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摘要:小型餐饮企业营销已经成为迎合消费者深层诉求,建立企业差异化优势,提高企业核心竞争力的有力手段。本文以廊坊小型餐饮行业为例,阐释了小型餐饮企业营销策略的可行性和有效性,并重点探讨了其成功营销的策略选择。
关键词:小型餐饮企业避强就弱定位法避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法立足双赢换位思考坚持长效促销的定位法
0引言
现在的餐饮市场是一个快速发展的市场,正在经历着快速成长的机遇。从2006年起我国餐饮消费全年的零售总额已经突破了1万亿元大关,达到10345.5亿元,差不多可以建造一座城市。在这个数字的背后,是餐饮业已经全面进入了战国时代——群雄逐鹿,攻城略地,外销内合,手段频出。
正因餐饮行业其特殊的市场地位和持续稳定的消费者群体,已经成为许多投资者看中的行业,但是,餐饮行业同时也存在着比较激烈的市场竞争,在这种状态下,要想使自己的企业能够正常的持续稳定的经营下去,餐饮经营者必须总体上把握和分析当前餐饮市场的一个整体状况,然后全面分析当前餐饮行业的发展方向和前景,制定合适的市场营销策略和广告策略。特别是对那些缺乏市场竞争力的小餐饮企业来说,它们的市场定位显得就尤为重要,那么小餐饮企业该如何对市场进行一个明确的定位呢?
1小餐饮企业可以采取“避强就弱”定位法
小餐饮企业有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位,切忌好高骛远。当然,这并不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人,而是要把小餐饮企业主要的精力放在具有相当规模、能给本小餐饮企业创造经济效益的顾客群体上。例如:廊坊市场上带有浓郁地方特色的“大城驴肉火烧”以其贴近百姓生活、价廉物美而深受百姓喜欢。许多店铺有自己相对固定的顾客群,在原来早点的基础上,增加汤类和简单的炒菜、凉菜,就餐时间自然也由早点转变为全天营业。虽然大街小巷遍布这一特色小吃,但经营条件存在参差不齐、店名毫无特色等缺点。所以,大众的感觉是:多家小店门前冷落、苦苦支撑,旧的倒、新的开,万变不离其宗——“驴肉火烧”。在这“百花”都想“一枝独秀”的市场,在多年的拼杀中崭露头角的有文明路“新亚驴肉”身处居民区,以其“烧饼个儿大、驴肉鲜美”而闻名,新开路“新亚驴肉”以其“烧饼松脆,驴肉味儿道足”而闻名,尽管重名很多,但丝毫也没有影响其每日宾客盈门、新老顾客争相光顾。
成功的原因:夹缝中求生存!第一、保证食品原材料供应(多数采用的是祖传秘方加工驴肉),确保产品色、香、味、形的并重,坚持以产品质量和特色取胜。第二,厨房和餐厅的联系紧密,一般采用明档操作,增加了服务的透明度、观赏性。
2小餐饮企业可以采取“避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法
这是利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对小餐饮企业目标市场进行定位。这就要求经营者必须了解市场竞争对手的主要定位方向,要熟悉客源市场的构成,能够分析潜在市场的变化及变化的趋势,从而掌握定位的灵活性,做到既能吸引不同类型的顾客,又要主次分明。例如:廊坊餐饮市场近几年来流行“辣”!以川菜、湘菜为代表,各种风格的大型麻辣菜馆比比皆是。在经历了多年的市场竞争后,湘菜由高端产品逐渐走入平常百姓家,装潢优雅、具有浓郁的湘江文化特色的小型湘菜馆开始走俏。走小型路线,提高了湘菜在顾客中的认知度和满意度,增加了顾客体验的机会,毕竟多数人对大型餐馆的价位感觉囊中羞涩。以大学城湘菜馆为例分析其营销策略如下:
