饱腹感。低热量低脂肪。同时又需要人体消耗热量去消化它，所以山药豆也对保持身材也有一定功效。

篇5：山药发芽了还能不能吃

山药有补中益气、润肺止咳的作用，平时多吃山药可以缓解身体的疲劳，有一定的醒神益智的功效。

山药本就是属于一种中药，发芽了之后还是可以吃的，并不会影响山药的营养物质，也不会产生对人体不利的成分。

如果只是出现发芽现象，山药本体还是好的，可以将发芽的部分挖掉，剩余部分用清水浸泡几次之后就可以食用。

如果发芽情况比较严重，山药本体变成了黑色或者是黑红色，说明毒素已经进入到山药中，是不能吃的。

平时可以把山药放在干燥通风的地方，防止潮湿，还可以避免山药发芽，这样既不会影响山药的口感，还可以使山药更加地香甜。

篇6：山药发芽了还能吃吗 山药发芽能不能吃

山药是天然的绿色食物，但是山药却不好保存。很容易因为保存不当，发出小芽来。那么就有许多人有这样的疑问，山药发芽究竟能不能继续食用呢？今天就跟大家解答，山药发芽是否能食用。

山药发芽能不能吃

发芽的山药最好不要吃。因为发芽就表明山药已经开始进行生命活动，虽然并不是像土豆发芽一样产生了龙葵素一类的有害物质，但是其中的营养物质已经减少了，因此对人体有可能造成影响。大家如果实在想吃，可以把发芽的部位挖去后吃。

如何保存避免山药发芽

当然，最实用的方法还是做好山药的保存工作。买回家的山药最好放置在阴凉干燥的墙角处，可以保存更久。或者不不清洗直接放入冰箱保存，也可以避免山药发芽的问题。最后还要提示大家，夏天天气热，大家最好在两个月内吃完山药。

山药发黑不要吃

在把山药的皮去除之后，如果你发现山药肉的表面有发黑的症状，这样的山药就不要吃了，因为它已经霉变，吃了之后对人体会有危害。但是有一种情况下的发黑是能够吃的，那就是把山药切开之后，不做任何处理就放在一边，这样就容易让山药的表面氧化从而变黑。如果你想要避免这种情况出现，你可以把切好的山药放在温水中浸泡，这样就能够有效的避免山药被氧化。

专家解答发芽山药

浙江省农科院蔬菜研究所专家何圣米和蔬菜协会金会长表示：土豆属茄科，山药属薯蓣科，科别就不一样。土豆发芽就会产生一种叫龙葵素的毒素，是种有毒的糖苷生物碱。像花生、毛豆发了芽，也是不能吃的。

但山药发芽很正常，它是长在沙土里，本身就会有很多小芽头。前段时间，空气比较潮湿，芽头会爆出来。把发芽的部分挖掉，芽眼处要挖得深一点，用清水泡过，吃是绝对没有问题的。

但山药和红薯如果发了黑，就不要再食用了。

适宜和山药搭配的食材

山药+银杏山药和银杏一起吃;可以治疗淋浊

山药+韭菜籽山药和韭菜籽一起吃;可以补肾助阳、益肾填精

山药+杜仲山药和杜仲一起吃;可以强腰止痛

山药+鳗鱼山药和鳗鱼一起吃;可以治虚劳体弱

山药+羊肉山药和羊肉一起吃;可以健脾胃

山药+羊肚山药和羊肚一起吃;可以治疗脾胃虚弱

山药+面条山药和面条一起吃;可以治小儿脾胃虚弱

山药+玉米面山药和玉米面一起吃;可以丰富营养

和山药相克的食材

山药+菠菜山药不能和菠菜一起吃;会降低营养价值

山药+香蕉山药不能和香蕉一起吃;会导致腹痛

山药+黄瓜山药不能和黄瓜一起吃;会降低营养价值

山药+鲫鱼山药不能和鲫鱼一起吃;会不利于营养物质吸收

篇7：山药发芽还可以吃吗 发芽的山药能不能吃

山药发芽之后还可以吃，但不建议吃。山药具有很高的营养成分，但当山药开始发芽，其所含营养物质就会减少，胃肠不好、过敏体质的人食用后可能会造成腹痛、腹泻等症状。所以，山药豆发芽后最好不要食用，避免对身体造成损伤。

山药发芽还可以吃吗

山药又叫怀山药、淮山药、土薯、山薯、玉延、山芋、野薯、白山药，学名为薯蓣，是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。块茎为常用中药“怀山药”，块茎富含淀粉，可供蔬食；入药能补脾胃亏损，治气虚衰弱、消化不良、遗精、遗尿及无名肿毒等。

山药主要分布于朝鲜、日本和中国；在中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地。生长于山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。

山药发芽以后可以吃，它不像土豆一样发芽以后会产生一些有毒物质。只能说山药发芽后会带走一定的营养成分，去除发芽部分以后可以服用。它也不像大蒜一样，发芽以后会产生更多的营养物质。发芽后的山药营养成分要比不发芽的有所降低，但没有毒物质的产生，可以放心服用。