在日常营销上,首先让消费者知晓你的餐厅。也就是说让消费者知道你这个餐厅是做什么的,有什么特色,地理位置在哪儿……让人对餐厅留下印象进而光顾餐厅。湘菜弱化了川菜中北方人不能承受的特别麻的感觉、保留了传统的辣,并依据客人的口味分特辣、中辣和微辣。以满足不同顾客需求。其次,让消费者喜爱你的餐厅。仅仅让人知道是不够的,还要让消费者喜欢。因为做餐馆不是做一次性买卖,餐馆的利润绝大多数来自于回头客,让消费者喜欢才有回头客。当然,要想让客人喜欢,餐厅必须有它独到的一面,有让客人喜欢的东西。
大学城湘菜馆多是回头客。很多人从市区开车专门来大学城吃湘菜。人们的一致评价:价廉物美、口味纯正!每天中午人满为患!经常是前一桌还没吃完后面已经有人在等待了。中午的上座率可达百分之二百。再次,让消费者偏爱你的餐厅。喜欢和偏爱是不一样的,顾客喜欢这个餐厅是觉得这个餐厅还不错,可以一试,但是偏爱是对某个餐厅的一种个人的偏好,他对这个餐厅产生浓厚的感情,甚至对众多的餐厅一屑不顾,独独对某一餐厅情有独钟。大学城湘菜馆老板为解决上座率太高、客人拥挤现象,特意在市区开了分店。但丝毫没有解决中午人满为患的现状。顾客承认吃的是这种热火朝天的气氛!第四、让消费者光顾你的餐厅。营销的最终目的是让消费者光顾你的餐厅。不仅仅是光顾,而且是经常光顾,频繁光顾,甚至把餐厅当成他的第二个家,大学城湘菜馆做到了。避开与大企业的竞争,贴近百姓生活,切实让百姓得到实惠,这个缺补得好!
3立足双赢、尝试换位思考、坚持长效促销的定位法
3.1立足双赢这个双赢,就是企业和顾客之间,既要保证企业赢利,也要保证顾客赢利,顾客也要获得好处。一般来说企业与顾客的利益存在三种情况:第一、客无利,则客不存。如果营销手段和方法只对企业有利,而对顾客无利的话,客人显然是不会来的。小餐饮企业最容易倒闭的直接原因。第二、我利大、客利小,则客不久。也就是说,如果企业在营销活动当中获利很大,而顾客只得到微乎其微的利益。那么,这个客人对企业来说也不会长久的,他会跑掉。小餐饮企业不能长久的原因。第三、客我利相当,则客可久存,我可久利。如果双方都得到一定利益的话,这种合作一定会长久,企业得到的利益也就越多。这就是我们强调的立足于双赢的营销原则。
3.2换位思考就是要求经营者在在进行产品设计的时候,也要站在顾客的立场去思考。不要闭门造车、凭想象想当然,要真正地站在顾客的立场上审视环境、产品、服务的某一方面,力求达到客人特别喜欢。
3.3长效促销小型餐饮企业经营者必须要重视口碑效应,坚持不懈的抓好产品质量和服务质量。由于成本费用的原因,小型餐饮企业资本不足,一般不会作电视广告或者是大型的报刊广告,我们承认广告是有一定的作用的,但完全靠广告的作用是不行的。餐馆的知名度、美名度就成了我们餐饮从业人员及为关心的问题。客源是餐饮的衣食父母,如何让宾客、大众对餐饮有良好的印象,并且保持这种良好的印象,是关系到企业的生存和发展,因为广告的效应是不可忽视的,但是“口碑效应”对小型餐饮企业的经营更是十分重要,小型餐饮企业在经营的过程中必须十分重视“口碑效应”的威力。我们都知道“一言可以兴邦,也可以丧帮”,如果餐饮在消费者的口碑中是好的,你的餐饮就会被一传十、十传百,像滚雪球一样客源队伍会滚滚而来,有了好的口碑餐饮的效益就会如日中天,就会给企业带来勃勃生机。所以,能够长期坚持“立足双赢、尝试换位思考”的经营策略既是长效促销的策略。
现实中,不管社会经济怎么不景气,都不大会危机到小型餐饮业的,今年就是例子,金融危机导致一些没有特色的大餐馆生意萧条,可是只要有点特色的小馆子,生意都照样红红火火没受半点影响。小型餐饮又因投资低、风险小,利润高,比较容易撑,无论什么时候,前景都是比较看好的。民以食为天,只要你做的好,有特色,大众都会喜欢!
参考文献:
[1]《现代旅游餐饮服务》机械工业出版社.
[2]廊坊餐饮网.
[3]职业餐饮网.
[4]饮食文化与旅游网.
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餐具消毒是预防肠道传染病,切断食源性疾病传播途径的重要措施,也是保障广大消费者就餐安全的重要环节。目前,常用的餐饮具消毒方法主要有以下几种:煮沸消毒、化学药物消毒、电子消毒柜消毒等方法。煮沸餐具效果最可靠,但是在实际应用中可操作性不强。化学药物消毒方法在餐饮业中普遍采用,但存在药物残留、消毒浓度和消毒时间不好掌握的问题。使用消毒柜消毒,消毒合格率比较高,简便易行。2013年6月开始,我们利用半年的时间在市区内所有餐饮服务单位推行电子消毒柜消毒餐饮具,电子消毒柜消毒餐饮具有2个优点:一是可有效防止化学药物消毒引起的药物残留,二是消毒柜可以起到保洁作用,防止因没有专用保洁柜引起的餐饮具的二次污染。为了了解推行后餐饮具的消毒效果,衡水市食品药品监督管理局稽查局监督抽检科自2014年2月-4月,对我市辖区内的80个餐饮服务单位使用的餐饮具进行消毒效果监测,结果如下。
①碗、盘、碟、杯等采用滤纸粘贴法。大、中餐具每3只为一组样品,小餐饮具每10只为一组样品。按无菌操作要求,将滤纸片(5cmX5cm)放入无菌生理盐水浸湿后,每个样品放2张在餐具内侧,贴完后将滤纸依次取下,放入无菌采样液中送检。
按照《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934-94)对样品作大肠菌群检测,大肠菌群达标者为合格样品。
本次检测共采样761份,合格714份,合格率为93.82%,各类餐饮具污染情况见附表。
近几年来,伴随我国人民生活水平的不断提提高,使得其对于餐饮行业的服务质量提出了更高的要求。但是,由于影响该行业服务的因素比较多,所以,传染病的发病几率仍然存在,其中,最主要的传播途径就是餐饮业的传播[1]。虽然,由于近几年餐饮业传染病发病频率的增加,使得社会对此项问题的关注度也不断的增加,导致餐饮行业也对此事重视起来,从而在一定程度上遏制了部分性质较为恶劣的食品安全事件的发生。并且,随着我国食品和药品监管部门执法力度的提升,以及对于餐饮行业食品安全性的监督管理力度的提升,使得该行业使用的餐具的消毒检测合格率也呈现出不断上升的态势。但是,由于餐具不合格的基数比较大,所以,其总体的合格率同我国卫生标准要求还是存在一定的差距。尤其是一些街头小吃与小型的饭馆,其使用的餐具往往没有经过太严格的消毒,且卫生设施也比较差,进而对广大消费者饮食健康安全构成了很多威胁。其主要的影响因素为:(1)没有使用规范的方式对餐具进行消毒。由于目前我国食品行业的工作人员大大部分都不具备专业的消毒知识,使得其无法认识到消毒工作对于人体健康的重要性,导致其在使用化学或者是物理手段对餐具进行消毒时,仍旧会存在一些问题。例如,没有将餐具上的水渍擦拭干净就放入到消毒柜中,使得消过毒后的餐具上仍有水渍;没有全面的熟练的掌握每种消毒方法具体需要消毒的时间,以及所要使用的消毒药物的具体浓度,使得消毒的效果受到了一定的影响;(2)缺乏保洁设施或保洁设施不完善。完善保洁措施,可防止餐饮具的二次污染,餐饮经营单位没有专用的餐饮具保洁设施,普遍存在餐饮具二次污染的现象;(3)相关部门要想提高餐具的消毒合格率,首先就需要建立完善的消毒标准制度,完善各项拥有消毒的设备,并安排专业的人员负责此项工作。衡水市在食品药品监管的3年以来,加大了监管力度,要求餐饮服务单位必须配备电子消毒柜,引起了餐饮单位对餐饮具消毒工作的重视。通过这次的监测,同往年比较来看,餐具消毒的质量与水平都已经得到的显著的提升,其具体的提升情况请看附表。经过总体的调查的分析,我们认为餐具的消毒之所以无法达到标准的合格率,主要有一下原因:第一,在对餐具消毒之前,工作人员清洗、冲刷的工作做得并不是很彻底;第二,餐具在消毒柜中的消毒时间和温度不符合消毒标准,操作不规范;第三,在具体的消毒过程中,消毒人员的操作行为不规范,餐饮具在洗涤架上的摆放不符合设定的要求,影响洗涤消毒的效果;消毒后不及时放入保洁柜或再用抹布擦干,造成二次污染等。本次研究中,本次检测共采样761份,合格714份,合格率为93.82%。
因此,食品药品监管部门应加大宣传力度,经常到餐饮单位现场指导检查工作,进一步加强监督检测的力度,杜绝肠道传染病的流行,保障人民群众的身体健康,使衡水市餐饮具消毒工作再上一个新台阶。
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随着我国经济社会的快速发展和生活水平的提高,餐饮业的规模也不断扩张。以下是读文网小编为大家精心准备的:餐饮行业融资管理相关论文。内容仅供参考,欢迎阅读!
摘要:近几年来,随着人们生活水平的提高,餐饮行业在自我发展中日臻成熟,并且由于餐饮服务食品安全监管力度的不断加大,餐饮企业也正在步入良性发展的快轨。而融资对任何企业而言都是不可避免的问题,要想让企业做大就必须有超前的融资意识,提前规划好企业的发展和融资策略,由此做好餐饮业的融资管理工作是尤为重要的。
餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品、消费场所和设施的食品生产经营行业。由于在不同的地区、不同的文化下,不同的人群饮食习惯、口味不同,因此,世界各地的餐饮表现出多样化的特点。经历经过30余年的发展与市场竞争,我国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段,行业的发展势头强劲。
餐饮业行业具有如下特点:一次性,餐饮服务只能一次使用,当场享用;无形性,餐饮业在服务效用上有无形性,只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后,才能得到其评价。差异性,主要是顾客群体和地域的不同所产生的差异。
企业的融资方式是多种多样的,适合餐饮业的融资方式主要有以下几种:
第一,间接融资:主要指银行贷款。就目前来看,企业主要通过抵押贷款或担保贷款获得发展资金。
第二,债权融资:是指企业通过举债筹措资金,资金供给者作为债权人到期收回本息的融资方式。当前,餐饮企业主要通过民间借贷的方式来筹集发展基金。
第三,股权融资:是指不通过金融中介机构,融资方通过出让企业股权获取融资的一种方式,如通过发售企业股票获取融资。对创业者而言,风险投资是常见的股权融。
第四,直接融资:没有金融机构作为中介的融通资金的方式。需要融入资金的单位与融出资金单位双方通过直接协议后进行货币资金的转移。也是企业融资的一个首要选择。
近年来,中国餐饮业获得了长足快速发展,但融资渠道不畅是制约餐饮业做大做强的瓶颈。业界认为,单一的融资渠道是导致餐饮企业陷入融资困局的主要因素。加之“三高三低”的制肘在餐饮行业中长期存在(“三高三低”的制肘,即高投入低产出、高风险低收益、高税负低回报),使得餐饮企业始终无法与资本市场顺利对接。资金实际上是一个双刃剑,对于餐饮行业来说,融资现状具体表现如下:
首先,餐饮企业迅速发展,数量逐渐增多。数量的增多,企业之间的竞争越演越烈,在一定程度上加大了餐饮业的融资难度。
其次,大多数餐饮企业融资渠道过窄,餐饮企业的发展规模受到限制。目前我国餐饮业的发展资金主要依靠自身内部积累,外部融资比重过低,银行及其他金融机构贷款是餐饮行业主要的外部融资渠道,但银行主要提供的是流动资金以及固定资产所需的资金,很少提供长期贷款,而且大多数餐饮企业很难满足银行信贷条件。在股权融资方式上,绝大多数餐饮企业不满足我国《公司法》规定条件。无疑也只有少部分餐饮企业能达到上市标准。
最后,大多数餐饮企业融资交易成本过高。餐饮企业创办时以自有资本为主,但规模普遍较小,通过担保、抵押贷款向金融机构筹资非常困难。从银行角度分析,多数餐饮企业的借贷资金少,但谈判、签约的程序与大企业是一样的,银行的交易成本较高,导致银行对中小型餐饮企业的信贷缺乏积极性。从国家政策分析,银行贷款的重点及国家的优惠政策一般放在国有企业的改革上。从贷款条件来看,大多数餐饮企业贷款期限过短,贷款额相对较低,贷款成本偏高。
餐饮业在迅速发展壮大的同时,也面临着融资难题。从企业自身情况看,大多数餐饮企业融资困难主要表现为以下几个方面:
首先,缺少可以用于抵押担保的资产。我国餐饮企业一般缺少足够的抵押资产,负债能力低,大多不符合商业银行的贷款条件。至于担保,目前商业银行规定只有信用等级为A级以上的企业才能提供担保,因此中小企业无法互相担保。
其次,绝大多数餐饮企业治理结构,财务管理不规范,收入与成本无法计量,目前正规的餐饮企业都按国家税务部门的规定开具发票,或者是通过信息技术详尽记录销售行为,以确保企业的各项收入和成本支出有凭有据,避免出现收入与成本无法计量的问题。不利于银行对企业资金的监督。与此同时,缺乏合理的资金使用计划,资金利用率低下等问题也加大了银行对企业资金监管的难度。
再次,信用观念淡薄,信用等级较低。目前,我国的餐饮企业信用等级普遍偏低。很多餐饮企业拒还信用机构债务,恶化了社会信用环境,危害金融机构,加大了多数餐饮企业的融资困难。
最后,餐饮业标准化程度低、复制率低。人们常以盈利能力可复制并且具有可持续性的特点来衡量公司的上市能力,因此普遍认为复制率低的餐饮企业不适合上市。不可否认,当前许多餐饮企业的复制能力远未达到上市的标准,但是上市能够为企业争取更多的发展机会,标准程度低、信息化等问题就可以迎刃而解,要进一步复制和扩张也就不再困难。这的确是一个值得深入探究问题。
第一,餐饮企业可以整合供应链,加强精细化管理和集约化生产,实现全流程信息管理系统,为企业带来更多的经济效益。
第二,中小型企业借并购扩展融资渠道。中小企业的融资渠道非常狭窄,直接融资只占2%,98%靠借贷。部分餐饮企业通过并购,其规模得到扩大,能够形成有效的规模效应。规模效应能够带来资源的充分利用,资源的充分整合,降低管理,原料,生产等各个环节的成本,从而降低总成本。并购活动收购的不仅是企业的资产,而且获得了被收购企业的人力资源,管理资源,技术资源,销售资源等。这些都有助于企业整体竞争力的根本提高,对公司发展战略的实现有很大帮助。这些被收购企业最大的共同点就是市场份额都不大,都需要借助资本的力量突破自身发展的瓶颈,寻求企业发展的更大机会。
第三,餐饮企业要健全治理机构,提高自身的素质和效益,注重企业内部积累,实现内外部融资的有效结合。
第四,强化信用观念,构筑良好的银企关系,为企业融资创造条件。维护良好的资信等级、保持财务灵活性旨在降低财务危机风险,同时有助于保持持续融资能力。
最后,选择最有利于提高企业竞争力的融资方式。合理的融资决策必须在保证公司经营现金流量匹配的基本前提下,尽可能降低融资的成本,以提高其市场价值。就融资期限而言,可分为短期融资和长期融资。企业做融资期限决策,即在短期融资与长期融资两种方式之间进行权衡,做何种选择主要取决于融资的用途和融资人的风险性偏好。
餐饮行业融资管理相关
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